1 слой:
4 финика
3/4 ст. миндаля
щепотка соли

2 слой:
3 ст. кешью (замочить заранее в горячей воде на пол часа)
150 мл. кокосовых сливок
4 ст.л. кленового сиропа
1 лимон (лимонный сок)

3 слой:
1/2 ст. клубники
1/4 ст. миндального (или любого другого молока)

Перемолоть в блендере, выложить в кольцо, застеленное пергаментом. Убрать в морозилку, пока готовим второй слой.

С кешью слить воду, смешать их с лимонным соком, кленовым сиропом и кокосовыми сливками в блендере, выложить массу в кольцо на наш первый слой и убрать в морозилку, пока готовим третий слой.

Смешать в блендере, вылить массу на наш второй слой. Постучать тортом, чтоб вышли все пузырьки воздуха.

Отправляем наш чизкейк в морозилку минимум на 3 часа. Достаем за 20-25 мин до того как соберетесь его есть.