Баклажаны
рассол: на 1 литр воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9%- ного уксуса
чеснок, укроп

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на один час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 литр воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9%- ного уксуса. В кастрюлю уложить слоями баклажаны, обжаренные, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать. Особенность этой заготовки в том, что по вкусу ее не отличить от соленых хрустящих грибков.

Хочется выразить огромную благодарность Любови Пономаревой за салат «Грибы из баклажанов». Очень вкусно! Мы его первым съели. На следующий год делаем больше.
И. Трушакова