✓ НАЧИНКА:

● шпинат – 200 г
● брокколи – 200 г
● перец болгарский – 1 шт.
● зелень петрушки и укропа – 1 пучок
● корень имбиря – кусочек 3 × 3 см
● специи: асафетида, зерна горчицы, кориандр молотый – по ¼ ч. л.
● соль – 1 ч. л.
● масло растительное для жарки

✓ СОУС:

● масло сливочное – 50 г
● мука пшеничная – 50 г
● молоко – 250 мл

✓ ТЕСТО:

● мука – 2–3 стакана
● кефир – 1,5 стакана
● масло растительное – 3 ст. л.
● сода – ⅓ ч. л.
● куркума – ¼ ч. л.
● соль – ⅓ ч. л.
● сахар – ½ ч. л.

1. Кефир нагреть до комнатной температуры.
2. Замесить тесто, смешав все ингредиенты для теста.
3. Когда тесто туго вымешивается и не липнет к рукам, значит готово. Накрыть и отложить на 20 минут.
4. #Брокколи_вв и цветную капусту поместить целиком в кипящую воду на 3–5 минут. Вытащить из воды, остудить.
5. #Шпинат_вв как следует промыть, крупно порезать.
6. Порезать крупными кусочками перец, цветную капусту и брокколи.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. Корень имбиря очистить от кожуры, порезать тонкой соломкой.
9. В горячем растительном масле обжарить имбирь и специи, добавить болгарский перец. Через 5–10 минут добавить шпинат. Тушить до готовности.
10. Тем временем раскатываем тонко тесто, выстилаем его по форме. (У меня разъемная 23 см.) Дно формы лучше застелить бумагой для выпекания или присыпать мукой. Тесто проткнуть вилкой и обрезать излишки.
11. Отправляем форму и остатки теста (положите их отдельно) в духовку на 20–30 минут при 180 °С.
12. Готовые овощи соединить с цветной капустой и брокколи. Посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать.
13. Готовим соус. Молоко нагреть в кастрюле.
На сухой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Поджарить смесь, тщательно перемешивая 5–10 минут до приобретения золотистого оттенка. Далее аккуратно влить 2–3 ст. л. горячего молока и, тщательно перемешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко. Смесь должна получиться без комочков. По консистенции – как очень густой кисель.
14. Соус перемешать с овощами.
15. Достаем из духовки форму, вынимаем запечённую тесто-основу.
16. Когда основа немного остынет и затвердеет, аккуратно выкладываем в неё овощи в соусе.
17. Верх пирога можно украсить раскрошенными кусочками из остатков теста.