• 700гр томатов, очищенных и нарезанных
• 1 среднего размера репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 среднего размера моркови, порубленные
• 1 ½ чашки картофеля, нарезанного
• ½ цукини, нарезанного
• 2 чашки шпината
• 2 чашки белой фасоли (желательно сорта лима)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¾ чайной ложки розмарина
• ¾ чайной ложки тмина
• ¾ чайной ложки орегано
• ¾ чайной ложки эстрагона
• ¾ чайной ложки майорана
• морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
• песто, для украшения

1. Смешать в кастрюле лук, чеснок и масло. Готовить 2 минуты на огне чуть слабее среднего.
2. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты.
3. Добавить картофель, томаты, 4 чашки воды и все травы. Варить, не доводя до кипения, пока картофель не станет чуть мягче.
4. Добавить цукини и тушить 2 минуты до готовности.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Добавить шпинат и готовить, часто помешивая, пока не станут вялым.
7. Подавать горячим с ложкой песто.