1,7 кг свеклы, 900 г капусты,
400 г моркови, 250 г лука,
2-3 болгарских перца.
Рассол: 5 стаканов воды, 7 ст. ложек томатной пасты, по 15 ч. ложек песка и соли, 3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Натереть на крупной терке морковь и свеклу, остальное все порезать и поставить варить в рассоле.
Варить 20 минут. Закатать в стерилизованные банки.
Эта заготовка хороша тем, что борщ готовится потом легко: сварить мясо с картофелем и за 5 минут до окончания варки добавить банку заправки.