Источник: Анастасия Купорева
500 гр чечевицы
морковь 230-250 гр
сливочное масло 200 гр
горчица 1 т ложка
зира 1 ст л
шамбала 0,5 ст л
кориандр 0,5 ст л
имбирь свежий 2 ст л
куркума 1,5 ст л
томатная паста 3 ст л
черный перец 1 ст л
асафетида 0,5 ч л
Замочить чечевицу на ночь. Поставить вариться.
Пока чечевица варится, подготовить морковь и специи. Натереть имбирь, морковь.
На сковороду добавить 3 ст ложки топленого масла, затем цельные специи, потом имбирь, куркуму, затем морковь. Можно добавить чуть-чуть воды (совсем немного). Оставить под крышкой на среднем огне. Когда морковь станет мягкой, добавить томатную пасту, можно добавить сахар (1,5 ст ложки).
Не сильно разваренную чечевицу смешать с морковью, сливочным маслом, черным перцем, асафетидой, 2,5 ст ложки соли.
Взбить погружным блендером до однородной консистенции.
Источник: вегетарианские вкусняшки
Для теста:
🔸3 стакана муки
🔸250 г сливочного масла
🔸230 г упаковка сметаны
🔸1 ст. л. сахара
🔸0,5 ч. л. соли
🔸0,5 ч. л. соды погасить уксусом
Для начинки:
🔸капуста
🔸адыгейский сыр
🔸карри
🔸соль
🔸200 г сливочного масла
1. Включить разогреваться духовку на 180 °C.
2. Натираем на крупной терке твердое масло.
3. Добавляем к нему муку и рубим все ножом до крошки.
4. Получается сухая смесь.
5. Отдельно замешиваем сметану, сахар, соль и соду гашеную.
6. Добавляем сметану к сухой смеси.
7. Замешиваем некрутое тесто.
8. Берем капусту, хорошо моем и шинкуем мелко, чтобы она приготовилась в пироге без проблем. Добавляем соль и карри не жалея.
9. Раскатываем первый сочень, взяв 2/3 от теста. Выкладываем начинку, сверху трем на крупной терке адыгейский сыр. Далее раскладываем сверху кусочками сливочное масло, чтобы капуста приготовилась и пирог был сочным.
10. Раскатываем второй сочень и закрываем пирог.
10. Выпекаем пирог в разогретой духовке 30–40 минут. Верх можно смазать сметаной, чтобы получилась золотистая корочка.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🔸 200 г зеленых и желтых кабачков (нарезать)
🔸 20 листьев шпината
🔸 1 морковь (натереть)
🔸 1 болгарский перец (нарезать)
🔸 Кунжутное или оливковое масло
🔸 Соль и специи по вкусу
🔸 100–150 г сыра фета/панира/адыгейского (нарезать)
1. Нарезать перец, кабачки и морковь.
2. На масле обжарить морковь, болгарский перец и специи.
3. Добавить кабачки и тушить минут 10.
4. Добавить шпинат и перемешать. Готовить еще пару минут.
5. Добавить сыр и посолить. Перемешать и снять с огня.
Источник: вегетарианские вкусняшки
250 г зеленой чечевицы, 1/2 стакана риса (круглозерного), 1 морковь, 1/2 ст. л. соли, специи: 1/2 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. красного перца
Ингредиенты для соуса: 1 л воды, 1 морковь, 1/3 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатной пасты, специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотого кориандра, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. карри, 2–3 листика лаврушки
Замочить чечевицу на ночь в холодной воде, утром промыть и измельчить блендером до пастообразной массы. Морковь натереть, рис отварить до готовности. В масле в течение 20–30 секунд обжарить специи, затем добавить морковь, потушить. Смешать чечевицу, морковь и рис, добавить соль. Сформировать шарики. Выходит примерно 10 штук.
В кастрюле, в которой будут готовиться тефтели, обжарить в масле специи, добавить морковь, через несколько минут добавить томатную пасту, сначала слегка обжарить ее отдельно, затем всё соединить и пассировать несколько минут. Затем добавить воду, хорошо размешать пасту, добавить соль и сахар, размешать, закрыть крышкой и варить 5 мин. Убавить огонь до самого маленького, выложить шарики. Долить воды, чтобы торчали только верхушки. Накрыть крышкой, тушить 30 минут на медленном огне (2–3 раза полить верхушки соусом).
Источник: вегетарианские вкусняшки
🔶 2 л воды
🔶 5–6 картофелин
🔶 1 морковка
🔶 4 листика нори
🔶 1 пучок укропа
🔶 1–1,5 ст. л. ячки (ячневая крупа)
🔶 Семена укропа – по вкусу
🔶 0,5 ч. л. асафетиды
🔶 0,5 ч. л. черного перца
🔶 0,5 ч. л. кориандра
🔶 Душистый перец – по вкусу
1. Варим картофель, предварительно порезанный; кидаем лаврушку + перец душистый + ячку.
2. На сковороде обжариваем специи в масле, затем туда –порезанную морковь, и потом все это добавляем в суп.
3. Через несколько минут листья нори рвем на кусочки и кидаем в наш супчик.
4. Затем – укропчик.
5. Солим и выключаем. :))
После того как кинули нори, супчик варится не больше минуты.
Источник: вегетарианские вкусняшки
✓ НАЧИНКА:
● шпинат – 200 г
● брокколи – 200 г
● перец болгарский – 1 шт.
● зелень петрушки и укропа – 1 пучок
● корень имбиря – кусочек 3 × 3 см
● специи: асафетида, зерна горчицы, кориандр молотый – по ¼ ч. л.
● соль – 1 ч. л.
● масло растительное для жарки
✓ СОУС:
● масло сливочное – 50 г
● мука пшеничная – 50 г
● молоко – 250 мл
✓ ТЕСТО:
● мука – 2–3 стакана
● кефир – 1,5 стакана
● масло растительное – 3 ст. л.
● сода – ⅓ ч. л.
● куркума – ¼ ч. л.
● соль – ⅓ ч. л.
● сахар – ½ ч. л.
1. Кефир нагреть до комнатной температуры.
2. Замесить тесто, смешав все ингредиенты для теста.
3. Когда тесто туго вымешивается и не липнет к рукам, значит готово. Накрыть и отложить на 20 минут.
4. #Брокколи_вв и цветную капусту поместить целиком в кипящую воду на 3–5 минут. Вытащить из воды, остудить.
5. #Шпинат_вв как следует промыть, крупно порезать.
6. Порезать крупными кусочками перец, цветную капусту и брокколи.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. Корень имбиря очистить от кожуры, порезать тонкой соломкой.
9. В горячем растительном масле обжарить имбирь и специи, добавить болгарский перец. Через 5–10 минут добавить шпинат. Тушить до готовности.
10. Тем временем раскатываем тонко тесто, выстилаем его по форме. (У меня разъемная 23 см.) Дно формы лучше застелить бумагой для выпекания или присыпать мукой. Тесто проткнуть вилкой и обрезать излишки.
11. Отправляем форму и остатки теста (положите их отдельно) в духовку на 20–30 минут при 180 °С.
12. Готовые овощи соединить с цветной капустой и брокколи. Посолить, поперчить, добавить зелень, перемешать.
13. Готовим соус. Молоко нагреть в кастрюле.
На сухой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Поджарить смесь, тщательно перемешивая 5–10 минут до приобретения золотистого оттенка. Далее аккуратно влить 2–3 ст. л. горячего молока и, тщательно перемешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко. Смесь должна получиться без комочков. По консистенции – как очень густой кисель.
14. Соус перемешать с овощами.
15. Достаем из духовки форму, вынимаем запечённую тесто-основу.
16. Когда основа немного остынет и затвердеет, аккуратно выкладываем в неё овощи в соусе.
17. Верх пирога можно украсить раскрошенными кусочками из остатков теста.
овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые картофель
Источник: вегетарианские вкусняшки
БУЛЬОН:
✅ вода – 1,5 л
✅ картофель – 2 шт.
✅ морковь – 1 шт.
✅ перец болгарский красный – 1/3 шт.
✅ помидор – 1 шт.
✅ вермишель – 70 г
✅ лавровый лист – 1 шт.
✅ перец чёрный молотый – по вкусу
✅ соль – по вкусу
✅ смесь трав «Прованские» – по вкусу
ФРИКАДЕЛЬКИ:
✅ чечевица зелёная – 1 стакан
✅ крупа манная – 2–3 ст. л.
✅ перец чёрный молотый – по вкусу
✅ перец красный – на кончике ножа
✅ асафетида – ⅓ ч. л.
✅ мускатный орех – ⅓ ч. л.
✅ соль – по вкусу
1. В блендере измельчим сырую, предварительно замоченную на пару часов чечевицу. Получаем приятную, нежную кашицу. Если кажется, что густовато, можно добавить с полстакана воды, затем насыпаем в кашицу специи, манку. Тщательно перемешиваем и формируем круглые фрикадельки размером примерно с грецкий орех. Выкладываем их на силиконовый коврик (думаю, можно и без него обойтись) и выпекаем 30 минут при температуре 180 °C.
2. Пока идет процесс выпечки, мы ставим вариться порезанную кубиками картошку (добавляем в воду лаврушку). Отдельно на топлёном масле, на сковороде припускаем морковь, затем добавляем перец, тоже нашинкованный кубиками, и, как только перчик станет помягче, сбрасываем порезанный помидор, специи и немного прогреем всю массу. Заглянем в кастрюльку: если наша картошка уже на стадии готовности, тогда к ней идет содержимое сковороды. Проварим вместе минут пять и бросим горсть вермишели.
3. Теперь можно посолить готовый суп, забросить в него готовые чечевичные фрикадельки, еще пару минут и выключаем газ. Я практически не варю вермишель, засыпаю ее, минутки две помешиваю, чтобы не прилипла ко дну, и выключаю газ. Теперь пусть наш новоявленный и свежеприготовленный «Вегетарианский суп с фрикадельками» постоит минут десять, пусть в нем за это время завершится процесс объединения продуктов и специй.
Украшайте по желанию зеленью и... можно приступать к трапезе!
Источник: интернет
Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Сыр — 100 г
Подготовить продукты.
Делаем зажарку из лука и моркови.
Когда зажарка готова добавляем капусту и соль по вкусу, перемешиваем.
Капусту с зажаркой тушим почти до готовности, добавляем сыр перемешиваем и тушим до готовности.
После того как блюдо готово раскладываем на тарелки, я сегодня использовала к этому блюду покупные куриные котлеты. И приятного аппетита.
Источник: мастер-класс
-800гр моркови,
-1/2ст манки,
-1ст молока(можно кокосового, овсянного и т п.),
-панир. сухари, соль, раст. масло
Морковь натереть на тёрке и в сотейнике или глубокой сковороде тушить в молоке ~15мин.Посолить. Манку сыпать по-немного и перемешивать, чтоб не было комочков, ещё тушим ~5мин. Даем массе немного остыть, чтоб можно было формировать котлетки. Обваливаем в сухарях и слегка обжариваем.
Источник: мастер-класс
нут
брокколи
овсяная мука
пол кило нута замочить на 6-8 часов, отварить час, посолить, вылить воду, взбить погружным блендером. Одна средняя брокколи мелко порезать или взбить блендером. Специи любимые, посолить. Овсяное толокно или овсяную муку несколько столовых ложек для скрепления. Перемешиваем, лепим котлетки и обжариваем или в духовку до корочки.
Источник: мастер-класс
1 стакан кус-куса
сладкий перец
оливки
зелень
помидоры черри
1 стакан кус куса залить кипятком 1:2, оставить набухать минут 15. Немного остудить и смешиваем ингридиенты: 2 перца средних, пол кило помидоры черри (можно больше), оливки, зелень петрушки, укропа, соль, масло нерафинированное (было оливковое, горчичное). Яркий и сытный салат. Оливки были зеленые и чёрные по баночке
Источник: мастер-класс
пол стакана булгура
пол стакана красной(!) чечевицы
2 литра воды
2 картошки
1 морковь
2 помидора
1 перец сладкий
+любимые специи (у нас была шамбала, асафетида, хмели сунели, паприка)
Варим до готовности булгура, красная чечевица разваривается и дает густоту. Еще от фалефеля оставались брокколи стебли, мы их в суп добавили. Зелень по вкусу любую и соль тоже
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
Источник: andychef.ru
Для лепешек
Мука — 1 чашка
Зира — 1/2 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Сода — 1/4 ч.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Йогурт — 1/4 чашки
Молоко — 1/4 чашки
Для начинки
Нут — 1 чашка
Морковь — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Уксус — 2 ст.л.
Зелень — 1 чашка
Перец молотый — 1 ст.л.
Петрушка — 2-3 веточки
Специально для моих вегетарианских читателей я нашел интересный и быстрый (если не считать нут) рецепт сендвичей, а точнее наандвичей. Наан — это такие индийские лепёшки, которые чаще всего делают в виде вытянутого овала и запекают в печи. Чем-то тесто похоже не пиццу.
Так вот, в своём рецепте я использовал молоко и йогурт, но их можно заменить кокосовым молоком или чем-то похожим.
Чтобы сделать лепёшки, смешайте все сухие ингредиенты в чашке и влейте аккуратно половину жидкости. Хорошо перемешайте.
Постепенно вливайте ещё жидкость, пока не получите гладкое однородное тесто, которое перестанет прилипать к рукам. На это уйдет минуты 3. Накройте влажным полотенцем и оставьте на пол часа — час.
Пока тесто доходит, приготовим начинку.
Нут замочите в воде на ночь, а потом сварите согласно инструкции на упаковке. Обычно это минут 40 на среднем огне. Солят в самом конце по необходимости.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и замочите в уксусе с водой (1:10) на несколько минут, так лук отдаст свою горечь и станет более мягким, но хрустящим.
Морковку нарежьте овощечисткой тонкими полосками.
Нут, специи и зелень кладите в блендер и хорошо перемешайте, но нам не нужна гладкая паста, постарайтесь оставить небольшие кусочки.
Готовое тесто порежьте на шурики размером с теннисный мячик.
Раскатайте тонкие (не больше 2 мм) лепешки вытянутой формы. И обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты, до появления хорошей корочки.
Готовые лепешки на несколько минут оберните на скалку, чтобы они приняли форму сендвичей.
Ещё тёплые лепешки собираем в сендвич. Накладываем нутовую пасту, сверху морковку, лук и любую зелень по вкусу. Для остроты можно добавить чили соус или что-то похожее.
Вы получите прекрасную закуску, довольно сытную и в то же время лёгкую. Большой плюс таких рецептов в том, что можно выбирать ингредиенты по вкусу — менять травы, овощи, дополнять нутовую пасту чем-то другим.
Источник: andychef.ru
Морковь — 6 шт.
Лук — 1 шт.
Лук порей — 1 стебель
Имбирь — 2 см.
Чеснок — 3 зубчика
Яблоко — 1 шт.
Оливковое масло — 30 мл.
Овощной бульон — 1,5 л.
Не знаю, как вы, а я очень люблю супы-пюре. Здорово, когда неочевидным становится состав блюда, когда можно играть с текстурой и подачей. Такие супы подаются и в чашках и в креманках, некоторые шефы подают их даже в шотах. И несмотря на монохромность таких супов, назвать их скучным блюдом нельзя.
Суп, о котором я хочу рассказать сегодня может показаться странным — яблоко? имбирь? морковь? Но поверьте мне, вкус вас не разочарует. Приступим:
Для начала очистим морковь и яблоко, нарежем крупными кусочками. Мелко режем лук, имбирь, чеснок.
В сотейнике обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем имбирь и чеснок, ещё 3 минуты и можно снимать. Тем временем бульон должен дойти до кипения. Добавляем в него обжаренный лук и варим минуты 2.
Самое время добавить морковь и яблоко. Варить нужно до готовности моркови — проколите её вилкой, если входит легко — всё готово! Слейте большую часть бульон в отдельную ёмкость (она ещё может пригодиться). И погружным блендером пюрируйте суп. Если вам кажется, что он слишком густой — просто добавляйте половниками бульон и продолжайте работать блендером. В итоге должна получиться однородная, очень нежная и ароматная смесь.
Что могу сказать, в первый раз прочитав рецепт я засомневался в результате. Мало того, что есть имбирь и яблоко, так ещё всё это нужно превратить в пюре. Но ещё раз повторюсь, попробуйте и этот рецепт останется в вашей копилке. Согласитесь, готовить очень просто, а вкус получается отменный. Приятного аппетита!
Источник: andychef.ru
Свекла — 600 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь — 3 шт.
Красный лук — 1 шт.
Укроп — пучок
Оливковое масло — 100 гр.
Соль, перец
Я, как настоящий любитель поесть, замечаю смену времен года и их течение по полкам магазинов)
Вчера началось настоящее урожайное лето — появились свежая морковь и свёкла, много совхозной зелени, которую вырастили у нас, под нашим Дальневосточным солнцем, а скоро пойдут мои любимые тыквы и другие овощи.
Не раздумывая я воспользовался случаем и приготовил мой любимый свекольник. С подписчиками мы обсуждали его происхождение и сошлись, что это исконно русское блюдо, будем придерживаться этого варианта.
Есть две важных отличительных черты овощных супов и свекольника в частности — чем проще суп — тем он вкуснее и на второй день вкус и ароматы удваиваются. Если есть блюда, которые невозможно представить без специй и сложных приёмов готовки, то в овощных супах это правило не действует, можно взять два-три овоща, зелень и соль с перцем, очень аскетично и очень вкусно. И всем овощным супам нужно дать время «раскрыться», снова и снова убеждаюсь, что за ночь такие супы становятся вкуснее, овощи гармоничнее соединяются и вообще, получается совсем другой. Я даже перестал их пробовать в день готовки.
Про свекольник скажу, что он заслуженно пользуется популярностью веками, он очень вкусный. Можно сказать, это то блюдо, в котором овощам даётся возможность показать свои лучшие качества.
Дополнительный бонус овощных супов — режьте овощи так, как нравится вам. То есть любой кусочек не должен превышать размеров 1 см, в остальном делайте, что хотите.
Соломкой нарежьте свеклу (600 гр.).
Молодую морковку полукольцами (3 шт.).
Лук, лучше взять красный, порежьте помельче.
Укроп (1 пучок) порежьте мелко.
Если ленитесь, свеклу и морковь можно потереть на крупной тёрке, но знаете, не для того они росли, чтобы пренебрегать их текстурой в супе)
В широкой кастрюле или сковороде разогрейте 100 гр. оливкового масла. Не экономьте на масле, кажется, что разницы нет, ведь всё равно будем жарить все овощи. Это не так. Хорошее масло даёт правильный аромат и усиливает общую пользу овощей. Я напишу об этом чуть позже отдельную заметку. Когда масло нагреется, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте картошку и свеклу. Обжаривайте 5 минут.
Следом отправьте морковку и жарьте ещё минуту-две.
Выдавите чеснок (3 зубчика).
Обжаривайте овощи ещё минуту, а затем добавьте куриный (овощной) бульон (500 гр.). В процессе можно долить ещё воды или бульона, всё зависит от того, насколько жидкие супы вы любите.
Поварите суп на среднем огне до того момента, пока свекла и картошка станут мягкими. Добавьте 2/3 приготовленного укропа, перемешайте и дайте постоять минут 20.
Суп можно подавать, но я буду настаивать, что лучше подождать ночь. И да, есть его можно как горячим, так и совершенно холодным — всё на ваш вкус. Украсьте оставшейся третью укропа, ложечкой жирной сметаны и подайте со свежим хлебом.
Это невероятное наслаждение, мгновенно переносишься куда-то далеко на природу, как будто нет городской суеты и проблем. Кстати, скоро расскажу про посуду, которой пользуюсь.
Источник: andychef.ru
Лук — 1 шт.
Чили — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 3 ст.л.
Каенский перец — 1 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры в соку — 1 банка
Бульон — 200-400 гр.
Фасоль в соусе — 1 банка
Тортилья — 2 шт.
Я не большой фанат мексиканской кухни, многие блюда для меня вообще загадка (чем они нравятся мексиканцам?), но всегда есть исключения. И вот как раз супы здесь простые и вкусные.
Можно сказать, что мы используем знаковые для мексиканской кухни ингредиенты, все и сразу: перец, фасоль, томаты, много чили и тортильи. Хочу попросить серьезно отнестись с рецепту в плане следования инструкциям. Если вы уберете чили, а фасоль замените горохом, потому что он в холодильнике стоял, а фасоль нет — врядли сможете оценить весь вкус и богатство ароматов, ещё и сформируете неправильное представление о мексиканской кухне.
Тем, кто будет следовать всем шагам, достанется очень яркий суп, острый, но совершенно в меру. Я напишу о консистенции ниже, но здесь её можно варьировать по вашему усмотрению — от жидкого почти бульона, до плотного пюре.
Порежьте мелко лук (1 шт.), острый чили (1 шт.) и пару зубчиков чеснока.
Обжаривайте в кастрюльке на оливковом масле лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте чеснок и чили.
Через пару минут всыпьте щедро паприку (3 ст.л.). Перемешайте и жарьте ещё минуты 2. Паприка дает не только цвет, но я характерный аромат. Иногда кажется, что добавленная паприка дает блюдам аромат и вкус огня, как будто вы на открытом огне готовили овощи. Туда же столовую ложку острого чили и чайную кориандра.
Мелко порежьте перец (1 шт.). Я взял желтый исключительно из соображений эстетики — красный бы потерялся.
Перец также бросаем в обжариваемую смесь и готовим минуты 2.
Затем отправьте в кастрюльку банку томатов очищенных, в собственном соку. Если у вас целые, порубите их деревянной лопаткой уже в кастрюльке.
Следом налейте бульон. Куриный или овощной. От 200 до 400 грамм. Здесь как раз момент выбора консистенции. Я влил 200 и получил довольно густой суп, там он мне представился более мексиканским чтоли.
Когда вся смесь начнет подкипать, вы можете пюрировать её погружным блендером. Тогда фасоль, добавленная после начнет играть соло. Я же хотел оркестр — поэтому пюрировать не стал. А просто добавил банку красной фасоли в томатном соусе (можно и белую и без соуса).
Варите ещё буквально 3 минуты на среднем огне. Суп готов!! При подаче украсьте его кинзой и кусочками сыра. А идеально сделать чипсы. Для этого возьмите тортилью (на крайний случай тонкий лаваш), порежьте на квадратики и обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Их также аккуратно уложите в суп при подаче. Причем пусть часть торчит над поверхностью. Суп получается очень вкусным и нежным, а хрустящие чипсы придают ему объемности.
Источник: andychef.ru
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Розмарин — веточка
Кориандр — 1 ч.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Красный перец — 1 ст.л.
Рис — 100 гр.
Бульон — 1,5 литра
Давненько не было быстрых и лёгких супов, поэтому исправляемся. Залог хорошего супа — это овощи, несколько трав и специй, бульон и любовь. Если всё сделать правильно, то суп будет вот таким ярким и ароматным, а густоту можно будет регулировать с помощью жидкости — ведь одни любят жидкие супы-бульоны, а другие очень густые.
Ну а раз сейчас во всю идут свои овощи, вы можете немного модернизировать рецепт в зависимости от того, что выросло на вашей даче. Рецепт выступает отличной базой для экспериментов, а вкус оценят и взрослые и дети.
Всё просто, в начале мелким кубиком (размер примерно 0,5 см) режем среднюю морковку, луковицу и пару стеблей сельдерея. Почему резать мелко хорошо? Так суп станет более овощным, поскольку больше вкуса получит от ингредиентов, а ещё такой суп намного приятнее есть.
В просторную кастрюлю с тяжелым дном положите кусочек масла (около 50 гр.), пару лавровых листьев, чайную ложку кориандра и мелко рубленный розмарин (веточка). Вместо розмарина отлично подойдут нам и тимьян, и укроп.
Обжаривайте овощи минут 5, до прозрачности лука. Кстати, сочетание моркови, лука и сельдерея считается классическим во многих кухнях мира, такую зажарку используют как основу для рагу, супов и густых соусов. Весь секрет в том, что все три ингредиента хорошо сочетаются вкусами и ароматами, как бы усиливая вкус друг друга. Поэтому берите себе на заметку.
Как только лук стал прозрачным, добавляем картофель, нарезанный кубиками в 1 см (три средних картофелины). Следом отправляем столовую ложку красного перца. Можно взять сладкий, острый или пополам. Обжаривайте ещё минут 5, чтобы картофель начал смягчаться.
Следом добавляем 100-150 грамм риса или любой другой крупы. Это может быть перловка, греча и так далее. Хорошо помешивая, дайте рису впитать соки и нагреться.
А через минуту добавьте 1-1,5 литра бульона или кипятка. Бульон можно взять любой. Смотрите, если овощи и крупа будут активно брать жидкость, добавляйте ещё. Мы всё таки не кашу варим.
Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите, иногда помешивая, до готовности картошки и крупы. На это уйдет минут 10. И не забывайте, что когда выключили — процесс готовке не остановился, поскольку крупа и овощи продолжают вариться в горячем бульоне. Поэтому я выключаю огонь когда картошка ещё чуть-чуть сырая. Экспериментируйте.
Как я писал выше, густоту супа регулируем количеством жидкости, то есть можно добавлять её больше, если хотите получить суп-бульон.
Этот суп, как видите, настолько простой, что его можно приготовить прям перед обедом. И главное при подаче используйте побольше свежих трав, зима ещё далеко и мы можем себя побаловать настоящими ароматами и цветами.
Источник: andychef.ru
Лук — 1 шт
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Чили — 4 шт
Цукини — 2 шт
Бульон — 300 мл
Пожалуй, я не успокоюсь, пока не сделаю супы-пюре из всех возможных овощей на планете. Моя любовь случилась впервые с грибным супом. И пошло, поехало: тыква, цветная капуста, морковь и яблоки, грибы такие и сякие, томаты и так далее. Пришло время и для цукини. Главная фишка этого супа — он подойдёт всем регионам России. Где-то сейчас жаркое лето с +30, а вот у меня за окном дождь и едва +15.
Так вот, если у вас жарко — подавайте его холодным, как гаспачо (кстати, и этот рецепт у меня есть), а если холодно, как у меня — горячим с дополнительными перчиками чили. Поскольку цукини довольно нейтрален, мы дополняем его остротой чили, мяты и чеснока. Попробуйте, возможно, это будет суп вашего лета.
Возьмите среднюю луковицу и порежьте мелким кубиком. Я беру красный лук, он более сладкий чтоли.
На среднем огне нагрейте кастрюлю, добавьте пару столовых ложек оливкового масла и обжаривайте лук минуты 3-4.
Добавьте 2-3 зубчика чеснока, рубленные на 6-8 частей.
Как только кухню окутает аромат чеснока, добавьте два больших цукини, порезанных кубиком. Обжаривайте 5 минут, помешивая. Можно их заменить кабачками, но ни чем-то другим.
Порежьте перчики чили. Здесь всё зависит от вашей храбрости. Я взял 4 маленьких, вместе с семенами.
Влейте в цукини куриный (или овощной) бульон (300 мл). Бульон должен слегка покрыть цукини. Добавьте перчики.
Варите овощи до готовности.
Подготовьте погружной или стационарный блендер.
Пюрируйте суп. Здесь важно понимать, что если жидкости мало, то вы получите не пюре, а массу с комочками. Поэтому по мере пюрирования по необходимости вливайте кипяток, по чуть-чуть. Это поможет блендеру сильнее измельчить овощи.
Подавайте с нейтральным йогуртом, листиками мяты и дополнительными чили.
овощи фрукты сыроедное первое блюдо суп в блендере веганское вегетарианское
Источник: andychef.ru
Мякоть арбуза — 300 г
Помидоры — 200 г
Лук — 1 шт
Уксус — 2 ст.л.
Багет
Если вам постепенно начинают надоедать вариации окрошки со всевозможными «заливками», пора обратить взор на что-то более экзотическое, но такое же освежающее. Я взял за основу гаспачо и обновил его, добавив свои ингредиенты. В итоге получился более фруктовый холодный суп, который отлично подойдёт для летней жары, да и готовится он в разы быстрее других супов: две минуты работаем ножом и минуту блендером, проще только воды попить.
Для начала нарежьте арбуз (300 г) на крупные кусочки и очистите их от косточек.
Загрузите их в чашу блендера. Здесь нужен именно стационарный блендер с чашей и лезвием снизу.
Также крупно нарежьте томаты (200 г). Берите более мясистые сорта. Также загружаем в блендер.
Следом одна средняя луковица. Конечно, лучше брать сладкий лук, можно пару головой чеснока и любимые травы.
Я добавляю 2 ст.л. винного уксуса (белый). Он здесь придаст маринованного аромата. Можно и без него обойтись, если сомневаетесь. Тогда просто ложку оливкового масла.
Измельчаем и убираем в холодильник, чтоб ароматы раскрылись.
В этом время багет нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сухой сковороде. Можно взять и готовые сухарики, но всегда вкуснее сделать по-своему.
Подаём суп с сухариками и свежемолотым перцем.
Источник: andychef.ru
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст.л.
Сельдерей — 1 стебель
Кабачок — 1 шт
Черри — 6 шт
Лимон — 1 шт
Пекинская капуста — 1 шт
Фасоль белая в банке — 1 б
Бульон — 1,5 литра
Мы уже как-то делали с вами полноценный вариант минестроне, тогда мы использовали просто гигантское количество ингредиентов и, надо признаться, это до сих пор один из любимых моих супов. Но в жару увлекаться готовкой сильно не охота, поэтому можно сделать облегченную версию минестроне. Я добавлял помидоры, если убрать их — получится полностью зелёный суп. Кстати, использовать можно всё, что есть под рукой: сельдерей, кабачки, капусты, брокколи, шпинаты и прочую растительность.
Нет ничего лучше, отломить кусок свежего багета и умять его с тарелочкой вчерашнего (все знают, что овощные супы на второй день раскрываются по-новому) минестроне.
Мелко режем среднюю луковицу и пару зубчиков чеснока.
На плиту ставим кастрюлю с толстым дном. Наливаем 2-3 столовых ложки оливкового масла.
Забрасываем лук с чесноком и обжариваем минуты 3, постоянно помешивая.
Режем стебель сельдерея. Вы можете пропустить этот шаг, но мне сельдерей очень нравится в супах, когда обжариваем его в масле.
Когда лук станет прозрачным, высыпаем сельдерей.
Кубиком в 6-8 мм режем кабачок. Можете взять цукини или баклажаны.
Снова отправляем в кастрюлю и обжариваем.
Здесь можно остановиться, но я для цвета добавлю черри. Поэтому берем 5-6 небольших помидорок и режем на 2 или 4 части.
Снова в кастрюлю.
Выжимаем сок лимона и добавляем к овощам.
Мелко шинкуем пекинскую (1 шт) или савойскую капусту (половинку). Они значительно мягче обычной.
Вливаем в кастрюлю 1,5 литра бульона. Можно взять овощной, куриный, грибной или даже кипяток.
Поварим овощи. Самые плотные здесь кабачки, поэтому ждем, когда они станут достаточно мягкими на ваш вкус. Добавляем капусту. И фасоль из банки. Она сделает суп сытнее. В принципе, можно обойтись и без неё.
Поварите ещё минуты две и убирайте с огня. Не устану повторять, что все, без исключения, овощные супы магическим образом становятся вкуснее на второй день.