Источник: вегетарианские вкусняшки
🍆 2 баклажана (≈ 600 г)
🍆 1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления #безглютена_вв
🍆 1/2 стакана кукурузной или рисовой муки
🍆 1–2 ч. л. сушеного майорана или базилика
🍆 1/2 ч. л. асафетиды
🍆 1 ч. л. соли
🍆 1/2 ч. л. чёрного перца
1. Духовку разогреть до 200 °С.
2. Баклажаны разрезать вдоль на две части.
3. Выложить на противень срезом вниз. Можно смазать срезы маслом.
4. Запекать около 30 минут.
5. Затем остудить. Очистить от кожицы.
6. Мякоть измельчить в кухонном комбайне.
7. Переложить в миску и добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать.
8. Оставить на 15 минут в холодильнике.
9. После чего сформировать из массы небольшие шарики. Выложить их на противень, застеленный кондитерской бумагой.
10. Запекать при 180 °С ≈ 20 минут.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🔸 2–3 ст. л. оливкового масла
🔸1 луковица фенхеля (можно заменить на 200 г нарезанного стебля сельдерея или капусты)
🔸 2 стакана отварной или консервированной черной фасоли
🔸1 стакан нутовой муки
🔸1 ч. л. соли
🔸Асафетида и чёрный перец – по 1/4 ч. л.
🔸1 ч. л. семян фенхеля или кумина
🔸1 ч. л. копченой паприки
1. На масле обжарить, помешивая, нарезанные овощи в течение 8–10 минут.
2. В кухонном комбайне измельчить фасоль вместе с нутовой мукой, солью и специями.
3. Добавить приготовленные овощи и еще раз измельчить.
4. Духовку разогреть до 180 °С.
5. Из массы сформировать небольшие шарики (≈ 12 шт).
6. Обжарить в сковороде на разогретом масле.
7. Переложить на противень и запекать около 15 минут.
Источник: мастер-класс
-500гр картофеля
-1 морковь
-1÷1,5 стакана мелко порезанного шпината
-зелень укропа
-кукурузная мука
-соль, чёрный перец, асафетида
-масло для жарки
Картофель и морковь сырыми трём на средней тёрке. Картофель отжимаем. Соединяем со шпинатом, зеленью. Добавляем соль, перец, асафетиду и кукурузную муку до такой консистенции, что не растекалось. На расколеную сковороду с маслом выкладываем руками или ложкой нашу массу небольшими порциями, разравниваем и обжариваем с двух сторон. Снимаем на салфетку или полотенце, чтоб устранить излишки масла. Лепешки хороши с супчиком, да и просто с чаем.
Источник: falafel_man
1. Красная чечевичка (стакан ~250г) и
2. Псиллиум (2 ст.л. ~25г)
Предварительно размачиваем чече в воде часа 3-4 (можно больше).
✏️ Включаем греться духовку на 180-190°.
✏️Берем любой нормальный блендер и закидываем всю чечу, добавляем чуток водички (50-70мл) и хорошенько блендерим.
Можно сразу добавить специй: щепотку розовой гималайской соли, немного чесночка сушёного, паприки (или на ваш вкус).
✏️Затем в перемолотую чечу добавляем псиллиум (порошок) и ещё раз блендерим. Возможно понадобится ещё немного воды.
✏️ Главное хорошенько всё размешать и, прикрыв замес, оставить 15 мин настояться.
⠀
✏️ Дальше, черпая ложкой и мокрыми руками формируя шарики, выкладываем их на противне на силиконовом коврике.
20-30 мин в духовке и можно доставать.
Всё, приятного аппетита
веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо картофель
Источник: kurkuma
красная фасоль 1 ст.
картофель 2 шт.
соль 2 ч.л.
шамбала молотая (пажитник) ¼ ч.л.
гарам-масала (смесь специй) 0,5 ч.л.
асафетида 1/3 ч.л.
кориандр 1/3 ч.л.
черный перец ¼ ч.л.
мука 3-4 ст.л.
топленое масло (ги) для обжаривания
Фасоль лучше замочить на ночь и утром/днем сварить, слить воду и превратить в паштет с помощью блендера.
Отварить картошку в мундире, почистить ее и натереть на мелкой терке.
Перемешать фасоль и картошку, добавить соль, специи и муку. Сделать котлетки. Если будете делать гамбургеры, то делайте котлетки под размер булочек/хлеба.
Обжарить котлеты в масле, подавать с томатным чатни (соусом).
Источник: kurkuma
Чтобы получилось 24-25 тефтелек возьмем следующее:
белая фасоль 1,5 ст. (1 ст. объемом 200 мл.)
соль 2 ч.л.
специи (кориандр, асафетида, черный перец, шамбала, смесь специй «гарам-масала», а также любые сочетания на ваш вкус)
мука 2-3 ст.л.
ги (топленое масло) для обжаривания 200-250 гр.
томатное чатни
зелень для украшения (петрушка, укроп, базилик)
Фасоль промываем и замочим на ночь. Утром-днем отварим фасоль, с помощью блендера сделаем фарш. Добавим соль, специи, муку, перемешаем.
Теперь катаем шарики.
Если они не очень хорошо лепятся, то можно добавить немного, совсем чуть-чуть воды. Лучше добавлять воду потихоньку, чем перелить…
В кастрюле с толстым дном, казане или сковороде с высокими бортиками нагреваем масло, опускаем в него одну партию тефтелей.
Обжариваем, аккуратно поворачивая, пока не станут золотистыми со всех сторон (недолго, минуты две максимум). Вынимаем и складываем в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла.
Дожариваем все тефтели. Когда масло остынет, процеживаем его через ситечко. Ги можно использовать повторно после нагревания. Так что расход масла у нас граммов 100-150 на этот рецепт.
Горячим чатни заливаем наши тефтели, посыпаем их зеленью. Подавать можно с рисом или тушеными овощами.
Источник: kurkuma
На 2-3 человек:
чечевица 0,5 ст.
капуста немножко
морковь немножко (необязательно)
соль 0,5 ч.л.
специи (кориандр, черный перец, асафетида или смесь специй «гарам-масала», «карри»)
мука
топленое масло и растительное масло для обжаривания
Готовим чечевичные котлетки!
Количество и пропорции могут быть разными..
Чечевицу нужно промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Утром слить воду и измельчить чечевицу в блендере.
Также измельчить капусту (должно получиться примерно по объему столько же сколько чечевицы) и совсем немного моркови.
Добавить специи, соль и добавлять муки (для начала 1-2 ст. ложки) до момента, когда можно лепить котлетки.
На сковороде нагреть масло, лепить котлетку и сразу выкладывать на горячую сковороду, они быстро схватываются и не разваливаются.
Обжаривать с двух сторон на среднем огне до красивой золотисто-коричневой корочки.
Подавать можно к рису, овощам, с чатни или без. Котлетки получаются сочные и нежные.
Источник: kurkuma
цветная капуста — половина вилка
брокколи — немного (необязательно)
морковь — половинка
панир (адыгейский сыр) — половина объема цветной капусты
асафетида — щепотка
смесь специй гарам-масала (или другой набор специй на ваш вкус)
соль (на такую миску я положила 1 ч.л.)
мука
гхи или растительное масло для обжаривания
Цветную капусту, брокколи, морковь измельчить в блендере. Адыгейский сыр измельчить руками. Добавить специи, перемешать
и добавлять муку,
чтобы масса стала липкой и можно было делать котлетки.
Ставим нагреваться масло и формуем котлетки.
Обжариваем на масле с обеих сторон.
Подавать можно с рисом. Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
рис 1 ст.
чечевица 1,5 ст.
морковь 1 шт.
томатная паста 150 гр.
сахар 1 ч.л.
соль 3 ч.л.
асафетида
черный перец
горчица черная
кориандр
куркума
топленое масло (ги)
вода
Итак, на ночь замачиваем чечевицу в холодной воде. Утром отвариваем рис в 2 ст. воды с добавлением 1 ч.л. соли.
В блендере измельчаем чечевицу, объединяем с рисом, добавляем туда 1,5 ч.л. соли и любимые вами специи.
Берем сковороду с высокими бортиками или казан. Нагреваем ги, обжариваем специи, если используем семена черной горчицы, то их кладем в первую очередь и ждем, когда они начнут лопаться, трещать и издавать приятный аромат. Затем быстренько кидаем другие специи, морковь. Немного обжариваем ее.
Добавляем томатную пасту и сахар и вливаем воды. Жидкости должно быть примерно 4 см. в высоту. Нужно чтобы оставалось место до краев сковороды, потому что, когда будем класть в нее наши тефтели, жидкость будет подниматься.
Теперь влажными руками формируем из нашей смеси шарики с учетом того, что в процессе приготовления они немного увеличатся в размерах, и кладем их в горячий, кипящий уже на медленном огне соус (назовем его так :)). Если тефтели немного выглядывают, то периодически поливаем их соусом, минут через 10 аккуратно переворачиваем тефтели, чтобы они равномерно готовились со всех сторон. И еще минут через 5-10 выключаем.
Обращаться с такими тефтелями нужно аккуратно, они теряют свою изначальную форму, но все-таки в основном остаются круглыми, как бы странно это ни звучало :))
Подавать на мой взгляд лучше всего с картофельным пюре. Я делаю его без молока, добавляю много сливочного масла, и картошку не чищу, а только очень хорошо мою.
Не забудьте подать также салат из свежих овощей с большим количеством зелени, чтобы помочь организму переварить столь вкусный и уютный обед
Источник: kurkuma
картошка 4-5 шт. (500 гр.)
тофу (или адыгейский сыр) 200-250 гр.
нори 3 листа
соль 1 чайная ложка
куркума
черный перец
асафетида
черная соль 1/4 чайных ложки
мука (гороховая или пшеничная) 2 столовые ложки
ги для жарки
Картошку отварим в «мундире», зальем холодной водой, очистим. В очищенном виде должно быть примерно 500 гр. картофеля. Натрем его на крупной терке. Также на крупной терке натрем тофу. Листья нори мелко нарежем.
Теперь смешаем эти три ингредиенты и все остальные, кроме муки и ги.
Перемешиваем руками и затем влажными ладонями формируем небольшие котлетки.
Обваливаем в муке с двух сторон
и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Подавать можно с овощами или рисом (макаронами) и салатом. Удивите родных «рыбными» котлетами. Приятного аппетита!
Источник: kurkuma
ботва свеклы очень большой пучок
нутовая мука (пшеничная или гороховая)
соль
специи
ги для жарки
Вообще, когда задумала этот рецепт, в голове было название оладьи или котлеты из свекольной ботвы, но получились крекеры. Очень вкусные. Совсем не догадаешься, что они появились в результате прореживания свекольных грядок
Промоем свекольную ботву, особо обсушивать ее ну нужно.
Стебли измельчаем в обычном блендере.
Зелень мелко-мелко порубим ножом.
В миску к порубленной ботве добавляем муку, соль, специи на глаз.
Мнем рукой, перемешиваем все, лепим котлетки. Обжариваем в ги до румяной корочки.
Для тех, кто употребляем молочные продукты, я бы рекомендовала еще добавить немного ряженки или катыка и соды. Тогда должны быть точно оладушки 🙂
Источник: kurkuma
нут 1,5 стакана
полба (дробленная) 1 стакан
морковь 2 шт.
нутовая (или пшеничная) мука 0,5 стакана
соль 3 ч.л.
асафетида
шамбала
кориандр
черный перец
ги (или растительное масло) для обжаривания
Как обычно наша история с нутом начинается еще с вечера. Промываем его и замачиваем в холодной воде на ночь. Воды наливаем много, за ночь нут сильно увеличится в размерах. Утром нут еще раз промываем, заливаем в кастрюле водой и ставим вариться. Одновременно ставим вариться в отдельной кастрюле полбу. Я не отмеряю воду, просто наливаю много, потом все равно будем сливать излишки воды.
В это время натираем морковь на мелкой терке. Когда полба и нут станут мягкими (это может произойти в разное время), сливаем воду. Но, внимание! Воду от нута оставляем в отдельной миске.
Затем погружным блендером измельчаем немного полбу, необязательно прямо в пасту. А вот нут как раз тем же погружным блендером превращаем в пасту, добавляя немного (пару-тройку столовых ложек, если нужно больше) нутовой водички. Соединяем все в одной миске, добавляем соль, специи и муку. Можно добавлять муку понемногу, чтобы масса стала погуще и лепились устойчивые котлетки 🙂
Итак, лепим котлетки, обваливаем их в муке и жарим на разогретой сковороде в ги до румяного цвета.
Вкусные и сытные котлетки готовы!
Вместо полбы можно использовать пшеничную или ячневую крупу, булгур.
веганское вегетарианское котлеты зернобобовые крупы второе блюдо закуска
Источник: kurkuma
красная фасоль (консервированная или отварная) 850 гр.
киноа 170 гр. (1 стакан)
вода 2 ст.
соль 1/2 чайной ложки
сок 1/2 лимона
масло оливковое (или другое растительное) 2 чайные ложки
асафетида 1 чайная ложка
черный перец 1 чайная ложка
кинза 1 пучок
кунжут 3 столовые ложки
мука 6-8 столовых ложек
масло для жарки
На этот раз я решила взять консервированную фасоль. Но можно и отварить заранее замоченную фасоль, нужно прикинуть, чтобы в готовом виде ее было около 850 гр. В этом случае, кстати, соли нужно будет больше, чем указано в ингредиентах. Я бы добавила еще 2-2,5 чайной ложки соли.
Киноа промываем (это важно, чтобы крупа не горчила), отвариваем в двух стаканах воды на среднем огне минут 15 до выкипания всей воды.
Фасоль измельчаем блендером. Я воспользовалась погружным, вы можете использовать ваш арсенал домашних помощников для того, чтобы превратить фасоль в пасту.
Добавляем киноа, тоже немного блендерим.
Теперь просто добавляем остальные ингредиенты (кроме масла для жарки) в миску. Кинзу предварительно порубим ножом.
Вы можете добавить в эти котлетки любые специи на ваше усмотрение. Это может быть молотая шамбала, кориандр, имбирь, смесь специй гарам-масала.
Итак, все перемешиваем и делаем котлетки по размеру булочек.
Я на этот раз приготовила очень большие булочки и соответствующие им котлетки. Обжариваем котлеты в масле с обеих сторон.
А теперь самое интересное. Берем:
булочки
котлетки
помидоры
листья салата
майонез на аквафабе или любой соус для гамбургеров на ваш выбор
Составляем гамбургеры. Берем напитки и едем на природу!
Источник: kurkuma
нут 1 стакан
пекинская капуста немного
асафетида
гарам-масала (или любые специи на ваш вкус)
соль 1 чайная ложка
масло для жарки
Все начинается еще с вечера, когда мы промываем и замачиваем нут в холодной воде. Утром сливаем воду, снова промываем и измельчаем с помощью блендера, я использую погружной блендер.
Затем в миску с уже измельченным нутом закидываем порезанную пекинскую капусту. Лучше использовать меньше зеленой и больше белой части пекинки. По количеству и весу не могу сказать, всегда беру «на глаз».. Ее должно быть по объему раза в два-три меньше нута.
Добавляем специи и соль. Перемешиваем всю массу. Она достаточно жидкая. Невозможно сформировать котлетки и положить их на доску в ожидании жарки. Именно этот эффект нам и нужен для сочных, нежных котлет.
Разогреваем в сковороде масло.
Берем немного массы для котлет, формируем шар, сплющиваем его
и аккуратно выкладываем на сковороду. Заполняем сковороду полностью.
Обжариваем. Переворачиваем, обжариваем вторую сторону.
Нутовые котлетки готовы!
Источник: вегетарианские вкусняшки
🌱 Нутовая мука – 100 г
🌱 Замороженный зеленый горошек – 1 горсть
🌱 Морковь, натёртая на тёрке, – 1 горсть
🌱 Брокколи, мелко порезанная, – 1 горсть
🌱 Имбирь, натёртый на мелкой тёрке, – 1 кусочек
🌱 Вода – 200 мл
🌱 Соль – по вкусу
1. Овощи измельчить.
2. В глубокую миску поместить сначала муку, затем измельченные овощи, имбирь, соль.
3. Постепенно залить водой до нужной консистенции, постоянно перемешивая.
4. Жарить оладьи с двух сторон на раскаленной сковороде.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🌿 1 средний кочан брокколи
🌿 Несколько веточек вашей любимой зелени (укроп, петрушка, кинза)
🌿 1/2 стакана * нутовой муки
🌿 2–3 ст. л. молотого льна
🌿 1 ч. л. хмели-сунели
🌿 1/2 ч. л. соли
1. Разделите брокколи на соцветия.
2. Нарежьте крупно зелень.
3. Положите в блендер брокколи и зелень. Измельчите в однородную массу.
4. Переложите смесь в миску. Туда же добавьте все остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте руками, как будто замешиваете тесто.
5. Оставьте на 10–15 минут.
6. Сформируйте котлеты.
7. Жарьте на небольшом огне на смазанной растительным маслом сковороде примерно 4 минуты до золотистой румяности.
8. Переверните, накройте крышкой и готовьте ещё 4 минуты.
Можно запечь котлеты в духовке. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 30 минут при температуре 190 °C.
Источник: вегетарианские вкусняшки
🔶 500 г тыквы, натертой
🔶 100 г нутовой муки
🔶 2 ст. л. имбиря, натертого
🔶 2 ч. л. гарам масалы
🔶 Соль и перец
1. Очистить тыкву, крупно нарезать и натереть. Мелко натереть имбирь и добавить к тыкве.
2. В другой миске смешать муку со специями.
3. Сформировать небольшие котлеты и жарить в разогретой сковороде около 5 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки.
4. Подавать с томатным соусом, кетчупом или любым другим соусом по вкусу.
Источник: вегетарианские вкусняшки
✴ Фасоль (коричневая или бордовая) – 500 г
✴ Капуста белокочанная – 200–300 г
✴ Томатная паста – 2–3 ст. л.
✴ Мука – 200–300 г + на панировку
✴ Соль – по вкусу
✴ Зелень рубленая
✴ Специи (асафетида, куркума, перец, кориандр, карри)
✴ 0,5 пачки разрыхлителя
✴ Грецкий орех молотый – 100 г
1. Сварить замоченную на ночь фасоль в подсоленной воде с лавровым листом. Остудить.
2. Капусту натереть на терке.
3. Фасоль взбить блендером или перемолоть в комбайне.
4. Добавить все остальные компоненты. Тщательно перемешать.
5. Сформировать круглые котлетки. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым маслом.
6. Подавать с любым соусом и гарниром, украсив зеленью.
Источник: вегетарианские вкусняшки
✦ 450 г цукини
✦ 180 г муки
✦ 4–5 ст. л. воды
✦ 3–4 ст. л. растительного масла
✦ 1–2 ст. л. кинзы
✦ 2 ч. л. имбиря
✦ 1 ч. л. куркумы
✦ 1/2 ч. л. зиры
✦ 1/2 ч. л. семян фенхеля
✦ Холодная вода по необходимости
✦ Соль по вкусу
1. Обжарить зиру на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 30–60 секунд.
2. Цукини, не очищая, натереть на крупной терке.
3. Добавить пшеничную муку, имбирь, зиру, семена фенхеля, куркуму, соль и кинзу, перемешать.
4. Влить половину масла, смесь растереть.
5. Постепенно добавляя холодную воду, замесить мягкое влажное тесто.
6. Разделить тесто на 12 равных шариков.
7. Посыпав стол и скалку мукой, раскатать каждый шарик в тонкую лепешку диаметром 14 см.
8. На раскаленную сковороду с толстым дном положить одну лепешку и жарить по 2 минуты с каждой стороны, прижимая чистым полотенцем.
7. Сбрызнуть края лепешки маслом, перевернуть ее и обжаривать еще 30–60 секунд, затем сбрызнуть маслом с другой стороны.
Источник: вегетарианские вкусняшки
✦ 400 г перловой крупы
✦ 3–4 ст. л. растительного масла + для жарки
✦ 2-3 ст. л. ржаной муки
✦ 150 г кокосовой стружки
✦ Специи: имбирь, лавровый лист, барбарис, перец чёрный, шамбала (пажитник), асафетида
🌛 ЗАРАНЕЕ
Перловую крупу промыть и замочить на ночь в холодной воде.
🌞 В ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сварить вязкую перловую кашу на медленном огне до увеличения в 2 раза. Готовность наступает, когда перловые зёрна лопаются и становятся мягкими. Добавить 1 ст. л. масла, перемешать и остудить: дать время каше упариться и стать липкой.
2. Когда каша остынет добавить порошок имбиря, толчёный в ступке до порошкообразного состояния лавровый лист, барбарис, асафетиду, перец, шамбалу, перемешать.
3. Затем добавить 3 ст. л. масла, муку и хорошо перемешать.
4. Из полученной массы сформировать котлетки и обвалять в кокосовой стружке. Жарить на масле.