800 г очищенных кабачков без семян
150 г помидор
150 г болгарского перца
300 г моркови
40 г гхи или любого масла или любое масло на ваш вкус
1/2 или 1 ч.л. асафетиды без горки (специя, отдаленно напоминающая вкус чеснока)
по 1/2 ч.л.молотого кориандра,
1/2 ч.л. хмели-сунели (я пользуюсь фирмы CYKORIA S.A., у нее мягкий вкус)
1,5 ч.л. гималайской соли (простой белой может быть достаточно 1 ч.л.)

🥕Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец произвольно нарезать. Растопить масло, добавить специи, добавить морковь и перец. Перемешать и пассировать минут 10.

🥕Кабачок нарезать на кубики, добавить к овощам, посолить и перемешать. Тушить без крышки до готовности. 🥕🥕🥕Чтобы икра была не жидкая и насыщенного вкуса, то вся лишняя влага должна испариться.

🥕 Помидор очистить и нарезать небольшими кубиками. Тушить на среднем еще 3/5 минут (в зависимости от помидор)

Сахар я не добавляю, так как использую томаты сладких сортов.

Готовую кабачковую икру пюрировать блендером, стационарным или погружным.

Я предпочитаю готовить икру из зрелых больших кабачков, так она вкуснее!