• 1 большой баклажан, разрезанный пополам
• 1 чайная ложка соли
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1/4 чашки оливкового масла
• 3-4 консервированных томата, нарезанных
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 2 столовые ложки базилика, порубленного

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить половинки баклажана на противень или в форму, отрезать верхушки. Посыпать каждую половинку ¼ чайной ложки соли.
2. В маленькой сковороде на среднем огне обжарить лук в оливковом масле (2 столовые ложки), пока не станет полупрозрачным, где-то 5 минут. Переложить лук в маленькую миску, добавить томаты, базилик, петрушку и оставшуюся соль. Перемешать и полученную смесь положить на баклажаны. Добавить оставшееся оливковое масло в форму, накрыть алюминиевой фольгой и выпекать 10 минут.
3. Полить баклажаны жидкостью из формы, затем закрыть фольгой еще раз и выпекать 15 минут. Полить еще раз и выпекать, пока баклажаны не станут мягкими, сняв фольгу, еще 20 минут.