🔸 цветная капуста
🔸 морковка
🔸 тофу
🔸 соевый майонез
🔸 специи (мой стандартный набор — куркума, асафетида, кориандр, чёрный перец, но вы можете взять также карри или любую любимую смесь специй и, кстати, лавровый лист)
🔸 соль

Так уж повелось, что у меня теперь сплошные рецепты с тофу 🙂
Если что, вы же помните, что тофу легко заменяется на панир (адыгейский сыр)?

И в сегодняшнем рецепте есть соевый майонез, тут уж понятно, что заменить можно сметаной. Хотя вот именно это сочетание цветной капусты, тофу и соевого майонеза делает это блюдо таким особенным 😋

1️⃣ Итак, чистим морковь, натираем на крупной тёрке.

2️⃣ Цветную капусту промываем, разбираем на соцветия.

3️⃣ На сковороде нагреваем масло, кидаем молотые специи и через несколько секунд начинаем обжаривать цветную капусту.

4️⃣ Когда капуста немного подрумянилась, добавляем морковь, лавровый лист и майонез. Если нужно, добавляем немного воды и тушим на среднем огне.

5️⃣ Ближе к концу добавляем измельчённый руками тофу, соль. Можно добавить порубленную зелень. Оставляем на медленном огне. Выключаем, когда цветная капуста стала мягкой.

Перейти

Ингредиенты:
🔸 рисовая лапша 250 граммов
🔸 сахар тростниковый (или кокосовый) 50 граммов
🔸 соевый соус 50 мл
🔸 сок лайма 2 столовые ложки
🔸 тофу 300-350 граммов
🔸 масло для жарки 1-2 столовые ложки
🔸 красный болгарский перец 1 шт.
🔸 морковь 2 шт.
🔸 свежий имбирь 1 столовая ложка (измельченный на терке)
🔸 жареный арахис 50 граммов (можно немного порубить ножом)
🔸 кинза небольшой пучок

Когда я увидела этот рецепт, он показался мне слегка замороченным. Но когда стала готовить, то увидела, что все не так уж сложно, а результат просто потрясающий, настоящий праздник вкуса. Очень рекомендую и вам попробовать его.

Приступаем к приготовлению.
1️⃣ Рисовую лапшу приготовим по инструкции на упаковке. Воду сливаем с помощью сита, перекладываем лапшу в кастрюлю.

2️⃣ Параллельно нарезаем соломкой очищенную морковь и болгарский перец.

3️⃣ В сковороде нагреваем масло и выкладываем туда овощи и натертый на терке имбирь. Обжариваем.

4️⃣ Нарезаем тофу кубиками и добавляем к овощам. Помешивая, готовим на среднем огне до мягкости овощей.

5️⃣ В маленькой миске смешиваем соевый соус, сахар и сок лайма.

6️⃣ В кастрюлю с лапшой выливаем половину этой смеси, перемешиваем.

7️⃣ Кинзу нарежем или просто подготовим листочки без стебельков.

Теперь подаем на стол. На тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем овощи, поливаем соусом. Посыпаем арахис и украшаем кинзой. Угощаем гостей и наслаждаемся сами.

Перейти

🔸 батат 1-2 шт.
🔸 соль
🔸 перец
🔸 тимьян (можно любую приправу, например, подойдет смесь «прованские травы»)
🔸 оливковое масло 2-3 столовые ложки

Для соуса:
🔸 майонез соевый (или любой постный) 2 столовые ложки
🔸 сметана 2 столовые ложки (если вы веган, просто закройте глаза на этот ингредиент, возьмите побольше майонеза)
🔸 соленый огурец 2 шт.

Кажется, батат – это моя любовь на всю жизнь. Да, он не так часто бывает у нас на столе, но только потому, что продается он редко и мало где. Сегодня пожарим его и подадим с интересным соусом.

Итак, батат очистим, порежем.

2️⃣ Добавляем к нему соль, перец, тимьян, масло, перемешиваем.

3️⃣ Жарим на сковороде на среднем огне до мягкости (если нужно, под конец можно накрыть крышкой, чтобы батат «дошел»).

4️⃣ Готовим соус. Огурцы нарезаем на мелкие кубики, смешиваем со сметаной и майонезом.

Подаем и наслаждаемся!

Перейти

вода 1,5-2 литра
🔸 рис 3-4 столовые ложки
🔸 маленькая морковка
🔸 большой пучок сныти и крапивы
🔸 тофу 100 граммов
🔸 лавровый лист
🔸 куркума
🔸 асафетида
🔸 кориандр
🔸 черный перец
🔸 соль 1,5-2 чайные ложки

В мае мне всегда хочется приготовить что-нибудь из дикоросов. Ходить далеко не приходится, потому что несколько лет назад я посадила у себя на участке сныть. А крапива сама вырастает то тут, то там. Поэтому делюсь с вами простым рецептом супчика с крапивой и снытью. Можно также использовать щавель и даже молоденькую лебеду.
В качестве загущающего питательного элемента можно также использовать картошку, желтую или красную чечевицу, любую крупу.

В кипящую воду кидаем промытый рис и лавровый лист. Минут через 5-10 добавляем нарезанную кубиками морковь.

2️⃣ В это время промываем и нарезаем зелень. Тофу измельчаем руками.

3️⃣ Отправляем это все в кастрюлю. Добавляем специи, соль и варим до готовности.

4️⃣ Можно сначала пожарить морковку со специями в масле. И уже потом это все переложить в кастрюлю.

Легкий и в то же время питательный супчик готов! Попробуйте приготовить, пока природа балует нас свежей травкой.

Перейти

Итак, нам понадобится:
🔸 тофу 400 граммов
🔸 помидоры 3 шт. (я использовала нарезанные помидоры в собственном соку)
🔸 болгарский перец половинка
🔸 зеленый горошек замороженный 2 горсти
🔸 кокосовое молоко (или вода) ½ стакана
🔸 кешью ¼ стакана
🔸 растительное масло для жарки (или гхи) 2 столовые ложки

Из специй возьмем вот что:
🔸 куркума ¼ чайной ложки
🔸 кориандр ½ чайной ложки
🔸 кумин ½ чайной ложки
🔸 кардамон 3 стручка
🔸 корица 1 щепотка
🔸 лавровый лист 1 шт.
🔸 свежий имбирь 2,5 см корня (или сухой имбирь ¼ чайной ложки)
🔸 гарам-масала ¼ чайной ложки
🔸 листья шамбалы (касури метхи) 1 чайная ложка
🔸 соль 1 чайная ложка
🔸 сахар ¼ чайной ложки

Как же я люблю индийскую кухню! Ведь она дает наслаждение для всех чувств – разнообразие фактур, целый букет запахов, переливы вкуса, яркие цвета. Все это есть в нашем сегодняшнем блюде. Традиционно в Индии его готовят из панира (адыгейского сыра), но мы сегодня приготовим веган версию с тофу.

Вы можете использовать вместо тофу панир и сметану (или сливки). В списке специй я не буду писать чили, но если вы любитель остренького, то смело (но осторожно) добавляйте и его.

Список ингредиентов немаленький, но не пугайтесь, приготовление довольно простое. Главное, сначала все подготовить, а потом начинать смешивать, добавлять в определенной последовательности и с нужными промежутками времени 😊

Технология приготовления тофу баттер масала

1️⃣ Смешаем сухие специи в маленькой миске: куркума, кориандр, кумин, корица, кардамон, лавровый лист (и сухой имбирь, если нет свежего).

2️⃣ Мелко нарезаем свежий имбирь на мелкие кубики. Если используете чили, то сейчас также нужно мелко порезать половинку стручка.
Нарежем кубиками тофу.
Нарежем соломкой болгарский перец.
Если используем свежие помидоры, то нужно их нарезать и измельчить в блендере в пюре.
В кофемолке измельчаем кешью. И приступаем к самому интересному.

3️⃣ В кастрюле с толстым дном или в казанке нагреваем масло и закидываем сухие специи, которые мы собрали в маленькой миске, и имбирь (не забудьте чили, если используете).

4️⃣ Через полминутки закидываем наши помидоры (консервированные или свежие, превращенные в пюре). Уменьшаем огонь, перемешиваем содержимое кастрюли и тушим на среднем огне минут пять.

5️⃣ Добавляем зеленый горошек и болгарский перец. Тушим под крышкой еще некоторое время (5-7 минут).

6️⃣ Теперь добавляем соль, сахар, кокосовое молоко и измельченные в муку орехи кешью. Можно использовать урбеч из кешью. Также добавляем тофу. Все тщательно перемешиваем. Оставляем потомиться (на маленьком огне) под крышкой на некоторое время.

7️⃣ Теперь добавляем гарам-масалу и листья шамбалы.

Пряное ароматное блюдо «тофу баттер масала» готово. Подаем с рисом, можно украсить зеленью.

Перейти

• ¼ чашки молотых семян льна
• ¼ чашки грецких орехов
• ¼ чашки миндаля
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ¾ чайной ложки меленой гвоздики
• 2 чайные ложки кокосового сахара
• 1 чайная ложка порошка стевии
• 2 столовых ложки миндального масла
• 1 столовая ложка воды

Положите все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и перемелите до однородной массы, пока они не начнут клеится друг к другу.
Добавьте миндальное масло и воду и смешайте, пока масса не станет клейкой.
Сформируйте руками шарики, используя приблизительно 1 столовую ложку массы для одного шарика.
Пряники можно съесть сразу или положить в холодильник, чтобы они немного затвердели.

Перейти

• 340 мл миндального молока
• 45 г кокосового масла
• 110 г кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 1/4 ч. л. семян стручка ванили
• 180 г цельнозерновой (просеянной) или рисовой муки
• 50 г гречневой муки
• 1 ч. л. соды (погасить соком лимона)

Перемешай все влажные ингредиенты в одной миске, а все сухие — в другой.
Соедини все вместе и перемешайте с помощью венчика.
Выпекай блины на кокосовом масле.
Подавать блины можно либо с кленовым сиропом и ягодами, либо с домашним джемом без сахара.

Перейти

• 3 морковки
• 3 помидора
• 1 ч.л оливкового или оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая репа
• ½ ч.л куркумы
• 60 мл кокосового молока
• ½ пучка кинзы и микрозелень
• Молотый черный перец
• Морская соль

Разогрей кастрюлю на среднем огне. Плесни туда чуть воды и добавь ложку масла. Добавь нарезанный чеснок, куркуму, репу и потуши до мягкости чеснока пару минут.
Потом добавь в кастрюлю нарезанные морковь и помидоры. Кокосовое молоко и воду, чтобы она покрывала овощи. Потуши на медленном огне 15-20 минут.
С помощью блендера аккуратно смешай остывшую смесь в кастрюле до однородного состояния.
Поперчи, добавь соль по вкусу, укрась микрозеленью. Готово!

Перейти

• Репа - 1 штука
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый половинка
• Цуккини - 2 шт
• Ореховое молоко - 1 стакан
• Вода - 150 грамм
• Чёрный перец - по вкусу
• Кокосовое масло
• Оливковое масло и лимонный сок

Нарезанные овощи притоми в кастрюле с кокосовым маслом.
Добавь воды и готовь до мягкости.
Выключи огонь, добавь ореховое молоко и чёрный перец и смешай всё до однородной консистенции блендером.
Заправь оливковым маслом, сбрызни лимонным соком. Суп-пюре готов!

Перейти

• 4 больших помидора
• 1 ст.л тыквенных семечек
• Веточка розмарина
• ½ пучка петрушки
• половинка маленькой репы
• 1 зубчик чеснока
• Молотый чили перец
• Морская соль по вкусу

Разогрей духовку до 180С. Выложи помидоры на противень, проткни аккуратно по пять раз ножиком помидоры (легче потом снимать кожицу), положи рядом пару веточек розмарина, нарезанную репу и поставь в духовку минут на 15-20.
Постоянно проверяй, у помидоров будет слегка обугленная кожица.
Розмарин выкинь. Сними шкурку с помидоров, отправь их в блендер с долькой чеснока и репой, смешивай до состояния пюре.
Перелей в кастрюлю, прогрей около 5 минут, хорошо поперчи, посоли, посыпь тыквенными семечками и наслаждайся!

Перейти

• Зеленый горошек свежий или замороженный (300 г)
• ½ пучка мяты
• ¼ луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 40 мл кокосового молока
• 150 мл воды
• Щепотка чили перца
• 1 ч.л кокосового или оливкового масла
• Морская соль

Нагрей ложку масла в кастрюле на среднем огне. Плесни туда чуть воды.
Добавь нарезанный лук и чеснок, потуши до мягкости 3-5 минут.
Затем добавь воду, горошек, мяту без веточек, кокосовое молоко и доведи до кипения. Потом выключи огонь.
Остывшую смесь аккуратно смешай с помощью блендера до однородного состояния. Добавь соль и перец по вкусу. Готово!

Перейти

• Тыква сорта баттернат (450 гр)
• ¼ луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 60 мл кокосового молока
• 100 мл воды
• ½ ч.л корицы
• Щепотка чили перца
• 100 гр шпината
• ½ пучка петрушки
• 1 ст.л кунжута
• 1 ч.л кокосового или оливкового масла

Разогрей духовку до 180С. Застели противень пекарской бумагой и положи на него
нарезанную тыкву. Отправь тыкву на 45-50 минут в духовку до мягкости (проверяй
с помощью ножа). Вытащи остывать, остывшую тыкву очисть от кожуры.
В кастрюле на среднем огне добавь ложку масла и плесни чуть воды. Добавь сухие приправы, нарезанный лук и выдави чеснок. Потуши 3 минуты. Затем добавь тыкву, воду, молоко. Убавь огонь и потуши 10 минут.
На отдельную горячую сковороду плесни немного воды и добавь туда шпинат.
Перемешай, через 2-3 минуты он будет готов.
Аккуратно отправь в блендер остывшую смесь и смешай до однородного состояния.
Перелей обратно в кастрюлю суп, прогрей пару минут, добавь шпинат и наслаждайся! При подаче поруби зелень и посыпь семенами кунжута.

Перейти

• 1 помидор
• ½ лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковка
• 70 г белой фасоли, замоченной в воде
• 1 стакан воды
• ½ ч.л орегано
• ½ пучка петрушки
• Молотый чили перец
• Молотый черный перец
• Морская соль

Отвари фасоль до готовности.
Нарежь мелко лук и чеснок, нарежь кубиками 1 на 1 морковку.
Поставь кастрюлю на средний огонь. Плесни туда чуть воды. Добавь лук и чеснок, потуши пару минут до мягкости. Затем добавь морковь, потуши еще 5-7 минут до мягкости моркови. Добавь нарезанные кубиками помидор и стакан воды.
Убавь огонь, накрой крышкой и потуши 15 минут до готовности овощей.
Половину супа смешай с помощью блендера до однородного состояния, затем перелей обратно в кастрюлю. Затем добавь в кастрюлю фасоль, орегано и чили перец. Потуши на медленном огне 7-8 минут. Добавь еще свежесмолотого перца, посоли, посыпь нарезанной петрушкой и наслаждайся!

Перейти

• 2 стакана воды или овощного бульона
• 1 зубчик чеснока
• ½ морковки
• 1 маленькая палочка сельдерея
• 300 г кабачка
• 7 листиков базилика
• 2 ст.л подсолнечных семечек
• Щепотка молотого черного перца
• Щепотка молотого чили перца
• Щепотка морской соли (по желанию)

В глубокую кастрюлю плесни немного воды, добавь нарезанные морковку, чеснок и сельдерей, потуши 4 минуты до мягкости.
Затем добавь в кастрюлю нарезанный кабачок, щепотку молотого чили и молотого черного перца. Туши до мягкости кабачка около 8 минут, при необходимости добавляй больше воды или овощного бульона.
Добавь листики базилика, все перемешай.
Аккуратно смешай немного остывшие овощи с помощью блендера до однородного состояния. Добавляй немного горячей воды или бульона во время смешивания овощей, чтобы добиться необходимой консистенции супа. Готовый супчик посыпь подсолнечными семечками. Если тебе очень сложно есть без соли суп, то добавь в него щепотку морской соли.
Наслаждайся!

Перейти

• 60 г киноа
• 300 г брокколи
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан кипятка
• 1-2 ст.л сока лимона (можно больше по желанию)
• ½ ч.л цедры лимона
• 2 ст.л подсолнечных очищенных семечек
• Щепотка морской соли (по желанию)
• Щепотка молотого чили перца

Отвари киноа по инструкции на упаковке.
В это время разогрей духовку до 200С. Очисть брокколи от стеблей, раздели на соцветия. На противень помести брокколи и отправь в духовку на 20-25 минут до золотистого цвета.
В глубокую кастрюлю добавь готовое брокколи, давленный чеснок, кипяток, цедру и сок лимона. Доведи до кипения, затем убавь огонь и дождись, когда брокколи станет мягким.
Аккуратно с помощью блендера остывшую смесь смешай до полностью однородного состояния. По желанию добавь воды для более жидкой консистенции.
Если хочется, то добавь щепотку молотого чили перца и больше сока лимона.
При подаче посыпь подсолнечными семечками. Если тебе очень сложно есть без соли суп, то добавь в него щепотку морской соли. Добавляй киноа в супчик и наслаждайся!

Перейти

• 1 чайная ложка зерновой горчицы
• 1 чайная ложка натурального меда
• 2 столовые ложки нерафинированного яблочного уксуса
• 125 мл оливкового масла высшего качества первого холодного отжима (оливковое масло
экстра верджин)
• Морская соль и перец
• 1 столовая ложка петрушки (по желанию)

Поместите горчицу, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец в баночку.
Плотно закройте крышку и тщательно взболтайте, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
Добавьте петрушки перед подачей к столу.
Добавьте в салат прямо перед подачей к столу или просто поставьте баночку с заправкой на стол, чтобы каждый мог приправить сам свой салат по желанию.

Перейти

• 1 цветная капуста, разрезанная на соцветия
• Щепотка мускатного ореха
• 1 ст. л. масла
• Соль и перец по вкусу

Положите соцветия цветной капусты в среднюю кастрюлю с водой.
Варите в кипятке, пока цветная капуста не станет мягкой.
Переложите цветную капусту в среднюю миску. Добавьте масло и взбейте эту смесь при помощи блендера до однородной массы. Добавьте мускатный орех и соль, перемешайте. Накройте крышкой, чтобы пюре не остыло.

Перейти

• 2 авокадо
• 2 зубчика чеснока
• Сок половины лимона
• 1 нарезанный помидор
• 1 столовая ложка молотых семян льна
• Морская или розовая соль по вкусу
• Петрушка для украшения

Положите авокадо в миску. Разомните его вилкой до однородной консистенции.
Добавьте чеснок, лимонный сок, нарезанный помидор, семена льна и соль.
Перемешайте эти ингредиенты. Подавайте с нарезанными соломкой овощами, которые можно макать в блюдо, такими как морковь, сельдерей, огурец.

Перейти

• 1 большой баклажан
• Оливковое масло
• Морская или розовая соль
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 ст.л.тахини
• 1 ст.л. семян льна
• Петрушка для подачи

Разрежьте баклажан вдоль напополам. Положите на противень кожицей вниз.
Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и запекайте при средней-высокой температуре около получаса или пока мякоть не пропечется.
Выньте мякоть из каждого кусочка баклажана и положите ее в большую миску.
Добавьте сок лимона, выдавленный чеснок, тахини и семена льна.
Смешайте блендером до однородной массы. Перед подачей украсьте петрушкой.
Подавайте в качестве соуса с нарезанными сырыми овощами, такими как морковная соломка, кусочки брокколи или сельдерея или с блюдами из птицы.

Перейти

• 200 г брокколи
• 150 г цветной капусты
• ½ морковки
• 20 г петрушки
• 20 г укропа
• сок ½ лимона (можно больше по желанию)
• 1 ст.л тыквенных семечек
• 2 ст.л семян кунжута

Очень мелко нарежь соцветия брокколи и цветной капусты. Также на очень маленькие кубики нарежь морковку, можно морковку натереть на терке.
Также если у тебя есть кухонный комбайн, то можно в нем измельчить отдельно брокколи, затем цветную капусту и потом морковку.
Смешай в глубокой тарелке измельченные брокколи, морковку и цветную капусту.
Посыпь нарезанной мелко зеленью, семенами тыквы и кунжута. Полей соком лимона, тщательно перемешай чистыми руками салат. Попробуй на вкус, если нужно добавь больше лимона. Наслаждайся!

Перейти