Для рататуя
баклажаны среднего размера 2 шт.
молодые кабачки или цуккини 2 шт.
мясистые помидоры среднего размера 4 шт.
острый красный перец 0,5 шт.
свежая петрушка 3 веточки
свежий укроп 3 веточки
свежий зеленый базилик 3 веточки
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 3 ст. л.
соль 1 ч. л.
свежемолотая смесь перцев щепотка
Для томатного соуса
спелые помидоры 4 шт.
лук белый репчатый 1 шт.
желтый болгарский перец 1 шт.
оливковое масло холодного отжима 2 ст. л.
сахарный песок 0,5 ч. л.
свежемолотый перец щепотка
соль 1 ч. л

Это классическое овощное блюдо французской кухни напоминает венгерское лечо. По сути рататуй — это обычное овощное рагу, которое готовят из помидоров, баклажанов, перцев и кабачков и даже называют классикой вегетарианского меню. Сочетание ярких красок, оригинального вкуса и потрясающего аромата делает это летнее блюдо особенным. Для томатного соуса болгарский перец можно предварительно запечь, получится еще вкуснее.

Помоем и обсушим помидоры, баклажаны и молодые кабачки. Нарежем все овощи колечками толщиной 5 мм. Лучше выбирать овощи примерно одинакового размера. Так блюдо будет лучше смотреться. Если какие-то овощи очень крупные, разрежьте каждый круг напополам. Порезанный баклажан пересыплем мелкой солью и оставим на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промоем кружки баклажана в холодной воде и обсушим бумажным полотенцем.

Для соуса мы будем использовать спелые измельченные помидоры без кожуры. Их также можно заменить 300 г очищенных томатов в собственном соку. Для того чтобы снять кожуру, сделаем на каждом помидоре крестовидный разрез. Опустим помидоры в кипяток на 2 минуты. После чего остудим их, опустив в ледяную воду. Аккуратно снимем кожуру. Нарежем помидоры на небольшие кусочки, чтобы их было удобнее измельчать. Переложим помидоры в блендер и измельчим их до пюреобразной массы. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Болгарский перец помоем, разрежем пополам и удалим семенную коробку. Нарежем перец мелким кубиком. Репчатый лук очистим от шелухи, помоем в холодной воде. Нарежем лук таким же способом, что и перец.

На сковороду нальем 3 столовых ложки оливкового масла холодного отжима. Когда масло станет горячим, выложим в него порезанные перец и репчатый лук. Периодически помешивая овощи, обжарим их до золотистого цвета на среднем огне.

Затем добавим к ним измельченные помидоры, перемешаем. Убавим огонь и будем томить овощи на протяжении 10 минут. Изредка будем помешивать соус, чтобы он не пригорел.

Добавим половину мелко порубленной зелени: укропа, базилика и петрушки.

Мелко порубим оставшуюся зелень. Красный острый перец как можно мельче порежем ножом. Пропустим через пресс 2 зубчика чеснока. Смешаем все ингредиенты.

На дно формы для запекания выльем томатный соус (часть соуса по желанию можно оставить для подачи).

Уложим в форму овощи, чередуя кружки: помидор, баклажан, кабачок. Овощи должны плотно прилегать друг к другу.

Таким образом заполним всю форму. Мое любимое фото. Классический рататуй выглядит именно так!

Сверху овощей равномерным слоем выложим заправку из зелени, чеснока и острого перца.

Посолим и поперчим блюдо. Сбрызнем рататуй оливковым маслом. Накроем форму пергаментом и поставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Будем выпекать блюдо 60 минут. Затем достанем его из духовки и дадим настояться 10 минут.

Овощи выложим на плоскую тарелку, польем томатным соусом и украсим веточкой зеленого базилика.