Тесто:
-210г кокосовой стружки
-3 больших морковки
-160г фиников
-80г чернослива
-3 столовые ложки мёда
-половинка банана

Крем:
-150г кешью
-3 столовой ложки кокосового масла
-половинка лимона
-горсть черники
-немного воды по необходимости

Декорация:
-кокосовая стружка
-ягоды для украшения

Морковь натереть на терке, добавить измельченную на кофемолке кокосовую стружку, корицу, финики (очистить от кожуры и косточек), банан, чернослив (нарезать кусочками), мед. Вымесить тесто. Если тесто получается жидким, добавить кокосовую стружку.
Разделить тесто на 2 части, переложить одну в форму, застеленную пергаментом.
Растопить на водяной бане кокосовое масло. Взбить в блендере кешью с водой, лимонным соком, кокосовым маслом. Если плохо взбивается, добавить чуть-чуть воды. Половиной крема намазать корж. во вторую часть крема можно добавить чернику для цвета. Поставить на 10 минут в холодильник, чтобы крем застыл.
Сформировать второй корж, распределить остаток крема.
Украсить кокосовой стружкой, ягодой. Убрать в холодильник