огурец свежий 3 шт
редис 6 шт
картофель 3-4 шт
адыгейский сыр (панир, тофу, вегетарианская колбаса) 150 гр
укроп, петрушка

для заправки: 1,5 литра жидкости - сыворотка, кефир, минеральная вода
горчица 1 ст л
черный перец щепотка
черная соль 1/2 ч л
соль, сок лимона по вкусу

окрошка - всем известное древнее славянское блюдо, которое традиционно готовится летом вместо горячих супов. этот рецепт вегетарианской окрошки охлаждает и освежает.

картофель отварить в мундире до готовности, дать остыть, почистить, порезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю. огурец и редис нарезать кубиками, переложить в кастрюлю. зелень укропа и петрушки мелко порубить, по желанию можно добавить другую зелень - шпинат, рукколу, кинзу. смешать в отдельной емкости ингредиенты для жидкой составляющей супа, залить овощи и зелень. окрошке нужно остыть в холодилнике и настояться на протяжении часа.