Мука пшеничная — 125 г
Мука цельнозерновая — 120 г
Цедра лимона
Тростниковый сахар — 30 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Холодное сливочное масло — 70 г
Молоко — 150 г
Ягоды — 150 г
Яйцо и сахар для выпекания

Сегодня мы последуем тренду правильного и здорового питания, приготовим лёгкие и очень мягкие булочки, которые в Англии называют сконами. Это будет адаптация рецепта Деборы Перельман, которая любит сконы, хоть и живет в Америке. Мы не используем яйца для приготовления теста, а большую часть в общей массе занимает цельнозерновая мука. И не смотря на такое нестандартное тесто, десерт будет фантастическим.

Добавьте к этому любые свежие ягоды или кусочки фруктов и тот факт, что булочки останутся мягкими в течение двух-трех дней — получите отличный вариант. Тем более, что булочки не слишком сладкие. Я думаю, что после пары булочек вы решите ввести в распорядок дня английский «Файв о клок».

Интересно:

Скон (английское sсone) это маленький быстрый британский хлеб

Соедините в чаше оба типа муки (125 г пшеничной и 120 цельнозерновой — это идеальное сочетание, можете экспериментировать, но я бы не стал), цедру лимона, сахар (30 г, лучше именно тростниковый, но можно и белый) и разрыхлитель (2 ч.л.).

Добавьте холодное сливочное масло (70 г), рубленное на мелкие кусочки.

Вымесите тесто, пропуская масло между пальцев. У вас должна получиться мучная крошка.

Добавьте ягоды (любые, 150 г) и аккуратно перемешайте так, чтобы ягоды не лопнули

Влейте молоко (150 г) и лопаткой замесите тесто. Чем осторожнее будете работать, тем больше ягод останутся целыми.

Полученное тесто скатайте в блин, толщиной 2-3 см.

Разрежьте на 8 частей и разложите на противне с пергаментом.

Смажьте взбитым яйцом с помощью кисточки (необязательный шаг) и посыпьте сахаром.

Выпекайте в разогретой до 205 градусов духовке до момента, когда булочки начнут румяниться. При этом они слегка увеличатся в объеме.В герметичном контейнере булочки останутся мягкими три дня.

Перейти

Паста — 300 гр.
Яичный желток — 4 шт.
Панчетта — 200 гр.
Перец свежемолотый
Пармезан — 100 гр.

Уверен, что многие слышали об этом соусе к пасте. Пожалуй, это второе по распространенности блюдо после болоньезе. Рецепт совершенно прост в приготовлении, в то время как вкус получается совершенно волшебным. Почти каждый регион Италии стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари.

В оригинальном (если можно так назвать) рецепте используется панчетта или другие копчености, можно использовать бекон (на американский манер).

Нарезаете мясо на кусочки в сантиметр-полтора шириной. Опять же, всё индивидуально — любите покрупнее/мельче — смело делайте так. Разогреваете оливковое масло на сковороде и отправляете мясо обжариваться. Солить здесь не нужно, поскольку копчености сами по себе довольно солёные.

В этой же время ставим вариться пасту. Для карбонары лучше всего подходят длинные виды (феттучине, тальятелле, спагетти, лингвини и прочее). Если нет таких — можно заменить и другими — дело вкуса.

Пока мясо обжаривается, а паста варится займёмся собственно соусом карбонара. Для этого соединим вместе желтки, тёртый сыр (твердых сортов — пармезан, пекорино), перец и всё тщательно перемешаем. Есть легенда, что те самый угольщики так сильно перчили пасту, будто это была угольная пыль, которая покрыла блюдо полностью. Их можно понять, перец здесь действительно не просто специя, а важный ингредиент. Одна тонкость — многие сейчас не представляют карбонару без сливок — 50 мл на порцию будет вполне достаточно. Но я всё же рекомендую (как и всегда) начинать с классики.

Самое время собирать всё вместе. Пасту перекладываем в сковороду с мясом, хорошо перемешивает и обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО) снимаем с огня. Только после этого заливаем яичную смесь и перемешиваем всё. Если с плиты не убрать — яйца начнут сворачиваться, превращаясь в омлет — нам это не нужно. Раскладываете по тарелкам и щедро посыпаете сыром и перцем.

Кстати, есть и ещё более безумная версия, что когда яиц и мяса под рукой не было карбонару готовили просто с большим количеством сыра и перца. Могу смело сказать, что даже в таком виде (при условии хороших ингредиентов) будет очень вкусно. Соус же получается кремовый, немного вязкий с ярким желтковым ароматом. Безусловно к нему хорошо идёт паста именно на яйцах. Приятного аппетита!

Перейти

Мука — 180 г
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Корица — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 85 г
Сахар — 175 г
Яйцо — 1 шт
Молоко — 120 г
Яблоки — 2 шт

Расскажу про очень простой и быстрый яблочный пирог. Его фишка в том, что тесто получается прилично плотным, но в то же время оно приятно крошится, когда отрезаешь треугольничек или разламываешь его вилкой. В форме 18 сантиметров он выходит прилично высоким, ставишь кусок на тарелку, поливаешь немного растаявшим мороженым и это блаженство. Не нужно больше ничего, нет желания как-то усложнить его декором или добавками, он настолько идеален, что единственное желание «вот бы никто в кухню не зашёл, чтоб делиться не нужно было». Это правда!

В рецепте я покажу несколько хитростей, как сделать тесто рассыпчатым, а яблочный вкус богаче. Можно позвать детей и дать задание «Украсить торт яблочками», поверьте, им понравится раскладывать кусочки в понятном только им порядке.
В небольшой чашке соедините муку (180 г), корицу (1/2 ч.л.) и разрыхлитель (1,5 ч.л.). Всё это нужно хорошо перемешать, желательно венчиком. Чем лучше перемешали, тем равномернее и однороднее будет тесто.

В другой чашке, побольше, смешиваем сливочное масло комнатной температуры (85 г) и сахар (180 г).

Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости. Этот приём смешивания сахара и масла сделает готовый пирог более рассыпчатым, а с яблоками это отлично работает, верно?

Добавляем одно яйцо и ещё немного взбиваем массу, следом молоко (120 г).

Насыпаем сухие ингредиенты из маленькой чашки.

Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, только пока всё соединится.

Делаем французскую рубашку. Желательно взять разъемную форму, чтобы проще было вынуть пирог.

Самое время нарезать яблоки. Вам понадобится от двух до трёх яблок, зависит всё от диаметра вашей формы и размера яблок. Постарайтесь взять яблоки разных сортов. Ещё вкуснее будет, если взять сладкие и кислые. Вся фишка в том, что вкус становится богаче и объемнее. Никогда один сорт фруктов не победит объемность кооперации нескольких. Нарезаем не слишком тонкими слайсами. Яблоки, конечно, чистим.

Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Многие могут спросить, не стоит ли добавить что-то в само тесто (яблоки, ягоды). Я бы не стал. Текстура пирога такая, что ты хочешь наслаждаться её плотностью и рассыпчатостью и не хочешь, чтоб что-то мешало тебе.

Соедините ещё немного сахара и корицы и посыпьте этой смесью пирог сверху.

Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 градусов на 10 минут.

Потом понижаем температуру до 155 и печём ещё минут 30-40.

Проверяйте шпажкой на готовность. Если выйдет так, что пирог внутри готов, но снаружи бледноват — увеличьте температуру обратно до 175-180 и подождите ещё 2-3 минуты.

Дайте пирогу остыть в форме, и только потом вынимайте. Подавать, безусловно, лучше всего с мороженным и ароматным несладким чаем.

Перейти

Тёмный шоколад — 230 гр
Сливочное масло — 200 гр
Тростниковый сахар — 170-200 гр
Тёмное пиво — 120 мл
Яйца — 4 шт
Какао — 50 гр
Мука — 200 гр

Сколько раз я давал себе обещания, что больше не буду пробовать новые рецепты брауни и, тем более, выкладывать их в блоге, столько же их и нарушал. Это тот десерт, которые, пожалуй, имеет тысячи вариаций приготовления, добавок и прочего, и каждый получается по-своему вкусным. Именно эта причина и заставляет каждый раз находить новые соотношения ингредиентов, время и температуру.

Для меня брауни — это всегда шоколадный десерт с бонусом. Потому что шоколад то я безумно люблю, но когда удаётся сделать пирожные с интересной текстурой — это джек-пот. Хочется поставить памятник тому, кто впервые изобрёл это лакомство, богатое вкусом, которое разламывается и тянется, тая во рту. И всё это из простейших ингредиентов (не берём во внимание эстетов, которые кладут свежую малину, лепестки роз и что-то там ещё). В моём рецепте я использую тёмный шоколад и какао. Можно взять 2 вида шоколада, тогда вкус станет ещё богаче, объёмнее.
Но поскольку скоро мужской праздник, брауни будет с пивом. В данном случае идея в том, чтобы использовать именно тот сорт (лучше тёмное или стаут), который любит ваша половинка. Тогда поедая брауни за чашечкой чая или кофе, он почувствует нотки своего любимого напитка и сильно удивится. Особо брутальные парни могут есть брауни, запивая пивом, а почему нет?!

Ставим духовку на 180 градусов, режим верх-низ.
В сотейник ломаем тёмный шоколад (можно, конечно и светлый, но в чём смысл, 230 гр) и сливочное масло (200 гр).

На медленном огне растапливаем масло и шоколад. Силиконовой лопаткой постоянно помешивайте и собирайте массу со стенок. Шоколад не любит высокие температуры и может свернуться. Когда масса станет почти однородной, с небольшими комочками, сотейник можно уже убрать с плиты, собственного тепла хватит, чтобы дотопить их.

Когда мы масло растапливаем, текстура готового коржа будет более тянучей, если бы мы взбивали его с сахаром, корж стал бы пористее и суше, как обычный бисквит.

Переливаем шоколадную массу в чашу.

Добавляем тростниковый сахар (170-200 гр). Можно, конечно, и белым заменить. Но дело в том, что у тростникового более карамельный вкус и он даёт тянучести готовому десерту, для брауни это важно.

Хочу обратить ваше внимание, что покупать нужно именно тростниковый сахар (читайте состав), а не сахар с коричневым красителем, и такое продают в магазинах.

И заливаем пивом (120 мл). Вот на этом шаге можно проявить фантазию. Во-первых, тёмное пиво подходит лучше светлого, оно богаче вкусом и ароматом, если уж совсем постараться, можно взять стаут — это тоже типа пива, с ещё более глубоким вкусом.

Если знаете наверняка, какое пиво любит ваш мужчина — берите именно его, тогда в десерте он будет узнавать нотки любимого напитка (это больше подходит для тёмных сортов). Как вы знаете (или не знаете) алкоголь быстро испаряется при термической обработке, а у нас духовка аж до 180 разогрета. Так что не нужно бояться, что десерт не подходит детям.

Ну и если уж совсем боитесь, замените чем-то пенным: квас, минералка.

Дальше по одному вводим яйца (4 шт). По одному, потому что там они лучше смешиваются со всей массой. Можно работать лопаткой или миксером. Именно большое содержание яиц помогает сделать брауни отличным от бисквита, плотным.

Дальше какао (50 гр). Берите хорошее тёмное какао. Лучшее какао, что я пока встречал, добавил в магазин. Дело в том, что во-первых, правильное какао даёт глубокий почти чёрный цвет, во-вторых, не скрипит на зубах, а многие на это жалуются у меня в комментариях. Ну и, само собой, никаких несквиков))). Какао добавляется не только для цвета, но и для вкуса. У нас есть шоколад, есть какао. Каждый будет ощущаться в общей картине. Вкус не будет однообразным.

Ну и мука (200 гр) с ложкой разрыхлителя.

Важный момент. Брауни мы любим за то, что это ещё не бисквит, но уже и не мусс. То есть это пористый коржик, прилично влажный и плотный, он как бы посередине в плане текстур. Поэтому настоятельно рекомендую заливать его в форму не больше, чем до 2 сантиметров.

Сейчас объясню. Если налить больше, то периферия прилично пропечется, а центр будет ещё сыроватым. Для обычного коржа мы бы просто дождались пока и центр будет готов, но это перебор для брауни (будет сухим). Даже проверять готовность брауни рекомендуют прокалывая его шпажкой не в центре, а по краю (3 см от бортика).

Когда будем нарезать на квадратики, лучше мы центральный (сырой) выбросим, чем испортим весь десерт. У меня форма 18х18 см, квардрат. Теста вышло как раз на высоту 2 см (потом поднялся до 3).

Выпекаем 25-40 минут. Тут от размера формы и духовки зависит всё. Ориентируйтесь на шпажку. Для брауни характерны трещины и тончайшая верхняя корочка, которая буквально отламывается от коржа. Дайте ему остыть на решетке минут 30.

А потом нарезаем квадратиками и угощаем. Я отрезаю края на 3 мм, это чтобы брауни со всех сторон было без корочки. Ещё раз обратите внимание на первое фото. У десерта практически нет нижней корочки (верхнюю я снял), он равномерно пропёкся, но не пересох. Вот это секрет настоящего брауни. Не бойтесь если не получится в первый раз, когда наловчитесь, будете делать самый вкусные десерты.

Я всегда советую наполнять две небольших формы и вынимать их в разное время. Тогда вы сможете сравнить, как одно и то же тесто превращается в разные коржи, заодно сделаете выводы про время выпекания, про признаки готовности и о том, какая текстура нравится именно вам.

Идеально, если кубики вы сложите в контейнер и уберете в холодильник на ночь. Я давно со всеми коржами поступаю так. За ночь влага распределяется равномерно по коржу, он становится ароматнее и мягче, даже влажнее, если хотите.

Бонус в этом брауни, что из холодильника и комнатной температуры он имеет разные текстуры. Первый более плотный, отдалённо напоминающий картошку пирожное, второй чуть суше, но пористее (рассыпчатее).

Перейти

Сливочное масло — 50 гр.
Говядина — 800 гр.
Мука — 2 ст.л.
Грудка — 120 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Маленькие луковицы — 6-8 шт.
Морковь — 4 средних
Говяжий бульон — 250 гр.
Красное сухое вино — 1 бут.
Свежие шампиньоны — 15 шт.

А вы помните добрый фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»? Мне кажется это один из лучших кулинарных фильмов, в котором есть и сюжет и реальные факты и хорошие актёры, подозреваю, что нам и с озвучкой очень повезло, героиню Джулии с другим голосом я и не представляю.

Так вот одним из сильных блюд, которое уделяется внимание, выступает бёф бургиньон — (говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Джулия пробует чей-то вариант и отмечает, какой скверный получился вариант, отчего Джули пугается ещё сильнее «неодобрения маэстро».

Давайте и мы попробуем приготовить это блюдо, тем более, что при своей простоте, оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями. Вся идея здесь, безусловно, в ароматах и текстурах, соусе и технике приготовления. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.

Прежде всего порубите крупно говядину. Куски делайте 5х5 см или даже побольше. Бёф бургиньон - готовим счастье по рецепту, пошаговый рецепт с фото известного французского блюда, блог и интернет-магазин о еде и путешествиях, andychef.ru

Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.

Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном.

Обжаривайте кубик говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.

В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.
Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц я мелко порубил, остальные добавил целыми.

Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.

Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).

Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.

Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.

Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.

Перейти

Мясо — 600 гр.
Черный перец — ч.л.
Соль — 3 ч.л.
Оливковое масло — 100 гр.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 3 листика
Красное вино — 300 гр.
Куриный бульон — 600 гр.
Помидоры — 6 шт.
Пармезан — 100 гр.

Осень всё ближе, во всю идёт сбор урожая, чем нужно непременно воспользоваться. Приготовим рагу с помидорами и паппарделле. Вы удивитесь, как просто оно готовится, и каким вкусным получается. Мягкие кусочки мяса, густой ароматный соус с овощами и тонкие полоски пасты, которые мгновенно впитывают все вкусы. Готовьте побольше, у вас будут просить добавки.

Мясо выбирайте любое, можно взять и курицу, и даже морепродукты (их готовим значительно меньше по времени).

Возьмите любое мясо (600 гр.), которое больше всего нравится — говядина, свинина или даже курица и даже морепродукты (их готовим значительно меньше по времени). Нарежьте крупными кусочками в 2 сантиметра. Сложите в чашку, насыпьте соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на час.

В это время подготовьте помидоры (6 штук небольших): очистите от семян и кожицы, порежьте мелким кубиком в 0,5 сантиметра.

В широкую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло (100 гр.) и прогрейте его, добавьте чеснок, нарезанный дольками и лавровые листья. Обжаривайте минуты 2. Переложите всё мясо и обжаривайте минут 10 со всех сторон. Хочу сделать акцент, мясо не должно лежать на сковороде одной кучей, тогда вы будете не жарить его, а тушить и ничего хорошего из этого не выйдет. Видите фото, между кусками приличное расстояние — это гарантия правильной обжарки.

Влейте красное сухое вино (300 мл.) и тушите мясо, пока жидкость не выпарится на 2/3. Не экономьте на вине, оно напрямую влияет на вкус итогового соуса. И не нужно бояться, готовить его детям, алкоголь выпаривается во время термической обработки. Если всё же боитесь или не нашли вино — пропустите этот шаг.

Добавьте подготовленные помидоры, обжаривайте минут 10.

Влейте бульон (600 мл.), убавьте огонь до минимума и тушите час-полтора.

За это время сварите пасту. Здесь идеально подходит именно папарделле, кстати, старайтесь выбирать пасту с шершавой поверхностью. Если увеличить такую пасту под микроскопом — вы увидите, что на поверхности есть ложбинки и выступы, которые хорошо усваивают соус, отчего паста только выигрывает во вкусе.

Готовим на минуту меньше, чем указано на упаковке.

Соедините пасту с готовым рагу, натрите пармезан и хорошо перемешайте. Подавайте в тарелках
для пасты, так блюдо дольше останется горячим.

Безусловно, эта паста хороша с тем вином, которое вы не использовали для соуса. Видите, какой соус получился яркий и в меру густой? При этом кусочки мяса довольно крупные и фактурные, а помидоры напротив мягкие, еле ощутимые. Пармезан добавить некоторой вязкости соусу и приятного послевкусия рагу.

Перейти

Филе красной рыбы — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — 15 г
Черри — 300 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Тёмное пиво — 180 г

Этот пост посвящается таким же как я, которые при фразе «красная рыба» закатывают глаза и говорят «ой, ну только не это, пожалуйста». Я с детства не люблю красную рыбу. Она всегда мне кажется излишне сухой и скучной. При этом особого значения не играет порода рыбы (или что там у них, вид?). Ну так вот, пора вздохнуть с облегчением. Есть чудный рецепт красной рыбы в имбирно-томатном соусе с тёмным пивом.

Всё, что вам нужно знать об этом блюде — оно готовится буквально мгновенно, рыба выходит ощутимо сочной и мягкой, ну а соус с томатами и пивом — это вообще огонь, тут и обсуждать нечего.

Возьмите филе любой красной рыбы (500 г) и порубите крупными кусками по 2 см. У меня филе не нашлось, я филеровал цельные куски. Здесь помогает очень филеровочный нож, видите, какое особое строение лезвия у него?

Мелко рубим чеснок (3 зубчика), имбирь (15 г). А помидоры черри (300 г) режем на четверти. Если вкус имбиря вам не очень нравится, можете слегка уменьшить его или убрать совсем. Порошковый не пойдёт здесь. Если хотите немного другую остроту, порежьте 2-4 маленьких перца чили вместе с семечками.

Раскалите сковороду и добавьте пару столовых ложек оливкового масла.

Обжарьте кусочки рыбы до золотистой корочки. Постоянно поворачивайте их и не допускайте, чтобы им было тесно, тогда они начнут тушиться. Лучше обжаривайте кусочки партиями. Как только обжарили, уберите рыбу на тарелку.
Обжарьте чеснок, минуту.

Затем добавьте имбирь.

Забрасываем помидорки и 2 ст.л. томатной пасты и жарим минуты 3-4.

Я аккуратно придавливаю их, чтобы соус получился мягче. Но не испортите покрытие сковороды!

Добавляем по 2 ст.л. соевого соуса и рисового уксуса (либо другой до 6%).

А теперь вливаем тёмное пиво (180 г, я брал Козел). Заменять пиво я бы не стал, потому что в чём тогда будет фишка рецепта.

Когда соус станет более однородным и слегка загустеет (через минуты 3), добавляем кусочки рыбы обратно.

Обжариваем минуты 2, осторожно помешивая, чтобы рыба слегка впитала соус. Подаём со свежей зеленью и рисом.

Перейти

Булочка — 2 шт.
Фарш говяжий — 150 гр.
Фарш свиной — 150 гр.
Пиво — 50-100 мл.
Горчица — 1 ст.л.
Йогурт — 5 ст.л.
Корнишоны — 3 шт.
Помидор — 1 шт.
Салат — 2 листа
Моцарелла — 2 пластика
Кетчуп — 2 ст.л.

Все знают, кто такой Джейми Оливер. Его рецепты просты, но в то же самое время очень интересны. Ему удается легкими деталями преображать вкус привычных блюд, выводя их на новый уровень.

Сегодня будем бороться со стереотипами и доказывать, что фаст фуд бывает полезным и вкусным.

Даю ингредиенты на два гамбургера. Вы просто обязаны поделиться им с кем-то)

Сперва подготовим булочки — разрежем вдоль пополам и обжарим внутренние стороны на гриле или простой сковороде. Это нужно для того, чтобы соус оставался в центре и не пропитывал булочки влагой.

Гамбургер Джейми Оливера, котлета с пивом, пошаговый фото рецепт
Вот такая корочка залог того, что булочки будут пышными, а сам гамбургер сочным

Теперь котлета — второе по важности составляющее. Здесь всё просто — соединяем говяжий и свиной фарш пополам и добавляем немного пива. Лучше делайте столовыми ложками, каждый раз хорошо перемешивая. Котлеты не должны быть мокрыми, в то же время пиво даже поможет нам сформировать котлеты.

Делайте котлеты чуть больше диаметра булочки. Высоту каждый решаем сам, я люблю такие, добрые булочки. Плюс не забывайте, что объем уменьшится при жарке.

Следующий этап — правильный соус. Вместо майонеза мы соединяем йогурт (2,5-3% жирности) и ложку горчицы.

Котлеты обжариваем с двух сторон. Здесь всё просто смотрите на торец, как только половина приобрела «мясной» оттенок — переворачиваете. Если будете делать толстые колтетки — можно обжаривать и торцы, я делал именно так. Но это уже больше эстетика)

Пока готовятся котлеты, доделаем овощи. Режем огурчики и помидор.

Маленькая тонкость — когда нужно подгадать так, чтобы при сборке гамбургера котлета шла со сковороды, то есть была горячей. Это поможет слегка подплавить сыр. Очередность слоёв — индивидуальна. Стоит помнить о равновесии сочных слоёв и остальных — чередуйте.

Благодаря пиву котлета получается очень сочной. Я думал а стоит ли добавить лук или сухари, но нет. Более того, благодаря йогурту вместо майонеза соус получается более сочный. В итоге у вас выходит очень сочный, крепкий гамбургер. И конечно же мы сделали его полезным)

Перейти

Сливочное масло — 60 г
Сахар — 110 г
Яйцо — 1 шт
Мука — 90 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Молоко — 120 г
Сливы — 4 шт

Летом слегка лень готовить сложные десерты, а тем более выпекать несколько коржей для полноценного торта, и без духовки хватает жары. Поэтому и придумали великие кондитеры прошлого летом делать пироги с ягодами и фруктами. Этот у меня со сливами, но можно смело заменить клубникой и всем, что попадётся под руку.

Он эффектно смотрится с сахарной пудрой, и если есть возможность, дайте ему полежать в плёнке ночь в холодильнике. После этого вы только и будете заниматься тем, что отрезать всё новый кусочек, обещая себе, что вот он то точно будет последним. Ага, как же…

В чаше соедините сахар (110 г) и сливочное масло (60 г) комнатной температуры.

Взбивайте миксером до однородно массы, которая должна немного посветлеть.

Добавьте яйцо и снова взбейте массу.

Добавьте муку. Я взял 30 граммов обычной и 60 цельнозерновой. И чайную ложку разрыхлителя.

Хорошо взбиваем всё и вливаем тёплое молоко (120 г). Если вы берёте только обычную муку, то молока может понадобиться меньше. Начните с 60 грамм. Тесто должно быть средней густоты.

Замешиваем тесто. Готовим форму (у меня 16 см), делаем французскую рубашку.

Сверху кладем сливы, порезанные пополам. Можно взять любые фрукты и ягоды. Если хотите много ягод добавить, тогда в тесто добавляйте и перемешивайте, а уже потом вливайте в форму.

Выпекаем на 180 градусов (верх-низ) минут 30-40. Проверяйте шпажкой.

Перейти

Мука - 250 гр.
Сода - 1,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Какао - 55 гр.
Сахар - 300 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 60 гр.
Оливковое масло - 60 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Молоко - 280 мл.
Винный уксус - 1 ст.л.

Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Это один из моих любимых моментов, когда сделал блюдо из простейших ингредиентов за 20 минут, а всем, кто пробует, кажется, будто это самый тайный рецепт лучших шефов мира, который разглашается раз в столетие трём счастливчикам в лунную ночь.

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу. А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований — все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. Неудивительно, что я повторил три раза этот торт, и жалею только, что не сделал это ещё пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.). Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек, если нет экстракта, не заменяйте ничем, просто пропустите), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент.

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Перейти

Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло
Фасоль - 150 гр
Томаты в соку - 200 гр
Паста - 200 гр

Я очень люблю пасту, хорошую, которая варится правильно, не теряет свою форму и не разваривается в кашу. И если она такая, то мне достаточно добавить в неё кубик масла и очень много пармезана, нет ничего вкуснее. Когда времени больше, все мы начинаем экспериментировать с начинками. Делаем красные и белые соусы, что-то обжариваем к пасте, варим овощи и всё прочее, на что хватит фантазии и возможностей холодильника.

Но есть одно маленькое но, бывает лень становиться человеком-восемь-рук, чтобы и соус готовить и пасту варить в разных кастрюльках. Поэтому я подумал, а что же мешает сварить пасту в соусе. Тогда нужна будет всего одна сковорода, две руки и совсем немного времени. Я назвал это «Паста в собственном соку», потому что мы ничего не сливаем и все крахмальные вкусности остаются в нашем блюде. Пошел немного дальше и совместил лучшее от пасты и бобовых соусов. Вышло очень вкусно и быстро, большая часть ингредиентов может храниться в банках очень долго и только ждать своего часа.

Паста в таком соусе просто шикарна, у нас томатный вкус и цвет, мягкая фасоль, которая добавляем сытности и текстуры, и маленькие кусочки лука и моркови — это вообще всегда победа.

Мелким кубиком (5 мм) режем морковку и лук, по одной средней штучке

То же самое с чесноком, 3-4 зубчика. Кстати, я нашел в магазине молодой чеснок, он очень просто чистится и намного мягче.

Нагреваем большую сковороду, добавляем пару ложек оливкового масла.

Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты.

Добавляем морковь и чеснок и жарим ещё минут 5. Здесь можно порезать пару стеблей сельдерея и получить базовую зажарку софрито (или мирпуа).

Туда же отправляем белую фасоль, грамм 150. Я беру белую в томатном соусе из банки, можете взять и красную. Если хотите, замочите на ночь сырую фасоль, а потом сварите её в соусе.

Обжарили фасоль минуты две и вливаем томатную составляющую (200 гр). Это могут быть очищенные томаты в собственном соку (их нужно будет лопаткой порубить в сковороде), или кубики томатов в соусе, или густой томатный соус с кусочками помидор (бывают такие для пиццы).

Всё перемешали и вливаем литр бульона. Куриного, овощного или просто кипяток.Как приготовить пасту с фасолью и томатным соусом, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Как только масса начнёт булькать, всыпаем 200-250 грамм пасты. Лучше брать короткую.

Помешивая варим пасту до состояния аль-денте. То есть она должна быть сыроватой. Потом ещё дойдёт в горячем соусе.

Здесь удобный момент. Если подлить ещё бульона, получится что-то вроде томатного супа с пастой. Если же нет, будет погуще, паста с томатным соусом. Очень удобно. Само собой, добавляем щедро пармезан, базилик или мяту. Готово!

Перейти

Чеснок - 4 зубчика
Перец острый - 1 ч.л.
Пассата - 300 гр.
Лук - 1 средний
Петрушка - 4 ст.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Фарш - 500 гр.
Панировочные сухари - 50 гр.
Яйцо - 1 шт.

Некоторое время назад в наш лексикон ворвались «митболы», а следом и изменения в меню многих кафе и баров, ещё интереснее было наблюдать открытие митбольных. Мне сложно было понять всеобщую истерию вокруг этих мясных шариков, будто до этого никто не ел и не слышал о тефтелях. И не подумайте, что я ярый противник заимствованных слов, потому что всегда буду готовить маршмеллоу, а не зефир (даже не открывайте рот те, кто хочет сейчас со мной поспорить, это разные вещи), но «тефтели» ничем не хуже «митболов» и означают ровно то же самое, зачем усложнять.

А вообще маленькие тефтельки — это золотая жила. Можно сколько угодно комбинировать и экспериментировать с наполнением: пусть это будут сухари, травы свежие и сухие, лук, чеснок, орешки, рыба и мясо, да мало ли какие ещё бывают идеи. Всё это можно сделать в маленьком размере «на укус» или покрупнее. Подавать отдельно в соусе или с пастами и крупами, варить в супах, выпекать, готовить на пару, костре и что там ещё фантазия позволит.

У меня готов рецепт базовых и очень быстрых тефлетек с любимым набором трав и специй, чтобы было вкуснее — простейший острый томатный соус. Все знают, что тефтели и соусы — лучшие друзья, зачем же их разлучать. Если будете голодны — положите в глубокую мисочку эти хорошо прожаренные сочные шарики, а сверху полейте густым красным соусом. Пара листиков петрушки сверху, так, для аппетита, и свежемолотый перец, его я вообще скоро в чай добавлять стану, очень мне нравится, как он исправляет вкус и аромат любого блюда.

Интересно: по всему миру есть особые тефтели, маленькие и очень плотные шарики, которые можно попробовать в столовых IKEA, многие пытаются повторить их, но попытки тщетны. После того, как я попробовал их в Пекине, не могу спокойно спать и тоже экспериментирую в поисках того самого состава.

Начнём с томатного соуса. На высоком огне нагреем ложку оливкового масла. И обжарим пару зубчиков чеснока с чайной ложкой острого перца (кайенский мой любимый). Греем ровно до тех пор, пока не появится чесночный запах, минуту или две.

Дальше добавляем пассату (300 гр.), это густой томатный соус, иногда с кусочками помидор. Если такого нет, возьмите томатный сок (400 гр.). И варим до тех пор, пока соус не станет гуще, здесь сами выбираете консистенцию. Я добавляю столовую ложку уксусу (белый винный, около 6%, можете разбавить обычный).

Мелко рубим среднюю луковицу и ещё пару зубчиков чеснока. Обжариваем на сильном огне до прозрачности лука. Если любите яркий вкус, жарьте до карамелизации.

Приготовьте чашу с фаршем (500 гр., у меня свинина и говядина 1:1, можно взять один вид мяса).

Добавляем в него мелко рубленную петрушку (4 ст.л.) и мускатный орех (1/2 ч.л., если нет, не добавляйте).
Ещё панировочные сухари (50 гр.). Если есть возможность, купите хлопья для панировки креветок (обычно в японских отделах), они мне больше нравятся и свою функцию выполняют интереснее.

Добавляем яйцо, оно скрепит будущие шарики

И, наконец, обжаренные лук и чеснок.

Смешиваем всё до однородности. Этот фарш получается не слишком липким и работать можно сухими руками. Сделайте шарики нужного вам размера. Обычно это «грецкий орех». Я делал побольше, вышло 15 штук.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на пол часа. Этот шаг важен тем, что даст большую корочку и сочность внутри. Если спешите, можно и не убирать.

Обжариваем на оливковом масле на сильном огне. Тут пара секретов. Всегда кладём в сковороду столько продуктов, чтобы между ними было приличное состояние. Если навалите все тефтели сразу — они будут тушиться, а не жариться. Пункт второй, не нужно постоянно помешивать или двигать их. Положили, ждем минуту другую, пока корочка не появится. Потом поворачиваем и снова ждём.

Идея такая, чтобы получить со всех сторон приличную корочку, тем самым мы запечатываем сок внутри. На это уйдет минут 10. И вот когда тефтельки уже обжарились со всех сторон, можно подержать их ещё минут 6-8, чтобы прожарились изнутри. Здесь всё, конечно, от размера зависит. Поэтому если сомневаетесь, лучше разломите одну и посмотрите, прогрелся ли центр достаточно.
Когда все тефтельки будут готовы, складываем их в сковороду и заливаем соусом. Прогреваем пару минут. Во-первых, соус и тефтели будут одной температуры, а, во-вторых, они напитаются ароматом соуса.
Всё, подаём сразу же с гарниром или без. Для меня идеально здесь использовать толстые спагетти. Вообще паста, соус и тефтели — очень крутое сочетание. Можно сделать сливочный белый соус, тоже будет красиво и вкусно.

Перейти

Грудинка - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Картофель - 3 средних
Пекинская капуста - 1 кочан
Бульон - 1-1,5 л.
Горошек - 30 гр.

Немного надоели сытные зимние блюда и я решил начать неделю с лёгкого и ароматного супа с грудинкой. По правде, мои любимые супы именно такого типа — бульон, три-четыре основных ингредиента и прекрасная визуальная реализация.

Посмотрите, какая яркая и аппетитная красота получилась, благодаря игре цветов ингредиентов. А теперь послушайте — очень ароматный немного мутный бульон насыщенно овощного вкуса, крупные кусочки грудинки, которые передали свою пикантность всему блюду, а структурой сделали суп объемнее, тонкие полоски ярко-зелёной пекинской капусты, которая значительно нежнее обычной, что лишь улучшает вкус, кубики картофеля (а куда без него) и яркие вкрапления горошка, который вообще любое блюдо живее делает, а здесь он связующее звено между мягкой капустой и приятно жестковатыми кубиками мяса.

Пора готовиться к весне и добавить ярких красок в наши тарелки.

Итак, грудинку (200 гр.) режем крупными кубиками. Можно взять кусочки бекона, их режем мельче. Или даже ветчины. Кубики пусть будут покрупнее, они здесь играют главную скрипку.

Небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока режем мелко.Суп-бульон с грудинкой и пекинской (савойской) капустой, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

В большой кастрюле на оливковом масле обжариваем грудинку, минут 5, чтоб она отдала ароматы маслу.Суп-бульон с грудинкой и пекинской (савойской) капустой, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин andychef.ru

Следом отправляете лук с чесноком и жарите до тех пор, пока тот не станет прозрачнее, скажем минуты 3-4.

В это время режем кубиками в 5 мм картофель, возьмите 3 средних.

И также бросаем его в кастрюлю. Обжариваем минут 6-8, чтоб картофель стал помягче.

Режете тонкими полосками пекинскую капусту. Её мы берём потому, что она значительно мягче обычной, что делает бульон интереснее, однороднее. Её можно заменить савойской капустой. Ну и если уж совсем плохо всё, берите обычную капусту, но режьте ещё тоньше, 2-3 мм. У меня был кочан пекинской, примерно 150 грамм.

Когда картофель стал мягче выливаем литр овощного или куриного бульона. Здесь смотрите по консистенции. Возможно нужно будет чуть больше воды. Можно добавлять кипяток, ничего страшного.

Варите до момента, когда картофель будет уже полностью готов и отправляете сюда же капусту и горошек.
Пару минут варите и убираете с огня. Как обычно, такой суп будет значительно вкуснее на следующий день, это главный секрет овощных супов).

Перейти

Нижний слой
Сливочное масло - 115 гр.
Сахар - 115 гр.
Мука - 140 гр.
Верхний слой
Сок лимона - 40 гр.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 140 гр.
Мука - 30 гр.

Ума не приложу, как назвать такие десерты по русски. Лимонные прямоугольнички? Пирожные? В общем это лимонные бары, так понятнее и сразу лишние вопросы исчезают.
Так вот, это простейший десерт, который готовится в два параллельных подхода. Пока первый слой выпекается, делаете второй. Соединяете вместе, ещё 15 минут и готово. Категорически подходит для неожиданных гостей, детей-сладкоежек и всех лимонноувлечённых.
Нижний слой здесь — это ни что иное, как песочное тесто — в меру сладкое, рассыпчатое, очень лёгкое и нежное. Верхний — лимонный. Здесь и воздушность и характерная кислинка лимона. Всё вместе — это потрясающе волшебный десерт. Если характеризовать его парой слов — быстро исчезает. Причем, знаете, он вызывает азарт. Первый кусочек съедаешь в исследовательских целях, что это, как это, на что похоже. Следующие два уходят на то, чтобы понять, какой из слоев больше нравится и почему. Потом понимаешь, что нравятся оба слоя, в этот момент исчезает ещё пара.
По секрету скажу, если подержать их в холодильнике часок-другой, вот тогда получите самый лучший вариант.
Что ж, приготовим первый слой — песочную основу. В чаше миксера соедините сливочное масло комнатной температуры (115 гр.) и сахар (115 гр.), хорошо взбейте на высоких оборотах.
Следом отправьте 140 грамм муки.
Тесто начнёт собираться комками, здесь сильно долго взбивать не стоит.
Выложите первый слой в форму. Я застелил пергаментом, потому что у меня квадратная (здесь это несложно). Постарайтесь также использовать квадратную или прямоугольную. Размер 18х18 см, если будет больше — лучше удвойте все ингредиенты, потому что может получиться тонковато. Выравнивал я маленькой скалочкой, можно дном от небольшого стакана или руками. Главное равномерно распределить всё. Мой слой был толщиной в 1 см.
Уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. А точнее, до тех пор, как верх начнёт румяниться.
Пока выпекается первый слой, готовим второй, что время терять зря. Натрите цедру одного лимона, и выжмите сок. Нам понадобится 40 грамм сока.
В чаше соедините 2 яйца и 140 грамм сахара. Взбивайте на максимальной скорости минут 5. Вот здесь не ленитесь. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой. Планетарные миксеры Kitchen Aid, к слову, одни из лучших в этом вопросе. Ручным это делать дольше.
В готовую массу (кстати, что там у нас в духовке происходит, проверьте) насыпаем всю цедру и 30 грамм муки. Ещё раз взбиваем.
Наливаем лимонный сок и ещё минуту взбиваем. Хочу обратить внимание, что по большому счету, можно ведь использовать и ягодный сок, например от той же малины (причём и мороженной).
Примерно в это время первый слой подрумянится. Дайте ему немного остыть на решетке, буквально минут 5-7. И вылейте сверху массу второго слоя. Если взбивали правильно сахар с яйцами, то масса будет плотной, как хороший йогурт.
Убираем снова в духовку, на этот раз на 15-20 минут. Проверяйте, верхний слой должен застыть, точнее пропечься. То есть если подергать противень, верх не будет подрагивать. Вот это значит, что десерт готов, передерживать его не стоит.
Дайте десерту остыть в форме, аккуратно достаньте, потянув за бумагу. Нарежьте на брусочки 3х5 см. Сверху посыпьте сахарной пудрой через сито. Запомните, сперва нарезали, потом посыпали. Иначе всё ножом испортите и будет не так красиво.
Ох, дописываю рецепт и слюнки текут от одних только воспоминаний, каким вкусным был десерт.

Перейти

Грибы сушенные - 50 гр.
Фарфалле - 200 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 50 гр.

Хочу поделиться с вами маленьким открытием — сушенными грибами. Если вы также как и я любите свежие продукты «с куста», то будете также удивлены.
Я всегда был уверен, что свежие продукты вкуснее, полезнее и так далее. Это так, если мы говорим о яблоке, которое взяли в дорогу на пикник или сочной клубнике с утренней кашей. Но в кулинарии есть и свои тонкости.
Первой и самое главное достоинство сушенных грибов — аромат и вкус. Во время сушки грибы «худеют» почти на 70% из-за потери влаги (которая не имеет в данном случае никакой ценности). В результате мы получаем умноженный в десятки раз аромат и вкус. Достаточно добавить всего 20-30 грамм сушенных грибов на порцию и получите невероятно сильный грибной аромат и богатый вкус.
В диетологии рекомендуется употреблять в пищу именно сушеные белы грибы, так как белки, которые содержатся в них в большом количестве, усваиваются организмом почти до 80%.
Далее полезные вещества — грибы, которые не проходили термическую обработку (заморозка), не подвергались воздействию кислот и других веществ (маринование), само собой «оставляют всю пользу в себе».
Приятным бонусом также является их более плотная текстура в сравнении с теми же замороженными грибами. Сколько раз разморозив и пожарив грибы вы получали жидкую тёмную массу, вместо красивых плотных грибов.
Первым делом сушенные грибы нужно промыть в прохладной воде и замочить в чашке на 20-30 минут. Кстати, очень важно, чтобы грибы изначально были гибкими, а не крошились при попытке сложить.
Через 30 минут слегка отожмите грибы и нарежьте как вам больше нравится, сок не выливайте! Я делал довольно крупные куски, а некоторые красивые грибочки не резал вообще (подойдет для украшения). Также мелко нарезаете лук и чеснок.
Когда овощи нарезаны самое время поставить вариться пасту. Здесь пригодится сок от грибов, налейте его в кастрюльку и разбавьте водой в зависимости от количества необходимой жидкости. Можно бросить пару грибов. Тогда паста изначально проварится в грибном бульоне, что положительно скажется на вкусе. Он будет более грибной.
Паста варится, готовим грибы. Растапливаем масло, обжариваем лук до прозрачности. После этого чеснок и грибы. Минут 5-8 будет достаточно для грибов.
Смотрите какая красота получается!
Теперь добавляйте готовую пасту к грибами, хорошенько прогреваете минуту, добавляете сливки и можно подавать. В данном случае сливки делают пасту более кремовой и усиливают вкус грибов. Аромат будет стоять невероятный.

Перейти

Мука - 225 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 2 ч.л.
Соль - щепотка
Имбирь - 1 ч.л.
Сахар - 100 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мёд - 100 гр.

Хохоу, прям без вступлений хочу перейти к рецепту. В общем, печеньки — это бомба. Ну, во-первых, смотрите, какие они золотые с большими аппетитными трещинками, от одного вида только становится пусто в животе и хочется съесть с десяточек (а поверьте мне, так оно и будет), снаружи они покрыты сахаром, который в духовке слегка карамелизируется, даря характерный аромат и хрусткость.
Поехали дальше, во-вторых, рецепт 100% вегетарианский, можно было бы назвать его даже веганским, но у них там свои заморочки по части мёда, поэтому не буду рисковать. Тем не менее, нет яиц, молочных продуктов и прочего. Я использовал сливочное масло, но как известно, оно легко меняется на маргарин.
Третье, в английском языке есть понятие CHEWY-GOOYE, у нас это звучит длиннее: тягучие, тянущиеся, с непередаваемой текстурой, непохожей на обычное печенье, спасибо мёду за это.
Четвёртое, помимо текстуры, у них и вкус уникальный. Во всяком случае, я такие не пробовал. Они ароматные, слегка пряные с приятной медовой сладостью. Если вдруг получится так, что сами не съели — угостите друзей и коллег, уровень вашей популярности в разы вырастет.
Про то, что готовятся они вообще 20 минут из домашних ингредиентов, даже говорить уже неприлично, какие-то идеальные печенья получаются, которые в пору заносить в книгу эталонов.
В чаше соединяем муку (225 гр.), сахар (100 гр.), разрыхлитель (2 ч.л.), соду (2 ч.л.), щепотку соли, молотый имбирь (1 ч.л.), можно добавить корицу, но я не стал, хотел получить более чистый вкус.
Минуту взбиваем миксером, скорость берите поменьше, а то вся кухня в муке будет. Нам нужно лишь смешать ингредиенты.
Бросаем кубики холодного масла (100 гр.). Если стационарный миксер — можно брусок на три куска разрезать и бросить (ох, как он меня разбаловал, вообще всё за меня делает). Если миксер ручной, лучше порубить масло на кубики в 1 см. При этом старайтесь не трогать его руками, а то поплывет. Аккуратно ножом порубили и сразу в чашку.
Перемешиваем миксером до состояния мелкой крошки. Другими словами, масло втирается в муку, образуя маленькие горошинки.
Заливаем мёд (100 гр.). Как обычно — на вкус и цвет. Я брал цветочный, для меня он средний по силе вкуса, и я не прогадал, печенье было сбалансированным. Пожалуй, здесь и кленовый сироп подойдёт. Снова еще раз перемешиваем.
Ещё раз перемешиваем всё. Получится немного влажное тесто, которое легко в комочки собирается. Если ручной миксер будет капризничать, перемешайте руками, это не больше пары минут займет.
Из теста скатываете шарики размером с грецкий орех, аккуратно обваливаете в тарелке с сахаром, чтобы каждый шарик полностью был покрыт им. Выкладываем на пергамент на расстоянии 5 см друг от друга. Это важно! Они очень хорошо «плывут», если не хотите получить одну большую коврижку, дайте побольше места шарикам. Каждый слегка придавите дном стакана, чуть-чуть.
Духовку ставим на 180 градусов. Выпекаем 10-12 минут.
Готовность всех печенюшек определяется (чаще всего) по золотистой корочке. Но здесь вообще будет театральное представление. Сперва они просто надуются, станут большими шариками. Дальше начнут румяниться и плыть вширь, решив, что они пышные булочки. Смотрите, что будет минут через 8. Они уже золотистые, НО трещинки внутри ещё белые. Вынимать рано.
И вот когда уже сами трещинки тоже стали золотистыми — вынимаем. Не смотрите, что они будут чуть пухлыми, остывая, они станут плоскими. Не трогайте их до полного остывания, они будут хрупкие. А вот когда остынут, станут плоскими, красивыми и прочными.
Из данного количества теста получится около 15-18 штучек, в зависимости от первоначальных шариков, конечно. Лучше делать несколько партий, а то расплывутся излишне.
Возможно, кто-то ещё не читал в Хозяйке на заметку мой пост про соду и разрыхлитель. В общем она полезна тем, кто сейчас пишет мне комментарий к рецепту в духе «Можно ли заменить соду на разрыхлитель».

Перейти

Паста - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Морковь - 1 шт.
Фарш говяжий - 200 гр.
Фарш свиной - 200 гр.
Томаты в соку - 1 банка.
Чеснок - 3 зубчика

В рамках итальянского месяца невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней — слышал хоть раз это заветное слово.
Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе — это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу?) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается. Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается.
Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.
Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
Приступаем к мясной части. Мяса берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
Самое время готовить пасту.
Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Перейти

Лук - 1 шт.
Бекон - 100-200 гр.
Фасоль белая - 1 б.
Фасоль красная - 1 б.
Кукуруза - 1 б.
Томаты очищенные - 1 б.
Сахар - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Соус чили - 2 ст.л.
Куриный бульон - 100 гр.

Если часто читаете мой блог, то знаете, что я очень люблю универсальные или, назовем их, перспективные блюда. Например, аранчини мы делаем из вчерашнего ризотто, получается и быстро (ризотто ведь уже готов) и блюдо новое, плюс ничто не выбрасывается. То же самое с густыми соусами — их можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир или часть целого блюда.
Этот Бостонский соус, по легенде, готовят огромными порциями американские пожарные, а они, кстати говоря, знают толк во вкусной и быстрой еде, которая ещё и сытная и полезная.
Блюдо по истине перспективное. Смотрите — можно подавать соус с хрустящим хлебом (здесь отлично подойдет чиабатта), можно вообще завернуть его в тортильи/лаваши, получится знакомство с мексикой, добавьте любой гарнир (пасты, крупы) и у вас хороший сытный обед, а если добавить вдвое больше бульона — то вообще суп выйдет.
Мне очень понравился соус, он простой, готовится легко, но есть что-то безумно вкусное, то ли спасибо за это сочетанию продуктов, то ли хорошо подобранным ингредиентам, в любом случае — кладу его в копилку.
Порежьте крупно одну большую луковицу и 100-200 грамм бекона. Вместо бекона можно использовать грудинку, остатки колбас, курицы, фарш. В общем всё мясное, что есть под рукой — берите. Но с беконом будет ароматнее.
В высокую кастрюлю налейте 30-40 грамм оливкового масла, дайте разогреться и добавьте лук и бекон. Обжаривайте смесь до тех пор, пока лук не станет более прозрачным, а бекон начнет слегка румяниться. В этот момент масло и лук пропитаются ароматами бекона и это будет прекрасной основой будущего соуса.
Добавьте красную и белую фасоль, по банке, жидкость заранее слейте. Следом банку кукурузы, очищенные помидоры в собственном соку (тоже банку и здесь жидкость добавляем в кастрюлю), горчицу (1 ч.л.), коричневый сахар (2 ст.л.), острый соус чили (2 ст.л., или томатную пасту).
И 100-150 грамм куриного бульона, он должен полностью покрыть фасоль и остальные ингредиенты. Если хотите сделать суп, то добавьте 400-500 грамм бульона.
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор пока 2/3 жидкости выпарится, тем самым соус получится густым, но не сухим. То же самое с супом — поварите на медленном огне хотя бы 40-60 минут.
Подавать его можно и холодным и горячим. Можете добавить любимые травы и специи. Я люблю со свежим базиликом, просто порвите листики сверху при подаче, будет ещё ароматнее и чуть острее.

Перейти

Бекон - 5 листов
Макароны - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Груша - 1 шт.
Чеддер - 125 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Мука - 30 гр.
Молоко 250-350 мл.

Привет!
Расскажите, как провели свои выходные, что готовили, куда ходили? У нас, как мне кажется, это были крайние тёплые выходные в году, поэтому я постарался побольше погулять, набраться сил и энергии. А заодно приготовил интересные макароны, такой плотный и ароматный вариант обеда или ужина.
Можно сказать, что это привычная уже нам классика, однако, с новыми акцентами вкуса. Готовится всё в одной сковороде, поочерёдно сменяются одни ингредиенты другими. В рецепте можно использовать как свежесваренную пасту, так и вчерашнюю.
Макароны получаются с сюрпризом — первым ощущается ярки вкус бекона, затем аромат карамелизированного лука, а в текстуре вдруг неожиданно появляется мягкая груша, я уже не говорю про соус Бешамель и сыр, какая паста обходится без него?!
Для начала отварите 300 грамм макарон (или другой некрупной пасты). Либо достаньте вчерашние.
Правило 1110 — при варке пасте на каждый литр воды используйте 100 грамм пасты и 10 грамм соли
На широкой сковороде обжарьте бекон (4-5 листов) до образования хрустящей корочки. На это уйдет минут 5. Готовые кусочки откладывайте на бумажную салфетку, чтобы лишний жир ушел.
Пока жарится бекон, крупно порежьте большую луковицу.
Когда бекон будет готов, отправляйте в эту же сковороду лук. Если бекон был жирный, то лук хорошо обжарится и так. Если сухой и в сковороде почти нет жира — добавьте немного оливкового масла. Огонь сделайте средний. Обжаривайте лук минут 25-30, помешивая каждые 5 минут. Нам нужно его карамелизировать, то есть довести до глубокого золотистого цвета.
Лук жарится, мы очищаем крупную грушу и режем на кубики в 1 см.
Вынимаете лук и всё в той же сковороде обжариваете грушу. Кроме того добавьте в сковороду 3-4 столовых ложки мёда. Он, кстати, хорошо уберет все пригорелости с дна сковороды.
Обжаривать груши нужно минуты 3-4, хорошо помешивая.
На крупной тёрке натрите 100-150 грамм Чеддера. Если его нет, возьмите другой твердый сорт сыра.
Дальше соус Бешамель. Если не любите сливочные соусы или нет времени, можно этот шаг и пропустить. Хочу только сказать, что с соусом готовые макароны будут сытнее и ароматнее.
В небольшом сотейнике растопите 30 грамм сливочного масла.
Как только масло растопилось, добавляем 30 грамм муки. И хорошо перемешивайте. В сотейнике получится такая густая паста, которая будет хорошо скатываться в шар лопаткой.
Всё время помешивая влейте 200 мл молока. Здесь идея простая, жидкость должна хорошо смешаться с пастой и образовать густой однородный соус. Если у вас всё ещё останутся комочки — возьмите венчик, он отлично их разбивает. Если соус слишком густой — добавляйте ещё молоко по 20 мл. В итоге у вас уйдет от 250 до 350 миллилитров молока. Консистенция будет похожа на густой йогурт.
Добавьте тёртый сыр и ещё раз всё перемешайте. Соус станет немного гуще, если сильно загустел — молоко.
Теперь собираем всё в одной чашке (можно в кастрюле, в которой варили макароны). Соединяем пасту, кусочки бекона (я порезал их ножницами на тонкие полоски, так вкуснее).
Добавляем лук и груши.
Заливаем соусом и хорошо перемешиваем.
Перекладываете смесь в форму для выпечки. Если большой нет — можно несколько маленьких. Этот шаг также необязателен — вполне можно есть макароны и так.
Выпекайте при 200 градусах минут 15-25. Здесь нет точного времени, просто смотрите, как больше нравится вам. Ещё можно сверху потереть сыром.
Подавать пасту лучше всего горячей. И хотя здесь собраны классические приёмы (бекон+груша, макароны+сыр, лук и соус), всё вместе собирается во что-то новое, ароматное и вкусное!

Перейти

Сахар - 200 гр.
Яйца - 2 шт.
Лимоны - 2 шт.
Молоко - 165 мл.
Растительное масло - 165 мл.
Мука - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Быстро расскажу про рецепт быстрых лимонных булочек, потом быстро их приготовим и также быстро съедим. Сплошная скорость, в общем ;)
Если увлекаетесь домашними десертами, то, очевидно, разделили все десерты на три типа: «приготовлю, пока гости поднимаются в лифте» — это такие чемпионские десерты на 20-25 минут, для которых и продукты все нужны обычные и способ приготовления позволяет параллельно навести порядок и убрать разбросанные книжки; затем идут «праздничные десерты для особых случаев» — это торты, многослойные пирожные и всё то, на что уходит уже больше часа времени, но и эстетика в них зашкаливает; ну и третий тип «блин, такой крутой десерт, но дома точно не смогу приготовить» — их мы чаще всего едим в ресторанах или иностранных кондитерских лавочках, те, кто бывал во Франции и слышал слова Пьер Эрме, Ладури и прочие, меня поймут)
Так вот, всегда полезно иметь в запасе десерт первого типа, потому что использоваться он будет тогда, когда вообще нет времени разбираться в процессе приготовления или искать порой редкие ингредиенты. А приготовим мы лимонные булочки. Я говорю булочки, но это всё же кексы, просто форма у них, как у мини хлеба. Само собой, можно использовать любые порционные формы, хоть Икеевские силиконовые чашечки, хоть наборы Тескома. Но, обратите внимание в магазинах на формы, которые буду использовать я. Они очень удобны размером, хранением и десерты в них получаются «на чашку чая» ровно!
Наши лимонные кексы не требуют волшебных ингредиентов, но при этом получаются очень даже. Если есть возможность, подержите их ночь в холодильнике (завернув в плёнку), на утро вы будете есть именно тот десерт, который я хочу вам показать. Но и горячими из печи они тоже вкусные, просто текстура немного другая. «Под капотом» мы имеем очень рыхлую текстуру, булочки не разваливаются, но если начать надламывать её, увидите, сколько в ней пор и рыхлости, к тому же они прилично влажные, поэтому даже на третий день (это вдруг если они продержатся так долго) их можно есть не запивая. Лёгкий лимонный вкус и аромат бодрят своими нотками, ещё и цвет у них такой приятно-жёлтый, с сахарной пудрой вообще праздник получается.
Соедините в чаше сахар (200 гр.) и два яйца. Хорошо взбивайте миксером, пока масса станет светлой и пышной.
Два лимона натрите на тёрке, так, чтобы получить цедру. И выжмите сок из обоих. На этом этапе можно заменить лимоны тремя лаймами, вкус получится более тропическим. Никакие там апельсины/мандарины не подойдут, слишком теряется их вкус по время выпекания.
В отдельной чаше соедините молоко (165 мл.), растительное масло (165 мл.), сок и цедру лимонов. Хорошо размешайте венчиком. Не страшно, если масса будет неоднородной, миксер сделает своё дело. Постарайтесь использовать максимально качественное масло, лучше оливковое экстра-вёрджин. Это положительно отразится на конечном результате.
В несколько этапов влейте молочную смесь в яичную, каждый раз тщательно взбивая массу. Следом отправьте муку (200 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.).
Формочки промажьте маслом. Я пользуюсь бумажной салфеткой и кусочком сливочного масла. Так слой получается максимально тонким и не влияет на конечный вкус десерта. Перелейте тесто по формочкам, заполняя 3/4 высоты. Тесто прилично поднимается, поэтому лучше не долить, чем наоборот.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем наши кексы 10-12 минут. Как определяем готовность. Сначала появится румяная корочка (без фанатизма здесь), потом они начнут подниматься в центре, проколите шпажкой, если выходит сухая — значит всё готово.
Остужайте кексы в формах на решетке минут 5, а потом вынимайте. Для удобства, я срезал бугорки пока кексы ещё были в формах, просто хлебным ножом проводил вдоль бортика. Через 5 минут вынимайте кексы на решетку и дайте им окончательно остыть. Чтобы усугубить цитрусовый вкус, можно полить их быстрой глазурью, для этого пару чайных ложек лимонного сока соедините с сахарной пудрой, пока не получится очень густая белая паста. Ею полейте кексы сверху.

Перейти