4 средних батата
20 г сливочного масла
1 ч. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. смеси итальянских трав
0,25 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. крупной морской соли

Запеченный сладкий картофель со специями и сливочным маслом — идеальный гарнир на праздничный стол. На клубне делаются глубокие надрезы так, чтобы он был внешне похож на гармошку. В этом случае продолговатый батат будет выглядеть даже эффектнее. А чтобы случайно не повредить гармошку, перед нарезкой положите вплотную к клубню китайские палочки или ручку деревянной ложки, на которую будет упираться нож.

Разогреем духовку до 220 градусов. Форму для выпечки застелем пищевой фольгой.
Батат помоем. Сделаем на каждом клубне надрезы на расстоянии 3 мм по всей длине плодов, не дорезая овощи вниз на 2/3. Переложим овощи в подготовленную форму для запекания.
В отдельной посуде смешаем растопленное сливочное масло, оливковое масло, пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль и специи.
Используя кулинарную кисть, смажем овощи ароматной масляной смесью, заливая ее в надрезы.
Отправим батат в разогретую духовку, будем выпекать его до мягкости 50-60 минут.
Готовый батат будем подавать с соусом из йогурта и свежей зелени.

Перейти

стакан киноа
1,5 стакана воды
400 г брокколи
5 зубчиков чеснока
соль по вкусу
5 столовых ложек растительного масла для жарки

Киноа перед варкой надо хорошенечко промыть, иначе она будет горчить.
Положите крупу в кастрюлю, налейте воду, посолите. После кипения варите 15 минут на слабом огне, затем обязательно дайте крупе настояться в течение 10 минут.
Нагрейте растительное масло на сковороде, добавьте чеснок, порезанный слайсами. Жарьте пока чеснок не подзолотится (буквально минуту).
Отварите брокколи в подсоленной воде в течение 3 минут после закипания.
Смешайте все ингредиенты, заправьте чесночным маслом и жареным чесноком. Приятного аппетита!

Перейти

кисло-сладкий соус — 1/2 стакана

капуста брокколи — 300 г

кунжутное масло — 50 г

орех кешью жареный — 80 г

зеленый лук — 3 перышка

зерна черного кунжута — 2 ст.л.

Для салата нужно разобрать брокколи на небольшие соцветия и бланшировать. Пусть не смущает странное слово «бланшировать» начинающих кулинаров :) На самом деле все просто — нужно всего лишь опустить брокколи в дуршлаке на три минуты в подсоленную кипящую воду. Затем быстро окатить ледяной водой. Супер-профи при бланшировании просто откидывают ошпаренные овощи на лед. «Зачем все эти манипуляции?» — спросите Вы. — Нам нужно, чтобы брокколи осталась ярко-зеленой и по-максимуму сохранила свои витамины. При варке мы все это потеряем, а вот при бланшировании — нет. Купусточка сохранит и красоту, и пользу.
Все самое сложное позади — остужаем брокколи, поливаем ее по своему вкусу кисло-сладким соусом, добавляем кешью, зеленый лук, кунжутное масло, украшаем сверху кунжутом. Наш чудо-салат готов! Надеюсь, вегератианцам и любителям здорового питания понравится этот салат с брокколи!

Перейти

баклажаны500 г
свежие шампиньоны300 г
морковь200 г
репчатый лук150 г
чеснок2-3 зубчика
пропаренный рис400 г
вода750 мл
соевый соус25 мл
растительное масло50 мл
соль0,5 ч. л.
копченая паприка0,5 ч. л.
черный молотый перец0,25 ч. л.
свежая петрушка1 пучок

Готовим вкусное блюдо на каждый день — тушеные баклажаны с рисом и грибами. Получается очень ароматный и сытный гарнир, обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Такой рис станет прекрасным дополнением к запеченному и тушеному мясу, шашлыку, а может быть и самостоятельным постным или вегетарианским блюдом. Для рецепта можно использовать шампиньоны, вешенки или лесные грибы.

Для разнообразия вкуса можно добавить стручковую фасоль, цуккини или сельдерей. Придать блюду остроту поможет перец чили.

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, будем обжаривать лук на среднем огне до прозрачности. Затем добавим к луку мелко порезанные зубчики чеснока. Продолжим пассеровать овощи вместе еще 1 минуту.

Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на крупной терке. Добавим тертую морковь к овощам. Перемешаем, продолжим пассеровать овощи на медленном огне 2-3 минуты.

Свежие шампиньоны помоем, порежем кубиком среднего размера. Баклажаны помоем, очистим от кожуры, порежем кубиком. Добавим овощи на сковороду. Помешивая, будем готовить их на среднем огне 7-10 минут. Добавим соевый соус и перемешаем.

Шаг 2: Добавляем рис
Длиннозерный пропаренный рис тщательно промоем, добавим на сковороду с овощами и грибами.

Шаг 3: Готовим тушеные баклажаны с рисом и овощами
Зальем ингредиенты горячей водой из расчета 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы. Также можно использовать овощной или грибной бульон. Добавим соль и молотые специи. Для дополнительного аромата можно использовать лавровые листья и горошины черного душистого перца.

Накрыв сковороду крышкой, будем тушить овощи с рисом и грибами на медленном огне 20-25 минут. Когда вся жидкость из сковороды выпарится, блюдо будет готово.

Шаг 4: Подача
Готовое блюдо будем подавать в горячем виде, украсив зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Перейти

баклажаны4 шт.
сладкий перец3 шт.
репчатый лук2 шт.
морковь2 шт.
помидоры4 шт.
острый перец1 стручок
чеснок3-4 зубчика
растительное масло75 мл
соль2 ч. л.
сахар1 ч. л.
сушеные итальянские травы1 ч. л.
черный душистый перец2-3 горошины
листья лаврушки2 шт.
свежий укроп1 пучок

Готовим в мультиварке ароматное, сочное и полезное рагу с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Овощи получаются мягкими и сочными, но при этом сохраняют свою форму. Такое блюдо подходит для вегетарианского питания и постного меню. Количество овощей для рецепта может варьироваться по личным предпочтениям. Дополнительно можно добавить стебель сельдерея, стручковую фасоль или цукини. По желанию петрушку можно заменить кинзой. Острый перец и чеснок прекрасно дополняют рагу, придавая ему остроту и пикантный аромат.

Если у вас нет мультиварки, для приготовления рагу можно использовать глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. Получится не менее вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем четверть кольцами. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим четверть кольцами.

В чашу мультиварки нальем растительное масло. Выставим на мультиварке режим «Жарка» на 10 минут. Спустя 1 минуту, когда растительное масло разогреется, выложим в чашу мультиварки измельченный лук и морковь.

Не закрывая крышку мультиварки, будем пассеровать овощи до мягкости. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно.

Шаг 2: Добавляем баклажаны и сладкий перец
Баклажаны помоем, обрежем хвостики, очистим овощи от кожуры. Порежем баклажаны четверть кольцами толщиной 1 см. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем овощи крупным кубиком.

Добавим измельченные баклажаны к пассерованным овощам.

Следом выложим в чашу мультиварки измельченный сладкий перец. Для рецепта я рекомендую использовать овощи разных цветов, так готовое рагу будет выглядеть еще аппетитнее.

Шаг 3: Добавляем свежие томаты
Помидоры помоем, порежем максимально мелким кубиком. По желанию кожицу у помидоров можно предварительно удалить. Для этого ножом сделайте на овощах крестообразный надрез, опустите овощи в крутой кипяток на 30 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду. Теперь кожицу у томатов будет очень легко снять с помощью ножа.

Добавим измельченные помидоры к остальным ингредиентам.

Шаг 4: Добавляем острый перец, соль, сахар и специи, тушим рагу до готовности
Для остроты добавим в рагу стручок острого перца. Приправим овощи специями, добавим соль по вкусу. Чтобы сбалансировать вкус готового рагу, добавим в него немного сахарного песка.

Закроем крышку мультиварки. Выставим программу «Тушение» на 30 минут.

Шаг 5: Добавляем чеснок и зелень, доводим рагу до готовности
За 5 минут до окончания приготовления добавим в овощное рагу пропущенные через пресс зубчики чеснока и мелко порубленную зелень укропа.

Перемешаем, попробуем рагу на вкус. При необходимости можно добавить в рагу немного яблочного уксуса, чтобы сбалансировать вкус готового блюда. Продолжим тушить рагу под крышкой еще 5 минут, после чего выключим мультиварку.

Сочное и ароматное овощное рагу очень вкусное как в горячем, так и в охлажденном виде. Его можно подавать в качестве основного блюда или как гарнир к мясу или птице. Да и просто с ломтиком хрустящего свежего хлеба — это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Перейти

гречка — 2 стакана
вода — 2,5 стакана
соль, перец — по вкусу
лук — 1 головка
морковь — 1 шт.
растительное масло для жарки

Обжарим лук с морковью на растительном масле. Поперчим.
Гречку промытую разложим по горшочкам (примерно по 100 г к горшочек). Добавим соль.
Сверху на гречку выкладываем тушеные овощи. Заливаем 200 мл воды.
Накрываем горшочки крышками. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут.
Достаем из духовки горшочки и даем гречке настояться еще 10 минут.

Перейти

гречка — 1 стакан
вода — 2 стакана
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
свекла — 1 шт
растительное масло для жарки
чеснок — 1 зубчик
лук репчатый — 1 головка
лук зеленый — несколько перьев

Отварите гречку до готовности.
Пока гречка варится, обжарьте лук до золотистого цвета.
Потрите свеклу на терке и добавьте к луку, обжаривайте на слабом огне минут 10, помешивая. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс и тушите еще пару минут, поперчите.
Смешайте гречку со свеклой. Потушите вместе 5 минут.
При подаче украсьте нарезанным зеленым луком.

Перейти

рис жасмин — 2 стакана
вода — 1,5 стакана
кокосовое молоко — 400 г
имбирь — 20 г
соль — 1 ч.л.
жареный кешью — 50 г (для подачи)

Промойте рис. Положите все ингредиенты в кастрюлю. Варите на слабом огне 20 минут.
Оставьте под крышкой на 10 минут. Посыпьте кешью.

Перейти

рис Жасмин — 2 стакана
20 г корня имбиря
кунжут — 2 ст.л.
растительное масло — 3 ст.л.
зеленый лук — пара стеблей
соль — по вкусу

Если вы любите суши, то такой гарнир вам придется по вкусу. Рис отлично сочетается с имбирем — классика, проверенная годами
Отварите 2 стакана риса.
Вмешайте 1 нарезанный ломтиками стебель зеленого лука и посолите.
Обжарьте тертый имбирь и кунжут на растительном масле 3 мин.
Залейте рис горячим имбирным маслом. Гарнир готов.

Перейти

Банка белой фасоли (у меня из вкусвилл) или же 200 гр. замоченной и отваренной.
1 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. итальянских трав
1/4 ч.л. соли (на мой вкус можно даже меньше)
1/4 ч.л. паприки
1 ч.л. масла авокадо

Фасоль промойте, воду слейте, положите фасоль в контейнер. В миске смешайте крахмал со специями, отправьте эту смесь к фасоли.
Накройте контейнер с фасолью крышкой и хорошо потрясите.
Противень застелите пергаментом. Пергамент сбрызните маслом авокадо, высыпьте фасоль.
Отправьте в духовку на 180’ на 20-25 мин. (пока фасоль не станет хрустящей)

Перейти

Баклажаны - 1 шт (большой)
Морковь - половина
Помидоры - 1 шт
Брынза без сычуга (или адыгейский сыр) - небольшой кусочек
Соль - по вкусу
Грецкий орех - 2 шт

🍃 Разрезать баклажан пополам, затем вдоль тонкими слайсами и пожарить на растительном масле.
🍃 Посолить.
🍃 Морковь пожарить, соломкой нарезанную.
🍃 Выложить на тарелку баклажаны готовые, мелко нарезанный, морковь, нарезанный помидор, брынзу и посыпать тертым грецким орехом.

Перейти

1/2 ст. семян льна
1/2 ст. овсяных хлопьев геркулес
1/2 ст. кунжута
1/4 ст. чиа
1/4 ст. семян подсолнуха
1/4 ст. тыквенных семян
2 ст.л. итальянских трав
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сушеного чеснока
1+1/4 ст. воды

Семена льна перемолоть в блендере, далее смешать с оставшимися ингредиентами. Дать постоять 10 мин, чтоб влага впиталась.

Застелить 2 противеня пергаментом (мой силиконизированный). Разделить смесь на 2 части и разложить по противеням максимально тонко (для этого я использовала еще один лист пергамента и «гнала» смесь под ним от центра к краям)

Выпекать 25 мин на 170’, затем вытащить, нарезать на квадратики, перевернуть их и отправить еще на 25 мин.

Следите за тем, чтобы семена не обуглились, будет горчить😉

Я храню в контейнере в холодильнике до 2х недель.

Перейти

2 огурца
2 ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. меда
1/4 ч.л. молотого красного кайенского перца

Нарезать огурцы тонкими кольцами, сложить в контейнер, добавить кунжутное масло, соевый соус, мед и молотый красный острый перец, хорошо перемешать. Дать настояться минимум 30 мин.

Перейти

На 3 порции вам понадобятся:
125 гр. отваренных спиралек из амарантовой муки от «ешь здорово»
200 гр. отваренной в подсоленной воде цветной капусты
1/4 ст. кешью (замочить в кипятке на 15 мин.)
1 ст. растительного молока (у меня соевое)
200 гр. грибов, у меня Эринги (можно заменить на шампиньоны)
3 зубчика чеснока
зелень (у меня зеленый лук)

Макароны и цветную капусту отварить в подсоленной воде. В блендере смешать цветную капусту, растительное молоко и кешью (при желании, досолить).

На сковороде обжарить грибы с чесноком, посолить, добавить к ним наш соус, перемешать. Добавить макароны и зелень, еще раз перемешать.

Перейти

Для 2х порций понадобятся:
1 крупный картофель
2 маленькие луковицы
2 маленькие морковки
1/2 баклажана
1/2 кабачка
1 перец
1 ч.л. итальянских трав
1 ч.л. паприки
1/2 крупного томата
1/2 ст. воды
50 гр. моцареллы
базилик для украшения

В этом блюде 7 видов овощей! Вы только представьте какое разнообразие витаминов и микроэлементов!

Картофель разрезать пополам и отправить в духовку, разогретую до 180’ до готовности

Пока запекается картофель, нарезать все овощи на мелкие кубики. Обжарить в той же последовательности, как указаны ингредиенты, забрасывая овощи с разницей в 1-2 мин.

В конце засыпать специи, добавить томаты. Все перемешать. Влить воду, накрыть крышкой и тушить 10 мин.

Картофель надрезать, размять мякоть вилкой (при желании, посолить), посыпать сыром и сверху выложить овощи.

Перейти

250 гр. тофу
3 ст.л. крахмала

для соуса:

4 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. сиропа топинамбура
1ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. кукурузного крахмала+2 ст.л. воды

Тофу нарезать кубиками и обвалять в крахмале, обжарить на сковороде с маслом до чуть золотистой корочки, отложить в миску. На сковороду влить соевый соус, рисовый уксус, сироп топинамбура, кунжутное масло, томатную пасту, довести до кипения и влить
1 ст.л. кукурузного крахмала разведенную с 2 ст.л. воды. Вернуть тофу в сковородку, перемешать. Подавать можно с рисом и брокколи.

Перейти

1 ст.л. масла авокадо
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
3/4 ст. зеленой чечевицы
3 зубчика чеснока
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. паприки
1 ст.л. кленового сиропа
400 гр. томатов резаных кубиком
2,5 ст. воды
1 ч.л. соли

В кастрюлю налить масло и обжарить сельдерей, лук и морковь до мягкости. Добавить зеленую чечевицу (замачивать заранее не нужно), выдавить чеснок, добавить все специи, томаты и воду. Перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и тушить с открытой крышкой 40-45 мин.

Готовность проверить раздавив чечевицу об стенку кастрюли, если легко давится-значит готово. Подавать с пастой (у меня из бурого риса и киноа).

P.s. Периодически подходите к кастрюле помешивать и проверять не выпарилась ли вода, при необходимости добавьте еще.

Перейти

2 баклажана
1/4 ст. кунжутной пасты
3 ст.л. оливкового масла
1/2 лимона (сок)
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

Баклажаны разрезать пополам, запечь в духовке (на 180’ примерно 40 минут), достать из них мякоть, смешать в блендере с остальными ингредиентами. Украсить хлопьями чили, полить маслом. Подавать с любимыми хлебцами (у меня кукурузные вкусвилл)

Перейти

1 слой:
4 финика
3/4 ст. миндаля
щепотка соли

2 слой:
3 ст. кешью (замочить заранее в горячей воде на пол часа)
150 мл. кокосовых сливок
4 ст.л. кленового сиропа
1 лимон (лимонный сок)

3 слой:
1/2 ст. клубники
1/4 ст. миндального (или любого другого молока)

Перемолоть в блендере, выложить в кольцо, застеленное пергаментом. Убрать в морозилку, пока готовим второй слой.

С кешью слить воду, смешать их с лимонным соком, кленовым сиропом и кокосовыми сливками в блендере, выложить массу в кольцо на наш первый слой и убрать в морозилку, пока готовим третий слой.

Смешать в блендере, вылить массу на наш второй слой. Постучать тортом, чтоб вышли все пузырьки воздуха.

Отправляем наш чизкейк в морозилку минимум на 3 часа. Достаем за 20-25 мин до того как соберетесь его есть.

Перейти

1/4 ст. семян льна
1/2 ст. орехов и семян на ваш вкус (у меня кешью и тыквенные семечки)
1/3 ст. изюма
2 банана
1 стакан овсянки( у меня геркулес традиционный 15 мин)
2 ст.л. ореховой пасты
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ст. шоколадных капель

Измельчить в блендере семена льна, орехи и изюм. В миске размять бананы и добавить все остальные ингредиенты. Все перемешать.

Сформировать печенье и выложить на противень застеленный пергаментом (я отмеряла мерником 1/3 ст. и у меня вышло 9 печенюх).

Отправить в духовку на 180’ на 20-25 мин (пока печенье не начнет темнеть)

Перейти