огурцы 500 г
морковь 100 г
кориандр 1 ч. л. (18 г)
виноградный уксус 3 ст. л.(45 мл)
сахар 1 ст. л. (25 г)
соль 1 ч. л. (10 г)
чили 1/3 стручка
чеснок 2-3 зубка
зелень 3-4 ветки
соевый соус (по желанию) 1 ст. л. (15 мл)
кунжут 1 ст. л. (15 г)

К основным блюдам и гарнирам готовим быстрые малосольные огурцы, сохраняющие плотность, свежесть и звонкий хруст. За счет добавления яркой моркови и кунжута их еще называют малосольными огурцами по-корейски.

Для домашнего застолья овощной набор можно изрубить длинными слайсами или соломкой, приправить заправкой, как любой сборный салат-микс. Но если намечается пикник и походная сервировка не предполагает наличие столовых приборов, возьмите на заметку наш пошаговый рецепт — такие эффектные огурчики удобно держать в руке и подавать в контейнере. Готовятся они моментально быстро. Съедаются еще быстрее.

Все овощи, укроп, петрушку перед нарезкой промываем, просушиваем. Если огурцы потеряли упругость, были сорваны несколько дней назад, на полчаса-час оставляем в холодной воде — наполняем влагой.

Разрезаем крестообразно, не доводя около 1,5 см до конца. Щедро посыпаем солью как снаружи, так и внутри, возвращаем в миску на время подготовки начинки.

Молодую сочную и сладкую морковь шинкуем тонкой стружкой — используем специальную терку для закусок по-корейски или старательно работаем ножом.

Добавляем пару-тройку раздавленных прессом чесночных зубцов, примерно треть мелко изрубленного жгучего стручка, при этом не забывая удалить особенно острые семена.

Бросаем горсть ароматных укропа и петрушки, для усиления винной ноты — сахарный песок, толченые или цельные зерна пряного кориандра, вливаем виноградный или другой, но только натуральный уксус, вариативно — соевый соус. Перемешиваем, пробуем, слегка перетираем.

Фаршируем заготовки остро-пряной оранжевой смесью.

Посыпаем белым кунжутом. Малосольные огурцы с морковью подают сразу или выдерживают 1-3 часа при комнатной температуре для большей просолки.

Хрустящие, сочные и разжигающие быстрые малосольные огурцы по-корейски в качестве холодной закуски. Храним на полке холодильника в банке или пищевом контейнере.

Перейти

цветная капуста 1 кг
средняя морковь 1 шт.
перец болгарский 1 шт.
очищенная вода1 л
уксус яблочный 6% 100 мл
молодой чеснок 4 зубчика
подсолнечное масло 50 мл
крупная соль 2,5 ст. л.
сахар 3 ст. л.
лаврушка 1 лист
душистый перец 5 шт.
куркума 1 ч. л.
гвоздика (бутончики) 5 шт

Из сезонных овощей можно приготовить отличную закуску. Как всегда, рецепт быстрый и несложный. Всего лишь за 15 минут цветная капуста по-корейски будет уже готова, останется только подождать, пока овощи пропитаются маринадом! Ее можно хранить в холодильнике неограниченное количество времени, поэтому я обычно готовлю это блюдо впрок. Если вы любите острое, то дополнительно можно добавить колечки чили.

Перед тем, как заняться нарезкой овощей, нальем в глубокую кастрюлю литр воды, поставим ее на плиту подогреваться.

Цветную капусту разберем на мелкие соцветия. Крупные кусочки разрежем ножом, чтобы они были примерно одинакового размера.

Перец разрежем, очистим от семян, помоем и порежем кубиком. Морковь почистим и натрем. Для этого подойдет крупная терка, также пригодится специальная терка для овощей по-корейски, как у меня на фото.

Всыплем в кипящую воду крупную поваренную соль и сахар. Перемешаем, чтобы они полностью растворились в кипятке. Затем добавим лавровый лист, бутончики ароматной гвоздики и горошины перца. Всыплем молотую куркуму, она придаст закуске красивый золотистый цвет и пряный вкус. Последними вольем масло и яблочный уксус. Масло можно использовать как подсолнечное, так и кукурузное или оливковое, но обязательно рафинированное.

Сразу после добавления яблочного уксуса высыплем в кипящий маринад соцветия капусты. Накроем кастрюлю крышкой и проварим капусту 1 минуту. Затем выключим огонь.

Далее добавим порезанный перец и натертую тонкой соломкой морковь.

Перемешаем ингредиенты и до полного остывания оставим под крышкой.

Остывшую закуску вместе с маринадом переложим в стеклянную банку или другую плотно закрывающуюся посуду. Накроем крышкой и поставим на полку холодильника. Блюдо промаринуется через сутки, и его можно будет подавать как холодную закуску.

Выложим цветную капусту по-корейски в пиалу или небольшой салатник, украсим листиками зелени и будем угощать родных и гостей.

Перейти

молодые цуккини 2 шт.
пармезан или другой сухой ароматный сыр 100 г
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 2 ст. л.
соль по вкусу
сладкая паприка 0,5 ч. л.
итальянские травы 1 ч. л.
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) несколько веточек
веганский вариант - без сыра

Из молодых зеленых цуккини можно легко и быстро приготовить очень вкусную вегетарианскую закуску. Достаточно порезать овощи на одинаковые длинные дольки, посыпать их сыром и сухими ароматными травами и запечь в духовке. Сыр при нагревании плавится, создавая аппетитную корочку сверху, а пряные специи и чеснок наполняют овощи невероятным ароматом и вкусом. Надеюсь, я убедил вас попробовать этот рецепт, потому что от этой закуски невозможно оторваться даже если вы не фанат овощей.

Для приготовления рецепта идеально подойдет пармезан. Если его нет, замените его на другой сухой сыр с насыщенным ярким вкусом, например, грюйер или пекорино. Измельчим его на мелкой терке. Добавим к нему раздавленные через пресс дольки чеснока. Сюда же высыплем все специи. Идеально подойдет паприка и смесь итальянских трав. В составе смеси тимьян, зеленый базилик, орегано, розмарин, чабер. Эти специи можно использовать по отдельности.

Перемешаем, чтобы ингредиенты соединились.

Овощи помоем. Очищать от кожуры их не нужно, поэтому выбирайте для приготовления молодые плоды. Порежем цуккини ломтиками длинной 15 сантиметров.

Противень застелем фольгой или бумагой для выпечки, чтобы потом его было легко отмыть. Затем положим на противень решетку и на нее выложим дольки цуккини. Можно обойтись и без решетки, и выложить овощи просто на фольгу, но так намного удобнее.

Теперь щедро сбрызнем все это великолепие оливковым маслом. Также можно смазать каждую дольку с помощью кулинарной кисти.

Затем посыплем ароматной сырной смесью кусочки цуккини. Как видите, если немного сыра упадет мимо, все останется на фольге и не пригорит во время приготовления.

Отправим противень в горячий духовой шкаф. Чтобы цуккини подрумянились, но не пригорели, температуру выставим на 200 градусов. Запекать будем 15-20 минут, до румяных бочков. Если в духовке есть гриль, смело его включайте.

Готовая закуска должна легко протыкаться лезвием ножа, сохраняя при этом плотную структуру.

Закуску лучше подавать к столу сразу, пока она не остыла. Идеально подойдет домашний майонез, соус из сметаны со множеством зелени или острый кетчуп.

Перейти

спелые помидоры 4 кг
морская соль 1,5 ч. л.
специи "Итальянские травы" 2 ч. л.
чеснок 1,5 головки
оливковое масло 1 стакан объемом 250 мл

Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

Как хранить вяленые томаты
Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

Как использовать вяленые томаты
Я добавляю сушеные томаты:

в пиццу,
в салаты,
в сырные и мясные нарезки для украшения,
в макароны.
Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

Важные советы по сушке
Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.
Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

Выбор ингредиентов для этого рецепта
Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

Чеснок чистим и режем тонкими колечками.Режем чеснок

Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле. У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

Перейти

картофель 2 шт.
баклажан 1 шт.
помидор 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
сладкий перец 1 шт.
масло сливочное 50 г
петрушка пучок
соль по вкусу
черный перец щепотка
лаваш 1 шт

Борани — ароматное блюдо грузинской кухни. Классический рецепт представляет собой сочетание цыплят (наподобие табака) с большим количеством тушеных овощей. Позднее борани стали называть тушеную смесь из баклажанов, стручковой фасоли, лука, шпината и других овощей. Сегодня я предлагаю вам попробовать мой любимый вариант этого блюда из сезонных овощей в лаваше. Получается очень вкусно и полезно.
Рецепт по сути вегетарианский,совершенно без мяса, по желанию сливочное масло всегда можно заменить растительным без ярко выраженного запаха, например, подсолнечным, кукурузным или оливковым.
Очистим от кожуры картофель и баклажан. Луковицу очистим от шелухи и промоем от остатков грунта. Порежем все подготовленные овощи небольшим кубиком.

В глубокой сковороде растопим масло, можно использовать топленое. Высыплем в него порезанные кубиками овощи. Поджарим их на среднем огне до мягкости, не забывая иногда их помешивать лопаткой. В среднем на приготовление уйдет 10-15 минут.

В это время подготовим остальные ингредиенты для приготовления блюда армянской кухни. Перец очистим от семян, помоем и порежем мелким кубиком. У помидора вырежем плодоножку, измельчим его на тонкие дольки. Петрушку помоем, обсушим бумажными салфетками и мелко нашинкуем. Если вы любите кинзу, смело добавляйте ее вместо петрушки, получится очень вкусно и ароматно.

Когда картофель с баклажаном и луком обжарятся и станут мягкими, высыплем к ним остальные овощи и зелень. Приправим блюдо черным перцем, посолим овощи по вкусу. Для аромата можно посыпать смесь приправой хмели-сунели.

Обжарим их вместе на протяжении 5 минут.

Если лаваш большой, то предварительно разрежем его на несколько частей. Прогреем его в микроволновой печи или духовке, чтобы он был горячим. Сформируем из лаваша кулечек и наполним его готовой овощной смесью с петрушкой.

Украсим борани свежей зеленью и будем подавать незамедлительно, пока блюдо горячее. Приятного аппетита!

Перейти

баклажаны 1 кг
сладкий перец 2-3 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
петрушка пучок
чеснок 1 головка
подсолнечное масло для жарки 250 мл
Для маринада:
вода 125 мл
растительное масло 125 мл
уксус яблочный 125 мл
сахар 100 г
соль крупная 1 ч. л. с горкой

Сегодня я поделюсь с вами своим семейным рецептом маринованных синеньких с морковью, перцем, чесноком и зеленью. Я их называю «баклажаны по-корейски» из-за характерного способа нарезки моркови. Так их готовит моя мама, блюдо получается вкусным и невероятно ароматным. Придется, конечно, потратить время на обжаривание, но, поверьте, результат того стоит. Маринованные баклажаны можно есть как салат почти сразу после приготовления, а можно оставить на зиму.

Если вы планируете заготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму и хранить достаточно долго, то лучше замените яблочный уксус на обычный столовый.

Для рецепта синенькие помоем, обрежем хвостики, порежем кружками (толщина — 1 сантиметр). Кожуру очищать не нужно, так овощи лучше сохранят форму после обжаривания и не превратятся в пюре.

Чтобы убрать горечь из овощей, посыплем их крупной солью. Оставим их на 15 минут.

У сладкого перца вырежем семенную коробку. Разрежем перец напополам и измельчим тонкой соломкой. Желательно выбирать разноцветные овощи, чтобы блюдо выглядело аппетитнее.

Морковь почистим и натрем длинной соломкой на корейской терке.

Лук нашинкуем полукольцами.

Кружки баклажанов выложим на сковороду с разогретым маслом без запаха. Обжарим их с двух сторон до светло-коричневого оттенка. Готовые овощи выложим в отдельную посуду.

Для этого рецепта я не промакиваю обжаренные синенькие с помощью бумажных полотенец, так как в маринад также входит постное масло.

В глубокой пиале соединим все ингредиенты: лук, перец и морковь. Добавим мелко порубленную петрушку. Чеснок пропустим через пресс и тоже высыплем в полученную смесь.

Тщательно перемешаем.

В глубокую посуду выложим слой из жареных синеньких.

Сверху положим немного овощной смеси, распределив ее равномерно.

Повторяя слои, выложим все ингредиенты, плотно утрамбовывая ложкой.

В кастрюле или небольшом ковше смешаем все компоненты для маринада. Поставим на огонь и будем помешивать, чтобы соль и сахар-песок полностью растворились. Когда смесь закипит, выключим огонь и тут же зальем ею закуску.

Накроем посуду тарелкой, сверху поставим гнет. Я обычно использую стеклянную банку с водой. Через сутки закуска будет готова.

Если вы решили приготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму, то раскладывайте их в стерильные банки сразу после приготовления маринада.

Готовый салат будем подавать как холодную закуску к мясу.

Перейти

баклажаны 10 шт.
растительное масло 50 г
соль по вкусу
помидоры 5 шт.
болгарский перец 1 шт.
свежая зелень 1 пучок
лук репчатый 1/2 шт.
черный перец по вкусу
факультативно:
бальзамический уксус 2 ст. л.
специи "Итальянские травы"1 ч. л.

Недавно попробовал в кафе прекрасное блюдо — запеченные баклажаны в виде лодочек, сверху украшенные свежими овощами — помидорами, болгарским перцем, зеленью и луком. Выглядит на столе просто сногсшибательно, напоминают итальянскую брускетту.
Что немаловажно — блюдо диетическое и полезное. Ведь баклажаны мы не жарим в масле, а запекаем в духовке. Можно и на мангале — будет еще вкуснее, добавится дымный аромат, так как пористые овощи как губка впитывают запах. Поклонникам здорового образа жизни и вегетарианцам рецепт наверняка придется по вкусу. Это нарядное блюдо можно подавать на праздничный стол, особенно в конце лета и осенью, когда есть сладкие грунтовые помидоры и свежие баклажаны.
Баклажаны нужно помыть от земли, отрезать плодоножки, разрезать пополам вдоль на «лодочки». Не спешите, старайтесь разрезать на две равные половинки.

Затем я обычно срезаю кожуру на дне «лодочки» — чтобы порционные кусочки были более устойчивы и быстрее пропекались.

Далее солим баклажаны и тут есть два варианта — можно посолить, поставить под гнет на полчаса и ждать, пока выйдет лишняя влага. Это классическая рекомендация, я ее никогда не выполняю. Посолю — потом смазываю срез растительным маслом.

Выкладываем заготовки на решетку. Ставим температуру на 220 градусов Цельсия. Когда духовка разогреется, вставляем решетку с баклажанами и выставляем таймер на 30 минут.

На самом деле, время запекания зависит от размера плодов. Средние запекаю 30 минут. Мелким хватает 20. Крупные для этого блюда не подходят, на мой взгляд.

Режем кубиком помидоры, болгарский перец.

Потом шинкуем зелень и лук.

Затем все смешиваем, солим, перчим. Если помидоры имеют не очень насыщенный вкус, добавьте бальзамический уксус. Добавьте итальянские травы, если есть.

Да, начинка, которая выкладывается сверху, по-модному называется «топпинг». Итак, берем нашу овощную смесь и без лишней жидкости выкладываем на лодочки. Блюдо, в принципе, готово. Если есть время и терпение, можно дать ему настояться буквально часок. Будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Перейти

✓ 1 баклажан;
✓ салат «Айсберг» или листья другого вида салата;
✓ 1 помидор;
✓ 3 столовые ложки оливкового масла;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г грецкого ореха;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик)

Приготовьте баклажаны быстрой засолки. Натрите на терке помидор, нарежьте зелень,
чеснок, соль и перец, добавьте оливковое масло. Нарежьте тонкими ломтиками баклажан.
Натрите каждый ломтик баклажана помидорным соусом Через 30 минут засолки получается
вполне полноценное блюдо: соленая закуска.
Из начинки может получиться полноценное второе блюдо. Для начинки измельчите
грецкий орех, натрите на мелкой терке морковь. Добавьте специи, зелень и соль. Выложите
лист салата «Айсберг» на ломтик баклажана, сверху – начинку. Закрутите баклажан в руле-
тик и закрепите шпажкой.

Перейти

✓ 2 стакана воды;
✓ 2 лавровых листа;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли;
✓ 30 г корня хрена;
✓ гвоздика, черный перец, специи по вкусу

Приготовьте рассол: в воду положите соль, размешивайте, добавьте тертый корень
хрена, лавровый лист, измельченный чеснок, гвоздику, черный перец, специи. Огурцы
крупно нарежьте и залейте рассолом, оставьте в темном прохладном месте на 1–2 дня.

Перейти

✓ 1 кабачок;
✓ сок одного лимона;
✓ пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);
✓ зубчик чеснока;
✓ черный перец;
✓ 1 огурец
✓ 2–3 столовые ложки оливкового масла

Подготовьте соус для засолки: выжмите сок из лимона, натрите на терке огурец,
измельчите зелень и чеснок, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Нарежьте кружочками
или кубиками кабачок. Залейте соусом и минут десять втирайте руками соус в кабачки. Через
30–50 минут закуска готова!

Перейти

✓ 1 большой вилок белокочанной капусты;
✓ 2 литра воды;
✓ 1 средняя луковица;
✓ 1 сладкий перец;
✓ 100 г клюквы или брусники (замороженных или свежих);
✓ 2–3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла

Капусту нашинкуйте, залейте водой в эмалированной или стеклянной посуде, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать Когда станет достаточно кислой и мягкой – она готова.
Слегка отжимая, переложите капусту в банку и поставьте в холодильник для хранения.
Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).
Для подачи к столу квашеную капусту заправьте растительным маслом, выложите в
большую миску, добавьте ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук

Перейти

✓ 2 чашки льняного семени;
✓ 1 чашка воды;
✓ 1 крупная луковица; порубить;
✓ 3 стебля сельдерея; порубить;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 2 помидора;
✓ 1 чайная ложка тминного семени;
✓ 1 чайная ложка семян кориандра;
✓ 1 чайная ложка морской соли.

Смелите льняное семя в кофемолке. Перемешивайте в блендере оставшиеся ингредиенты. Руками перемешайте полученную смесь с молотым льняным семенем. Тесто должна быть плотным и липким. Закройте тесто марлей или полотенцем и поставьте миску в теплое место (комнатной температуры) на ночь, чтобы оно немного поднялось. Если потребуется, чтобы вкус теста был более кислым, то оставьте его зреть дальше (до 2 дней). Разделите на квадраты нужного размера. Для получения мягких хлебцев сушите 16 часов на одной стороне, 4 часа – на другой Для получения хрустящих крекеров – сушите до 20 часов. Храните крекеры в охлажденном месте.
Рассчитано на 18 крекеров

Лепешки
Если сократить время на просушку наполовину, получатся лепешки. Они готовы, когда еще мягкие. Обратите внимание: вы можете оборачивать или начинять их всем чем угодно. Так что экспериментируйте!

Перейти

»» ¼ стакана очищенных семян конопли
»» 1 банка консервированного нута (жидкость слить)
или 2 чашки свежеприготовленного нута
»» ½ чайной ложки соли (по вкусу)
»» 2–3 столовые ложки свежевыжатого
лимонного сока (по вкусу)
»» 1 маленький зубчик чеснока, измельчить
»» 1 столовая ложка тахини (по вкусу)
»» ½ чайной ложки тмина
»» вода по мере необходимости

1. Засыпать семена конопли в чашу кухонного комбайна или кофемолку и смолоть в порошок.
2. Смешать в комбайне с нутом, солью, лимоном, чесноком, тахини и тмином. Влить немного тонкой струйкой воды, пока консистенция смеси не станет абсолютно однородной и кремовой.
3. Украсить семенами конопли и подавать. Хумус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Перейти

• 100гр овса
• 100гр овсяных хлопьев
• вода
• 100-200гр свежих или замороженных ягод
• 1 чайная ложка стевии (около 3-4 столовых ложек сахара/сиропа)
• ¼ чайной ложки молотой ванили

1. Поместить овес и овсяные хлопья в разные стеклянные миски. Добавить достаточное количество воды, чтобы она покрывала вес овес и хлопья (вода должна быть на 1см выше овса). Оставить отмокать на 8 часов. Если овес или хлопья впитают всю воду, добавить еще воды.
2. Измельчить овес и хлопья вместе с водой в блендере до однородной массы. Перелить смесь в чистую керамическую или стеклянную миску. Смесь по консистенции должна напоминать крем. Накрыть миску тарелкой и поставить смесь бродить в теплое место
на 1-2 дня. Проверяйте смесь, пробуя ее и помешивая время от времени, пока она бродит. Если вы хотите, чтобы крем был более заквашенным, вам придется оставить ее на более долгое время (3-4 дня), так что пробуйте ее, чтобы добиться идеального вкуса и консистенции.
3. Как только йогурт достаточно побродил, переложить его в герметичный контейнер. Хранить до 3 дней.
4. Чтобы сделать ягодную версию йогурта, просто измельчит овсяный йогурт с замороженными или свежими ягодами.

Перейти

• 2-4 чашки кунжутных семян (2 чашки семян = 1 чашка тахины)

1. На огне чуть ниже среднего обжарить кунжутные семена, они должны стать ароматнее и слегка темнее. Лучше всего добавлять 1 чашку за раз, но это зависит от размера вашей сковороды. А также следите за тем, чтобы кунжут не подгорел.
2. Пересыпать семена в блендер и измельчить на высокой скорости до однородной массы, время от времени соскабливая смесь с краев, если нужно. Этот шаг может занять от 6 до 12 минут, зависит от блендера.
3. Хранить тахину в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике не более пары недель. Чем раньше Вы ее употребите, тем лучше.

Перейти

• 200 цветков одуванчика
• 3/4 литра воды
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 750гр сахара

1. Промыть одуванчики, удалить стебель и слегка покрошить.
2. Нарезать апельсин и лимон на дольки вместе с цедрой. Затем добавить цитрусовые и одуванчики в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне около 45 минут.
3. Процедить смесь, удалив остатки одуванчиков и цитрусовых. Добавить сахар и варить еще 30-35 минут. Если “мед” слишком жидкий, готовьте чуть дольше, можно также добавить пектин.
4. Пока “мед” горячий, разлить по сухим, стерилизованным банкам (иначе “мед” начнет кристаллизироваться) и закрыть крышками. Хранить в месте недоступном для солнечных лучей при умеренной температуре не больше года.

Перейти

• 200гр цветков одуванчика, свежесобранных
• ½ яблока, с цедрой
• 400гр светло-коричневого сахара
• ½ лимона

1. Нарезать яблоко, выжать сок из лимона и смешать все в кастрюле.
2. Затем добавить головки одуванчиков, предварительно промытых, и литр холодной воды. Готовить на слабом огне в течение часа, затем процедить сок и удалить остатки одуванчиков.
3. Взвесить нектар и добавить равное ему количество сахара, затем вернуть на огонь и варить еще 1-2 часа, время от времени помешивая. Как только “мед” будет желаемой консистенции, снимите с огня и разлейте по банкам.

Перейти

• 1 чашка миндаля, замоченного и очищенного
• 3/4 чашки воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• щепотка морской соли

1. Замочить миндаль на ночь в воде. Промыть и снять кожицу.
2. Поместить все ингредиенты в блендер. Измельчить до более-менее однородной массы.
3. Переложить смесь в сито, застеленное марлей. Слегка выжать и поместить в холодильник.
4. Сыр можно использовать сразу же или поместить в дегидратор на 6+ часов (при 115 градусах) или запечь, чтобы стал более твердым.

Перейти

• 400гр. тыквы
• 2 стакана кешью
• 1/2 стакана воды (для замачивания)
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 2-3 ст.ложки масла виноградных косточек
• 1/2 ч.ложки соли (для замачивания)
• 1/4 стакана лимонного сока (апельсинового, мандаринового)
• 1 ч.ложка корицы
• 1ч.ложка мускатного ореха

1. Замочить кешью в подсоленной воде на ночь. Слить воду в отдельную миску.
2. Нагреть духовку до 250 градусов.
3. Добавить в блендер кешью, тыкву, кленовый сироп, лимонный сок, масло, корицу и мускатный орех; взбивать на высокой скорости.
4. Добавлять воду (оставшуюся после замачивания кешью) до желаемой текстуры.
5. Перелить смесь в форму для выпечки. Выпекать примерно 50 минут. Можно подавать как холодным, так и горячим.

Перейти

• 1 ½ чашки кешью, замоченный на 2 часа в несоленой воде
• 1/3 чашки воды
• лимонный сок ( достаточно 1-2 раза несильно сжать лимон)
• 1 ½ зубчика чеснока
• свежемолотый перец
• морская соль

Смешать все в блендере до однородной массы.
Это базовый рецепт, по желанию Вы можете добавить другие специи, зелень и т.д.

Перейти