Блюдо готовится из свежей, а не из соленой сельди.
4 небольшие сельди, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, соль, молотый черный перец, 4 ст.ложки тертого сыра, 2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 100 г вареного окорока или ветчины, 2 яйца, мука, растительное масло.

Свежую сельдь очистить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом. Тертый сыр смешать со сметаной (или майонезом), петрушкой и кусочками окорока. Этой смесью нафаршировать сельдь, заколоть деревянными шпажками, затем запанировать в яйце, муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.