рис — 0,75 стакана
молодой цуккини — 1 шт.
лук — 1 шт.
яйца — 5-6 шт.
растительное масло — 2 ст.л.
сыр полутвердый — 100 г
соль, перец — по вкусу

Еще один отличный легкий рецепт с рисом. Использую его, когда гарнир остался с ужина. Тогда на завтрак пойдет запеканка с цуккини. Этому рецепту миллион лет, но я ему не изменяю! Каждое лето и осень это король наших завтраков. Недорого, просто, вкусно — что еще надо? Главное, нравится детям.

Рис промойте, залейте 2 стаканами холодной воды, варите 10 минут после закипания. Затем дайте пару минут настояться и остудите.
Цуккини потрите на крупной терке, удалите лишнюю влагу.
Лук поджарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Смешайте в миске лук, рис, яйца, половину тертого сыра, цуккини, посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выстелите форму пекарской бумагой, выложите в нее рис с цуккини. Сверху присыпьте сыром.
Запекайте блюдо в духовке около часа. Подавайте теплым.