Морковь — 6 шт.
Лук — 1 шт.
Лук порей — 1 стебель
Имбирь — 2 см.
Чеснок — 3 зубчика
Яблоко — 1 шт.
Оливковое масло — 30 мл.
Овощной бульон — 1,5 л.

Не знаю, как вы, а я очень люблю супы-пюре. Здорово, когда неочевидным становится состав блюда, когда можно играть с текстурой и подачей. Такие супы подаются и в чашках и в креманках, некоторые шефы подают их даже в шотах. И несмотря на монохромность таких супов, назвать их скучным блюдом нельзя.

Суп, о котором я хочу рассказать сегодня может показаться странным — яблоко? имбирь? морковь? Но поверьте мне, вкус вас не разочарует. Приступим:

Для начала очистим морковь и яблоко, нарежем крупными кусочками. Мелко режем лук, имбирь, чеснок.

В сотейнике обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем имбирь и чеснок, ещё 3 минуты и можно снимать. Тем временем бульон должен дойти до кипения. Добавляем в него обжаренный лук и варим минуты 2.

Самое время добавить морковь и яблоко. Варить нужно до готовности моркови — проколите её вилкой, если входит легко — всё готово! Слейте большую часть бульон в отдельную ёмкость (она ещё может пригодиться). И погружным блендером пюрируйте суп. Если вам кажется, что он слишком густой — просто добавляйте половниками бульон и продолжайте работать блендером. В итоге должна получиться однородная, очень нежная и ароматная смесь.

Что могу сказать, в первый раз прочитав рецепт я засомневался в результате. Мало того, что есть имбирь и яблоко, так ещё всё это нужно превратить в пюре. Но ещё раз повторюсь, попробуйте и этот рецепт останется в вашей копилке. Согласитесь, готовить очень просто, а вкус получается отменный. Приятного аппетита!

Перейти

Лук порей — 3 стебля
Чеснок — 3-4 зубчика
Масло оливковое — 30 мл.
Бульон — 1 литр
Паприка — 20 гр.
Горох — 400 гр.

Почему-то летом я больше люблю есть крем-супы и супы-пюре. Хорошим плюсом является то, что их можно подавать даже холодными, от чего он совершенно не теряют свой вкус.

Нарезаете порей колечками, а чеснок на мелкие кусочки.

На оливковом масле (средний огонь) обжариваете чеснок, затем добавляете порей.

Обжариваете всё, пока порей начнет становиться прозрачным. Далее добавляете бульон и доводите до кипения.

В кипящий суп добавляете перец, паприку и горошек. Разницы свежий горох или замороженный — нет. Варите ещё минут 5. Затем пюрируйте всё блендером.

Суп отлично идет и горячим и холодным. Сухарики здесь самое оно!

Перейти

Свекла — 600 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь — 3 шт.
Красный лук — 1 шт.
Укроп — пучок
Оливковое масло — 100 гр.
Соль, перец

Я, как настоящий любитель поесть, замечаю смену времен года и их течение по полкам магазинов)

Вчера началось настоящее урожайное лето — появились свежая морковь и свёкла, много совхозной зелени, которую вырастили у нас, под нашим Дальневосточным солнцем, а скоро пойдут мои любимые тыквы и другие овощи.

Не раздумывая я воспользовался случаем и приготовил мой любимый свекольник. С подписчиками мы обсуждали его происхождение и сошлись, что это исконно русское блюдо, будем придерживаться этого варианта.

Есть две важных отличительных черты овощных супов и свекольника в частности — чем проще суп — тем он вкуснее и на второй день вкус и ароматы удваиваются. Если есть блюда, которые невозможно представить без специй и сложных приёмов готовки, то в овощных супах это правило не действует, можно взять два-три овоща, зелень и соль с перцем, очень аскетично и очень вкусно. И всем овощным супам нужно дать время «раскрыться», снова и снова убеждаюсь, что за ночь такие супы становятся вкуснее, овощи гармоничнее соединяются и вообще, получается совсем другой. Я даже перестал их пробовать в день готовки.

Про свекольник скажу, что он заслуженно пользуется популярностью веками, он очень вкусный. Можно сказать, это то блюдо, в котором овощам даётся возможность показать свои лучшие качества.

Дополнительный бонус овощных супов — режьте овощи так, как нравится вам. То есть любой кусочек не должен превышать размеров 1 см, в остальном делайте, что хотите.

Соломкой нарежьте свеклу (600 гр.).

Молодую морковку полукольцами (3 шт.).

Лук, лучше взять красный, порежьте помельче.

Укроп (1 пучок) порежьте мелко.

Если ленитесь, свеклу и морковь можно потереть на крупной тёрке, но знаете, не для того они росли, чтобы пренебрегать их текстурой в супе)

В широкой кастрюле или сковороде разогрейте 100 гр. оливкового масла. Не экономьте на масле, кажется, что разницы нет, ведь всё равно будем жарить все овощи. Это не так. Хорошее масло даёт правильный аромат и усиливает общую пользу овощей. Я напишу об этом чуть позже отдельную заметку. Когда масло нагреется, обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте картошку и свеклу. Обжаривайте 5 минут.

Следом отправьте морковку и жарьте ещё минуту-две.

Выдавите чеснок (3 зубчика).

Обжаривайте овощи ещё минуту, а затем добавьте куриный (овощной) бульон (500 гр.). В процессе можно долить ещё воды или бульона, всё зависит от того, насколько жидкие супы вы любите.

Поварите суп на среднем огне до того момента, пока свекла и картошка станут мягкими. Добавьте 2/3 приготовленного укропа, перемешайте и дайте постоять минут 20.

Суп можно подавать, но я буду настаивать, что лучше подождать ночь. И да, есть его можно как горячим, так и совершенно холодным — всё на ваш вкус. Украсьте оставшейся третью укропа, ложечкой жирной сметаны и подайте со свежим хлебом.

Это невероятное наслаждение, мгновенно переносишься куда-то далеко на природу, как будто нет городской суеты и проблем. Кстати, скоро расскажу про посуду, которой пользуюсь.

Перейти

Лук — 1 шт.
Чили — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 3 ст.л.
Каенский перец — 1 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры в соку — 1 банка
Бульон — 200-400 гр.
Фасоль в соусе — 1 банка
Тортилья — 2 шт.

Я не большой фанат мексиканской кухни, многие блюда для меня вообще загадка (чем они нравятся мексиканцам?), но всегда есть исключения. И вот как раз супы здесь простые и вкусные.

Можно сказать, что мы используем знаковые для мексиканской кухни ингредиенты, все и сразу: перец, фасоль, томаты, много чили и тортильи. Хочу попросить серьезно отнестись с рецепту в плане следования инструкциям. Если вы уберете чили, а фасоль замените горохом, потому что он в холодильнике стоял, а фасоль нет — врядли сможете оценить весь вкус и богатство ароматов, ещё и сформируете неправильное представление о мексиканской кухне.

Тем, кто будет следовать всем шагам, достанется очень яркий суп, острый, но совершенно в меру. Я напишу о консистенции ниже, но здесь её можно варьировать по вашему усмотрению — от жидкого почти бульона, до плотного пюре.

Порежьте мелко лук (1 шт.), острый чили (1 шт.) и пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте в кастрюльке на оливковом масле лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте чеснок и чили.

Через пару минут всыпьте щедро паприку (3 ст.л.). Перемешайте и жарьте ещё минуты 2. Паприка дает не только цвет, но я характерный аромат. Иногда кажется, что добавленная паприка дает блюдам аромат и вкус огня, как будто вы на открытом огне готовили овощи. Туда же столовую ложку острого чили и чайную кориандра.

Мелко порежьте перец (1 шт.). Я взял желтый исключительно из соображений эстетики — красный бы потерялся.
Перец также бросаем в обжариваемую смесь и готовим минуты 2.

Затем отправьте в кастрюльку банку томатов очищенных, в собственном соку. Если у вас целые, порубите их деревянной лопаткой уже в кастрюльке.

Следом налейте бульон. Куриный или овощной. От 200 до 400 грамм. Здесь как раз момент выбора консистенции. Я влил 200 и получил довольно густой суп, там он мне представился более мексиканским чтоли.

Когда вся смесь начнет подкипать, вы можете пюрировать её погружным блендером. Тогда фасоль, добавленная после начнет играть соло. Я же хотел оркестр — поэтому пюрировать не стал. А просто добавил банку красной фасоли в томатном соусе (можно и белую и без соуса).

Варите ещё буквально 3 минуты на среднем огне. Суп готов!! При подаче украсьте его кинзой и кусочками сыра. А идеально сделать чипсы. Для этого возьмите тортилью (на крайний случай тонкий лаваш), порежьте на квадратики и обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Их также аккуратно уложите в суп при подаче. Причем пусть часть торчит над поверхностью. Суп получается очень вкусным и нежным, а хрустящие чипсы придают ему объемности.

Перейти

Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Розмарин — веточка
Кориандр — 1 ч.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Красный перец — 1 ст.л.
Рис — 100 гр.
Бульон — 1,5 литра

Давненько не было быстрых и лёгких супов, поэтому исправляемся. Залог хорошего супа — это овощи, несколько трав и специй, бульон и любовь. Если всё сделать правильно, то суп будет вот таким ярким и ароматным, а густоту можно будет регулировать с помощью жидкости — ведь одни любят жидкие супы-бульоны, а другие очень густые.

Ну а раз сейчас во всю идут свои овощи, вы можете немного модернизировать рецепт в зависимости от того, что выросло на вашей даче. Рецепт выступает отличной базой для экспериментов, а вкус оценят и взрослые и дети.

Всё просто, в начале мелким кубиком (размер примерно 0,5 см) режем среднюю морковку, луковицу и пару стеблей сельдерея. Почему резать мелко хорошо? Так суп станет более овощным, поскольку больше вкуса получит от ингредиентов, а ещё такой суп намного приятнее есть.

В просторную кастрюлю с тяжелым дном положите кусочек масла (около 50 гр.), пару лавровых листьев, чайную ложку кориандра и мелко рубленный розмарин (веточка). Вместо розмарина отлично подойдут нам и тимьян, и укроп.

Обжаривайте овощи минут 5, до прозрачности лука. Кстати, сочетание моркови, лука и сельдерея считается классическим во многих кухнях мира, такую зажарку используют как основу для рагу, супов и густых соусов. Весь секрет в том, что все три ингредиента хорошо сочетаются вкусами и ароматами, как бы усиливая вкус друг друга. Поэтому берите себе на заметку.

Как только лук стал прозрачным, добавляем картофель, нарезанный кубиками в 1 см (три средних картофелины). Следом отправляем столовую ложку красного перца. Можно взять сладкий, острый или пополам. Обжаривайте ещё минут 5, чтобы картофель начал смягчаться.

Следом добавляем 100-150 грамм риса или любой другой крупы. Это может быть перловка, греча и так далее. Хорошо помешивая, дайте рису впитать соки и нагреться.

А через минуту добавьте 1-1,5 литра бульона или кипятка. Бульон можно взять любой. Смотрите, если овощи и крупа будут активно брать жидкость, добавляйте ещё. Мы всё таки не кашу варим.

Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите, иногда помешивая, до готовности картошки и крупы. На это уйдет минут 10. И не забывайте, что когда выключили — процесс готовке не остановился, поскольку крупа и овощи продолжают вариться в горячем бульоне. Поэтому я выключаю огонь когда картошка ещё чуть-чуть сырая. Экспериментируйте.

Как я писал выше, густоту супа регулируем количеством жидкости, то есть можно добавлять её больше, если хотите получить суп-бульон.

Этот суп, как видите, настолько простой, что его можно приготовить прям перед обедом. И главное при подаче используйте побольше свежих трав, зима ещё далеко и мы можем себя побаловать настоящими ароматами и цветами.

Перейти

Лук — 1 шт
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Чили — 4 шт
Цукини — 2 шт
Бульон — 300 мл

Пожалуй, я не успокоюсь, пока не сделаю супы-пюре из всех возможных овощей на планете. Моя любовь случилась впервые с грибным супом. И пошло, поехало: тыква, цветная капуста, морковь и яблоки, грибы такие и сякие, томаты и так далее. Пришло время и для цукини. Главная фишка этого супа — он подойдёт всем регионам России. Где-то сейчас жаркое лето с +30, а вот у меня за окном дождь и едва +15.

Так вот, если у вас жарко — подавайте его холодным, как гаспачо (кстати, и этот рецепт у меня есть), а если холодно, как у меня — горячим с дополнительными перчиками чили. Поскольку цукини довольно нейтрален, мы дополняем его остротой чили, мяты и чеснока. Попробуйте, возможно, это будет суп вашего лета.

Возьмите среднюю луковицу и порежьте мелким кубиком. Я беру красный лук, он более сладкий чтоли.

На среднем огне нагрейте кастрюлю, добавьте пару столовых ложек оливкового масла и обжаривайте лук минуты 3-4.

Добавьте 2-3 зубчика чеснока, рубленные на 6-8 частей.

Как только кухню окутает аромат чеснока, добавьте два больших цукини, порезанных кубиком. Обжаривайте 5 минут, помешивая. Можно их заменить кабачками, но ни чем-то другим.

Порежьте перчики чили. Здесь всё зависит от вашей храбрости. Я взял 4 маленьких, вместе с семенами.

Влейте в цукини куриный (или овощной) бульон (300 мл). Бульон должен слегка покрыть цукини. Добавьте перчики.

Варите овощи до готовности.

Подготовьте погружной или стационарный блендер.

Пюрируйте суп. Здесь важно понимать, что если жидкости мало, то вы получите не пюре, а массу с комочками. Поэтому по мере пюрирования по необходимости вливайте кипяток, по чуть-чуть. Это поможет блендеру сильнее измельчить овощи.

Подавайте с нейтральным йогуртом, листиками мяты и дополнительными чили.

Перейти

Мякоть арбуза — 300 г
Помидоры — 200 г
Лук — 1 шт
Уксус — 2 ст.л.
Багет

Если вам постепенно начинают надоедать вариации окрошки со всевозможными «заливками», пора обратить взор на что-то более экзотическое, но такое же освежающее. Я взял за основу гаспачо и обновил его, добавив свои ингредиенты. В итоге получился более фруктовый холодный суп, который отлично подойдёт для летней жары, да и готовится он в разы быстрее других супов: две минуты работаем ножом и минуту блендером, проще только воды попить.

Для начала нарежьте арбуз (300 г) на крупные кусочки и очистите их от косточек.

Загрузите их в чашу блендера. Здесь нужен именно стационарный блендер с чашей и лезвием снизу.

Также крупно нарежьте томаты (200 г). Берите более мясистые сорта. Также загружаем в блендер.

Следом одна средняя луковица. Конечно, лучше брать сладкий лук, можно пару головой чеснока и любимые травы.

Я добавляю 2 ст.л. винного уксуса (белый). Он здесь придаст маринованного аромата. Можно и без него обойтись, если сомневаетесь. Тогда просто ложку оливкового масла.

Измельчаем и убираем в холодильник, чтоб ароматы раскрылись.

В этом время багет нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сухой сковороде. Можно взять и готовые сухарики, но всегда вкуснее сделать по-своему.

Подаём суп с сухариками и свежемолотым перцем.

Перейти

Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст.л.
Сельдерей — 1 стебель
Кабачок — 1 шт
Черри — 6 шт
Лимон — 1 шт
Пекинская капуста — 1 шт
Фасоль белая в банке — 1 б
Бульон — 1,5 литра

Мы уже как-то делали с вами полноценный вариант минестроне, тогда мы использовали просто гигантское количество ингредиентов и, надо признаться, это до сих пор один из любимых моих супов. Но в жару увлекаться готовкой сильно не охота, поэтому можно сделать облегченную версию минестроне. Я добавлял помидоры, если убрать их — получится полностью зелёный суп. Кстати, использовать можно всё, что есть под рукой: сельдерей, кабачки, капусты, брокколи, шпинаты и прочую растительность.

Нет ничего лучше, отломить кусок свежего багета и умять его с тарелочкой вчерашнего (все знают, что овощные супы на второй день раскрываются по-новому) минестроне.

Мелко режем среднюю луковицу и пару зубчиков чеснока.

На плиту ставим кастрюлю с толстым дном. Наливаем 2-3 столовых ложки оливкового масла.
Забрасываем лук с чесноком и обжариваем минуты 3, постоянно помешивая.

Режем стебель сельдерея. Вы можете пропустить этот шаг, но мне сельдерей очень нравится в супах, когда обжариваем его в масле.

Когда лук станет прозрачным, высыпаем сельдерей.

Кубиком в 6-8 мм режем кабачок. Можете взять цукини или баклажаны.

Снова отправляем в кастрюлю и обжариваем.
Здесь можно остановиться, но я для цвета добавлю черри. Поэтому берем 5-6 небольших помидорок и режем на 2 или 4 части.

Снова в кастрюлю.

Выжимаем сок лимона и добавляем к овощам.

Мелко шинкуем пекинскую (1 шт) или савойскую капусту (половинку). Они значительно мягче обычной.

Вливаем в кастрюлю 1,5 литра бульона. Можно взять овощной, куриный, грибной или даже кипяток.

Поварим овощи. Самые плотные здесь кабачки, поэтому ждем, когда они станут достаточно мягкими на ваш вкус. Добавляем капусту. И фасоль из банки. Она сделает суп сытнее. В принципе, можно обойтись и без неё.

Поварите ещё минуты две и убирайте с огня. Не устану повторять, что все, без исключения, овощные супы магическим образом становятся вкуснее на второй день.

Перейти

200 г шиповника
редис, лук, капуста, морковь, огурцы, зелень

шиповник хорошо помыть, добавить 3 л воды (в любом случае воду использовать в сыром виде) и оставить на день. После смягчения шиповник растереть на терке, чтобы отделить волоски, косточки и кожуру и отжать через соковыжималку. Положить в холодное место, чтобы не скисло. По вкусу можно добавить мед.

В шиповниковый сок положить мелко нарезанный лук, редиску, капусту, морковь, огурцы, петрушку, укроп, соль.

Перейти

овощи
зелень
крупы

1. Морковный суп: морковь, лук репчатый, зеленый горошек. Овощи нарезать крупно, долить кипятка, варить 10 минут, добавить после готовности масло и измельченную зелень: укроп, кинзу, семя тмина.
2. Окрошка: сметана, свежий томатный сок (1:2), добавить свежую капусту, огурцы, укроп, щавель, кинзу, сырые кабачки.
3. Спас: сварить пшеничную или ячневую крупу (очень мало соли) в виде супа, добавить нарезанную зелень: укроп, кинзу, свекольную ботву, 3–4 яичных желтка, сразу снять с огня. В готовое блюдо добавить 1 л сметаны и 1 л воды. Вместо сметаны можно использовать закваску – мацун.

Перейти

тыква — 400г
овощной бульон — 300г
картофель — 2 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сливки — 5 ст.л. (в веганском варианте их нет)
имбирь свежий — 5 ломтиков
мускатный орех
петрушка, паприка для украшения
сухарики (в качестве топпинга) по желанию

Порежьте тыкву и картошку кубиками, бросьте в кипящий подсоленный бульон. Варите 25 минут. За пять минут до готовности добавьте половину чайной ложки мускатного ореха.
В это время нужно порезать лук и морковку и пассеровать их.
Все смешайте. Добавьте сливки. Немного остудите (есть мнение, что ножи блендера тупятся, если перемалывать очень горячие продукты).
Смешайте все блендером до однородной массы.
Порубите мелко имбирь. Добавьте к супу. Сочетание тыквы и имбиря — это просто осенний хит:)
При подаче украсьте супчик зеленью и паприкой. Подавать можно с сухариками. Приятного аппетита! Viva la тыква!!!

Перейти

700-800 мл. воды
200 гр. картофеля
3-4 стебля сельдерея
400 гр. кабачка
400 гр. цветной капусты
луковица
небольшая морковка
растительное масло
соль
перец
зелень, специи по вкусу

Сегодня я начинаю новый вид блюд, который ещё не представлен на сайте. Моя жена уже давно просит меня приготовить суп-пюре. И вот, в преддверии лета, когда будет много овощей с грядки, а в магазинах уже появился большой выбор свежих овощей из тёплых стран, я решил приготовить овощной суп-пюре. К достоинствам этого супа можно отнести высокое содержание витаминов и минералов, питательность и одновременно невысокую калорийность.

Сразу остановлюсь на выборе ингредиентов. Я подобрал овощи, которые хорошо сочетаются в одном блюде. Конечно, с разными овощами можно экспериментировать. О своих экспериментах я буду рассказывать в будущем. Приступим!

В большую кастрюлю (у меня 2 литра) наливаем горячую воду и ставим её на огонь. В воду кладём очищенный картофель, нарезанный крупными кусками. Режем сельдерей.

Чистим и режем кольцами кабачок. Цветную капусту разбираем на соцветия.

Все овощи отправляем в кастрюлю с горячей водой. Если вода не покрывает все овощи, это не страшно. Они отлично сварятся на пару. Накрываем кастрюлю с овощами крышкой и ставим вариться на среднем огне до готовности всех овощей. На это уходит около 20-25 минут. Пока овощи варятся морковку нарезать кубиками, лук измельчить. Лук с морковкой обжарить на растительном масле.

Когда овощи сварятся, слить овощной бульон в отдельную кастрюлю, он нам ещё пригодится.

Варёные овощи без бульона измельчить деревянной толкушкой. Если использовать блендер или металлическое сито, то и без того нежный вкус овощей может пропасть. Измельчение овощей толкушкой позволяет максимально сохранить вкус и пищевые свойства овощей. Тем более что делать это очень легко.

В пюре влить овощной бульон в необходимом количестве, чтобы получить желаемую консистенцию супа-пюре. Осталось посолить, поперчить, добавить Ваши любимые специи, поставить овощной суп-пюре на огонь и довести до кипения. Как только наше блюдо закипит — снять его с огня, дать настояться несколько минут.

Овощной суп-пюре готов. Его очень хорошо подавать с зеленью и с гренками. Приятного аппетита!!!

Перейти

1,5 литра воды
350-400 гр. свеклы
около 300 гр. картофеля
около 300 гр. капусты
одна морковка небольшого размера
одна луковка
растительное масло для жарки
соль
перец
лавровый лист
петрушка
по вкусу можно добавлять любые овощи

К началу великого поста хочется приурочить одно из самых популярных блюд – постный борщ. Для меня это очередной эксперимент, ибо без мяса я варю борщ впервые. Ранее я был лишь наслышан о существовании супов на овощном отваре. От этого было вдвойне интереснее, что же получится. За основу был взят хорошо проверенный рецепт борща, а вместо бульона была обычная вода. Последний факт позволил сэкономить очень много времени.

Для правильной последовательности действий нужно приблизительно знать, с какой скоростью варятся и тушатся Ваши овощи. В частности моя картошка варится быстрее капусты. А свекла очень быстро тушится, если её потереть на тёрке. Если у Вас не так, просто скорректируйте последовательность действий, остальное можно делать по рецепту.

Капусту мелко порубить и положить в кипящую воду вариться.

Картошку почистить, нарезать на небольшие кусочки для супа и отправить варится к капусте. Чтобы овощи быстрее закипали, при очередной закладке желательно увеличивать огонь под кастрюлей. При этом варить суп нужно на слабом огне, таким образом нагрев своевременно убавляется. Лук с морковкой измельчить и отправить на сковороду обжариваться.

К слегка обжаренным луку и моркови добавить натёртую на крупной тёрке свеклу. Тщательно перемешать и тушить на небольшом огне без добавления воды бульона и т.п. К моменту готовности тушёных овощей – это можно проверить на вкус. Должны свариться
Переложить готовые овощи в кастрюлю. Добавить специи. Посолить. Тщательно перемешать. На большом огне довести до кипения и сразу снять с огня. Последняя операция позволяет сохранить цвет борщу.

Вот и всё, постный борщ готов. Его вкусно подавать с рубленой зеленью, особенно петрушкой. И как хорошо заметили постоянные читатели, чесночные гренки будут уместным дополнением, тем более что они также постное блюдо.

Если говорить о вкусе получившегося блюда, то суп ушёл на Ура! Приятного аппетита!!!

Перейти

Для овощного бульона
лук белый репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 3 шт.
лавровый лист 2 шт.
душистый перец 4 горошины
Для супа
молодые кабачки среднего размера 2 шт.
лук белый репчатый 1 шт.
молодой картофель 3 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 50 г
свежий укроп 50 г
подсолнечное масло рафинированное 3 ст. л.
морская соль мелкая 1 ст. л.
перец черный молотый щепотка
прованские травы 1 ч. л

Этот нежный летний кабачковый суп отлично подойдет для постного меню. Он обладает приятным насыщенным вкусом и удивительным ароматом. Что может быть лучше молодых овощей, свежей сочной зелени и душистых специй? Обязательно попробуйте приготовить такой суп-пюре из кабачков и вы убедитесь, что овощи могут быть не только полезными, но и невероятно вкусными.

Морковь тщательно помоем, очистим, разрежем вдоль на две половинки. Луковицу очистим, разрежем на четыре части. Корень петрушки помоем с металлической щеткой и очистим.

Положим в небольшую кастрюлю ингредиенты для бульона: морковь, лук, корень петрушки, лавровые листочки и душистый перец. Зальем все это одним литром очищенной воды комнатной температуры и поставим на средний огонь. После закипания будем варить бульон 20 минут, затем уберем с огня.

Пока варится бульон, поджарим овощи. Лук очистим, разрежем пополам, нарежем полукольцами. Дольки чеснока измельчим с помощью специального пресса. В кастрюлю нальем немного рафинированного подсолнечного масла. Когда оно хорошо нагреется, выложим в него порезанный лук и чеснок. Обжарим их несколько минут на медленном огне.

Молодые кабачки помоем, нарежем кубиком среднего размера. Отрежем с одного кабачка несколько кружочков и оставим их для украшения супа-пюре. Срезать с кабачков кожуру нет необходимости.

Теперь в кастрюлю с луком и чесноком добавим порезанные кабачки. Перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать их на медленном огне.

Молодой картофель помоем, очистим и порежем кубиком. Желательно, чтобы кубики были одного размера с кабачками.

Переложим картофель в кастрюлю с овощами и перемешаем. Обжарим все еще несколько минут и выключим огонь.

Посыплем овощи солью, прованскими травами и черным перцем для аромата.

Свежие петрушку и укроп хорошенько помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Переложим зелень в кастрюлю с обжаренными овощами.

Готовый бульон процедим через ситечко. Зальем наши овощи полученным горячим бульоном.

Воспользовавшись погружным блендером, тщательно измельчим все в пюре.

Готовый суп-пюре из кабачков разольем по тарелкам. Сверху положим предварительно обжаренные до золотистого оттенка на подсолнечном масле кружки кабачка. Украсим блюдо веточкой укропа. Подавать горячим с чесночными гренками или ржаными сухариками

Перейти

✓ 200 г квашеной бессолевой капусты (рецепт «Квашеная капуста без соли»);
✓ 4–6 стаканов рассола квашеной бессолевой капусты;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 перец сладкий;
✓ 2 средних помидора;
✓ 1/2 луковицы или несколько перьев зеленого лука;
✓ укроп, петрушка и другая зелень;
✓ 4 столовые ложки нерафинированного растительного масла холодного отжима (по
желанию);
✓ соль морская (по желанию)

Перец и помидор нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень
мелко покрошите.
В тарелку положите 2–3 столовые ложки квашеной капусты, добавьте морковь, перец,
помидор, лук, залейте 1–1,5 стакана рассола квашеной капусты. По желанию добавьте соль
и растительное масло. Посыпьте зеленью и семенами укропа. Подайте к столу со свежими
помидорами.

Перейти

✓ 3–4 небольших малосольных огурца;
✓ 200 г проростков ржи;
✓ 4 стакана воды, огуречного сока или рассола квашеной капусты;
✓ 100 г редиса;
✓ 100 г зеленого перца;
✓ 100 г тыквенных семечек.

Проростки ржи и зеленый перец измельчите в блендере с добавлением воды (или рассола, сока), разлейте по тарелкам. Добавьте немного огуречного рассола, малосольные огурцы, крупно порезанный редис, посыпьте тыквенными семечками. Подайте к столу со свежим укропом и сырыми ржаными хлебцами.

Перейти

1/2 чашки воды;
✓ 1/4 чашки натурального оливкового масла (extra-virgin);
✓ 5 крупных зрелых помидоров;
✓ 2 зубчика чеснока или жгучий перец по вкусу;
✓ 1 столовая ложка меда (можно заменить финиками или изюмом);
✓ 1/4 чашки лимонного сока;
✓ 1 чайная ложка морской соли;
✓ 1 пучок свежего базилика;
✓ 1 крупный авокадо;
✓ 1 среднего размера сладкий перец;
✓ 5 черешков сельдерея;
✓ 1 небольшая луковица;
✓ 1 большая щепотка порубленной петрушки

Перемешивайте первые 8 ингредиентов в блендере до получения однородной массы.
Нарежьте авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук на кусочки длиной чуть больше санти-
метра Сложите все в миску. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
Рассчитано на 4–5 порций

Перейти

✓ 1 чашка миндаля;
✓ 3 чашки воды;
✓ 1/4 чашки оливкового масла;
✓ 1/4 чашки лимонного сока;
✓ 2 столовые ложки меда;
✓ 3 лавровых листа;
✓ 1 чайная ложка морской соли;
✓ перец чили по вкусу;
✓ 2 листа водоросли нори; разрезать на квадратики;
✓ 2 столовые ложки хлопьев водоросли дулсе;
✓ 1/4 чашки сушеной водоросли араме; вымачивать в воде в течение 10 минут

Перемешивайте первые 8 ингредиентов в блендере до получения однородной массы.
Добавьте оставшиеся ингредиенты в суп и дайте ему отстояться в течение 20 минут.
Рассчитано на 4–5 порций

Перейти

✓ 2 чашки свежих помидоров;
✓ 1 чашка воды;
✓ 1 чашка сушеных помидоров;
✓ 1 чашка пророщенной чечевицы;
✓ 1 пучок свежего базилика; порубить;
✓ 1/2 чашки изюма;
✓ 1/2 чашки натурального оливкового масла (extra virgin);
✓ 1/4 чашки лимонного сока;
✓ 1 перец хабаньеро;
✓ 2–5 зубчиков чеснока;
✓ 1 столовая ложка с горкой зиры

Перемешивайте все ингредиенты, кроме пророщенной чечевицы и базилика, в блендере в течение 2 минут. Положите в миску перец чили и смешивайте с пророщенной чечевицей. Посыпьте сверху базиликом.
Рассчитано на 5–7 порций

Перейти

✓ 2 чашки воды;
✓ 3 свеклы;
✓ 1 небольшой корешок имбиря; нарезать;
✓ 3–4 больших зубчика чеснока;
✓ 6–7 лавровых листов;
✓ 2 чашки воды;
✓ 2 моркови;
✓ 2 черешка сельдерея;
✓ 1 чайная ложка яблочного уксуса;
✓ 3 апельсина; очистить, косточки удалить (они горчат);
✓ 1 столовая ложка меда;
✓ 1/4 чашки оливкового масла;
✓ 1 чайная ложка морской соли;
✓ 1/2 чашки грецких орехов;
✓ 1/4 кочана капусты; натереть;
✓ 1–2 моркови; натереть;
✓ 1/2 пучка петрушки; порубить

Первые 5 ингредиенты тщательно перемешивайте в блендере. Вылейте смесь в большую миску. Следующие 9 ингредиентов мешайте в блендере на низкой скорости в течение
30 секунд, чтобы разбить ингредиенты на небольшие кусочки, не растирая их полностью.
Соедините эту смесь со свекольной смесью и размешивайте. Добавьте петрушку и тертые
ингредиенты, еще раз. Размешивайте и подавайте на стол

Перейти