овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель индийская кухня
• 4 клубня картофеля, очищенных и нарезанных
• 1 столовая + 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 410гр томатов, нарезанных (консервированных или свежих)
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 чашка замороженного горошка
• 400мл кокосового молока
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 4 чайные ложки карри
• 4 чайные ложки гарам масалы
• 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенного и пропущенного через пресс
1. Добавить картофель в большую кастрюлю, залить водой и добавить соль. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить до мягкости, 8-10 минут. Слить воду и отставить в сторону.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
3. Смешать специи и добавить к луку. Готовить 1-2 минуты, или пока аромат специй не станет более отчетливым.
4. Добавить томаты, нут, горошек, картофель и молоко. Тушить в течение 10 минут и подавать, лучше всего с нааном или бурым рисом.
• 1 небольшой баклажан (прим. 450гр), нарезанный
• 450гр томатов, очищенных и нарезанных, или 750гр консервированных томатов, порубленных, без сока
• 340гр цукини/кабачков, нарезанных
• 1 средняя луковица, нарезанная (1 ½ чашки)
• 2 красных или желтых болгарских перца, очищенных и нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 столовая ложка свежего тмина или розмарина, или ½ чашки свежего базилика или петрушки, порубленных
• 225гр грибов, нарезанных (необязательно)
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, кабачки, лук, перец, чеснок, соль и масло в форме.
3. Время от времени помешивая, запекать 30-40 минут, или пока овощи не подрумянятся и станут мягкими.
4. Добавить нут и запекать еще 5-10 минут, или пока нут не разогреется достаточно.
5. Добавить зелень, приправить по вкусу и подавать.
• 1 кочан цветной капусты, нарезанный
• 250гр томатов черри, разрезанных пополам
• 6 средних луковиц-шалот, очищенных (или прим. 1 -1,5 репчатого лука)
• 400гр фасоли, промытой (консервированной или заранее приготовленной)
• 3 лавровых листа
• ½ чашки воды
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка черного тмина (или кумина, кунжута, орегано)
• ½ чайной ложки молотой паприки
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 170 градусов. В большой миске смешать все овощи и лавровые листья.
2. Смешать воду, масло, лимонный сок, куркуму, семена, паприку, кумин, соль и перец. Добавить к овощам и еще раз перемешать.
3. Поместить овощи в духовку и запекать минимум 1 час, или пока капуста не станет золотистой.
4. Посыпать петрушкой и подавать.
• 450гр брокколи, нарезанного (около 9-10 чашек)
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (или больше)
• 2 чашки приготовленного нута
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца (хлопья или измельченный)
• 2 чайные ложки лимонной цедры (цедра 1 лимона)
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 1 чашка овощного бульона
• черный перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить брокколи, чеснок и нут в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, чили, лимонной цедрой, орегано и черным перцем по вкусу. Перемешать и выпекать 30 минут, не забыв один раз во время запекания перемешать.
2. Через 30 минут перемешать нут с брокколи еще раз и добавить бульон. Выпекать
еще 15 минут, пока чеснок не станет мягким, а брокколи частями станет коричневатой.
3. Подавать.
• 2 чашки зеленой чечевицы
• 2 моркови, нарезанных
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мякоть
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 3 чайные ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
1. В большой кастрюле обжарить до золотистой корочки лук и чеснок.
2. Добавить чечевицу, морковь, пасту и специи. Залить 5 чашками горячей воды.
3. Постонно помешивая, варить на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Дал должен быть слегка густым. Подавать горячим с рисом и наанами.
• 1 луковица, нарезанная на кубики
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 пучок зелени свеклы, разделенный на стебельки и листья, стебельки порезать
• оливковое масло
• 1/4 чашки воды
• 1/8 чашки винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• 1 банка белой фасоли, промытой
1. Поставить сковороду на огонь, добавить масло. Обжарить лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными.
2. Добавить нарезанные стебельки и листья свеклы, воды и уксус. Обжаривать, пока листья не станут вялыми (должно занять не больше 3-4 минут)
3. Добавить белую фасоль, перемешать.
• 1 ½ чашки нута (замоченного на 6-8 часов и далее приготовленного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка чана масалы / гарам масалы / семена фенхеля
• 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 чайная ложка молотого красного чили
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.
• 1 ½ чашки зеленого горошка, свежего или замороженного
• 1 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 большая красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 большой лимон
• оливковое масло и морская соль
1. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне и добавить порубленную петрушку.
2. Через минуту добавить горошек, выжатый лимонный сок, пару столовых ложек воды и довести все до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
3. Через пару минут добавить тонко нарезанный красный лук и нут, немного соли и увеличить пламя, готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягче, а нут разогреется.
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 желтый репчатый лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ½ столовой ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого перца
• 225гр кримини или обычных шампиньонов, нарезанных
• 170гр грибов шиитаке, нарезанных, ножки удалить
• 800гр консервированных томатов, дробленных/перетертых (или свежих)
• 400гр нута, консервированного или заранее приготовленного
1. Разогреть 2 чайные ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и готовить, пока не начнет темнеть.
2. Добавить чеснок, имбирь, кориандр, соль и перец и готовить, помешивая, в течение 30 секунд.
3. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла и грибы. Готовить примерно 5 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить томаты и нут к грибами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 10 минут, пока соус не станет гуще.
5. Подавать, посыпав зеленым луком по желанию.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
• 1 соловая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
• ½ репчатого лука, очищенного и мелко порубленного
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 лавровых листа
• 2 томата, очищенных и нарезанных
• 1 клубень картофеля, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки воды
• горсть кале/листовой капусты, мелко порубленной
• 1 чашка брокколи
• ½ чашки пасты
• ½ чайной ложки морской соли
• крупная щепотка молотого черного перца
1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, чеснок, лавровые листья и морковь в течение пары минут, время от времени помешивая.
2. Добавить томаты и жарить еще несколько минут, пока томаты не превратятся в соус. Добавить картофель, нут и воду, затем накрыть крышкой и довести медленно до кипения. Варить, не доводя до кипения, примерно 15 минут.
3. Добавить кале, брокколи и пасту и готовить в течение 10 или более минут, пока паста не будет готова. Если нужно добавить больше воды. Приправить по вкусу черным перцем и солью.
• 400-500гр фасоли черный глаз, заранее приготовленной
• оливковое масло
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 лавровый лист
• 1 большой спелый томат
• вода
• 350гр тыквы, нарезанной кубиками
• 1 пучок кинзы
• соль
• перец
1. Обжарить порубленный лук в оливковом масле вместе с чесноком, нарезанными томатами и лавровым листом.
2. Добавить тыквы и перемешать. Добавить немного воды (общий объем бульона можно регулировать по вкусу) и приправить солью и перцем.
3. Когда тыква станет мягкой, добавить фасоль и довести до легкого кипения. Вновь приправить.
4. Посыпать порубленной кинзой и подавать.
• 150гр цукини/кабачка
• ½ желтого болгарского перца
• ½ красного болгарского перца
• 100гр грибов
• 1 небольшой репчатый лук
• 150гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 столовые ложки раст. масла
• соль
• черный перец
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих измельченных
• 1 столовая ложка песто из базилика
• свежая зелень, для подачи (необязательно) – отлично подойдут базилик, петрушка и кинза
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Нарезать все овощи и добавить вместе с нутом в блюдо для запекания,
размером 20х15см.
3. Добавить масло и приправить солью и перцем. Перемешать и поместить в духовку
на 45-60 минут, время от времени помешивая.
4. Когда овощи станут мягче, добавить томаты и столовую ложку песто, перемешать. Вернуть в духовку еще на 30 минут, пока томаты не превратятся в густой соус.
5. Подавать, украсив свежей зеленью.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой репчатый лук
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой клубень картофеля (80гр), нарезанные на мелкие кубики
• 1 банка нута (240гр), промытого (или заранее приготовленного)
• 1 среднего размера морковь
• 5 столовых ложек томатного соуса
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• крупная щепотка соли
• 1 чайная ложка карри
• вода, сколько понадобится
1. В сотейнике разогреть масло и добавить лук. Жарить 5-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет коричневатым и ароматным. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить морковь, картофель и ½ чашки воды. Готовить 5 минут. Добавить нут, томатный соус и специи. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавить еще воды и готовить вновь, пока она не испарится. Если нужно, повторить. Добавлять воду лучше в небольших количествах, чтобы рагу не было слишком жидким. Готовить, пока картофель и морковь не станут мягкими и вся лишняя жидкость впитается.
3. Подавать без всего или с рисом.
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чашки нашинкованной капусты или микса для коулслоу
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 170гр феттучини или любой другой пасты
1. В большой сковороде разогреть масло и обжарить, время от времени помешивая, чеснок, лук и капусту, пока не подрумянятся и станут мягче.
2. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке.
3. Слить воду и добавить пасту к капустной смеси, тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим.
• 1 большая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кубики
• ½ желтого репчатого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока
• 2 кочана брокколи, порубленного (только соцветия, плодоножку удалить)
• 2 столовые ложки шалфея, свежего
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка раст. молока, без подсластителя (миндального или кокосового)
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• ваша любимая паста
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Нарезать все овощи, шалфей и чеснок. Смешать тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, затем выложить тыкву на противень. Запекать 35-40 минут до мягкости.
2. В той же миске смешать брокколи, оливковое масло, соль и перец. Выложить брокколи на другом противне. После того, как тыква пробыла в духовке 20 минут, так же поместить противень с брокколи в духовку, чтобы она подошла одновременно с тыквой. Брокколи будет запекаться 20-25 минут, пока не станет коричневатой и все еще слегка хрустящей.
3. Пока тыква и брокколи запекаются, довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.
4. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла. Добавить чеснок, готовить минуту и добавить лук. Готовить лук в течение 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, и затем добавить шалфей. Готовить 2 минуту и снять с огня.
5. Приготовить пасту до аль денте и слить воду, быстро промыв. Сохранить как минимум 1 чашку жидкости, оставшейся после приготовления пасты.
6. Смешать в блендере до однородной массы тыкву, луковую смесь, 1 чашку молока и 1 чашку жидкости. Приправить по вкусу. Добавить больше молока или жидкости от пасты, чтобы разбавить соус.
7. Смешать пасту, брокколи и соус и подавать.
• 2 средних баклажана
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 среднего размера репчатого лука, порубленного
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чашки свежих или консервированных томатов, порубленных
• 1 столовая ложка свежего орегано, или 1 ½ чайной ложки сушеного
• 2 чайная ложка красного перца в хлопьях, плюс немного для украшения
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного, плюс немного для украшения
• 450гр пасты лингвини
1. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 2,5см. Выложить на противне или в миску, посолить с обеих сторон и оставить на 30-60 минут.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Полить 2 столовыми ложками масла баклажаны и аккуратно перемешать. Посыпать солью и черным перцем. Выложить в один слой на противне и запекать примерно 20 минут, пока не станут мягкими с коричневатой корочкой.
4. Тем временем разогреть оставшуюся ложку масла на слабом огне в большом сотейнике.
5. Добавить лук и чеснок и жарить до мягкости, 8-10 минут. Добавить томаты, орегано, перец и базилик. Готовить 10-12 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Когда баклажаны будут готовы, вынуть из духовки, нарезать на кусочки размером 2,5см и добавить в соус. Тушить на очень слабом огне.
6. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пасту и готовить до аль денте около 8 минут. Слить воду и аккуратно добавить соус. Посыпать пасту базиликом и перцем по вкусу. Подавать.
• 250-300 гр. пшеничной пасты, приготовить в соответствии с инструкцией
• 3 чашки томатов, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 4 шт. зеленого лука, тонко нарезать
• 2 столовые ложки свежего базилика, измельчить
• 1 чайная ложка свежей итальянской петрушки, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего орегано, измельчить
• 3/4 чайной ложки нектара агавы
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу
1. В то время как готовится паста, нагреть в сковородке масло, добавить чеснок и перец. Как только чеснок зашипит, готовить еще одну минуту, затем снять с огня. Отставить в сторону.
2. Процедить и промыть пасту холодной водой. Хорошенько встряхнуть дуршлаг. Переложить пасту в большую миску. Добавить вышеприготовленную смесь из чеснока, перемешать. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Подавать сразу же или сначала охладить.
• 1 упаковка пасты из цельного зерна
• 1 баклажан, нарезанный на кусочки размером по 2,5см
• 470гр томатов черри
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца
• ¼ чашки листьев базилика
• ½ чашки веганского сыра (необязательно)
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, чеснок, перец, соль и 3 столовые ложки масла и распределить по противню, застеленном пергаментной бумагой.
3. Запекать примерно 35 минут или до мягкости овощей.
4. Тем временем приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке, сохранив после приготовления 2 чашки жидкости для соуса.
5. Когда овощи будут готовы, поместить в блендер вместе с базиликом и измельчить до однородной массы, добавляя в процессе немного воды от пасты и масло.
6. Как только паста сварится, слить воду и смешать с соусом, добавив по желанию сыр. Если соус слишком густой, добавить еще воды от пасты.
молодой картофель 4-5 шт.
сладкий болгарский перец 1 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
репчатый лук 1 головка
свежий щавель 2 больших пучка
натуральный томатный сок 200 мл
куриный бульон 2,5 л
рафинированное растительное масло 5 ст. л.
зеленый лук небольшой пучок
укроп небольшой пучок
петрушка небольшой пучок
лавровый лист 2 шт.
черный душистый перец 5 горошин
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец 1 ч. л.
паприка 1 ч.л
Вкуснейший зеленый борщ из свежих овощей и ароматной зелени наверняка придется по вкусу всей семье. Как правило, мы готовим это блюдо начиная с весны и потом на протяжении всего лета, пока в продаже можно найти свежий щавель, только сорванный с грядки. Можно, конечно, использовать консервированный щавель или заменить его шпинатом, но вкус борща получится совсем другим. Этот рецепт отличается от традиционного зеленого борща, который представляет собой весенний суп с мясом и щавелем. Тем не менее этот борщ получается очень вкусным, с приятной кислинкой и невероятным ароматом.
Тщательно помоем картофель. Для борща лучше подойдут корнеплоды с низким содержанием крахмала. Такой картофель не разварится во время варки, хорошо сохранив свою форму. Почистим картофель, при необходимости вырезая глазки. Порежем овощи мелким кубиком одинакового размера.
Для борща можно использовать как свежий, так и заранее сваренный бульон. Чтобы он получился наваристым, лучше использовать для бульона не только мясо, но и кости птицы. Например, хорошо подойдут куриные голени, окорок или спинки. В кипящий бульон добавим картофель. Когда бульон снова закипит, уменьшим огонь.
Помоем и почистим овощи. На крупной терке измельчим одну морковь и свеклу среднего размера.
Нальем на сковороду половину растительного масла. Выложим в разогретое масло натертые овощи и, помешивая, немного потомим их до мягкости на среднем огне.
Переложим овощи в бульон с картофелем и перемешаем. Продолжим варить овощи на медленном огне.
Для начала подготовим овощи. Почистим и помоем головку репчатого лука. Сладкий перец помоем, разрежем напополам и удалим семенную коробку вместе с плодоножкой. Порежем лук небольшим кубиком, перец нарежем соломкой.
Нагреем оставшееся подсолнечное масло. Выложим в него овощи. Иногда помешивая лук и перец лопаткой, будем поджаривать их до мягкости.
Затем добавим к ним томатный сок и перемешаем.
Будем тушить смесь несколько минут, после чего перельем ее в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Помоем и переберем щавель. Отрежем стебли, их мы использовать не будем, так как они достаточно жесткие. Порежем листья щавеля на полоски шириной примерно в 1,5 сантиметра.
Проверим готовность картофеля. Когда он станет мягким, добавим в борщ измельченный щавель.
Помоем и обсушим свежую петрушку, зеленый лук и укроп. Мелко порубим зелень.
Добавим в борщ ароматную зелень следом за щавелем.
Последними добавим соль, паприку, и молотый черный перец. Для аромата положим в борщ несколько горошин душистого перца и лавровые листочки. Их потом необходимо достать из борща, чтобы они не придали блюду горечь.
Перемешаем борщ, попробуем его на соль и остроту. При необходимости добавим еще немного специй. Также можно добавить в борщ чайную ложку сахара, от этого борщ станет еще вкуснее.
Зеленый борщ со щавелем подавать горячим с домашней сметаной, чесноком и ржаным хлебом. По желанию борщ можно посыпать измельченным укропом или зеленым луком.
Приятного аппетита!
вода, мясной бульон или бульон на фрикадельках
пучок свежего щавеля
картошка
морковь
лук
куриные яйца из расчёта одно на порцию
растительное масло для обжарки (не обязательное)
соль
перец
лавровый лист
Щавелевый суп лично у меня очень стойко ассоциируется с дачей и огородом. Так повелось, что дома мы его редко готовили. Однако сегодня я расскажу именно домашний вариант этого блюда, с указанием на то, что обычно упрощают в дачных условиях. Готовить такой суп можно всё лето, во всяком случае, пока не придёт время летнего борща.
В дачных условиях этот суп варится прямо на воде без добавления мяса, как вариант готовый суп можно заправить тушёнкой. Допускается использовать для супа любой мясной бульон. Я взял за основу суп с фрикадельками. А дальше варим самый обычный картофельный суп. Т.е. чистим, режем картошку и отправляем вариться в бульон. Пока картошка варится, готовим обжарку из лука и моркови. В дачных условиях их можно не обжаривать, а прямо сырыми отправить вариться к картошке. Конечно лук и морковкой нужно измельчить.
Давайте посмотрим что нужно делать с щавелем. Сом собой помыть. И в идеале разделать щавелевый листок. Т.е. вырезать жесткий стебель. Скажу по секрету, если возиться не хочется, достаточно просто обрезать черенок листа.
Щавель нарубить, но не сильно мелко. У меня к этому моменту успевает свариться картофельный суп, его нужно посолить и добавить специи. Я отливаю часть супа в отдельную кастрюльку, чтобы съесть весь суп за один приём.
В готовый картофельный суп добавить рубленый щавель, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать супу настояться несколько минут. Варёные яйца нарубить, разложить по тарелкам. В тарелки с рублеными яйцами разложить щавелевый суп. В таком виде это блюдо подают к столу.
По вкусу, суп со щавелем можно заправить молоком. Как вариант, яйцо можно взбить с небольшим количеством воды и влить в кипящий суп. Получится суп с паутинкой. Приятного аппетита!!!