Источник: vkusno-i-prosto.ru
Капуста цветная – 1 кочан
Картофель – 4 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л. (семена)
Карри – 3 ч.л.
Имбирь – 1 ч.л.
Перец чили – 1 шт.
Соль – по вкусу
Тмин – 1 ч.л. (молотый)
Кориандр – 1 ч.л. (молотый)
Куркума – 1 ч.л. (молотый)
В индийской кухне цветная капуста очень популярна. Добавление традиционных индийских специй преображает нейтральную по вкусу цветную капусту. Одно из самых интересных блюд — алу гоби матар.
Готовим острую заправку. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем мелко нарезанный имбирь, семена горчицы, карри, перец-чили. Обжариваем пару минут.
Мелко режем лук, добавляем его на сковороду, жарим до полупрозрачности 5 минут, затем солим и заспыпаем оставшиеся специи. Жарим лук со специями минуту, помешивая.
Картофель почистить, порезать пластинками шириной 1 см, добавить в сковороду, влить 100 мл воды, тушить 15 минут.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, тушить вместе с картошкой 10-15 минут.
Мелко нарезать помидоры, добавить их к капусте с картошкой и потушить блюдо еще 2-3 минуту. Алу гоби матар готов.
Источник: falafel_man
✔ Рис басмами - 1 ст
✔ Маш - 1 ст
✔ Имбирь тертый - 1 ст л
✔ Кокосовая стружка - 2 ст л
✔ Кинза - горсть
✔ Гхи - 3 ст л
✔ Кумин - 1/4 ч л
✔ Кардамон - 4 коробочки
✔ Корица - 1 палочка
✔ Гвоздика - 5 шт
✔ Чёрный перец горошком - 10 шт
✔ Лавровый лист - 3 шт
✔ Куркума 1/2 ч л
✔ Соль - 1/4 ч л
✔ Вода - 6 стаканов
Это блюдо аюрведической кухни считается идеальным👇
🍃Прекрасная пища для очищения и омолаживания клеток
🍃Легко переваривается
🍃Дает силу и стойкость
🍃Питает все ткани тела
🍃Подходит для питания в любой прием пищи (но наедаться им на ужин все же не стоит)
🍃 Идеально подходит при монодиетах, при прохождении очистительных программ
Это все про кичри. При этом кичари состоит из довольно простых ингредиентов - рис басмати, маш и специи.
▶️ Маш замочите на ночь,
▶️ Рис басмати замочите на 20 минут,
▶️ Промойте крупы,
▶️ Измельчите в блендере имбирь, кокосовую стружку, кинзу и 0,5 стакана воды в кашицу
▶️ В большой кастрюле растопите масло, добавьте пряности (кроме куркумы), нагрейте до появления аромата, добавьте кашицу из блендера, куркуму и соль. Помешивайте и пассируйте.
▶️ Добавьте маш и рис, перемешайте, влейте 6 стаканов воды, закройте крышкой, доведите до кипения и варите 5 минут.
▶️ Уменьшите огонь до минимума, приоткройте крышку и варите 25-30 минут пока рис и Маш не станут мягкими.
Источник: мастер-класс
На 4 шт. картофеля такие пропорции:
1/4 стакана сметаны
1 огурец
1 ст. л. мяты свежей, сока лимонного (на МК был сок лайма)
1/2 ч. л. соли
1 перец красный свежий
1/2 ч. л. кокосовой стружки
1 ч. л. кумина (зира)
Варим картофель в мундире, остужаем, чистим, нарезаем кубиками примерно 1 см.
Нарезаем огурец кусочками, как и картофель. Листья свежей мяты рубим.
Все смешиваем, добавив лимонный сок, соль. Заправляем сметаной.
Нагреваем в кастрюльке масло (на МК использовали кунжутное) , жарим в нем на небольшом огне зиру, пока она не станет коричневой, затем добавляем перец и обжариваем. Последней бросаем кокосовую стружку, жарим 5 секунд.
Содержимое кастрюли аккуратно вливаем в салат. Перемешиваем, добавляем сметану при необходимости.
Приятного аппетита!))
Источник: мастер-класс
-500гр картофеля
-1 морковь
-1÷1,5 стакана мелко порезанного шпината
-зелень укропа
-кукурузная мука
-соль, чёрный перец, асафетида
-масло для жарки
Картофель и морковь сырыми трём на средней тёрке. Картофель отжимаем. Соединяем со шпинатом, зеленью. Добавляем соль, перец, асафетиду и кукурузную муку до такой консистенции, что не растекалось. На расколеную сковороду с маслом выкладываем руками или ложкой нашу массу небольшими порциями, разравниваем и обжариваем с двух сторон. Снимаем на салфетку или полотенце, чтоб устранить излишки масла. Лепешки хороши с супчиком, да и просто с чаем.
Источник: kurkuma
цукини 2 шт.
ги 3-4 столовые ложки
кумин цельный 1/2 чайной ложки
нутовая мука 2 столовые ложки
куркума 1/4 чайной ложки
паприка молотая 1/2 чайной ложки (в чисто индийском варианте используется, конечно же, красный чили)
кориандр молотый 2 чайные ложки
соль 1-1,5 чайной ложки
порошок манго 1/4 чайной ложки (я не использовала)
чат масала 1/2 чайной ложки (забыла положить :))
кинза порубленная 4 чайные ложки (не использовала)
Итак, промываем цукини, режем на диагональный брусочки.
В сковороде нагреваем масло, бросаем кумин, обжариваем 20-30 секунд,
добавляем нутовую муку, куркуму, перемешиваем
и добавляем цукини.
Обжариваем на сильном огне 7-10 минут. Добавляем паприку, кориандр, соль (а также порошок манго и чат масалу, если используете),
перемешиваем и жарим на среднем огне до мягкости наших цукини.
В конце можно добавить зелень. Подаем к столу!
Источник: kurkuma
капуста 450 гр.
гвоздика 2 шт.
кардамон 2 стручка
корица 1 палочка
топленое масло (гхи) 4 столовые ложки
картошка 4 шт. (порезанная кубиками)
свежий натертый имбирь 1 столовая ложка
паприка 1/2 чайной ложки
куркума 1 чайная ложка
помидоры 4 шт. (порезанные на 8 долек каждая)
соль 1,5 чайной ложки
сахар 1/2 чайной ложки
вода 150 мл.
Итак, мы порезали картошку и помидоры, нашинковали капусту.
Теперь в кофемолке измельчим специи, которые сыграют сегодня решающую роль: гвоздику, кардамон и палочку корицы.
В казане нагреем 3 столовые ложки гхи, положим туда картошку и обжариваем до золотистой корочки.
Вынимаем картофель, пока отставим.
Добавляем еще ложку масла (или побольше), поджариваем в нем натертый имбирь, добавляем паприку и куркуму. Через несколько секунд добавляем нашинкованную капусту.
Обжариваем ее 4-5 минут, помешивая. Добавляем обжаренный картофель, помидоры, соль, сахар и воду.
Тушим на слабом огне до мягкости всех овощей. Перед подачей добавляем нашу волшебную смесь специй, аккуратно перемешиваем.
Подаем и наслаждаемся ароматным вкусом жареной капусты и картошки
Источник: вегетарианские вкусняшки
🔸 1,5 чашки цельнозерновой муки
🔸 1/2 чашки нутовой муки
🔸 Чуть больше чашки зеленой чечевицы
🔸 1/2 пучка шпината
🔸 1/2 стакана натертого на мелкой терке брокколи
🔸 1 ч. л. тмина
🔸 1 ч. л. молотого кориандра
🔸 Маленький (размером с ноготь) кусочек свежего имбиря
🔸 ≈ 1 ч. л. ложки соли
🔸 Чуть меньше 1/2 стакана воды
1. Чечевицу отвариваем, откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
2. Шпинат мелко режем.
3. Имбирь натираем на мелкой терке.
4. Оба вида муки вместе с солью и специями засыпаем в глубокую емкость. Перемешиваем.
5. Добавляем чечевицу, брокколи, имбирь и шпинат. Вновь хорошо перемешиваем.
6. Начинаем по чуть-чуть добавлять воду, месим тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
7. Делим тесто на несколько частей.
8. Каждую часть скатываем в шарик, а затем раскатываем в тонкие лепешки величиной в сковородку, в которой собираемся жарить роти.
9. Ставим сковороду с толстым дном на средний огонь.
10. Не добавляя масла, по очереди выкладываем в нее лепешки.
11. Жарим 2 минуты, пока роти не подрумянятся, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Источник: вегетарианские вкусняшки
На 8 котлеток:
🥔 3 клубня вареной тертой картошки среднего размера (получается примерно 2 стакана тертого картофеля)
🥔 2 ст. л. панировочных сухарей
🥔 1 ч. л. соли
🥔 масло для жарки
Для начинки:
🥔 1/3 чашки вареного зеленого горошка
🥔 1 ч. л. тертого имбиря
🥔 1 измельченный зеленый чили (при высокой Питте исключить)
🥔 1 ст. л. измельченной кинзы
🥔 ¼ ч. л. соли
🥔 1 ч. л. масла
❗ Очень вкусные индийские котлетки!
Это ароматное блюдо очень популярно среди уличных торговцев – одного только запаха жарящихся тикки достаточно, чтобы любой почувствовал себя голодным. Так что не удивительно, что алу тики, или картофельные котлетки, очень популярная индийская закуска. Она традиционно подается с йогуртом или чатни.
КОТЛЕТКИ
1. Добавьте соль и панировочные сухари в картофель и вымесите, чтобы получилось тесто.
2. Разделите тесто на 8 равных частей.
3. Возьмите одну часть, скатайте в шарик, а потом слегка расплющите смазанными маслом ладонями.
4. Положите в центр лепешки 1 ч. л. начинки и затем сожмите картофель так, чтобы начинка оказалась внутри. Снова слегка приплюсните получившийся шарик.
5. Сделайте то же самое с остальными.
6. Разогрейте масло в антипригарной сковороде с толстым дном на средневысоком огне.
7. Выложите котлетки в сковороду так, чтобы они не касались друг друга и чтобы между ними оставалось немного места.
8. Смажьте тикки растительным маслом сверху.
9. Жарьте около 1 минуты, затем переверните (котлетки должны быть светлого золотисто-коричневого цвета). После того, как смазали маслом, лопаткой придавите котлеты к дну.
10. Переверните котлетки 3–4 раза, пока они не станут хрустящими и прожаренными. Смазывайте котлеты маслом всякий раз, когда вы их переворачиваете.
Алу тикки лучше всего подавать сразу же горячими, прямо со сковороды.
Можно приготовить их заранее, но жарить непосредственно перед тем, как подавать.
❗ Алу ки тикки, приготовленные без горошка и нутовой муки, часто подают в экадаши.
Источник: интернет
1500 г Вода
15 г Кинза
15 г Корень имбиря
200 г Маш
10 г Петрушка свежая
200 г Рис "Басмати" (крупа)
15 г Соль
80 г Топлёное масло (гхи)
Кичри (кичари, китри) - это смесь риса и маша с добавлением специй. Это очень важное блюдо в кулинарии Аюрведы. Обычно берётся 1 часть риса и 1 часть маша или же маша на 1/2 части больше. Их сочетание является хорошей белковой комбинацией, сбалансировано и поэтому легко переваривается, питает все ткани тела, очищает и омолаживает клетки.
1. Маш перебрать (в недорогом маше часто попадаются камешки), замочить в воде на 3-4 часа. Промыть рис и маш.
2. В большой кастрюле разогреть топлёное масло гхи, обжарить до розового цвета столовую ложку тёртого имбиря, добавить щепотку кукурмы, корицы, гвоздики, кардамона, лавровый лист, перец и прогреть, помешивая до появления аромата.
3. Добавить промытые маш и рис, соль. Хорошо перемешать.
4. Влить 6 стаканов воды, довести до кипения, кипятить 5 минут, снять пену, уменьшить огонь и варить, пока маш не станет мягким.
5. После того как маш и рис разварились выключить огонь добавить порубленную свежую зелень кинзы и петрушки.
Традиционно подают с чапати, сабджи.
3 столовые ложки молотого кориандра
3 столовые ложки молотого кумина
3 столовые ложки молотого перца
3 столовые ложки куркумы
3 столовые ложки молотого имбиря
перемешать
1) Равное количество измельченного кумина, перца, гвоздики и муската
карри
2) Кориандр, кумин, черный перец, гвоздика, корица, кардамон
Обжарить 5 чайных ложек семян кориандра и 1 столовую ложку кумина в течение 3-5 минут, смешать с 1 столовой ложкой черного перца, 1 чайной ложкой гвоздики, 1 чайной ложкой корицы и 1 чайной ложкой зеленого кардамона, затем все измельчить (хранить 6-8 месяцев)
овощи веганское вегетарианское зернобобовые индийская кухня орехи котлеты крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой или черной чечевицы, приготовленной
• 1 чашка + 2 столовые ложки короткозерного бурого риса, приготовленного
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и пропущенных через пресс
• ¾ чашки репчатого лука, порубленного
• чуть меньше ½ чашки моркови
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• 2 столовые ложки тахины* или ореховой пасты
• 1 столовая ложка карри
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки соли + перца
• ¼ - ½ чашки овсяных хлопьев, частично измельченных
• 3 столовые ложки подсолнечных семечек
• масло для жарки
1. Добавить чеснок, лук, морковь и перец в блендер, измельчить в течение 2-3 секунд, чтобы овощи были примерно одного размера мелко нарублены.
2. Промыть чечевицу и слегка подсушить кухонным полотенцем. Этот шаг не стоит пропускать, иначе котлеты могут развалится.
3. Добавить чечевицу, рис, тахину и специи в блендер. Измельчить в течение пары секунд, пока все ингредиенты не будет порублены достаточно мелко.
4. Переложить массу в большую миску, добавить овсяные хлопья и семечки. Если нужно, добавить еще хлопьев. Масса не должна быть слишком жидкой или слишком сухой. Из нее должны с легкостью лепится котлеты.
5. Разогреть в большой сковороде на среднем огне немного масла.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить в течение 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки. Подавать.
• 1 чашка фасоли черный глаз (или любой другой)
• 1 большой репчатый лук
• 3-4 зеленых чили
• 2,5см-ый кусочек имбиря
• 2 столовые ложки петрушки
• ½ чайной ложки кумина
• соль, по вкусу
• масло, для жарки
1. Промыть и замочить фасоль в большом количестве воды на 6-8 часов.
2. Очистить и нарезать лук и отставить в сторону.
3. Измельчить фасоль, чили, кумин и имбирь до консистенции пасты.
4. Добавить порубленный лук, соль и петрушку и перемешать.
5. Разогреть масло в сковороде.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить до золотисто-коричневатой и хрустящей корочки.
7. Вынуть из масла и подавать горячими с чатни или томатным кетчупом, а в вечернее время – к чаю.
• 250гр красной чечевицы
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 чили
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка кумина
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 3 столовые ложки муки
• ½ бутылки растительного масла для жарки
1. Переложить чечевицу в большую миску и залить водой, оставив на целую ночь (минимум 6 часов). На следующий день слить в дуршлаг и разогреть масло в большой кастрюле.
2. Отложить 2-3 столовые ложки чечевицы. Затем добавить нарезанные чеснок, лук и чили в блендер и измельчить до однородной массы, также добавить оставшуюся чечевицу и специи. Измельчить и добавить отложенную чечевицу, перемешать.
3. Сформировать из массы небольшие шарики и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневатой корочки (чтобы проверить, разогрелось ли масло до нужной температуры, следует добавить немного чечевичной массы в масло и, если масса быстро поджарится, значит температура верная. Масло не должно дымиться!). Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла.
• 500гр тыквы, натертой
• 100гр нутовой муки
• 4 столовые ложки молотых льняных семян
• 2 столовые ложки имбиря, натертого
• 2 чайные ложки гарам масалы
• соль и перец
1. Смешать льняные семена с 8 столовыми ложками горячей воды и отставить в сторону.
2. Очистить тыкву, крупно нарезать и натереть. Мелко натереть имбирь и добавить к тыкве.
3. В другой миске смешать муку со специями.
4. Затем добавить льняную смесь и смешать массу руками.
5. Сформировать небольшие котлеты и жарить в разогретой сковороде около 5 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки.
6. Подавать с томатным соусом, кетчупом или любым другим соусом по вкусу.
• 15-18 небольших картофелин, предварительно сваренных и очищенных
• 1 столовая лодка растительного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты, смешенной с 1 столовой ложкой воды (можно заменить 1 большим измельченным томатом)
• 1 чайная ложка имбирной пасты, или измельченного имбиря
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ¼ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка молотого красного чили, или по вкусу
• 1 столовая ложка лимонного/лаймового сока, или по вкусу
• соль, по вкусу
• кинза (для украшения)
1. Сделать по 4-5 небольших дырочек в картофеле с помощью вилки.
2. В миске среднего размера смешать томатную пасту с остальными ингредиентами, за исключением сока и кинзы. Добавить картофель, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
3. Разогреть растительное масло на среднем огне, добавить картофель и готовить 2-3 минут, пока не отделится масло. Затем накрыть крышкой и готовить до золотистой корочки на огне близком к среднему в течение 10-12 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, посыпать кинзой, полить лимонным соком и подавать.
• ½ чашки картофеля, нарезанного
• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарезанный
• 1 луковица
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка кумина
• 4 чайные ложки растительного масла
• 1 томат
• 1 столовая ложка имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки молотого красного перца
• 3 чайные ложки молотого кориандра
• ¼ чайной ложки гарам масалы
1. В сковороде разогреть масло вместе с кумином, когда смесь зашипит, добавить лук. Жарить 2 минуты, затем добавить картофель и готовить до мягкости.
2. Измельчить томат с имбирем, чесноком, красным перцем, кориандром и масалой.
3. Добавить цветную капусту и пряную измельченную смесь к картофелю. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
• 2 – 2 ½ чашки капусты, нарезанной
• 1 большая картофелина, заранее сваренная и нарезанная
• 1 чайная ложка растительного масла (лучше всего горчичного или кунжутного)
• ½ чайной ложки горчичных зерен или кумина
• 3 зубчика чеснока, порубленные
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки молотого перца пири-пири, или любого другого перца
• 2/3 чайной ложки соли, или по вкусу
• горох, морковь, нут, заранее приготовленный (необязательно)
• гарам масалы, по вкусу (необязательно)
1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло.
2. Добавить горчицу (или кумин) и мешать пару секунд.
3. Добавить чеснок и готовить в течение минуты.
4. Добавить капусту, картофель, куркуму, перец, соль и тщательно перемешать.
5. Накрыть крышкой сковороду и готовить до готовности в течение 12-15 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
6. Подавать горячим, лучше всего с чечевичным далом, нааном или рисом, посыпав кинзой, кунжутом и тертым кокосом.
• 1 ½ столовой ложки растительного масла
• ½ чайной ложки кумина (необязательно)
• щепотка асафетиды (необязательно)
• ½ большой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки карри
• 400гр консервированных томатов (или свежих)
• 2 кабачка/цукини (прим. 340гр)
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1 морковь
• ¼ чашки кокосового молока
• порубленная кинза или мята для украшения
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить кумин, если используется. Когда кумин начнет шипеть, добавить асафетиду, если используется.
2. Сразу же добавить порубленный лук. Готовить на среднем огне, пока лук не станет коричневатым.
3. В то время, пока лук жарится, пюрировать томаты. Переложить томаты в блендер. Залить пустую банку из-под томатов водой, перемешать и так же вылить в блендер. Измельчить томаты с томатной водой. Должно получится примерно 850гр пюре. Отставить в сторону.
4. Когда лук поджарится, добавить чеснок и мешать массу в течение 30 секунд.
5. Добавить карри и мешать еще 10 секунд. Затем добавить пюрированные томаты, соль и довести все до кипения.
6. Уменьшить огонь до чуть сильнее среднего, частично накрыть крышкой сковороду и потушить соус в течение примерно 15 минут, или пока соус не станет чуть гуще.
7. Тем временем, пока соус готовиться, приготовить овощи. Нарезать кабачок на круги толщиной чуть меньше 2см. Очистить и нарезать морковь на кусочки толщиной около 1,5см. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие.
8. Добавить овощи к соусу карри, накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачка, примерно 10 минут. Затем снять с огня и добавить молоко. Для получения более нежного вкуса карри, можно добавить не ¼ чашки молока, а ½ чашки.
9. Украсить кинзой или мятой. Подавать горячим, лучше всего с бурым рисом и питой.
• 1/3 чашки растительного масла
• 1 ½ чайной ложки горчичных семян
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• прим. 600-700гр белокочанной капусты, нашинкованной
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
1. Разогреть масло на сильном огне в большой сковороде. Добавить семена горчицы и сразу же накрыть крышкой. Когда семена начнут шипеть, аккуратно добавить чеснок и куркуму (возможно придется снять с огня сковороду, чтобы масло чуть остыло и не брызгалось), затем уменьшить огонь до среднего и готовить 1-2 минуты, время от времени помешивая, до мягкости чеснока.
2. Добавить капусту, соль и перец, перемешать. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет совсем мягкой или мягко-хрустящей.
3. Приправить по вкусу и подавать.