Источник: Лила Ярошенко
Кабачки
моцарелла
нутовая мука
Кабачки очищаю от кожуры, нарезаю кольцами толщиной 2-3 см, обваливаю в нутовый муке ( с ней вкуснее всего, без нее не будет так вкусно). Выкладываю на сковородку с гхи, верхнюю часть присаливаю черной солью. Обжариваю под крышкой с одной стороны, потом переворачиваю, снова солю, перчу. Когда они уже почти готовы, сверху раскладываю кусочки сыра, накрываю крышкой и выключаю.
Важно!!!! Кабачки нельзя пережарить, иначе будет не вкусно. Поэтому следим за их готовностью, они должны остаться плотненькими.
Источник: Лила Ярошенко
ОВОЩИ
Я готовила со свежей брокколи 🥦 и томатами 🍅 (можно использовать и другие овощи)
•Брокколи разобрать на небольшие соцветия (у меня 1/2 среднего качана)
•Помидоры черри штук 10 или обычные порезать дольками.
•Специи: асафетида 1/2-1 ч.л.; щепотка листьев Шамбалы (размолоть пальцами); молотый кориандр 1/2 ч.л. ; хмели-сунели 1/2 ч.л., парика щепотка, куркума щепотка
•Овощи присолить обычной солью!
•Гхи или любое другое масло.
ЗАЛИВКА
✔️ 200 мл растительного молока (у меня кокосовое, поэтому я разбавляю водой 50/50)
✔️ 2-3 столовые ложки нутовой муки с горкой (все зависит от помола)
✔️ 1 столовая ложка рисовой муки с горкой (у меня цельнозерновая рисовая)
✔️ 1 столовая ложка неактивных пищевых дрожжей (они придают сливочно-сырный вкус) В консистенции они не играют роль , чисто для вкуса.
✔️ 1 чайная ложка без горки разрыхлителя
✔️ 1/2 ч.л. черной соли ( с запахом яйца) и черного перца
Разогреваем масло, добавляем специи , овощи, соль. Перемешиваем и готовим минут семь.
А пока готовим заливку👇 Для этого смешиваем все ингредиенты в блендере или венчиком.
Затем заливаем овощи, накрываем крышкой и готовим на умеренном огне (чуть меньше среднего) под крышкой минут 20.
По желанию можно присыпать омлет шпинатом, рукколой и пармезаном. Это ооочень вкусно!
овощи орехи салат веганское вегетарианское второе блюдо молочное
Источник: Даша Орлова
Стручковая фасоль 300 гр
чеснок 1 зуб
болгарский перец 1
масло оливковое 1 ст л
масло кокосовое 1 ст л
соль розовая
щепотка черного перца
сок лимона
вода 2 стакана
твердый сыр 30 гр
горсть фисташек
Довести воду до кипения, выложить фасоль, варить 7-8 минут до хрустяще-мягкого состояния. За минуту до конца готовки добавить чеснок. Откинуть на дуршлаг. Смешать мелко нарезанный перец со специями или травами, выложить остывшую фасоль с кусочками чеснока, перемешать и подавать, сбрызнув оливковым маслом и соком лимона. Украсить твердым сыром и фисташками
Источник: Даша Орлова
цветная капуста 200 гр
грибы 200 гр
лук и 2 зубчика чеснока
оливковое масло 2 ст л
кокосовое или другое молоко 1 стакан
щепотка розмарина, тимьяна, паприки, черного перца
розовая соль
тофу 100 гр
потушить мелко порубленный лук и чеснок в масле. влить растительное молоко, добавить цветную капусту соцветиями. тушить 5 минут. добавить грибы, при еобходимости - воды и томить 10-15 минут. за минуту до конца добавить специи, чеснок и соль. тофу нарезать кубиками и прогреть в масле со специями. сблендерить суп, добавить тофу и подавать
Источник: Лила Ярошенко
250мл кефира (можно заменить на сыворотку)
25-30мл растительного или растопленного сливочного масла, можно гхи
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1 -2 ст ложки сахара
320-350г пшеничной цельнозерновой муки
(Может чуть больше, все зависит от качества муки и влажности кефира)
1 ч.л. разрыхлителя
600г белокочанной капусты
1 ч.л. соли без горки
1/3 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. молотого кориандра
щепотка листьев Шамбалы
щепотка черного перца
150г адыгейского сыра
масло для обжарки капусты и специй
• В миску наливаем кефир (лучше комнатной температуры), добавляем соль, сахар и соду, хорошо перемешиваем.
• Затем вливаем масло и активно размешиваем венчиком, чтобы оно равномерно распределилось по жидкости.
• Добавляем муку, лучше не всю сразу и разрыхлитель, замешиваем однородное мягкое тесто.
• Накрываем миску с тестом и оставляем на 20 минут отдохнуть.
Формируем пирожки, отщипываем кусочки теста, подкатываем в шар и затем раскатываем скалкой или разминаем руками. Выкладываем начинку, собираем и защипываем края. Сверху можно сделать надрез. Так пирожки не трескаются (если много начинки) и при этом очень симпатично выглядят.
Капусту шинкуем, сыр натираем на крупной терке.
Капусту солим и тушим, в процессе слегка обжариваем. Когда капуста готова, обжариваем специи и добавляем адыгейский сыр.
Формируем пирожки и смазываем их тонким слоем кефира для глянцевого румянца.
Выпекаем при температуре 220-230С на режиме верх низ с конвекцией. Важно! Учитывать особенности вашей духовки
Источник: Лила Ярошенко
картофель
адыгейский сыр
баклажаны
можно любые овощи
сливки (сметана или кокосовое молоко)
соль, специи
Готовить это блюдо можно с разными овощами, но очень вкусно когда есть картошка, баклажаны и сыр. Остальное по вашим предпочтениям.
Нужно взять хорошую картошку, разваристых сортов.
⁃ Нарезать картошку и баклажаны кубиками или произвольно, на ваше усмотрение.
Также можно добавить болгарский перец, тыкву (но кроме меня в семье их не очень любят), поэтому муж не добавляет их.
⁃ Морковь нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм
⁃ Адыгейский сыр нарезать кубиками или прямоугольной формы.
⁃ По желанию (кто ест) можно добавить шампиньоны (тоже нарезать как морковь и слегка обжарить)
Важно, по отдельности слегка обжарить адыгейский сыр, морковь и баклажаны.
Все овощи разложить слоями по горшочкам, начиная с картошки, затем баклажаны и все остальное уже произвольно.
ГОТОВИМ сливочную ЗАПРАВКУ
на разогретом масле припустить специи буквально 20 секунд до аромата:
•асафетида
•листья шамбалы
•молотый кориандр
•лавровые листы
•душистый перец
Также, прямо в горшочки можно добавить черный перец или смесь перцев.
Асафетида- это смола такая, чем-то отдаленно напоминает аромат и вкус чеснока.
К специям добавляем 20% жирности сливки, затем добавляем воду и соль по вкусу, в зависимости от объема. Разливаем по горшочкам. Они должны быть заполнены на половину или чуть больше.
Вместо сливок можно использовать сметану или Жироне кокосовое молоко.
Ставим в духовку на 180С и проверяем готовность по картошке. Минут 40 они запекаются. Все зависит от сорта картошки и ее размера.
В конце можно присыпать любым натертым сыром твердых сортов.
Источник: Алсу
Томаты протертые 500 гр
Томатная паста 70 гр
Мед 5 ст.л
Лук репчатый 200 гр
Сливочное масло 50 гр
Паприка 6 ст.л.
Обжариваем лук на сливочном масле, добавляем остальные ингредиенты и тушим 10 минут на самом медленном огне)
После пробиваем блендером соус до однородности, разливаем по контейнерам, остужаем и можно заморозить)
Для разморозки просто переложите контейнер с соусом заранее в холодильник и перемешайте)
Источник: интернет
🥒 Кабачок/цукини - 1 средний
🥕 Морковь - 1 средняя
🧅 Лук репчатый - 1/2 шт
🌱 Зелень любая на ваш вкус
🧄 Чеснок - 3-4 зубчика
🍃 Псиллиум или крахмал тапиоки (можно кукурузный) - 1 ст.л.
🍚 Нутовая мука - 60г
🧂 Соль - 1/2 ч.л. для кабачка и 1/2 для котлет
🫒 Растительное масло для смазывания формы
1. Кабачок натереть на крупной терке, добавить 1/2 ч.л соли и оставить на 10 минут. После отжать лишнюю жидкость
2. Перекладываем кабачок в глубокую чашу, добавляем мелко порубленную зелень, репчатый лук, морковь натертую на мелкой терке, раздавленный чеснок, соль, псиллиум и нутовую муку. Вымешиваем овощной фарш
3. Форму для запекания смазываем раст. маслом. Формируем небольшие котлетки в форме шайбочек, смазываем небольшим количеством масла и отправляем запекаться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь по румяности корочки
Подавайте с любым любимым соусом✨💜
Источник: Ната Чернега
картофель
цветная капуста
сельдерей
растительное молоко
топленое масло
Сварить вместе 50/50 картофеля и цветной капусты + палочку сельдерея, добавить воды, в которой варились овощи, полстакана растительного молока и топленое масло
Источник: Даша Орлова
кабачок, морковь, яйца
Треть цуккини взбиваю в блендере с 2 куриными яйцами, половинкой помидорки и специями. Готовлю в сковороде на воде, на медленном огне под крышкой. К омлету салат - томат, красный перец, авокадо - всё кубиками и рубленная петрушка, заправка из оливкового масла и сока лимона.
Источник: Даша Орлова
огурец, оливки, шпинат, айсберг, капуста
фета или тофу
Здесь огурцы без кожуры, много оливок, шпинат и айсберг с нашинкованной молодой капустой. Если вы едите молочку, то в этот салат идеально подойдёт фета. А если нет, то обжаренный в специях тофу.
Источник: Ната Чернега
баклажан 1 шт
томат 1-2 шт
маслины, оливки
сыр 100 гр
петрушка
оливковое масло
прованские травы, соль, перец,
1. Баклажан порезать кольцами, выложить на пергамент, посолить, поперчить, добавить сухой чеснок, сбрызнуть оливковым маслом. Убрать в духовку на 15 минут, при температуре 180С.
2. Пока запекаются баклажаны, делаем начинку. Томат режем кружочком, маслины режем кружочком, мелко нарезаем зелень и трем сыр.
3. Собираем нашу «пиццу». Баклажан, томатом маслины, зелень, сверху сыр. Убираем в духовку еще на 15 минут.
4. Достаем, сверху посыпаем немного прованскими травами. Наслаждаемся!
Источник: Ната Чернега
кабачок средний
укроп
зубчик чеснока
4 ст л нутовой муки
соль, перец
кабачок натерть на крупной терке, чеснок на мелкой, добавить муку, специи, укроп. Жарить на масле, подавать с йогуртом
Источник: Ната Чернега
Баклажаны
мягкий сыр 100 гр
чеснок
укроп
молотый перец
Баклажаны разрезать тонкими ломтиками, выложить на пергамент, немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку при 180 градусах на 25 минут. Сыр смешать с чесноком, мелко нарезанным укропом, специями, выложить на начинку и завернуть в рулетики.
Источник: вегетарианские рецепты
200 г бобов маша
200 мл воды
2 ст л горчичного или топленого масла
щепотка соли, специи по вкусу
1 средняя картофелина
несколько веточек укропа или петрушки
Я часто готовлю эти кексы, если нужно поесть не дома. Они сытные, питательные и не сухие. Муки там нет, только маш и немного овощей. Выходят не слишком симпатичные, но это можно легко исправить каким-то соусом или "намазкой".
Заливаем маш водой на ночь. Утром, не сливая воду, добавляем все остальные ингредиенты и взбиваем всё блендером до однородности.
Разливаем по формочкам на 2/3 их высоты. Ставим в духовку на 25-30 минут при 180 градусах.
Как проверить готовность: приоткройте дверцу духовки и прикоснитесь к верхушке кекса. Она должна быть сухой, нелипкой.
Внутри кексы осиаются очень влажными, как непропеченное тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Просто осиавьте их в формочках на пару часов, а уже потом вынимайте. Тогда уже они отлично держат форму.
Можете поэкспериментировать с ингредиентами, добавив например немного брокколи или других овощей. Честно признаюсь - я кладу в это блюдо небольшие остатки или обрезки того, что использовалось для других блюд. Например, стволы от веточек брокколи (только обрезаю наружный грубый слой), или стебельки от зелени.
Главное - не кладите много овощей. Маша должно быть вс-таки значительно больше.
Вместо маша можно использовать также чечевицу. Но если вы взяли красную, то воды потребуется чуть больше. Ориентируйтесь, чтобы тесто было жидким, как на блины.
🌷Приятного аппетита🌷
Источник: Алсу
200 гр. удона
1 ст.л. кунжутного масла
1 репчатый лук
1 зубчик чеснока
1 см. корня имбиря
1 морковь
1 болгарский перец
1 кабачок
60 гр (1/4 ст.) устричного соуса
арахис
кунжут
микрозелень
1 Репчатый лук нарежьте кубиком, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Овощи нарежьте одинаковыми брусочками.
2 Отварите 200 гр. удона по инструкции на упаковке.
3 В сковороду-вок влейте масло, обжарьте лук с чесноком и имбирем 1-2 минуты. Добавьте овощи, обжарьте их 1-2 минуты
4 Влейте соус, перемешайте. Добавьте лапшу, перемешайте.
5 При подаче посыпьте арахисом, кунжутом и микрозеленью.
Источник: вегетарианские рецепты
200 г адыгейского сыра
200 г рисовой крупы
1 крупное кислое яблоко
1 банка кукурузы
200 г сметаны
Варим рис как обычно, даём остыть и соединяем все ингредиенты.
Готово!
P.S. этот рецепт я взяла из книги "100 сказочных вегетарианских рецептов" Оксаны Филь. Готовлю его постоянно. Он реально очень нежный и необычный.
Источник: вегетарианские рецепты
Тофу
Листовая морская капуста "гим " соленая
Морковь
Кабачок
Майонез соевый немного
Специи по фокусу
Соевый соус немного
Тофу измельчить, морковь и кабачок на мелкой терке натереть, добавить всё остальное. Перемешать. Сформировать котлетки. Обвалять в любой муке. Обжарить на разогретой заранее сковородке, с двух сторон переодически переворачивать.
Горячие вкуснее холодных.
Источник: вегетарианские рецепты
Любые овощи
Хочу рассказать вам как я часто готовлю овощи. Сейчас как раз мало что осталось в ассортименте, пока новый урожай не пойдет. Меня очень выручает тыква, но можно так готовить и кабачки, баклажаны, картошечку
Рецепт простой. Моем овощ, режем вдоль, чтоб вышла лодочка. Делаем ножом неглубокие надрезы на мякоти, как сеточку. Смазываем маслом (я топленое предпочитаю), посыпаем солью и специями (у меня это карри чаще всего, либо свежесмолотые перцы, кориандр)
И вот так запекаем, ничем не накрывая. Температура 180-200 градусов. По времени минут 40, до полной мягкости.
Через 20 минут после того как поставили в духовку, рекомендую лодочки перевернуть . Тогда они будут сочнее.
Вот и весь рецепт! В случае с тыквой, она теперь легко отстает от шкурки (я не люблю чистить сырую тыкву, так похоже у меня рецепт и зародился, хотя конечно этот способ не я придумала 😁). Можно мякоть теперь выскоблить и использовать в других блюдах, хранится около недели без проблем.
Но я ем прямо так, мне очень вкусно! Надеюсь, и вам понравится
Источник: Ната Чернега
Свёкла 2 средних шт (предварительно отварить)
Какао 2 ст.л. без сахара
Миндальная мука ( 5-7ст.л.)
Мука рисовая/зеленой гречки/кокосовая 2-3ст.л
Масло гхи/кокосовое 2ст.л.
Сода пищевая 1/2ч.л.
Яйцо 2 шт
Молоко кокосовое/миндальное/любое растительное 1/2стакана (100мл)
Щепотка соли
Шепотка стевии ( или любой подсластитель, можно просто банан или финик)
Если уж и готовить шоколадные кексы детям, то наполнить их пользой по максимуму. В свекле большое содержание клетчатки и антиоксидантов, как раз то что нужно
Попробовав это, вы никогда не подумаете что в этом шоколадном кексе свёкла.
Свеклу, молоко и какао в блендер. Затем к получившейся массе добавляем все сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем, взбиваем яйца и еще раз смешиваем все вместе. Раскладываем в формочку для кексов или в любимую форму и выпекаем в духовке 30-40 минут.
Настоятельно рекомендую подавать теплым, можно дополнить ягодами по желанию