• 1 чашка зеленой чечевицы (или любой другой), промытой (или любой другой)
• 1 лавровый лист
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки горчицы, желательно дижонской
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• 3 стебля сельдерея, нарезанного (1 чашка)
• 1 чашка огурцов, очищенных и нарезанных
• 1/3 чашки фенхеля, нарезанного кубиками
• ½ чашки замороженной кукурузы, заранее размороженной
• ½ чашки белого лука, нарезанного
1. Смешать 3 чашки воды, чечевицу и лавровый лист в небольшой сотейнике и довести до кипения. Уменьшить огонь до чуть сильнее слабого, накрыть крышкой и варить 20 минут, или пока чечевица не станет мягкой. Слить воду, удалить лавровый лист и охладить.
2. Смешать венчиком масло, уксус, чеснок, горчицу и укроп в миске. Добавить чечевицу, сельдерей, огурцы, фенхель, кукурузу и лук. Приправить солью и перцем, если нужно, и подавать.
• 1 ½ чашки чечевицы
• 3 чашки воды
• 4 средних томата, нарезанных (2 чашки)
• 1 большой пучок петрушки, порубленной (ок. 1 ½ чашки)
• 1/3 чашки красного лука или лука-шалот, нарезанного
• ¼ чашки свежей мяты, порубленной
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайные ложки душистого перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки лимонного сока и цедра лимона для украшения
• перец по вкусу
1. В средней кастрюле смешать чечевицу и 3 чашки воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 25-30 минут, или до готовности. Слить воду и промыть чечевицу холодной водой, пока не остынет достаточно.
2. В то время, пока чечевица варится, нарезать томаты, лук, петрушку, мяту и переложить в миску среднего размера. Добавить охлажденную чечевицу, масло, лимонный сок, соль, черный перец, корицу и душистый перец, перемешать.
3. Подавать охлажденным, украсив цедрой лимона.
• 2 чашки нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки укропа, порубленного
• 2 зеленых чили
• 1 столовая ложка оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль, по вкусу
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки молотого кумина
• щепотка сахара
1. Замочить нут на 6-7 часов в теплой воде.
2. Слить воду и варить нут до мягкости.
3. Разогреть масло в сковороде, добавить порубленные чили, нут и жарить 3-4 минуты.
4. Снять с огня, добавить специи, лимонный сок и укроп. Тщательно перемешать и подавать.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой (коричневой) чечевицы
• ½ чашки булгура, желательно светлого
• 3-4 чашки томатов, нарезанных
• 6-8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки петрушку, очень мелко порубленной
• ¼ чашки цитрусовой/винегрет заправки
• соль и перец, по вкусу
• сок лимона, по вкусу
1. Приготовить чечевицу и булгур согласно инструкциям на упаковке. Когда будут готовы, перемешать и отставить в сторону.
2. Обжарить на слабом огне томаты и чеснок с оливковым маслом в течение 15 минут, или пока томаты и чеснок не станут мягкими и ароматными. Снять с огня. Добавить чечевицу, булгур и петрушку, перемешать.
3. Заправить салат, приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать холодным или горячим.
• 3 банки фасоли, консервированной (или заранее приготовленной)
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный
• ½ красного лука, нарезанного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• сок 2 лимонов, или по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, по вкусу
1. Промыть фасолью и переложить в миску.
2. Добавить перец, лук и петрушку, перемешать.
3. Полить оливковым маслом и еще раз перемешать.
4. Добавить сок лимона по вкусу и приправить солью.
• 3 веточки зеленого лука, мелко порубленного
• 2 чайные ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1 столовая ложка сушеного орегано или 2 столовые ложки свежего
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона или 2 столовые ложки свежего
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 ¼ чайной ложки молотого перца
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 425гр красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1/3 – ½ чашки оливкового масла, по вкусу
• 2-3 столовые ложки красного винного уксуса, по вкусу
1. Мелко порубить зелень и чеснок. Промыть фасоль и нут.
2. Смешать лук, сахар, чеснок, орегано, эстрагон, соль и перец в большой миске.
3. Добавить нут, фасоль, масло и уксус.
4. Тщательно перемешать, накрыть и поместить в холодильник минимум на 1 час.
Лучше всего, если салат постоит в холодильнике от пары часов до даже целого дня, что позволит вкусу полностью раскрыться.
5. Подавать охлажденным. Хранить не более пары дней.
• 1 ½ чашки зеленой чечевицы
• ¾ чашки гречневой крупы
• 4 больших зубчика чеснока, порубленных
• 1 чашка томатов, дробленых (без добавления соли)
• 4 столовые ложки лимонного сока (примерно с 2 лимонов)
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
• 2 чашки петрушки, порубленной
• ½ чашки оливкового масла
1. В кастрюле довести до кипения 2 ½ чашки воды, добавить чечевицу и варить до легкой мягкости на огне чуть слабее среднего, накрыв крышкой. На это должно уйти около 15 минут. Если нужно, добавить больше воды в процессе варки. Как только чечевица будет готова, слить воду и отставить кастрюлю в сторону.
2. В другой кастрюле довести до кипения 1 ½ чашки воды, добавить гречу и варить на слабом огне около 10 минут до готовности, накрыв крышкой. Отставить в сторону.
3. На слабом огне добавить чечевицу и гречу в большую сковороду и перемешать. Добавить чеснок, томаты, лимонный сок, кориандр, кумин, орегано, перец, соль и большую часть порубленной петрушки.
4. Посыпать оставшуюся петрушку поверх смеси из чечевицу и гречи и полить маслом. Если есть желание добавить веганский сыр фета.
• 1 чашка зеленой чечевицы (или любого другого цвета)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, мелко порубленной
• 1 ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки душистого перца
• ⅓ – ½ чашки свежей мяты, порубленной
• ⅓ - ½ чашки свежей петрушки, порубленной
• сок ½ лимона (около 2-3 столовых ложек)
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• несколько горстей свежего шпината (или любой другой зелени/листовых овощей)
• паприка для украшения (необязательно)
1. Промыть чечевицу и добавить вместе с 3 чашками воды в средний сотейник. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого.
2. Варить 30 минут или до мягкости. Если нужно, добавить еще воды.
3. Тем временем разогреть масло в среднего размере сковороде на слабом огне. Добавить чеснок и лук и жарить до мягкости, около 5 минут.
4. Порубить свежую зелень и отставить в сторону.
5. В небольшой миске смешать лимонный сок, соль, перец и специи. Добавить полученную смесь к чесноку и луку и разогреть в течение пары минут на слабом огне.
6. Как только чечевица станет мягкой, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить, пока зелень не станет совсем мягкой. Перемешать.
7. Подавать сразу же, посыпав паприкой, или охлажденным.
овощи сыроедное орехи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 2 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• ½ чашки кешью, слегка порубленного
• 2 больших моркови, мелко натертых
• 1 зеленый лук, мелко порубленный
• ¾ чашки кинзы, порубленной
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2 столовые ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• сок 1 лимона
• ¼ чашки оливкового масла
• соль и перец
В большой миске смешать все ингредиенты и подавать.
• 170гр чечевицы, консервированной или заранее приготовленной
• 170гр смеси из фасоли (4 вида), консервированной или заранее приготовленной
• ½ фиолетового лука, мелко нарезанного
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ чашки зеленой фасоли, нарезанной
• 2 больших томата, нарезанных кубиками
• ½ пучка кинзы, порубленной
• ½ пучка петрушки, порубленной
• соль, черный перец, красный перец, сушеный чеснок
• яблочный уксус
Смешать все ингредиенты и по желанию сбрызнуть яблочным уксусом. Добавить соль, перец и чеснок. Подавать.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 425гр консервированной белой фасоли (желательно каннеллини), промытой (или 2 чашки заранее приготовленной)
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• ½ чайной ложки сушеного розмарина
• 1 пучок листовой капусты/кале, нарезанной, стебель удалить
• ¾ чашки томатов черри/виноградных, разрезанный пополам
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• ¼ чашки оливок, нарезанных
• молотый перец, по вкусу
1. В большой сковороде разогреть масло. Добавить чеснок и розмарин, жарить 1-2 минуты. Добавить капусту и готовить 10-12 минут, или до мягкости. (Для еще более мягкой капусты, добавить 2 столовые ложки воды в сковороду и накрыть крышкой, затем готовить до желаемой консистенции).
2. Добавить томаты и готовить еще 2 минуты. Добавить фасоль, уксус и соль, готовить еще 2 минуты, пока фасоль не разогреется. Снять с огня. Добавить оливки и перец по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 3 маленьких огурца, нарезанных
• 550гр томатов черри, нарезанных пополам
• половина большой луковицы, нарезанной
• 400гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1 столовая ложка чеснока, пропущенного через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки винного уксуса
• морская соль по вкусу, необязательно
• черный перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и томаты, добавить в миску и посыпать солью.
2. Нарезать лук, добавить вместе с фасолью в миску.
3. Еще раз посыпать солью, черным перцем, добавить чеснок, масло и уксус, перемешать.
4. Подавать охлажденным.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 4 кукурузных початка
• 1 банка фасоли, промытой
• 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали
• 25 томатов черри, нарезанных
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанного
• 1/4 чашка кинзы, порубленной
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки лаймового сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка молотого чеснока (приправа)
• соль и перец по вкусу
1. Запечь кукурузу в духовке при 220 градусах в течение 40 минут.
2. Дать кукурузе остыть, отделить зерна.
3. Смешать кукурузные зерна, фасоль, лук, томаты и кинзу.
4. В другой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, семена тмина, молотый чеснок, соль и перец.
5. Добавить заправку к салату, перемешать. Дать постоять пару минут.
овощи сыроедное орехи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чашка огурцов, нарезанных и очищенных от семян
• 1 чашка моркови, нарезанной на кубки
• 1 чашка редиса
• ½ чашки томатов черри
• 1 чашка нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки рубленной зелени на выбор (петрушка, кинза, мята)
• ¼ чашки обжаренных орехов или семян (кунжутных, подсолнечных, миндаля)
необязательно
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Обжарить на среднем огне семена и орехи до золотистой ароматной корочки. Отставить в сторону, чтобы остыли.
2. В большой миске смешать лимонный сок, масла, соль и перец. Отставить в сторону.
3. Нарезать овощи на небольшие кубики, добавить к заправке вместе с зеленью, орехами/семенами и нутом. Тщательно все перемешать и подавать.
• 2 ½ чашки фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 2-3 чашки молодого шпината
• 2 чашки кукурузы, замороженной, консервированной или свежей
• 1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
• 1 лук-шалот, порубленный
• 1 желтый перец, нарезанный
• 1 ложка мелассы или сахарного сиропа
• сок ¼ апельсина
• ½ чайной ложки кумина
• 1 столовая ложка масла авокадо (или любого другого растительного)
• соль, по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске. Лучше всего поместить салат в холодильник на 6-8 часов, это позволит вкусу раскрыться, что сделает салат еще вкуснее.
• 110гр стручковой фасоли, концы отрезать
• 1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
• 1 лук-шалот, пропущенный через пресс
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• соль и перец
1. Добавить фасоль в большую кастрюлю с кипящей водой и готовить 2 минуты. Слить воду и промыть фасоль под струей холодной воды. Дать подсохнуть и переложить в миску. Смешать с томатами, луком и базиликом.
2. Смешать венчиком масло, уксус, соль и перец. Добавить к овощам и перемешать.
1,5-2 стакана уже пророщенного нута
0,5 стакана оливкового масла (да, много нужно)
сок 2ух средних лаймов (можно 1 лимона, но тогда уже не такой мексиканский :-)
5 стакана сушеных помидоров (можно замочить если очень сухие)
1 зуб чеснока
0,5 ч.л. морской соли
3 с.л. тахини (кунжутной пасты)
1 ч.л. молотого кумина
,5-1 ч.л. перца чипотле (у меня сушеные, порезала ножом и потом смолола в кофемолке как следует; заменить можно красным чили)
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик - не выбрасывать же. Но пришло и его время. Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях - из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь - какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я
просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми
экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Всё это постепенно было добавлено в комбайн с ножом S и долго и упорно мололось. Если хотите более жидкий, можно воды добавить. Нут в сухом виде Заливается очищенной водой На следующий день. Уже вполне съедобно, но я не ем - как следует промываю утром и вечером, держу в дуршлаге, жду большего прорастания. В итоге ростки явно прорастают, т.е. горох живой, но очень медленно. На пятый день нут беспощадно перемалывается в хумус с мексиканскими приправами.
овощи сыроедное веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
Cоус из тамаринда
1 средний банан
1 стакан влажного тамаринда
1/2 стакана воды (можно больше)
2 финика
1 с.л. соевого соуса
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. свежего имбиря, мелко порезанного
1 ч.л. кумина (индийского тмина)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца чили
Котлеты карри
2 стакана пророщенного нута
1/2 с. морковки, порезанной на кусочки
1/2 с. сельдерея (черешкового), порезанного на кусочки
1/4 с. сушеных помидоров
1 зуб чеснока
1 ч.л. соли
2 ч.л. приправы карри
1 ч.л. молотого кумина
1/2 с. зелёного лука, мелко порезанного
Котлеты можно также запечь в духовке или пожарить - будет не сырое, но довольно вкусное веганское блюдо; тамаринд продается в индийских магазинах.
Все ингредиенты для соуса смолоть в пасту в комбайне или блендере.
Помидоры можно предварительно замочить в воде. Овощи порезать. Всё кроме лука смолоть в комбайне до консистенции хумуса. Выложить в миску. Лук мелко порезать и добавить в "фарш". Сформировать что-то типа филе, выложить на лист для сушилки (сковородку, поднос для духовки). Сушить 4-5 часов при 110 F, перевернуть один раз. Корочка должно посохнуть, котлеты подогреться, но внутри должны оставаться мягкими, если пересушить будут слишком твёрдыми.
1 стакан красной чечевицы
3/4 стакана французкой
щепотка соли (нужно очень мало, можно обойтись без)
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (или белого)
1/4 ч.л. молотого перца чили
3 с.л. яблочного уксуса (или лимонного сока)
3 с.л. оливкового масла
1/2 стакана мелко нарезанной пертрушки или кинзы
Давно приводила рецепт блюда, принесенного на сборище сыроедов - маринованная кейл с красной чечевицей. С тех пор особо не готовила бобовые, но вот зимой (гм, условно,
только что бегала в шортах и майке, фшоке от погоды...) - зимой, когда было холодно, опять неудержимо потянуло на бобовые, всякий дал и гороховый суп и проч. Но от вареного явно тяжелее, и я решила что раз хочется, нужно приготовить в сырой форме.
Многие вегетарианцы уже прекрасно знают о пользе и аппетитности замечательной чечевицы. Конечно сортов много, но все они обладают похожими качествами. На сравнительно низкое количество калорий (примерно 230 ккал на стакан приготовленной), чечевица содержит большое количество клетчатки, белка, железа, фолиевой кислоты, и фосфора. Пока что удачный эксперимент у меня прошел с двумя видами чечевицы - красной и "французкой" - тоже мелкой, темно-зелёной с мраморными разводами. Замочила обе на ночь, хотя красную достаточно замочить на несколько часов. Утром у красной уже появились маленькие ростки, а у французской они стали видны и она стала съедобной. Обе слила и оставила в сите. В принципе, можно уже было её есть, но я ушла на работу. Вечером еще раз промыла.
Украсила маслинами. По вкусу красная лучше зелёной, и готова быстрее. Также, на ней нет шкурки. В принципе, взяв в основу размоченную красную чечевицу можно сделать кучу разных салатов типа табуле, с зеленью и свежими овощами.
1 стакан нута, замоченного 10 часов, пророщенного 1 сутки
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
5 черных маслин, порезанных кружочками
маленький пучок петрушки, мелко порезанный
1/3 ч.л. молотого красного перца (paprika)
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. оливкового масла
1 с.л. сока лимона
1-2 зуба чеснока, выдавленные чесночным прессом
Кризисный рецептик - из дешевых ингредиентов. Порция на одного человека.
Сначала нут заправить маслом, лимонным соком, чесноком, солью, и специями. Можно настоять от часа до суток. Потом смешать с сельдереем, маслинами, петрушкой.