Чечевица (вареная либо пророщенная)
помидоры
болгарский перец
кинза, петрушка, душица
соль, перец
кумин
оливковое масло
лимонный сок
Ну вот, можно вздохнуть и вернуться к еде. Это простой салат "из того, что было." Чечевицу
замачивала несколько часов, проращивала сутки, промывала пару раз. Добавила мелкие
помидорчики, порезанные пополам, мелко порезанный сладкий перец, имеющиеся травы - в этом случае кинза, петрушка, и душица, а также соль, перец, кумин, оливковое масло, и лимонный сок. Также сюда отлично бы подошли мелко порезанный огурец и мята.
Тесто - хлеб real toast из книги Джулиано; был сделан заранее:
1/2 стакана пророщенной черноглазой фасоли
2 1/2 стакана пророщенной пшеницы
3/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 стакан свежей зелени - у меня укроп и
душица
1 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 стакана лука
2 зуба чеснока
1 стакан семени льна
Соус:
1 cтакан помидоров, порезанных
3/4 стакана сушеных помидоров
2 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
2 с.л. свежей душицы (можно сушеной)
1 зуб чеснока
2 с.л. лука, мелко порезанного
1 с.л. лимонного сока
Любые овощи для начинки
Гораздо проще и вкуснее, чем можно подумать. "Тесто" у меня уже было - большой пласт хлеба- крекера, который я сделала пару дней назад. Для этого подойдет любой не сладкий вариант. Сегодня просто быстро сделала соус в блендере, намазала, и сверху покидала то, что было подходящее в холодильнике.
Тесто: В комбайне смолоть в массу всё, кроме 1/2 стакана пшеницы и льна. Лён и остаток пшеницы я бросила в конце, несколько раз пульсировала комбайн, чтобы они только смешались. Это тесто размазать на поднос и сушить 12-18 часов при 40 градусах в сушилке.
Соус: Всё смешать в блендере. Соус намазать на сушеное тесто-крекер, сверху посыпать любимыми овощами для пиццы - у меня сушеные маслины, маленькие помидорчики, и кедровые орешки. Другие варианты - порезанные грибы, красный лук, сладкий перец, базилик, ананас. Еще можно первым слоем намазать сыр из семечек, но мне это кажется уже слишком, и без него очень вкусно.
Пропорции свободные:
соцветия брокколи
незрелые стручки гороха (так называемые snow peas)
ростки маша
грибы (у меня тут свежие oyster mushrooms, устричные грибы, на опята смахивают)
зелёный лук, нарезанный под углом
морковка, порезанная кружочками
свекла, порезанная соломкой
капуста, тонко порезанная
сладкий перец, мелко порезанный
кунжут, черный и/или белый
кешью
соус:
соевый соус
масло (кунжутное или оливковое)
яблочный уксус
тертый имбирь
1,5 стакана пророщенного (или вареного) нута
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан мелко-нарезанной петрушки
1 зуб чеснока
1 с.л. карри
1/4 ч.л. соли
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
Всё очень хорошо перемолоть в комбайне. Из массы скатать шарики и немного расплющить их на поднос или противень, на котором вы будете сушить или печь фалафель. Я использую для этого дела специальную ложку для мороженого, просто выкладывая полу-шарики на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов - как и обычный фалафель, снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.
2 стакана пророщенной (или вареной) зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного
1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда
Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.
Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.
2 стакана черноглазой фасоли (свежей или размоченной)
1 стакан помидоров, мелко порезанных
2 стебля черешкового сельдерея, мелко порезанных
1 острый перчик, очень мелко порезанный или потертый (без семян)
2 с.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
соль, перец на вкус
На рынке мне продали фунт свежей черноглазой фасоли, продавцы сказали, что чистили её по пути на рынок. Она была белая и светлозелёная, очень вкусная.
• вареный нут, 1 1/2 ст. или 450 г
• цветная капуста, 350 г или половина головки
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 2 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л. • кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.
• соль, 1/3 ч.л.
• перец, по вкусу
• вода, в которой варился нут*, 2-3 ст.л.
*добавьте только в если у вас получается слишком густой хумус
1. Порежьте цветную капусту на крупные кусочки.
2. Готовьте её на пару в течении 15-20 минут.
3. Когда капуста приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и переработайте до кремовой консистенции. Если смесь получается слишком густой, то можно добавить немного воды.
• сухая белая фасоль, 1 ст.
• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 2 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• молотая зира (кумин), 1/2 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• вода, в которой варилась фасоль, 1/2 ст.
• перец чёрный, по вкусу
1. Возьмите фасоль, положите её в небольшую ёмкость и залейте водой. Оставьте замачиваться на ночь или как минимум на 8 часов.
2. Промойте размоченную фасоль, залейте водой и варите в небольшой кастрюле в течение 1.5 часов.
3. Когда фасоль приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне. Переработайте до кремовой консистенции. Если смесь получилась слишком густой, Вы можете добавить еще воды, в которой варилась фасоль.
• варёный нут, 2 ст.
• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• оливковое масло, 2 ст.л.
• вода, в которой варился нут, 1/3 ст.
• молотая зира, 1 ч.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• чеснок, 4 зубчика
• перец чёрный, 1/8 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
1. Если вы используете сухой горох, возьмите около стакана и оставьте замачиваться на 8-10 часов. Потом варите на среднем огне 1,5-2 часа. Когда он приготовится, отделите горох от жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.
2. Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции. Если не хватает жидкости, долейте еще.
• соевые бобы, 2 ст.
• вода, 5 ст.
• растительное масло, 1 1/2 ст.л.
• соль, по вкусу
При желании, помимо соли, можно использовать кайенский перец, карри или комбинацию других приправ.
1. Возьмите миску, положите сою и залейте водой.
2. Замачивайте в течение 8-24 часов. Больше 24 часов держать не стоит. Иначе начнется процесс ферментации.
3. Нагрейте духовку до 190 градусов.
4. Слейте воду, в которой замачивалась соя.
5. Возьмите два листа или стеклянные чаши для выпечки. Так как Вы будете помешивать сою, то, лучше всего, чтобы у листа для выпечки были стенки. Выложите сою так, чтобы бобы не лежали друг на друге.
6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем, как высушивается соя.
7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по вкусу.
8. Готовьте еще в течение 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно вам понадобятся все 20 минут, чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего, понадобится меньше времени.
9. Когда орехи приобретут золотистый цвет, они готовы. Держать соевые орехи лучше всего в закрытом контейнере. Если они правильно приготовились, то они должны быть хрустящими.
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• растительное масло, разделенное, 4 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• шпинат, 450 г
• тофу твёрдое, 400 г
• соль, 1/2 ч.л.
• перец, 1/2 ч.л.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• листы теста фило размером 33*45 см.*, 8 шт.
* также в продаже имеется тесто фило в два раза меньшего размера, чем то, что использовала я. Если ваше тесто меньше, то вам, соответственно, понадобится больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.
Начинка:
1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук. 2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату попариться минут 10.
4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды оставаться не должно.
5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.
6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и лимонный сок.
Треугольнички:
7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.
8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого понадобится кисточка.
9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей с воздухом.
10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в отдельный треугольник.
11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте треугольнички
12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.
13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.
14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте маслом верхнюю часть треугольничков.
15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом переверните и выпекайте еще 10 минут.
• сухая черная фасоль*, 1 1/2 ст.
• вода или овощной бульон, 5 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
• порошок чили, 1 ч.л.
• соль, по вкусу
• перец чёрный, 1/4 ч.л.
• кинза, 6-7 веточек
*Чтобы сэкономить время, можно использовать готовую фасоль из банки. Вам понадобится две 450 граммовые банки. Если вы используете готовую фасоль, то просто выложите содержимое банок в кастрюлю и начните с шага №3. Вам понадобится не 30, а около 10-ти минут.
1. Замочите фасоль на 8-10 часов.
2. Вылейте воду в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в небольшую кастрюлю и залейте водой или овощным бульоном. Варите в течении одного-двух часов, пока вся жидкость не впитается.
3. За 30 минут до окончания варки, выдавите чеснок, положите все специи и кинзу.
4. К концу процесса вся вода впитается, и у вас должна получиться кашеобразная масса. Подавать можно в качестве гарнира или с другими блюдами мексиканской кухни.
мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• тофу твердый, 400 гр.
• чеснок, 5 зубчиков
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• соль и перец, по вкусу
• шпинат, 70 г
• растительное масло, 1 ст.л.
• репчатый лук маленького размера, 1 шт.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.
Начинка:
3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант - просто ошпарить шпинат кипятком.
5. Возьмите кухонный комбайн и положите туда выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи, базилик и соль и перец по вкусу. Переработайте до кремовой консистенции.
6. В небольшой миске объедините смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешайте. Убедитесь, что в начинке достаточно соли.
Вареники:
7. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и вылепите вареники.
8. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду. Поместите в воду нужную порцию вареников.
9. Варите минут 7-8. Подавать можно с томатным соусом, растительным майонезом или соевым йогуртом.
мука 3 ст
вода 1 ст
соль 2/3 ч.л
растительное масло 1 ст.л
лук репчатый 1 шт
чеснок 6 зуб
грибы портобелло 3 шт (около 600 гр)
соевый соус 2 ст.л
пере черный 1/4 ч.л
чечевица зеленая 1 ст
лавровый лист 2 шт
В этом рецепте важно использовать именно зеленую чечевицу. Ее цвет и, главное, текстура сильно отличаются от других видов чечевицы
Начинка:
Переберите и промойте чечевицу.
Положите в кастрюлю, налейте воды и положите лавровые листья.
Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это займет около 40-60 минут
Пока варится чечевица, возьмите сковороду с высокими стенками и налейте растительное масло
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета
Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.
Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого шапочку гриба придется порезать раза два-три.
Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на 20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.
В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.
Тесто:
Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.
Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.
Начинка:
Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.
Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте. Снимите с огня.
Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.
Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и слепите пельмени.
В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите нужную порцию пельменей.
Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым йогуртом.
растительное масло 2 ст.л
лук репчатый 1 шт
морковь 2 шт
зира (семена) 2 ч.л
соль
перец черный
вода 3 1/2 ст
головка чеснока 1 шт
рис 1 1/2 ст
маш или нут 1/2 ст
Переберите и промойте маш. Возьмите небольшую кастрюлю, положите маш, посолите и варите 25 минут
В кастрюлю побольше налейте растительное масло и начните жарить мелко порезанный лук
После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь
Готовьте морковь, помешивая, еще 5 минут
Положите соль, зиру, перец. Залейте водой
Возьмите головку чеснока и очистите несколько верхних слоев. Головка должна быть целой и держаться вместе. Положите в воду
Дайте воде закипеть. Положите в нее промытый рис
Варите при кипении с открытой крышкой до тех пор, пока жидкость не впитается (около 10 минут). Рис уже должен быть почти готов.
Не перемешивайте. Засыпьте сверху готовый маш или нут, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость полностью не впитается и весь рис не проварится. Это займет около 30 минут
Подавать можно с натертой редькой или салатом с помидорами и огурцами. Или можно просто посыпать сверху зеленью
Вареный нут 1 1/2 ст (450 гр) либо 3/4 ст. сухого
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2-3 зуб
кинза или петрушка 1/3 ст
лимонный сок 1 ст.л
оливковое масло 3 ст.л
измельченный кориандр 1 ч.л
молотая зира (кумин) 1 ч.л
красный перец 1/2 ч.л
мука 2 ст.л
разрыхлитель 1 ч.л
соль и перец
паприка 1/2 ч.л
Сварить нут
Нагреть духовку до 190 гр
Помять нут толкушкой для пюре
Добавить мелко порезанный лук, выдавленный чеснок, 2 ст.л. масла и другие ингредиенты
Сделать шарики разером с большой грецкий орех, выложить на лист для запекания
Смазать растительным маслом
Готовить 15 минут, вытащить, перевернуть и снова смазать маслом
Готовить еще 10 минут
Сухая фасоль 1 1/2 ст (можно любую, здесь пинто)
Растительное масло 4 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 4 зуб
Баклажан небольшого размера 1 шт (350 гр)
Вода 1/3 ст
Уксус бальзамический 2 ст.л
Томатный соус 250 гр
Красный перец 1/2 ч.л
Фенхель, семена 1/2 ч.л
Соль, перец
мука цельнозерновая 1 1/2 ст
разрыхлитель 1 ч.л
соль 1/2 ч.л
растительное молоко или вода 2/3 ст
Фасоль замочить, варить 1,5 часа
В большую сковороду с высокими стенками налить 1 ст.л. масла и пассеровать лук
После того, как он начнет приобретать золотистый цвет, добавить чеснок
Нарезать кубиками баклажан. Положить его в сковороду, залить водой и закрыть крышкой. Тушить минут 10-15, к этому времени из баклажана должна выйти вся вода. Открыть крышку и продолжать тушить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась
Добавить бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль. Перемешать
Оставить готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавить соль и перец
Нагреть духовку до 220 гр.
Перемешать муку, разрыхлитель и соль
Добавить растительное молоко (или воду) и 3 ст. ложки масла
Перемешать, Тесто должно быть достаточно густым
Взять 6 горшочков или других емкостей
Разложить начинку
Разделить тесто на 6 частей и накрыть каждый горшочек тестом (можно что-нибудь слепить)
Поставить выпекаться на 15 минут
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
Сухая коричневая чечевица 1 ст
Вода 4 ст
Растительное масло 1 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Морковь 2 шт
Болгарский перец красный 1 шт
Картофель 2 шт
Помидоры 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Овощной бульон 5 ст
Соль 1 ст л
Перец черный, красный
Укроп или петрушка 2 ст.л
Сухая лапша/спагетти 350 гр
Перебрать, промыть и замочить чечевицу на 8-10 часов. Промыть, залить 4 стаканами воды и поставить вариться на 2 часа
Когда чечевица почти сварилась, начать готовить овощи
Пассеровать лук на масле 5 минут
Нарезать морковь и перец кубиками, добавить к луку
Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор, добавьте в кастрюлю
Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут)
В конце добавьте чечевицу, соль, перец. Можно добавить зелень
Пока варятся овощи, отварите отдельно лапшу
Растительное масло 1 ст.л
Лук репчатый 1/2 шт
Мангольд 4 листа
Тофу твердый 400 гр
Соевый соус 1 ст.л
Пищевые дрожжи 1/3 ст
Куркума 1/2 ч.л
Молотая зира 1 1/2 ч.л
Перец черны 1/5 ч.л
Вода 1/3 ст
Морковь 1 шт
Зеленый лук 3 шт
Соль по вкусу
1. Поставьте тофу под пресс так, чтобы вышла вся вода
2. Поджарить лук и пассеровать, пока он не начнет становиться полупрозрачным
3. Промойте листья мангольда и нарежьте их крупными кусочками. Положите на сковородку и готовьте минуты 2
4. Возьмите выжатый тофу и раскрошите его руками в сковородку. Можно оставлять крупные или мелкие кусочки (все зависит от вашего желания)
5. Добавьте соевый соус, пищевые дрожжи, куркуму, зиру и перец. Залейте водой и перемешайте
6. Готовьте тофу минут 10-15, при этом иногда его помешивая так, чтобы все стороны кусочков равномерно поджаривались
7. Натрите морковь на терке. Мелко нарежьте зеленый лук. Когда тофушница приготовится, посыпьте ее морковью и зеленым луком. Перемешайте и снимите с огня. Попробуйте и добавьте соли, если есть необходимость
овощи паста веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
Кабачки 2 шт (250 гр)
Баклажаны 1 шт (400 гр)
Цветная капуста 350 гр
Растительное масло 2 ст.л
Тофу твердый 400 гр
Лимонный сок 3 ст.л
Пищевые дрожжи 1/3 ст
Чеснок 5 зуб
соль 1/4 ч.л. (если в томатном соусе нет соли, то больше)
сушеный базилик 1 ч л
макароны для лазаньи 1 пачка
томатный соус 1400 мл
Овощи можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.
1. Нагреть духовку до 190 гр. Нарезать баклажаны, кабачки и цветную капусту дольками толщиной 4-5 мм. Выложить овощи на противень и мазать маслом с двух сторон. Поставить в духовку на 30 минут
2. Перемешать тофу, лимонный сок, дрожжи, чеснок, соль и базилик в комбайне до кремовой консистенции
3. Приготовить макароны для лазаньи по инструкции на пачке
4. Налить четверть томатного сока на дно формы. Положить треть макарон. Выложить половину смеси из тофу, половину овощей, залить четвертью томатного сока и тд. В конце покрыть оставшимися макаронами и залить соком
5. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку 190 гр на 25-30 минут. Далее без фольги на 15 минут.