овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо индийская кухня
• 1 чашка красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 большой томат, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка красного перца чили
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка кумина
• 2 перчинки гвоздики
• соль по вкусу
1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.
2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.
3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.
4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды, если есть желание.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• щепотка соли
• 225гр картофеля, тонко нарезанного (желательно с кожицей)
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• ½ большой луковица, тонко нарезанной
• 5 чашек овощного бульона
• 1 ½ чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• ½ кочана капусты, нашинкованной
1. Разогреть масло в большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Добавить картофель и соль. Накрыть крышкой и готовить, пока не станет мягче и начнет слегка румяниться, около 5 минут.
2. Добавить чеснок и лук и готовить еще 1-2 минуты. Добавить бульон и фасоль, довести до легкого кипения. Добавить капусту и готовить пару минут, пока не станет мягче. Приправить по вкусу.
3. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать веганским сыром и подавать.
• 700гр томатов, очищенных и нарезанных
• 1 среднего размера репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 среднего размера моркови, порубленные
• 1 ½ чашки картофеля, нарезанного
• ½ цукини, нарезанного
• 2 чашки шпината
• 2 чашки белой фасоли (желательно сорта лима)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¾ чайной ложки розмарина
• ¾ чайной ложки тмина
• ¾ чайной ложки орегано
• ¾ чайной ложки эстрагона
• ¾ чайной ложки майорана
• морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
• песто, для украшения
1. Смешать в кастрюле лук, чеснок и масло. Готовить 2 минуты на огне чуть слабее среднего.
2. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты.
3. Добавить картофель, томаты, 4 чашки воды и все травы. Варить, не доводя до кипения, пока картофель не станет чуть мягче.
4. Добавить цукини и тушить 2 минуты до готовности.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Добавить шпинат и готовить, часто помешивая, пока не станут вялым.
7. Подавать горячим с ложкой песто.
• 250гр желтого лущеного гороха (замоченного на 6-10 часов и далее промытого)
• 2 среднего размера моркови, нарезанных кубиками
• 1л овощного бульона
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 лавровый лист
• ½ столовой ложки сушеной горчицы (необязательно)
• 3 столовые ложки свежего порубленного укропа или 1 столовая ложка сушеного
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• сок ½ лимона (необязательно)
• черный перец и соль, по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь, чеснок и фенхель и жарить, пока смесь не станет ароматнее.
2. Добавить бульон, горох и лавровый лист, довести до кипения.
3. Часто помешивая, варить до готовности гороха 35-45 минут, не доводя до кипения. Суп должен быть приятной текстуры и довольно жидкий.
4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.
• 425гр нута, консервированного или замоченного
• 2 чашки овощного бульона
• 1 маленькая луковица (около половины чашки)
• 1 зубчик чеснока
• щепотка семян тмина
• щепотка куркумы (необязательно)
• щепотка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки кунжутных семян (необязательно, для украшения)
• 1 столовая ложка масла канолы
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле. Нарезать лук и чеснок, добавить в кастрюлю и жарить, пока не станут полупрозрачными.
2. Добавить нут, куркуму, семена тмина, орегано и немного перца. Тщательно перемешать.
3. Добавить овощной бульон и довести до кипения. И готовить на огне чуть больше среднего в течение 15 минут.
4. Снять с огня и дать слегка остыть. Затем измельчить в блендере до однородной массы. Подавать, посыпав кунжутными семенами, свежим орегано, солью и черным перцем.
• 1 луковица, нарезанная
• 1 большая морковь, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
• соль, перец и специи по вкусу
• щепотка кайенского перца
• 1 чашка лущеного гороха
• 2 ½ чашки воды
1. Нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок либо обжарить в оливковом масле, либо предварительно сварить до мягкости.
2. Добавить соль, перец, специи, горох и воду.
3. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 45 минут, пока горох не станет мягким.
4. Перелить часть супа в блендер и измельчить, затем перелить обратно в кастрюлю, перемешать и разогреть в течение пары минут.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 750гр тыквы, нарезанной
• 4-6 зубчиков чеснока
• 2-3 веточки розмарина или тмина
• 50гр лущеного гороха*
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• щепотка куркумы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 бульонный кубик, или вместо воды использовать заранее сваренный бульон
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого кумина
1. Выложить на противне тыкву, зелень и чеснок. Полить 2 столовыми ложками масла, перемешать и поместить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут до мягкости.
2. Вымыть горох, добавить вместе с сельдерей и куркумой в кастрюлю. Залить водой и
варить 30-40 минут до мягкости, затем снять с огня и дать полностью остыть.
3. Добавить тыкву, чеснок и ½ остывшего бульона в блендер и измельчить до однородной массы.
4. Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук с бульонным кубиком, если используется, в течение 2-3 минут до полупрозрачности. Затем добавить тыквенное пюре, приготовленную гороховую смесь, кориандр и кумин. Далее залить 1 чашкой холодной воды, накрыть крышкой и варить до кипения. Снять с огня и добавить соль по вкусу.
5. Подавать, посыпав обжаренными тыквенными семечками, вместе с кусочком хлеба.
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ½ чайной ложки семян горчицы
• ½ чайной ложки куркумы
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 800гр томатов, консервированных или свежих
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка горячей воды
• черный перец по вкусу
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и жарить 2-3 минуты до мягкости. Добавить чеснок, кумин и красный перец, готовить еще минуту.
2. Добавить семена горчицы, куркуму и промытый нут. Обжаривать до тех пор, пока нут не станет слегка золотистым.
3. Добавить томаты и соль, уменьшить огонь и тушить 10-15 минут, или пока томаты не будут готовы.
4. Переложить смесь, или ее половину, в блендер, добавить воду и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить соль/перец, если нужно, и подавать.
• 250гр желтого сушеного гороха
• 3 средних картофелины, нарезанных
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 морковь, нарезанная
• 1 чашка сельдерея, нарезанного
• прим. 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• щепотка куркумы
1. Переложить горох в кастрюлю, залить водой и варить 40-50 минут. Через полчаса заменить воду из кастрюлю на свежую.
2. Через 50 минут добавить картофель, морковь, сельдерей, лук, соль и перец. Варить еще 20 минут.
3. Добавить больше воды, если нужно (достаточно, чтобы вода покрывала овощи).
4. Снять с огня, добавить оливковое масло и куркуму, перемешать.
5. С помощью блендера пюрировать суп до желаемой консистенции и подавать.
• 1 небольшая тыква (прим. 600гр)
• 100гр чечевицы
• 1 луковица, нарезанная
• 400мл кокосового молока
• 300мл овощного бульона
• 1 столовая ложка карри
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть в сковороде масло и добавить лук, слегка обжарить.
2. Добавить тыкву, чечевицу и залить молоком и бульоном. Добавить карри и тщательно все перемешать.
3. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 35 минут.
4. Измельчить с помощью блендера суп до желаемой консистенции, приправить по вкусу и подавать.
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ½ луковицы, порубленной
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 2-3 моркови, очищенных и нарезанных
• 3-4 стебля сельдерея, порубленных
• 4 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 5 чашек овощного бульона
• 2-3 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушеного тмина
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1/3 чашки пищевых дрожжей (для более сырного вкуса, необязательно)
• соль и перец, по вкусу
1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок и жарить до полупрозрачности лука.
2. Добавить морковь и сельдерей, жарить примерно 5 минут.
3. Добавить нут, травы, жидкий дым и бульон. Накрыть крышкой и довести до кипения.
4. Как только закипит, уменьшить огонь, вновь накрыть крышкой, но не до конца, чтобы позволить воздуху выходить. Варить примерно 30 минут.
5. Снять с огня и пюрировать с помощью блендера. Добавить дрожжи, если используются, и приправить солью и перцем.
6. Подавать горячим с хрустящим ломтиком хлебом.
• 2 чашки черной фасоли, замоченной
• 4 чашки воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, нарезанный
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки кумина
• 2 ½ чайной ложки соли
• 2 среднего размера моркови, нарезанные кубиками
• 1 среднего размера красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 ½ чашки апельсинового сока
• кайенский перец, по вкусу
• 2 среднего размера томата, нарезанных кубиками
1. Добавить замоченную фасоль в большой сотейник/кастрюлю и залить 4 чашками воды.
2. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить до мягкости около часа.
3. В сковороде разогреть масло на среднем огне.
4. Добавить лук, половину чеснока, кумин, соль и морковь, готовить 5-7 минут, время от времени помешивая, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавить оставшийся чеснок и перец, готовить еще 10-15 минут, часто помешивая.
6. Смешать овощи с фасолью, добавить сок, перец и томаты.
7. Если есть желание, пюрировать суп с помощью блендера до нужной консистенции.
8. Варить суп на слабом огне 10-15 минут, не доводя до кипения, и подавать.
• прим. 1л овощного бульона
• 1 морковь
• 250гр сельдерея
• небольшая луковица
• прим. 150гр красной чечевицы
• прим. 330мл томатного пюре (дробленых/измельченных томатов)
• соль и молотый перец, сладкая паприка
1. Добавить в кастрюлю бульон, морковь, сельдерей и лук.
2. Варить минуту и добавить промытую чечевицу.
3. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить томатное пюре и специи. Если есть желание, добавить веганские сливки и пюрировать суп.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.
• 10 шт. зеленой фасоли
• 20 шт. молодого картофеля
• 1 средний лук, рубленный
• 2 ст.ложки белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч.ложка горчицы
• 2 ст.ложки нектара агавы
• 2 ст.ложки измельченного зеленого лука
• 2 ст.ложки рубленного эстрагона
• соль и перец по вкусу
1. Помыть картофель и разрезать пополам (если картофелины больше, то разрезать еще раз). Положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить щепотку соли и довести до кипения, варить до полной готовности. Слить воду, после чего дать картофелю остыть и переложить в миску.
2. Пока варится картофель, можно сварить (или приготовить на пару) фасоль (предварительно разрезав примерно пополам). Убедитесь, что фасоль приготовлена, она должна быть мягкой и не скрипучей, далее нужно слить воду и добавить в миску с картофелем.
3. В отдельной миске смешать рубленный лук и белый винный уксус, дать настояться 2 минуты. Добавить оливковое масло, горчицу, нектар агавы, соль и перец по вкусу.
4. Добавить в миску с картофелем и фасолью, все перемешать.
• кукурузные зерна, свежие или размороженные
• нут, приготовленный или консервированный
• красный перец, нарезанный
• томаты, нарезанные
• оливковое масло
• немного сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать нут, кукурузу, томаты и перец.
2. Заправить оливковым маслом и слегка сбрызнуть соком лайма.
3. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.
• по 2 чашки фасоли 3 разных сортов (например, лима, романно и т.д.), предварительно сваренной или консервированной
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки нектара агавы или густого сахарного сиропа
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка кумина или тмина
• небольшая горсть петрушки, порубленной
• соль и перец, по вкусу
1. Обжарить кумин в течение пары минут. Оставить в сторону.
2. Смешать масло, сироп, уксус, кумин и петрушку.
3. Смешать фасоль и заправку.
4. Приправить солью и перцем и подавать. Хранить в холодильнике до 2-3 дней.
• 450гр томатов черри
• 425гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
Для заправки:
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• ½ чайной ложки розмарина
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• ¼ чашки лимонного сока
1. Смешать в миске томаты, фасоль и петрушку.
2. В другой миске веничком смешать все ингредиенты для заправки.
3. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
4. Поместить минимум на час в холодильник до подачи.
• 1275гр консервированной фасоли, или предварительно сваренной
• сок 2 лимонов
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 зеленый перец, порубленный
• пучок зеленого лука, порубленного
• 1 столовая ложка петрушки, порубленной
• соль и перец по вкусу
Смешать веничком масло, лимонный сок, соль и перец. Добавить фасоль, чеснок, перец, лук и петрушку и еще раз тщательно перемешать.
• 2 ½ чайной ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического или винного уксуса
• ½ красной луковицы, нарезанной на кусочки толщиной 1,5-2 см
• 12 небольших томатов, очищенных и разрезанных пополам
• 425гр белой фасоли, желательно каннеллини, консервированной или заранее приготовленной
• 2 чайные ложки тмина, порубленного
• 2 чайные ложки базилика, порубленного (необязательно)
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 240 градусов.
2. В блюде для запекания размером 22х22см, смешать ½ чайную ложку масла, уксус и лук. Приправить солью и перцем.
3. В другом блюде выложить томаты, полить оставшимся маслом, затем приправить солью и перцем.
4. поместить оба блюда в духовку. Лук вынуть, как только края его начнут темнеть, примерно через 45 минут. А томаты, когда они уменьшатся в размере и также слегка потемнеют по краям, примерно через 1 час и 10 минут.
5. Добавить фасоль вместе с жидкостью в небольшую кастрюлю или ковш, затем добавить тмин и щепотку соли. Поставить на средний огонь и варить 3 минуты, затем процедить жидкость в отдельную миску.
6. Переложить фасоль вместе с луком в миску среднего размера.
7. Нарезать чуть мельче томаты и добавить к луку и фасоли.
8. Добавить базилик, если используется, и подавать.