• 1 банка (425гр/2 чашки) консервированного нута, или заранее приготовленного
• 1/3 банки тыквенного пюре, или примерно 2/3 чашки свежего/приготовленного пюре
• ¼ чашки конопляных семян (или кедровых орехов)
• 3 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки муки
• панировочные сухари/крошки или панко
• оливковое масло
• соль и перец

1. Размять нут и тыквенное пюре вилкой (все в порядке, если останутся небольшие кусочки неразмятого нута, это придаст текстурность котлетам).
2. Добавить семена, уксус, соль и перец, перемешать. Добавить муку и вновь перемешать.
3. Сформировать из массы котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить в сковороде в оливковом масле.

Перейти

• 4 столовые ложки молотых льняных семян/муки
• 3 столовые ложки кунжутных семян
• ½ чашки орехов пекан (или грецких)
• 1 ¼ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 3 столовые ложки тахины
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• ¼ чайной ложки красного перца в хлопьях или молотого по вкусу
• 1 ½ чайной ложки морской соли или по вкусу
• крупная горсть петрушки и мяты (необязательно)
• ½ столовой ложки кумина
• ½ чайной ложки семян горчицы (необязательно)
• 2 чашки шпината
• 1 небольшой батат/сладкий картофель (или ½ среднего размера), очищенного и мелко тертого (если нет возможности купить батат, просто добавьте куркуму)
• 1 небольшая свекла (или ½ среднего размера), чищенная и мелко натертая

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать 3 столовые ложки молотых льняных семян с кунжутом и отставить в сторону, чтобы в дальнейшем обвалять в них фалафель.
2. В блендере измельчить орехи до консистенции мелкой крошки. Добавить оставшиеся льняные семена, нут, тахину, лимонный сок, оливковое масло, сахар, чеснок, перец, соль и зелень (если используете).
3. Измельчить кумин и горчицу с помощью кофемолки или в ступке (или использовать молотые) и добавить в блендер.
4. Тщательно все перемешать. Пюрировать массу не стоит, текстура должна остаться. Переложить в миску и очистить блендер.
5. Разделить массу на 3 равные части и оставить одну из них в блендере. Добавить шпинат и тщательно перемешать
6. Добавить вторую часть нутовой массы в блендер и добавить батат, перемешать. Переложить в другую миску. На этот раз блендер очищать не стоит.
7. Добавить оставшуюся массу и смешать ее со свеклой.
8. Сформировать шарики фалафеля из трех разноцветных масс и обвалять каждый в смеси кунжута и льна. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если шпинатный или свекольный фалафель будет жидковат, добавить в массу примерно ¼ чашки молотых овсяных хлопьев, что впитает лишнюю жидкость.
9. Запекать в течение 15 минут, переворачивая фалафель каждые 5. Дать остыть.

Перейти

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 1 чайная ложка молотого чили
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 500гр томатов, нарезанных
• 400мл овощного бульона
• 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанных
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный
• 2 цуккини, нарезанных
• 1 баклажан, нарезанный
• 400гр консервированной фасоли, промытой (или заранее приготовленной)
• 1 небольшая баночка консервированной кукурузы, промытой

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Затем добавить чеснок, готовить еще минуту и добавить чили и пасту.
2. Добавить половину нарезанных томатов и пюрировать массу с помощью ручного блендера.
3. Добавить бульон, затем добавить овощи и оставшиеся томаты. Тушить на слабом огне прим. 20 минут, или пока овощи не станут мягкими.
4. Приправить солью и перцем и подавать, лучше всего с рисом, посыпав петрушкой.

Перейти

• 450гр кабачков/цукини, нарезанных
• 2 репчатых лука, нарезанных
• 1 банка консервированного нута, промытого (или заранее приготовленного)
• 450гр томатов, порубленных
• 1 головка чеснока, очиoенного
• 1/2 чашки оливкового масла
• соль, перец

1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до золотистости, добавив чеснок и кабачки за 5 минут до готовности лука.
2. Добавить томаты и нут, приправить по вкусу.
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 30 минут, добавив 1 чашку воды, если нужно.
4. Снять крышку и готовить еще пару минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость, если она есть. Подавать блюдо, остудив до комнатной температуры.

Перейти

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 чашек (700гр) тыквы, очищенной и нарезанной на кубики
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 чашки томатов, нарезанных
• 2 чашки чечевицы, промытой
• 5 чашек воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• соль/перец и любые специи по вкусу

1. Обжарить тыкву на оливковом масле до мягкости и золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли/сковороды и отставить в сторону.
2. Затем обжарить лук, пока не станет мягким и ароматным.
3. Добавить чечевицу, томаты и готовить на среднем огне 5 минут, время от времени помешивая.
4. Добавить воду, затем уменьшить огонь и готовить еще 40 минут, или пока чечевица не будет готова. Если нужно, добавить еще воды, все зависит от сорта чечевицы.
5. Добавить тыкву, томатную пасту, соль, перец и специи и готовить еще 10 минут.
6. Посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать с питой и оливками.

Перейти

• 4 клубня картофеля, очищенных и нарезанных
• 1 столовая + 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 410гр томатов, нарезанных (консервированных или свежих)
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 чашка замороженного горошка
• 400мл кокосового молока
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 4 чайные ложки карри
• 4 чайные ложки гарам масалы
• 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенного и пропущенного через пресс

1. Добавить картофель в большую кастрюлю, залить водой и добавить соль. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить до мягкости, 8-10 минут. Слить воду и отставить в сторону.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
3. Смешать специи и добавить к луку. Готовить 1-2 минуты, или пока аромат специй не станет более отчетливым.
4. Добавить томаты, нут, горошек, картофель и молоко. Тушить в течение 10 минут и подавать, лучше всего с нааном или бурым рисом.

Перейти

• 1 небольшой баклажан (прим. 450гр), нарезанный
• 450гр томатов, очищенных и нарезанных, или 750гр консервированных томатов, порубленных, без сока
• 340гр цукини/кабачков, нарезанных
• 1 средняя луковица, нарезанная (1 ½ чашки)
• 2 красных или желтых болгарских перца, очищенных и нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 столовая ложка свежего тмина или розмарина, или ½ чашки свежего базилика или петрушки, порубленных
• 225гр грибов, нарезанных (необязательно)

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, кабачки, лук, перец, чеснок, соль и масло в форме.
3. Время от времени помешивая, запекать 30-40 минут, или пока овощи не подрумянятся и станут мягкими.
4. Добавить нут и запекать еще 5-10 минут, или пока нут не разогреется достаточно.
5. Добавить зелень, приправить по вкусу и подавать.

Перейти

• 1 кочан цветной капусты, нарезанный
• 250гр томатов черри, разрезанных пополам
• 6 средних луковиц-шалот, очищенных (или прим. 1 -1,5 репчатого лука)
• 400гр фасоли, промытой (консервированной или заранее приготовленной)
• 3 лавровых листа
• ½ чашки воды
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка черного тмина (или кумина, кунжута, орегано)
• ½ чайной ложки молотой паприки
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки петрушки, порубленной

1. Разогреть духовку до 170 градусов. В большой миске смешать все овощи и лавровые листья.
2. Смешать воду, масло, лимонный сок, куркуму, семена, паприку, кумин, соль и перец. Добавить к овощам и еще раз перемешать.
3. Поместить овощи в духовку и запекать минимум 1 час, или пока капуста не станет золотистой.
4. Посыпать петрушкой и подавать.

Перейти

• 450гр брокколи, нарезанного (около 9-10 чашек)
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (или больше)
• 2 чашки приготовленного нута
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца (хлопья или измельченный)
• 2 чайные ложки лимонной цедры (цедра 1 лимона)
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 1 чашка овощного бульона
• черный перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить брокколи, чеснок и нут в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, чили, лимонной цедрой, орегано и черным перцем по вкусу. Перемешать и выпекать 30 минут, не забыв один раз во время запекания перемешать.
2. Через 30 минут перемешать нут с брокколи еще раз и добавить бульон. Выпекать
еще 15 минут, пока чеснок не станет мягким, а брокколи частями станет коричневатой.
3. Подавать.

Перейти

• 2 чашки зеленой чечевицы
• 2 моркови, нарезанных
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мякоть
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 3 чайные ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

1. В большой кастрюле обжарить до золотистой корочки лук и чеснок.
2. Добавить чечевицу, морковь, пасту и специи. Залить 5 чашками горячей воды.
3. Постонно помешивая, варить на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Дал должен быть слегка густым. Подавать горячим с рисом и наанами.

Перейти

• 1 луковица, нарезанная на кубики
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 пучок зелени свеклы, разделенный на стебельки и листья, стебельки порезать
• оливковое масло
• 1/4 чашки воды
• 1/8 чашки винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• 1 банка белой фасоли, промытой

1. Поставить сковороду на огонь, добавить масло. Обжарить лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными.
2. Добавить нарезанные стебельки и листья свеклы, воды и уксус. Обжаривать, пока листья не станут вялыми (должно занять не больше 3-4 минут)
3. Добавить белую фасоль, перемешать.

Перейти

• 1 ½ чашки нута (замоченного на 6-8 часов и далее приготовленного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка чана масалы / гарам масалы / семена фенхеля
• 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 чайная ложка молотого красного чили
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу

1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.

Перейти

• 1 ½ чашки зеленого горошка, свежего или замороженного
• 1 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 большая красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 большой лимон
• оливковое масло и морская соль

1. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне и добавить порубленную петрушку.
2. Через минуту добавить горошек, выжатый лимонный сок, пару столовых ложек воды и довести все до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
3. Через пару минут добавить тонко нарезанный красный лук и нут, немного соли и увеличить пламя, готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягче, а нут разогреется.

Перейти

• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 желтый репчатый лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ½ столовой ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого перца
• 225гр кримини или обычных шампиньонов, нарезанных
• 170гр грибов шиитаке, нарезанных, ножки удалить
• 800гр консервированных томатов, дробленных/перетертых (или свежих)
• 400гр нута, консервированного или заранее приготовленного

1. Разогреть 2 чайные ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и готовить, пока не начнет темнеть.
2. Добавить чеснок, имбирь, кориандр, соль и перец и готовить, помешивая, в течение 30 секунд.
3. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла и грибы. Готовить примерно 5 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить томаты и нут к грибами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 10 минут, пока соус не станет гуще.
5. Подавать, посыпав зеленым луком по желанию.

Перейти

• 1 соловая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
• ½ репчатого лука, очищенного и мелко порубленного
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 лавровых листа
• 2 томата, очищенных и нарезанных
• 1 клубень картофеля, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки воды
• горсть кале/листовой капусты, мелко порубленной
• 1 чашка брокколи
• ½ чашки пасты
• ½ чайной ложки морской соли
• крупная щепотка молотого черного перца

1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, чеснок, лавровые листья и морковь в течение пары минут, время от времени помешивая.
2. Добавить томаты и жарить еще несколько минут, пока томаты не превратятся в соус. Добавить картофель, нут и воду, затем накрыть крышкой и довести медленно до кипения. Варить, не доводя до кипения, примерно 15 минут.
3. Добавить кале, брокколи и пасту и готовить в течение 10 или более минут, пока паста не будет готова. Если нужно добавить больше воды. Приправить по вкусу черным перцем и солью.

Перейти

• 400-500гр фасоли черный глаз, заранее приготовленной
• оливковое масло
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 лавровый лист
• 1 большой спелый томат
• вода
• 350гр тыквы, нарезанной кубиками
• 1 пучок кинзы
• соль
• перец

1. Обжарить порубленный лук в оливковом масле вместе с чесноком, нарезанными томатами и лавровым листом.
2. Добавить тыквы и перемешать. Добавить немного воды (общий объем бульона можно регулировать по вкусу) и приправить солью и перцем.
3. Когда тыква станет мягкой, добавить фасоль и довести до легкого кипения. Вновь приправить.
4. Посыпать порубленной кинзой и подавать.

Перейти

• 150гр цукини/кабачка
• ½ желтого болгарского перца
• ½ красного болгарского перца
• 100гр грибов
• 1 небольшой репчатый лук
• 150гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 столовые ложки раст. масла
• соль
• черный перец
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих измельченных
• 1 столовая ложка песто из базилика
• свежая зелень, для подачи (необязательно) – отлично подойдут базилик, петрушка и кинза

1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Нарезать все овощи и добавить вместе с нутом в блюдо для запекания,
размером 20х15см.
3. Добавить масло и приправить солью и перцем. Перемешать и поместить в духовку
на 45-60 минут, время от времени помешивая.
4. Когда овощи станут мягче, добавить томаты и столовую ложку песто, перемешать. Вернуть в духовку еще на 30 минут, пока томаты не превратятся в густой соус.
5. Подавать, украсив свежей зеленью.

Перейти

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой репчатый лук
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой клубень картофеля (80гр), нарезанные на мелкие кубики
• 1 банка нута (240гр), промытого (или заранее приготовленного)
• 1 среднего размера морковь
• 5 столовых ложек томатного соуса
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• крупная щепотка соли
• 1 чайная ложка карри
• вода, сколько понадобится

1. В сотейнике разогреть масло и добавить лук. Жарить 5-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет коричневатым и ароматным. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить морковь, картофель и ½ чашки воды. Готовить 5 минут. Добавить нут, томатный соус и специи. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавить еще воды и готовить вновь, пока она не испарится. Если нужно, повторить. Добавлять воду лучше в небольших количествах, чтобы рагу не было слишком жидким. Готовить, пока картофель и морковь не станут мягкими и вся лишняя жидкость впитается.
3. Подавать без всего или с рисом.

Перейти

• 1 ½ чашки сушеного темного нута
• 1 чашки томатов, нарезанных
• 1 ½ чашки картофеля, нарезанного
• 1 чашка кокосового молока
• 1 чайная ложка чили
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• 2 столовые ложки кокосового масла (или любого другого)
Специи (целые):
• 20 перчинок
• 4 кардамона
• 1 анис
• 5 см корицы
• 10 гвоздик

1. Замочить нут на 4-5 часов или на ночь. Воду слить. Добавить свежей воды и 1 чайную ложку соли, готовить, пока не станут мягкими.
2. Сварить нарезанный картофель, добавив щепотку соли.
3. Смешать кокосовое молоко, чили, семена тмина и куркуму в миске.
4. Разогреть масло на сковороде. Добавить специи. Жарить на маленьком огне, пока не станут ароматнее.
5. Добавить томаты и готовить около 5 минут. Томаты должны “развалиться”, стать мягче и дать сок. Теперь добавить сваренный картофель. Продолжить готовить.
6. Где-то пол чашки нута отставить в сторону, а оставшееся добавить к карри.
7. Пюрировать нут, отставленный в сторону, и добавить к карри. Варить карри 2-3 минуты.
8. Уменьшить огонь и медленно добавить кокосовое молоко со специями. Добавить соли по вкусу. Варить на медленном огне около 5 минут.
9. Подавать горячим с рисом или роти.

Перейти

• 100 гр. красной чечевицы
• 450 мл. овощного бульона
• 1 маленькая луковица, натертая или нарезанная
• 2 томата, нарезанных
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1 красный чили, нарезанный
• 1 большой сладкий картофель, мелко нарезанный
• 2 горсти листьев шпината, расщепленных
• 2 индийских лепешки (наан), теплых

1. Положить все ингредиенты, за исключением картофеля, шпината и лепешки, в кастрюлю. Варить на медленном огне, не доводя до кипения в течение 10 минут.
2. Добавить сладкий картофель и готовить, пока он не станет мягким, еще 10-12 минут.
3. Добавить шпинат и готовить около минуты, пока не станет вялым.
4. Подавать с теплой индийской лепешкой.

Перейти