• 1 банка консервированного нута, промытого (около 500гр)
• 1/3 чашки соевого молока, несладкого
• 2 чайные ложки сахара
• 2/3 чашки хлебных крошек
• 1/2 - 1 чайная ложка имбиря, натертого
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/2 чайной ложки молотого сушеного лука
• 2/3 чашки приготовленного коричневого риса
• 1/2 чайной ложки соли
1. Измельчить нут в блендере до консистенции пюре.
2. В средней миске тщательно перемешать нут и остальные ингредиенты.
3. Сформировать из массы небольшие котлеты и обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут с каждой стороны до коричневатой или золотистой корочки.
• 3 ½ чашки натертой свеклы (около 3шт)
• 1 луковица, нарезанная
• 1 банка консервированной фасоли, промытой
• ¼ свежей петрушки или ½ чашки шпината
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки семян укропа (необязательно)
• 1/7 чайной ложки белого перца
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого чеснока
• ½ чайной ложки молотого лука
• 1 ½ чашки рисовой муки (или любой другой)
• 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания
1. Смешать в большой миске все ингредиенты за исключением муки.Затем измельчить полученную массу в блендере до однородной массы.
2. Добавить постепенно ½ чашки муки, пока масса не станет достаточно густой, чтобы слепить из нее шарики или котлеты. Они станут более жесткими, когда будут обжарены.
3. Сформировать из массы шарики или котлеты и обжарить в масле на огне чуть больше среднего, чтобы корочка стала коричневой со всех сторон. Подавать сразу же.
• 1 чашка красной чечевицы
• ½ чашки риса
• 1 пучок шнитт-лука (или зеленого)
• соль и перец по вкусу
1. Поместить чечевицу в миску и залить 1 чашкой горячей воды. Накрыть чем-нибудь и отставить в сторону, пока готовите рис.
2. Приготовьте рис так же, как вы готовите пасту, сварив в горячей, подсоленной воде, пока рис не станет достаточно мягким. Не переварите его. Воду слить.
3. Смешать чечевицу, рис, лук, соль и перец в блендере до более-менее однородной массы или более текстурной.
4. Сформировать из массы котлеты и обжарить в сковороде до золотистой кочки с двух сторон.
• 2 ½ чашки фасоли, желательно адзуки (заранее приготовленной)
• ½ чашки гречневой крупы, или 2 чашки заранее приготовленной
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• ¼ чашки кукурузной крупы
• 1 столовая ложка молотого чили
• 1 столовая ложка молотого кумина
• 2 чайные ложки орегано
• 1 чайная ложка кориандра
• немного оливкового масла
1. Добавить немного масла в сковороду и обжарить гречневую крупу на среднем огне в течение пары минут, пока она не станет слегка золотистой. Затем добавить 1 ½ чашки воды и довести до кипения. Как только закипит, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 12-15 минут, или пока жидкость полностью не впитается. Снять с огня и слегка перемешать.
2. Измельчить лук и чеснок в блендере или мелко нарубить ножом.
3. В большой миске смешать гречу, фасоль, специи и кукурузную крупу.
4. Половину полученной смеси переложить в блендер и измельчить до более-менее однородной клейкой массы.
5. Смешать полученную массу с оставшейся гречневой крупой и сформировать котлеты.
6. Добавить немного масла в сковороду, поставить на средний огонь и обжарить с каждой стороны по 4-5 минут.
7. Лучше всего подавать с слегка обжаренными кусочками ананасами, любимым соусом и свежей листовой капустой.
• ½ чашки фасоли, замоченной на 6-8 часов или заранее приготовленной
• ¼ чашки перловой крупы, замоченной на ночь или заранее приготовленной
• ½ зеленого болгарского перца
• ¼ чашки зеленого лука, порубленного
• 1/3 чашки моркови, нарезанной на кубики
• ½ чашки листовой капусты, нашинкованной
• около 2 столовых ложек хлебных крошек или панировочных сухарей
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка кумина
1. Обжарить перец, лук, морковь и капусту в небольшом количестве масла. Приправить по вкусу. Снять с огня, когда морковь станет мягкой, и отставить в сторону.
2. Измельчить в блендере фасоль, затем добавить перловку, овощи, хлебные крошки и немного оливкового масла. Приправить по вкусу и еще раз измельчить.
3. Сформировать из массы котлеты и обжарить с двух сторон до коричневатой корочки.
4. Подавать к основному блюду или в бургере вместе с кусочком авокадо, небольшим количеством лаймового сока, горстью арагулы и фиолетовым песто из базилика (горсть кедровых орехов + оливковое масло + фиолетовый базилик + соль/перец).
Нут в сухом виде — 450 г.
Орегано — 1 ст. ложка.
Паприка сладкая — 1 ст. ложка.
Чеснок сушёный молотый — 1 ст. ложка.
Соль — приблизительно 1 ст. ложка
Растительное масло — 3-4 ст. ложки.
Нут замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.
Затем воду сливаем. Заливаем нут чистой водой и ставим на огонь.
После закипания воды варим нут полчаса.
Откидываем его на дуршлаг, сливаем жидкость.
Нут заправляем специями, солью и маслом. Перемешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем нут ровным слоем.
Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов С. Если у вас духовка с конвекцией, возможно, нут приготовится быстрее. У меня обычная газовая духовка.
После того, как выключили огонь, можно оставить нут остывать в духовке. Только дверцу не открывайте! Тогда сформируется более хрустящая корочка.
А вот слишком долго запекать его не стоит — сгорит.
• 2 чашки фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1/2 чашки овсяных хлопьев, измельченных в блендере
• 1 столовая ложка приправ по вкусу
• 2 столовые ложки кетчупа
Смешать все ингредиенты в миске, сформировать котлетки и обжарить с двух сторон по
5-6 минут до коричневатой корочки.
• ½ чашки подсолнечных семечек, очищенных
• 2 чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка гречневой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки шафрана (необязательно)
1. Разогреть духовку до 170-180 градусов.Застелить противень пергаментной бумагой.
2. Измельчить в блендере семечки в течение примерно 30 секунд. Добавить нут и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить лук и оставшиеся ингредиенты и измельчить еще раз.
3. Сформировать из массы около 20-24 шариков и выложить на противне.
4. Поместить в духовку и выпекать, каждые 5 минут переворачивая, около 15 минут, или пока фалафель не станет слегка коричневатым.
• 300гр моркови
• 200гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 небольшая луковица
• 1 столовая ложка тахины*
• 1 столовая ложка специй (например, каджунской смеси)
• соль по вкусу
• 50гр овсяных хлопьев
• 1 столовая ложка молотых льняных семян (или муки), смешанная с 2 столовыми ложка горячей воды
• 1 столовая ложка масла для жарки
1. Измельчить лук и морковь в блендере, затем добавить нут, тахину и специи, еще раз измельчить.
2. Переложить массу в сотейник и готовить примерно 10 минут, время от времени помешивая.
3. Добавить овсянку и льняную смесь. Масса должна получиться клейкой, но тем не менее достаточно твердой. Если масса слишком клейкая, добавить еще овсянки.
4. Влажными руками сформировать из массы котлеты и обжарить до золотистой корочки в течение пары минут с каждой стороны. Подавать.
орехи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо картофель
• 1 ½ столовой ложки льняных семян + 3 столовые ложки воды
• 2 больших клубня картофеля (прим. 3 чашки нарезанного)
• ½ чашки подсолнечных семечек
• 2 ½ чашки чечевицы, заранее приготовленной
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/3 чашки свежей петрушки
• ¾ чашки веганского сыра фета или твердого тофу, слегка покрошенного
• ¼ чашки хлебных крошек или панировочных сухарей + немного для панировки
• 1 чайная ложка укропа
• ¼ чайной ложки соли
• перец по вкусу
1. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.
2. В небольшой миске смешать льняные семена с водой и оставить на 5-10 минут.
3. Нарезать картофель и варить примерно 15 минут, или до мягкости.
4. Обжарить на среднем огне подсолнечные семечки до золотистости, 3-5 минут.
5. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут до мягкости и золотистости.
6. Добавить в блендер картофель, чечевицу и измельчить до кремообразной консистенции. Затем добавить семечки, тофу/фету, льняные семена, петрушку, сухари, укроп, соль и перец, тщательно перемешать.
7. Сформировать из массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить каждую на среднем огне, по 10 минут с каждой стороны.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые индийская кухня орехи котлеты крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой или черной чечевицы, приготовленной
• 1 чашка + 2 столовые ложки короткозерного бурого риса, приготовленного
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и пропущенных через пресс
• ¾ чашки репчатого лука, порубленного
• чуть меньше ½ чашки моркови
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• 2 столовые ложки тахины* или ореховой пасты
• 1 столовая ложка карри
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки соли + перца
• ¼ - ½ чашки овсяных хлопьев, частично измельченных
• 3 столовые ложки подсолнечных семечек
• масло для жарки
1. Добавить чеснок, лук, морковь и перец в блендер, измельчить в течение 2-3 секунд, чтобы овощи были примерно одного размера мелко нарублены.
2. Промыть чечевицу и слегка подсушить кухонным полотенцем. Этот шаг не стоит пропускать, иначе котлеты могут развалится.
3. Добавить чечевицу, рис, тахину и специи в блендер. Измельчить в течение пары секунд, пока все ингредиенты не будет порублены достаточно мелко.
4. Переложить массу в большую миску, добавить овсяные хлопья и семечки. Если нужно, добавить еще хлопьев. Масса не должна быть слишком жидкой или слишком сухой. Из нее должны с легкостью лепится котлеты.
5. Разогреть в большой сковороде на среднем огне немного масла.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить в течение 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки. Подавать.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
• ½ чашки чечевицы
• 2 чашки воды
• 1/3 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока или 3-4 зубчика свежего, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки смеси специй по своему вкусу (например, гарам масалы)
• 2 столовые ложки нутовой муки, или любой другой
• ½ кочана цветной капусты, натертой
• 1 столовая ложка сушеного лука
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ перца чили, или по вкусу (или сушеного молотого перца)
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла (необязательно)
1. Замочить чечевицу на 1-1,5 часа.
2. Промыть чечевицу и переложить в кастрюлю. Залить водой и добавить чеснок, 1/3 чайной ложки соли и смесь специй (следующие после чечевицы 4 ингредиента). Частично накрыв крышкой и время от времени помешивая, готовить полчаса на огне слабее среднего, или пока чечевица не превратиться в кашу.
3. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Натереть капусту и распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Запекать 12-15 минут, или пока капуста не станет местами хрустящей и золотистой.
4. Смешать чечевицу, капусту, специи и соль, слегка разминая массу.
5. Приправить по вкусу, добавить муку и еще раз перемешать.
6. Сформировать из массы котлеты и запекать в течение 20 минут при 200 градусах (или обжарить).
• 4 чашки листовой капусты
• 440гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ½ столовой ложки тахины*
• 1 ½ столовой ложки лимонного сока
• ¼ чайной ложки кумина
• соль и черный перец, по вкусу
• 3-4 столовые ложки овсяной муки (молотых льняных семян)
• прим. 4 столовые ложки растительного масла, для жарки
1. Смешать в блендере салат, нут, чеснок, тахину, лимонный сок, кумин, соль и перец.
2. Переложить в миску нутовую массу и смешать с достаточным количеством муки. Приправить по вкусу.
3. Разогреть масло в сковороде на среднем или сильнее среднего огне.
4. Сформировать из массы небольшие шарики и обжарить в течение 1-2 минут, затем слегка уменьшить огонь и жарить до золотисто-коричневатой корочки 3-4 минуты.
5. Подавать сразу же с хумусом и паприкой в пите.
• 1 чашка кабачков/цукини, тертого
• 1 чашка консервированной черной фасоли, промытой (или любой другой фасоли)
• 6 столовых ложек молотых льняных семян
• 1/2 чайной ложки приправ для стейка (или любой другой смеси приправ)
1. В миске среднего размера смешать все ингредиенты и тщательно размять вилкой.
2. Оставить на пару минут, чтобы льняная смесь подействовала.
3. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и подавать.
• ½ чашки бурого риса
• 1 чашка воды
• 1 чашка подсолнечных семечек
• ½ чашки моркови, тертой или порубленной
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
1. Добавить рис и воду в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и, время от времени помешивая, варить до готовности.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Добавить семечки в блендер и измельчить до мелкой крошки.
4. Добавить морковь, рис, чеснок и соль в блендер и измельчить до консистенции похожей на тесто.
5. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой и сбрызнуть маслом.
6. Сформировать из массы котлеты. Запекать в течение 18 минут, перевернув через 8-10 минут.
• 1 чашка фасоли черный глаз (или любой другой)
• 1 большой репчатый лук
• 3-4 зеленых чили
• 2,5см-ый кусочек имбиря
• 2 столовые ложки петрушки
• ½ чайной ложки кумина
• соль, по вкусу
• масло, для жарки
1. Промыть и замочить фасоль в большом количестве воды на 6-8 часов.
2. Очистить и нарезать лук и отставить в сторону.
3. Измельчить фасоль, чили, кумин и имбирь до консистенции пасты.
4. Добавить порубленный лук, соль и петрушку и перемешать.
5. Разогреть масло в сковороде.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить до золотисто-коричневатой и хрустящей корочки.
7. Вынуть из масла и подавать горячими с чатни или томатным кетчупом, а в вечернее время – к чаю.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые крупы второе блюдо
• ½ среднего размера репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 среднего размера морковь
• ¾ чайной ложки молотого кумина
• щепотка чили (необязательно)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 300гр маша/бобов мунг/золотистой фасоли, заранее приготовленной
• ¾ чашки овсяных хлопьев
• масло для жарки
1. Мелко нарезать лук и чеснок (или измельчить с помощью блендера), отставить в сторону.
2. Очистить и натереть морковь, отставить в сторону.
3. Обжарить луковую смесь в течение минуты в большой сковороде с добавлением небольшого количества масла.
4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.
5. Переложить в миску.
6. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать (приправить по вкусу солью или томатной пастой, если нужно).
7. Сформировать из массы 4-6 котлет.
8. Обжарить с обеих сторон в течение примерно 7 минут в большой сковороде.
• 400гр черной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• ¼ чашки овсяных хлопьев
• ¼ чашки цельнозерновой муки, или любой другой муки на выбор
• ¾ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки сушеного молотого чеснока
• ½ чайной ложки гималайской соли
• ¼ чашки сальсы или пико де гальо
• 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла
• кукурузная крупа (чтобы обвалять котлеты, необязательно)
1. Промыть фасоль и тщательно размять вилкой или картофелемялкой в среднего размера миске. Добавить овсянку, муку, специи, соль и сальсу, вновь перемешать. Если масса слишком липкая и влажная, добавить больше муки.
2. Сформировать из массы котлеты и слегка обвалять в кукурузной крупе.
3. Разогреть 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Готовить около 5 минут с каждой стороны. Все в порядке, если крупа будет немного хрустеть. Поверьте, это очень вкусно!
• 250гр красной чечевицы
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 чили
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка кумина
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 3 столовые ложки муки
• ½ бутылки растительного масла для жарки
1. Переложить чечевицу в большую миску и залить водой, оставив на целую ночь (минимум 6 часов). На следующий день слить в дуршлаг и разогреть масло в большой кастрюле.
2. Отложить 2-3 столовые ложки чечевицы. Затем добавить нарезанные чеснок, лук и чили в блендер и измельчить до однородной массы, также добавить оставшуюся чечевицу и специи. Измельчить и добавить отложенную чечевицу, перемешать.
3. Сформировать из массы небольшие шарики и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневатой корочки (чтобы проверить, разогрелось ли масло до нужной температуры, следует добавить немного чечевичной массы в масло и, если масса быстро поджарится, значит температура верная. Масло не должно дымиться!). Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла.
• 150гр (примерно 2/3 банки) консервированного нута
• ¼ чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• щепотка кайенского перца
• соль и перец по вкусу
Для панировки:
• 2 столовые ложки подсолнечных семечек
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• ¼ чайной ложки паприки
• щепотка кайенского перца
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Измельчить семечки в блендере до консистенции мелкой крошки и отставить в сторону.
3. Измельчить нут, чтобы хотя бы половина всей массы была пюрирована.
4. Смешать со всеми остальные ингредиентами и сформировать из массы желаемое количество наггетсов.
5. Смешать все ингредиенты для панировки и обвалять в ней наггетсы.
6. Запекать 20-25 минут до золотисто-коричневатой хрустящей корочки.