• 250гр нута
• 1 чашка пшеничной цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного тмина
1. Замочить нут в воде на 5-6 часов или на ночь. Готовить, слегка посолив, пока не станут мягкими.
2. Слить воду и хорошенько размять руками или с помощью блендера.
3. Добавить тмин и соль, тщательно перемешать.
4. Понемногу добавить муку, пока тесто не станет достаточно жестким. Обычно требуется чуть меньше чашки.
5. Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать.
6. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 25-30 минут, пока крекеры не станут золотистыми и хрустящими.
• 400гр. фасоли, слить и промыть
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана любой альтернативы молока
• 1,5-2,5 ст.ложки лимонного сока
• 1 ч.ложка соли
• 1/2 ч.ложки горчицы
• 1/2 ч.ложки подсластителя (нектар агавы, сахарный сироп и др.)
• 1/2 ч.ложки крахмала
• щепотка перца
Смешать все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
• 1 банка нута, промытого и очищенного
• 2 столовые ложки тахины
• 1/2 чашки сушеных абрикосов, нарезанных
• 3 веточки розмарина, нарезанных (листовая часть)
• 1-2 столовые ложки воды
1. Промыть и очистить нут, добавить в блендер.
2. Измельчить до однородной массы, добавить тахину и продолжить измельчать.
3. Добавить абрикосы и розмарин, смешать.
4. Добавить столько воды, сколько нужно для формирования теста.
5. Слепить из теста шарики около 2,5 см в диаметре и выпекать при 180 градусах 12-15 минут.
• 3 чашки нута, консервированного или замоченного
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½- 1 чайная ложка кайенского перца
• ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки необработанного сахара
• 1-1½ чайной ложки соли
1. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить туда форму для запекания.
2. Растереть все специи и сахар пестом.
3. Промыть и обмакнуть бумажным полотенцем нут.
4. В большой миске тщательно смешать нут, масло и растертые специи.
5. Переложить нут в разогретую форму и распределить так, чтобы нут был в один слой. Поместить форму в духовку на 40-50 минут.
6. Проверять нут каждые 10 минут и слегка перемешивать, чтобы они ранвомерно запеклись.
7. После 35-40 минут следите за тем, чтобы нут не пригорел (он станет более хрустящим как только охладиться). Так что пробуйте, если вкус будет удовлетворительным, то выньте из духовки и перемешайте с солью.
8. Подавать с орехами и сухофруктами. Так же можно добавить в салат. Хранить в герметичном контейнере 4-5 дней.
• 2 зубчика чеснока
• 850гр консервированной черной фасоли, промытой
• 2 столовые ложки тахины
• 3-4 столовые ложки лаймового или лимонного сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/8-1/4 чайной ложки перца чипотле
• 3 столовые ложки несладкого соевого йогурта (необязательно)
• 1/2 чайной ложки соли
• тахина или йогурт для украшения
1. Пропустить чеснок через пресс. Добавить с блендер вместе с фасолью, измельчить до однородной массы. Добавить остальные ингредиенты и смешать до однородной массы. Попробовать и добавить приправ по вкусу.
2. Переложить хумус в блюдо. Украсить соевым йогуртом или тахиной. Сделать паука из черных оливок и поместить в центр сделанной паутины. Хранить в холодильнике до подачи.
• 1 банка нута, промытого
• 1/3 чашки тахины
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до пастообразной консистенции.
• 2 банки консервированной белой фасоли, промытой (или сваренной) или нута
• 1 пучок кизны
• 3 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки воды
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка кумина
• соль по вкусу
Измельчить все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если нужно, добавить еще немного воды.
• 2 чашки (480мл) моркови, крупно нарезанной
• 2 чашки (480мл) белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей или 1 столовая ложка мисо пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кориандра
1. Сварить морковь до мягкости.
2. Воду слить и переложить морковь в блендер вместе с оставшимися ингредиентами.
3. Тщательно измельчить.
4. Добавить приправы по вкусу.
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ чашки воды
• ½ чайной ложки соли
Для подачи:
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки кинзы
• 2 столовые ложки кедровых орешков, обжаренных
1. Очистить нут от шелухи (необязательно).
Добавить в блендер вместе с остальными ингредиентами для хумуса и измельчить до однородной массы. Можно предварительно размять нут вилкой или картофелемялкой.
2. Для приготовления масла с кинзой измельчить в блендере оливковое масло и кинзу, пока смесь не станет ярко-зеленого цвета, а кинза будет мелко порубленной.
3. Чтобы обжарить кедровые орешки, разогреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи и жарить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока не станут ароматнее и слегка темнее.
4. Переложить хумус в блюдо, полить маслом с кинзой и посыпать орешками. Лучше всего подавать с крекерами, хлебом, питой, овощами или чипсами тортилья.
• 1 ½ чашки красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 морковь, нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½-1 столовая ложка растительного масла
• соль по вкусу
• петрушка или зеленый лук для украшения
• 1-2 щепотки куркумы
1. Довести небольшое количество воды в кастрюле до кипения.
2. Добавить чечевицу, морковь, 2/3 нарезанного лука и соль.
3. Варить минут 10, а затем снять с огня.
4. Добавить чеснок и отставить в сторону минут 10, чтобы смесь остыла.
5. Слить остатки воды, затем переложить в миску.
6. С помощью ручного или обычного блендера измельчить чечевицу и остальные сваренные ингредиенты. Когда масса станет кремовой, добавить куркуму, масло и оставшийся лук. Тщательно перемешать.
7. Украсить порубленной петрушкой или луком и подавать, смазав паштетом тост или крекеры.
• 2 чайные ложки оливкового масла, + для смазывания баклажанов
• 1 красный лук, нарезанный на кубики
• 1 банка (400гр) белой фасоли
• 1/4 чашки зеленого болгарского перца, нарезанного на кубики
• 1/2 баклажана (1 чашка)
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/2 чашки тахины или хумуса
• 1 чашка хлебных крошек
• томаты, нарезанные ломтиками (необязательно)
• салат-латук (необязательно)
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать баклажаны на ломтики толщиной где-то 7мм, смазав каждый оливковым маслом.
3. Обжарить в духовке 10 минут с одной стороны и 5 с другой.
4. Пока баклажаны обжариваются, разогреть 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде и добавить красный лук, готовить на среднем огне 15-20 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет мягким.
5. Как только баклажаны приготовятся, вынуть баклажаны из духовки и уменьшить температуру до 200 градусов.
6. Добавить баклажаны, лук, фасоль, перец, петрушку, орехи, чеснок, морскую соль и семена тмина в большую миску. Добавить хумус и перемешать.
7. Переложить смесь в блендер и измельчить в течение 15 секунд.
8. Переложить смесь обратно в миску, добавить хлебные крошки и слепить из теста 4 большие котлеты.
9. Застелить противень алюминиевой фольгой и сбрызнуть оливковым маслом. Положить котлеты на противень и выпекать 45 минут, не забывая переворачивать.
10. Вынуть котлеты из духовки и сделать бургер с хумусом, томатами и салатом.
• горох, заранее приготовленный
• специи по вкусу
Для панировки:
• 1 чашка муки
• 1 чашка хлебных крошек
• 1/3 чашки виноградного или яблочного сока
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• черный перец
• масло для жарки
1. Приготовить горох и дать ему остыть. Добавить специй по вкусу. Слегка пюрировать массу.
2. Сформировать из массы шарики. Поместить на некоторое время в холодильник или в морозилку, чтобы остыли.
3. Разогреть масло в сковороде или фритюрнице.
4. Смешать муку, хлебные крошки, сок и уксус. Добавить достаточное количество воды, чтобы масса по консистенции была похоже на слегка клейкое масло/пасту. Добавить перца по вкусу.
5. Окунуть шарики в массу и обжарить до золотистой корочки.
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 столовая ложка растительного масла
• 115гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки цветной капусты, нарезанной
• 2 столовые ложки с горкой томатной пасты
• 2 чайные ложки тандури пасты
• ½ чайной ложки гарам масалы
• щепотка куркумы и морской соли
• ½ чашки воды, или больше, если масла слишком густая
• небольшие тортильи
1. Поджарить чеснок на растительном масле, затем добавить цветную капусту и промытый нут. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Готовить около 10 минут, или пока капуста не будет готова. Добавить соль и специи, если нужно.
2. В другой сковороде на огне чуть сильнее среднего разогреть тортильи.
3. Наполнить тортильи примерно 2 столовыми ложками начинки и завернуть наиболее удобным способом.
4. Обжарить с двух сторон до коричневатой корочки каждую завернутую тортилью.
5. Подавать теплыми.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• 1 чашка фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1 чашка кукурузы, консервированной или свежей, обжаренной затем на гриле
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 авокадо, нарезанное
• ½ чашки петрушки, порубленной
• сок ½ лайма
• 1 чайная ложка паприки
• 8 листов рисовой бумаги
1. Смешать в миске фасоль, кукурузу, петрушку, лайм и паприку.
2. Нарезать остальные овощи.
3. Приготовить роллы, добавив в каждый по 2 ½ столовой ложки смеси, несколько кусочков перца и авокадо.
• 1/2 чашки смеси (морковь, фасоль, капуста; морковь и капусту нарезать соломкой)
• 1 чайная ложка чили, тонко нарезать
• 1 пучок зеленого лука
• 1/4 чашки ростков бобов
• 1 лук, мелко нарезать
• 1/4 чашки рисовой лапши, отварить
• соль по вкусу
• соус чили по вкусу
• 1 зеленый чили, мелко нарезать (по желанию)
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1 столовая ложка масла
• рисовая бумага (можно заменить лавашом)
1. Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить все ингредиенты (кроме лапши, рисовой бумаги и приправ). Добавить лапшу, перемешать, приправить. Охладить.
2. Взбрызнуть рисовую бумагу водой, положить начинку, туго свернуть и закрепить концы при помощи воды. Жарить в кипящем масле до золотистой корочки или опустить в кипящую воду на 15 сек.
• 1/2 чашки приготовленной фасоли
• 2 чашки коричневого риса (или басмати)
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки чили
• 1 чайная ложка сухих трав
• 1 чайная ложка соли
• щепотка черного перца
• 4 чашки воды
1. Нагреть духовку до 200 градусов. Тщательно промыть рис.
2. Смешать все ингредиенты в жароустойчивой миске. Поместить миску в духовку и готовить примерно 20-30 минут, не накрывая крышкой. Перемешать рис деревянной ложкой, выпекать еще минут 20-30, пока вся жидкость не поглотится.
3. Достать рис из духовки и накрыть полотенцем (чтобы предотвратить от засыхания). Подавать сразу же.
• 1/2 чашки коричневого риса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки томатного соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний сладкий картофель
• 1 чашка фасоли
• 1 средний зеленый перец
• 1 маленький острый перец (как фресно)
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка сушеного красного перца, нарезанного или в виде хлопьев
• 2 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чашки кинзы
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка лаймового сока
1. В средней кастрюле довести до кипения воду с томатным соусом. Добавить рис и еще раз довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Готовить 25-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
2. Пока рис готовится, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, перцы, чеснок и оливковое масло. Как только лук и перец станут более-менее мягкими, добавить овощной бульон, сладкий картофель, тмин, семена тмина и сушеный красный перец. Оставить тушиться на среднем огне, пока сладкий картофель не будет готов, затем добавить фасоль, томат, кинзу и лаймовый сок. Готовить еще 5 минут.
3. Подавать с рисом, посыпав кинзой.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 лук-шалот, порубленный
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чашки короткозерного коричневого риса
• ¾ чашки томатов, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки воды
• ½ чашки нута (промытого, если он консервированный)
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 ¼ чашки овощного бульона*
• 5-6 кусочков цуккини толщиной по 1-1,5см
1. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, перемешать и готовить 4-5 минут. Затем, добавить паприку, куркуму и рис, готовить в течение минуты.
2. Затем добавить томаты, воду, нут, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить 3-4 минуты, пока томаты не закипят.
3. Аккуратно влить бульон и сверху выложить кусочки цуккини, слегка вдавливая их в рис. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь.
4. Готовить без помешивания около 40 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Снять с огня, оставить на 5-10 минут и подавать.
• 2 чашки риса (бурого или белого)
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих
• 3 стебля зеленого лука, порубленных
• 2 чайные ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить рис согласно инструкциям на упаковке.
2. Когда рис впитает всю воду, добавить нут, томаты, лук, кумин и соль с перцем, тщательно перемешать.
3. Готовить, пока все ингредиенты тщательно не разогреются. Подавать сразу же.
• 1 цуккини
• половина красной луковицы
• 1 банка черной фасоли, промытой
• 1 чашка хлебных крошек
• 2 столовые ложки молотых льняных семян, смешанных с 3 столовыми ложками теплой воды
• соль и перец по вкусу
• 2 чайные ложки семян тмина (кумина)
• 1/2 чайной ложки молотого чили
1.Добавить фасоль в большую миску и размять в пюре.
2. В блендере смешать цуккини и лук.
3. Добавить овощи, чашку крошек, смесь из льняных семян и специи к фасоли. Тщательно перемешать руками и слепить 8 котлет.
4. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты с двух сторон до хрустящей коричневатой корочки.