• 1 кочан цветной капусты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¾ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого сушеного чили
• ¼ чайной ложки кайенского перца
1. Разогреть духовку до 200-205 градусов.
2. Разделить кочан на соцветия и переложить в большую сковороду или форму. Сбрызнуть маслом и перемешать, руками или большой ложки.
3. В небольшой миске смешать оставшиеся ингредиенты.
4. Посыпать смесью капусту и перемешать.
5. Запекать в духовке 40-45 минут (до золотисто-коричневатой корочки), перемешивая каждые 10 минут. Следите, чтобы капуста не подгорела.
6. Когда капуста станет коричневатой, вынуть из духовки и подавать.
• 2 среднего размера красных болгарский перца
• 2 картофеля (каждый по 140гр), очищенные и сваренные
• 1 чайная ложка лаймового сока
• ½ чайной ложки куркумы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• щепотка асафетиды
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• щепотка красного чили (необязательно)
1. Срезать верхушки у перцев и удалить семена вместе с белой мембраной.
2. Размять картофель с добавить в миску. Добавить сок, куркуму и соль с чили. Перемешать. Начинить массой перцы.
3. Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду и фенхель. Когда семена начнут шипеть, добавить перцы в сковороду верхней частью вниз. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
4. Аккуратно перевернуть перцы и готовить еще 5-8 минут.
5. Вновь перевернуть перцы и проверить на готовность, они должны быть мягкими.
6. Вынуть из сковороды и дать слегка остыть до подачи.
• 5-6 болгарских перцев (любого цвета)
• 2 больших томата, порубленных
• 1 чашка кедровых орехов или подсолнечных семечек (или по половине каждого)
• ½ чашки миндаля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, порубленный
• 2 стебля зеленого лука, порубленного
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¾ чашки изюма
• ½ чашки длиннозерного бурого риса
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ½ чашки томатного сока
• 1 ½ - 2 чашки воды для риса + ¼ чашки
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной + немного для украшения
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Распределить миндаль по противню. Запекать 10-12 минут, перемешав через 5-6. Как только миндаль остынет, порубить и отставить в сторону.
2. Тем временем разогреть сковороду на среднем огне, добавить орехи/семечки и жарить, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока не станут ароматнее и темнее. Отставить в сторону.
3. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить в течение пары минут лук.
4. Добавить рис, перемешать и готовить минуту. Добавить орехи/семечки, миндаль, изюм, зеленый лук, чеснок и корицу. Перемешать и готовить еще минуту.
5. Добавить томаты, томатный сок и 1 ½ чашки воды. Довести до кипения. Уменьшать пламя до чуть слабее среднего, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, пока жидкость полностью не впитается и рис будет готов. Проверить смесь через 30 минут: если нужно, добавить больше воды, чтобы рис не склеивался.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Удалить лишнее из перцев, вычистить семена и поместить в форму. Когда рис будет готов, добавить в него мяту с петрушкой и приправить солью. Перемешать.
7. Начинить перцы рисовой смесью. Налить ¼ чашки воды в дно формы и полить небольшим количеством оливкового масла перцы.
8. Накрыть и готовить в течение 50 минут. Минимум дважды в процессе запекания полить перцы жидкостью со дна формы. Через 50 минут снять крышку и готовить еще 10 минут. Постарайтесь не передержать перцы – они все еще должны держать свою форму.
9. Подавать, посыпав петрушкой и полив подливкой, оставшейся в форме.
• 1 кочан цветной капусты
• 1 лимон
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец
• каперсы и тыквенные семечки
1. Разогреть духовку до 200 градусов и смазать дно формы или противня небольшим количеством оливкового масла.
2. Промыть капусту, удалить листья и тщательно просушить. Натереть капусту маслом и поместить на противень или форму. Полить соком половины лимона и посыпать солью и перцем.
3. Запекать 20-30 минут, или пока капуста не станет мягкой внутри и золотисто-коричневатой снаружи.
4. Вынуть из духовки и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Посыпать каперсами и тыквенными семечками, затем нарезать и подавать.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 чашек (700гр) тыквы, очищенной и нарезанной на кубики
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 чашки томатов, нарезанных
• 2 чашки чечевицы, промытой
• 5 чашек воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• соль/перец и любые специи по вкусу
1. Обжарить тыкву на оливковом масле до мягкости и золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли/сковороды и отставить в сторону.
2. Затем обжарить лук, пока не станет мягким и ароматным.
3. Добавить чечевицу, томаты и готовить на среднем огне 5 минут, время от времени помешивая.
4. Добавить воду, затем уменьшить огонь и готовить еще 40 минут, или пока чечевица не будет готова. Если нужно, добавить еще воды, все зависит от сорта чечевицы.
5. Добавить тыкву, томатную пасту, соль, перец и специи и готовить еще 10 минут.
6. Посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать с питой и оливками.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель индийская кухня
• 4 клубня картофеля, очищенных и нарезанных
• 1 столовая + 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 410гр томатов, нарезанных (консервированных или свежих)
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 чашка замороженного горошка
• 400мл кокосового молока
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 4 чайные ложки карри
• 4 чайные ложки гарам масалы
• 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенного и пропущенного через пресс
1. Добавить картофель в большую кастрюлю, залить водой и добавить соль. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить до мягкости, 8-10 минут. Слить воду и отставить в сторону.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
3. Смешать специи и добавить к луку. Готовить 1-2 минуты, или пока аромат специй не станет более отчетливым.
4. Добавить томаты, нут, горошек, картофель и молоко. Тушить в течение 10 минут и подавать, лучше всего с нааном или бурым рисом.
• 1 небольшой баклажан (прим. 450гр), нарезанный
• 450гр томатов, очищенных и нарезанных, или 750гр консервированных томатов, порубленных, без сока
• 340гр цукини/кабачков, нарезанных
• 1 средняя луковица, нарезанная (1 ½ чашки)
• 2 красных или желтых болгарских перца, очищенных и нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 столовая ложка свежего тмина или розмарина, или ½ чашки свежего базилика или петрушки, порубленных
• 225гр грибов, нарезанных (необязательно)
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, кабачки, лук, перец, чеснок, соль и масло в форме.
3. Время от времени помешивая, запекать 30-40 минут, или пока овощи не подрумянятся и станут мягкими.
4. Добавить нут и запекать еще 5-10 минут, или пока нут не разогреется достаточно.
5. Добавить зелень, приправить по вкусу и подавать.
• 1 кочан цветной капусты, нарезанный
• 250гр томатов черри, разрезанных пополам
• 6 средних луковиц-шалот, очищенных (или прим. 1 -1,5 репчатого лука)
• 400гр фасоли, промытой (консервированной или заранее приготовленной)
• 3 лавровых листа
• ½ чашки воды
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка черного тмина (или кумина, кунжута, орегано)
• ½ чайной ложки молотой паприки
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 170 градусов. В большой миске смешать все овощи и лавровые листья.
2. Смешать воду, масло, лимонный сок, куркуму, семена, паприку, кумин, соль и перец. Добавить к овощам и еще раз перемешать.
3. Поместить овощи в духовку и запекать минимум 1 час, или пока капуста не станет золотистой.
4. Посыпать петрушкой и подавать.
• 450гр брокколи, нарезанного (около 9-10 чашек)
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (или больше)
• 2 чашки приготовленного нута
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца (хлопья или измельченный)
• 2 чайные ложки лимонной цедры (цедра 1 лимона)
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 1 чашка овощного бульона
• черный перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить брокколи, чеснок и нут в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, чили, лимонной цедрой, орегано и черным перцем по вкусу. Перемешать и выпекать 30 минут, не забыв один раз во время запекания перемешать.
2. Через 30 минут перемешать нут с брокколи еще раз и добавить бульон. Выпекать
еще 15 минут, пока чеснок не станет мягким, а брокколи частями станет коричневатой.
3. Подавать.
• 2 чашки зеленой чечевицы
• 2 моркови, нарезанных
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мякоть
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 3 чайные ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
1. В большой кастрюле обжарить до золотистой корочки лук и чеснок.
2. Добавить чечевицу, морковь, пасту и специи. Залить 5 чашками горячей воды.
3. Постонно помешивая, варить на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Дал должен быть слегка густым. Подавать горячим с рисом и наанами.
• 1 луковица, нарезанная на кубики
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 пучок зелени свеклы, разделенный на стебельки и листья, стебельки порезать
• оливковое масло
• 1/4 чашки воды
• 1/8 чашки винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• 1 банка белой фасоли, промытой
1. Поставить сковороду на огонь, добавить масло. Обжарить лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными.
2. Добавить нарезанные стебельки и листья свеклы, воды и уксус. Обжаривать, пока листья не станут вялыми (должно занять не больше 3-4 минут)
3. Добавить белую фасоль, перемешать.
• 1 ½ чашки нута (замоченного на 6-8 часов и далее приготовленного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка чана масалы / гарам масалы / семена фенхеля
• 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 чайная ложка молотого красного чили
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.
• 1 ½ чашки зеленого горошка, свежего или замороженного
• 1 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 большая красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 большой лимон
• оливковое масло и морская соль
1. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне и добавить порубленную петрушку.
2. Через минуту добавить горошек, выжатый лимонный сок, пару столовых ложек воды и довести все до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
3. Через пару минут добавить тонко нарезанный красный лук и нут, немного соли и увеличить пламя, готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягче, а нут разогреется.
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 желтый репчатый лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ½ столовой ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого перца
• 225гр кримини или обычных шампиньонов, нарезанных
• 170гр грибов шиитаке, нарезанных, ножки удалить
• 800гр консервированных томатов, дробленных/перетертых (или свежих)
• 400гр нута, консервированного или заранее приготовленного
1. Разогреть 2 чайные ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и готовить, пока не начнет темнеть.
2. Добавить чеснок, имбирь, кориандр, соль и перец и готовить, помешивая, в течение 30 секунд.
3. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла и грибы. Готовить примерно 5 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить томаты и нут к грибами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 10 минут, пока соус не станет гуще.
5. Подавать, посыпав зеленым луком по желанию.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
• 1 соловая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
• ½ репчатого лука, очищенного и мелко порубленного
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 лавровых листа
• 2 томата, очищенных и нарезанных
• 1 клубень картофеля, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки воды
• горсть кале/листовой капусты, мелко порубленной
• 1 чашка брокколи
• ½ чашки пасты
• ½ чайной ложки морской соли
• крупная щепотка молотого черного перца
1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, чеснок, лавровые листья и морковь в течение пары минут, время от времени помешивая.
2. Добавить томаты и жарить еще несколько минут, пока томаты не превратятся в соус. Добавить картофель, нут и воду, затем накрыть крышкой и довести медленно до кипения. Варить, не доводя до кипения, примерно 15 минут.
3. Добавить кале, брокколи и пасту и готовить в течение 10 или более минут, пока паста не будет готова. Если нужно добавить больше воды. Приправить по вкусу черным перцем и солью.
• 400-500гр фасоли черный глаз, заранее приготовленной
• оливковое масло
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 лавровый лист
• 1 большой спелый томат
• вода
• 350гр тыквы, нарезанной кубиками
• 1 пучок кинзы
• соль
• перец
1. Обжарить порубленный лук в оливковом масле вместе с чесноком, нарезанными томатами и лавровым листом.
2. Добавить тыквы и перемешать. Добавить немного воды (общий объем бульона можно регулировать по вкусу) и приправить солью и перцем.
3. Когда тыква станет мягкой, добавить фасоль и довести до легкого кипения. Вновь приправить.
4. Посыпать порубленной кинзой и подавать.
• 150гр цукини/кабачка
• ½ желтого болгарского перца
• ½ красного болгарского перца
• 100гр грибов
• 1 небольшой репчатый лук
• 150гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 столовые ложки раст. масла
• соль
• черный перец
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих измельченных
• 1 столовая ложка песто из базилика
• свежая зелень, для подачи (необязательно) – отлично подойдут базилик, петрушка и кинза
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Нарезать все овощи и добавить вместе с нутом в блюдо для запекания,
размером 20х15см.
3. Добавить масло и приправить солью и перцем. Перемешать и поместить в духовку
на 45-60 минут, время от времени помешивая.
4. Когда овощи станут мягче, добавить томаты и столовую ложку песто, перемешать. Вернуть в духовку еще на 30 минут, пока томаты не превратятся в густой соус.
5. Подавать, украсив свежей зеленью.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой репчатый лук
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой клубень картофеля (80гр), нарезанные на мелкие кубики
• 1 банка нута (240гр), промытого (или заранее приготовленного)
• 1 среднего размера морковь
• 5 столовых ложек томатного соуса
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• крупная щепотка соли
• 1 чайная ложка карри
• вода, сколько понадобится
1. В сотейнике разогреть масло и добавить лук. Жарить 5-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет коричневатым и ароматным. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить морковь, картофель и ½ чашки воды. Готовить 5 минут. Добавить нут, томатный соус и специи. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавить еще воды и готовить вновь, пока она не испарится. Если нужно, повторить. Добавлять воду лучше в небольших количествах, чтобы рагу не было слишком жидким. Готовить, пока картофель и морковь не станут мягкими и вся лишняя жидкость впитается.
3. Подавать без всего или с рисом.
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чашки нашинкованной капусты или микса для коулслоу
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 170гр феттучини или любой другой пасты
1. В большой сковороде разогреть масло и обжарить, время от времени помешивая, чеснок, лук и капусту, пока не подрумянятся и станут мягче.
2. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке.
3. Слить воду и добавить пасту к капустной смеси, тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим.
• 1 большая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кубики
• ½ желтого репчатого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока
• 2 кочана брокколи, порубленного (только соцветия, плодоножку удалить)
• 2 столовые ложки шалфея, свежего
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка раст. молока, без подсластителя (миндального или кокосового)
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• ваша любимая паста
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Нарезать все овощи, шалфей и чеснок. Смешать тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, затем выложить тыкву на противень. Запекать 35-40 минут до мягкости.
2. В той же миске смешать брокколи, оливковое масло, соль и перец. Выложить брокколи на другом противне. После того, как тыква пробыла в духовке 20 минут, так же поместить противень с брокколи в духовку, чтобы она подошла одновременно с тыквой. Брокколи будет запекаться 20-25 минут, пока не станет коричневатой и все еще слегка хрустящей.
3. Пока тыква и брокколи запекаются, довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.
4. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла. Добавить чеснок, готовить минуту и добавить лук. Готовить лук в течение 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, и затем добавить шалфей. Готовить 2 минуту и снять с огня.
5. Приготовить пасту до аль денте и слить воду, быстро промыв. Сохранить как минимум 1 чашку жидкости, оставшейся после приготовления пасты.
6. Смешать в блендере до однородной массы тыкву, луковую смесь, 1 чашку молока и 1 чашку жидкости. Приправить по вкусу. Добавить больше молока или жидкости от пасты, чтобы разбавить соус.
7. Смешать пасту, брокколи и соус и подавать.