• растительное масло
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• кусочек имбиря (2см), натертый
• 1 красный чили, нарезанный
• 2 стебля лимонного сорго, твердые листья удалить, остальное нарезать
• ¼ чайные ложки семян тмина
• ¼ чайной ложки молотого кориандра
• 400гр томатов
• 2 столовые ложки тамаринда, пюре
• 3 столовые ложки басмати риса
1. Разогреть 1 столовую ложку масла в кастрюле, добавить чеснок, имбирь, чили и сорго, готовить пару минут.
2. Добавить специи и готовить еще минуту, затем добавить томаты, тамаринд и 600мл воды, варить на медленном огне в течение 5 минут.
3. Измельчить в блендере до однородной массы.
4. Еще раз разогреть и добавить рис, затем варить на медленном огне 1-12 минут, пока рис не приготовиться.
• 8 чашек овощного бульона
• 1 головка чеснока
• 2-3 лука-порея, нужна только нижняя белая часть, нарезанная
• 1 соцветие цветной капусты, нарезанное
• 1/4 чашки кешью
• 4 столовые ложки шнитт-лука, нарезанного
• коричневый рис, кинва или просо, приготовленный
1. Поместить целую неочищенную головку чеснока в духовка на 30 минут, выпекать
при 200°. Затем дать остыть.
2. В средней кастрюле или большом ковше с крышкой обжарить лук-порей в оливковом масле, пока не станет мягким (где-то 3 минуты).
3. Добавить цветную капусту и обжарить ее в течение пары минут. Затем добавить мякоть запеченного чеснока.
4. Налить в кастрюлю овощной бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, частично закрыв крышкой, около 30 минут, пока капуста не станет мягкой.
5. Дать супу остыть и добавить в блендер, измельчить до однородной массы, добавив кешью.
6. Перелить в чистую кастрюлю и подогреть на маленьком огне. Добавить соль по вкусу.
7. Подавать, добавив в суп 1-1,5 столовой ложки риса, кинвы или просо и шнитт-лука.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 чашек зеленого горошка (1кг), замороженного или свежего
• 2 чашки красного картофеля, сваренного и нарезанного на кубики
• 6 чашек салата Айсберг
• 2 чашки красного лука нарезанного
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чашка свежих листьев мяты
• 4 чашки овощного бульона
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1. Обжарить в оливковом масле чеснок, лук, посыпав морской солью. Жарить, пока чеснок и лук не станут мягкими и полупрозрачными.
2. Добавить салат и жарить, пока он не станет вялым и мягким. Добавить горошек и мяту, хорошенько перемешать. Залить овощным бульоном, довести до кипения, а затем варить на маленьком огне, пока горох не станет мягче, где-то 15 минут.
3. Добавить вареный картофель и продолжать варить еще 5 минут.
4. Дать супу остыть, добавить в блендер и измельчить до однородной массы.
5. Перелить суп обратно в кастрюлю и добавить лимонный сок и соль. Слегка подогреть и подавать.
• несколько столовых ложек оливкового масла
• 2 больших лука-порея, тонко нарезанного
• 5 больших молодых картофелин, неочищенных и нарезанных
• 750гр спаржи, нарезанной (отрезать нижние грубые кончики)
• 8 чашек овощного бульона
• 1 -2 чайной ложки морской соли
• сок 3 лимонов, или больше по вкусу
• мускат для украшения
1. Обжарить лук в масле, пока не станет мягким и полупрозрачным.
2. Добавить картофель и бульон, готовить, пока картофель не станет мягче.
3. Добавить спаржу и готовить пару минут, пока спаржа не станет мягкой. Следите за тем, чтобы спаржа не переварилась.
4. Дать супу немного остыть.
5. Перелить в блендер, измельчить до однородной массы и поставить обратно на огонь, чтобы подогреть суп.
5. Добавить соли и лимонного сока (понемногу), чтобы добиться подходящего Вам вкуса.
6. Посыпать сверху мускатом и подавать.
• 3 чашки спелых томатов
• 1 чашка огурцов, нарезанных
• 1 1/2 чашки красного перца или красного капсикума, нарезанного
• 1/2 чашки красного лука, нарезанного
• 1 чашка свежего базилика
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка зеленого чили (где-то ½ перца)
• 1 чайная ложка соли (или больше по вкусу)
• 1/4 чашки холодной воды (или больше)
• 1/8 / 2 столовых ложки оливкового масла
• 1/4 чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки нектара агавы
Необязательно:
• 2 чашки спелых томатов, нарезанных
• 1 чашка зеленого перца, нарезанного
• 1/3 чашки сельдерея, нарезанного
• 1/2 чашки огурцов, нарезанных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• щепотка морской соли
Для украшения:
• авокадо, нарезанный
• листья петрушки
1. Поместить все ингредиенты, за исключением необязательных, в блендер и измельчить до однородной массы.
2. Если хотите придать супу текстуру, то смешайте все необязательные ингредиенты в миске и добавьте в измельченную смесь.
3. Поставить суп в холодильник (желательно на несколько часов).
4. Посыпать сверху нарезанным авокадо и петрушкой и подавать.
• 5-6 небольших свекл (около 600гр)
• 550-600гр моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ½ см свежего имбиря
• 1 чашка кокосового молока
• сок ½ апельсина
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 чайная ложка тмина
1. Вымыть морковь, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тмином. Запекать при 180 градусах в течение 30 минут. Дать остыть и нарезать морковь на мелкие кубики.
2. Порубить лук, чесноки имбирь. Обжарить их в масла в течение 2-3 минут. Добавить морковь и свеклу, залить водой (где-то 5 чашками, чтобы полностью залить все овощи), позволить вскипеть и варить на медленном огне 20 минут.
3. После того как суп немного остынет, добавить апельсиновый сок и кокосовое молоко, тщательно перемешать. Измельчить суп ручным блендером, приправить солью и перцем и слегка разогреть перед подачей.
• 1 луковица, нарезанная
• 1 большая морковь, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
• соль, перец и специи по вкусу
• щепотка кайенского перца
• 1 чашка лущеного гороха
• 2 ½ чашки воды
1. Нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок либо обжарить в оливковом масле, либо предварительно сварить до мягкости.
2. Добавить соль, перец, специи, горох и воду.
3. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 45 минут, пока горох не станет мягким.
4. Перелить часть супа в блендер и измельчить, затем перелить обратно в кастрюлю, перемешать и разогреть в течение пары минут.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 750гр тыквы, нарезанной
• 4-6 зубчиков чеснока
• 2-3 веточки розмарина или тмина
• 50гр лущеного гороха*
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• щепотка куркумы
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 бульонный кубик, или вместо воды использовать заранее сваренный бульон
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого кумина
1. Выложить на противне тыкву, зелень и чеснок. Полить 2 столовыми ложками масла, перемешать и поместить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут до мягкости.
2. Вымыть горох, добавить вместе с сельдерей и куркумой в кастрюлю. Залить водой и
варить 30-40 минут до мягкости, затем снять с огня и дать полностью остыть.
3. Добавить тыкву, чеснок и ½ остывшего бульона в блендер и измельчить до однородной массы.
4. Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук с бульонным кубиком, если используется, в течение 2-3 минут до полупрозрачности. Затем добавить тыквенное пюре, приготовленную гороховую смесь, кориандр и кумин. Далее залить 1 чашкой холодной воды, накрыть крышкой и варить до кипения. Снять с огня и добавить соль по вкусу.
5. Подавать, посыпав обжаренными тыквенными семечками, вместе с кусочком хлеба.
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ½ чайной ложки семян горчицы
• ½ чайной ложки куркумы
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 800гр томатов, консервированных или свежих
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка горячей воды
• черный перец по вкусу
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и жарить 2-3 минуты до мягкости. Добавить чеснок, кумин и красный перец, готовить еще минуту.
2. Добавить семена горчицы, куркуму и промытый нут. Обжаривать до тех пор, пока нут не станет слегка золотистым.
3. Добавить томаты и соль, уменьшить огонь и тушить 10-15 минут, или пока томаты не будут готовы.
4. Переложить смесь, или ее половину, в блендер, добавить воду и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить соль/перец, если нужно, и подавать.
• 250гр желтого сушеного гороха
• 3 средних картофелины, нарезанных
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 морковь, нарезанная
• 1 чашка сельдерея, нарезанного
• прим. 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• щепотка куркумы
1. Переложить горох в кастрюлю, залить водой и варить 40-50 минут. Через полчаса заменить воду из кастрюлю на свежую.
2. Через 50 минут добавить картофель, морковь, сельдерей, лук, соль и перец. Варить еще 20 минут.
3. Добавить больше воды, если нужно (достаточно, чтобы вода покрывала овощи).
4. Снять с огня, добавить оливковое масло и куркуму, перемешать.
5. С помощью блендера пюрировать суп до желаемой консистенции и подавать.
• 1 небольшая тыква (прим. 600гр)
• 100гр чечевицы
• 1 луковица, нарезанная
• 400мл кокосового молока
• 300мл овощного бульона
• 1 столовая ложка карри
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть в сковороде масло и добавить лук, слегка обжарить.
2. Добавить тыкву, чечевицу и залить молоком и бульоном. Добавить карри и тщательно все перемешать.
3. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 35 минут.
4. Измельчить с помощью блендера суп до желаемой консистенции, приправить по вкусу и подавать.
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ½ луковицы, порубленной
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 2-3 моркови, очищенных и нарезанных
• 3-4 стебля сельдерея, порубленных
• 4 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 5 чашек овощного бульона
• 2-3 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушеного тмина
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1/3 чашки пищевых дрожжей (для более сырного вкуса, необязательно)
• соль и перец, по вкусу
1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок и жарить до полупрозрачности лука.
2. Добавить морковь и сельдерей, жарить примерно 5 минут.
3. Добавить нут, травы, жидкий дым и бульон. Накрыть крышкой и довести до кипения.
4. Как только закипит, уменьшить огонь, вновь накрыть крышкой, но не до конца, чтобы позволить воздуху выходить. Варить примерно 30 минут.
5. Снять с огня и пюрировать с помощью блендера. Добавить дрожжи, если используются, и приправить солью и перцем.
6. Подавать горячим с хрустящим ломтиком хлебом.
• 2 чашки черной фасоли, замоченной
• 4 чашки воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, нарезанный
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки кумина
• 2 ½ чайной ложки соли
• 2 среднего размера моркови, нарезанные кубиками
• 1 среднего размера красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 ½ чашки апельсинового сока
• кайенский перец, по вкусу
• 2 среднего размера томата, нарезанных кубиками
1. Добавить замоченную фасоль в большой сотейник/кастрюлю и залить 4 чашками воды.
2. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить до мягкости около часа.
3. В сковороде разогреть масло на среднем огне.
4. Добавить лук, половину чеснока, кумин, соль и морковь, готовить 5-7 минут, время от времени помешивая, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавить оставшийся чеснок и перец, готовить еще 10-15 минут, часто помешивая.
6. Смешать овощи с фасолью, добавить сок, перец и томаты.
7. Если есть желание, пюрировать суп с помощью блендера до нужной консистенции.
8. Варить суп на слабом огне 10-15 минут, не доводя до кипения, и подавать.
• 1 чашка тыквы, заранее приготовленной
• ¼ чашки кокосового молока
• ¾ чашки овощного бульона
• 2 чайные ложки смеси молотой корицы, мускатного ореха, гвоздики
• 1 чайная ложка соуса шрирача
• 3 столовые ложки кленового или сахарного сиропа
• ½ чайной ложки имбиря
• 1 столовая ложка лаймового сока
• соль и перец
Смешать все ингредиенты в блендере до желаемой консистенции. Разогреть и подавать со свежей зеленью.
• прим. 1л овощного бульона
• 1 морковь
• 250гр сельдерея
• небольшая луковица
• прим. 150гр красной чечевицы
• прим. 330мл томатного пюре (дробленых/измельченных томатов)
• соль и молотый перец, сладкая паприка
1. Добавить в кастрюлю бульон, морковь, сельдерей и лук.
2. Варить минуту и добавить промытую чечевицу.
3. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить томатное пюре и специи. Если есть желание, добавить веганские сливки и пюрировать суп.
• 2 столовые ложки молотых льняных семян
• 1 чашка миндального молока (или любого другого)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1/4 чашки воды
• 1/4 чашки кленового сиропа
• 2 столовые ложки масла канолы (или любого другого)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 ¼ чашки муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1 чашка моркови, мелко нарезанной
1. В маленькой миске, с помощью вилки, смешать молоко с льняными семенами в течение минуты. Добавить уксус, воду, сироп, масло и ванильный экстракт, тщательно смешать.
2. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соль и специи. Сделать небольшое углубление в центре и влить смесь с льняными семенами. Тщательно смешать деревянной ложкой. Добавить морковь, перемешать и оставить смесь минимум на 5 минут.
3. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить оладьи любым удобным для Вас способом, примерно 4 минуты с одной стороны и 2 с другой.
4. Подавать с кленовым сиропом.
• 1 чашка моркови, тертой
• 1 чашка миндального молока
• 2 столовые ложки жирного кокосового крема (или больше миндального молока)
• 1 чайная ложка молотой корицы, по вкусу
• ¼ чайной ложки имбиря
• 1/8 чайной ложки муската
• щепотка соли
• ½ чашки овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки изюма
• ½ чайной ложки лимонного сока (необязательно)
• 2 столовые ложки грецких орехов, порубленных
• 2 столовые ложки кленового сиропа, или любого другого подсластителя
• 1 столовая ложка тертого кокоса, для украшения
• 1 столовая ложка кокосового крема + ½ чайной ложки кленового сиропа, для украшения (необязательно)
1. Мелко натереть морковь.
2. В кастрюле среднего размера на среднем огне смешать веничком молоко, крем (если используете), корицу, мускат, имбирь и щепотку соли.
3. Добавить морковь и овсяные хлопья и перемешать. Уменьшить огонь, если смесь начнет кипеть. Варить 8-9 минут, постоянно помешивая. Как только смесь станет гуще, снять с огня, добавить экстракт, 1 столовую ложку грецких орехов, 1 столовую ложку изюма и 2 столовые ложки сиропа, перемешать. Переложить в блюдо для подачи.
4. Посыпать овсянку оставшимися орехами, изюмом и кокосом. Если вы используете кокосовые крем, вы можете смешать немного крема с кленовым сиропом и полить им сверху овсянку. Посыпать корицей и подавать.
• ¾ чашки томатного пюре/сока, свежего или консервированного
• ¼ чашки раст. молока (можно заменить водой, но предпочтительнее молоко)
• ½ чашки овсяных хлопьев
• щепотка соли
• несколько листьев базилика или ½ чайной ложки сушеного базилика
• ¼ зубчика чеснока
• ½ столовой ложки веганского сыра, тертого (необязательно)
• ½ столовой ложки кленового сиропа, щепотка сахара или другой подсластитель на выбор
• перец, по вкусу
• кедровые или любые другие орехи (необязательно)
1. В кастрюле довести до кипения жидкости, овсянку и соль. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения и часто помешивая. Пока овсянка густеет, нарезать базилик. Пропустить через пресс чеснок и обжарить в базиликом до золотистости в сковороде.
2. Как только овсянка впитает всю жидкость и поменяет свой цвет на красный, добавить базилик, чеснок, сыр и сироп. Готовить, постоянно помешивая, до нужной консистенции.
3. Переложить в миску, посыпать орешками и перцем и подавать.
• ½ чашки овсяных хлопьев
• ½ чашки воды
• ½ чашки растительного молока
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей (необязательно)
• ½ чайной ложки растительного масла
• 1/3 чашки белой луковицы, нарезанной кубиками
• ½ чашки грибов, нарезанных
• ½ чашки листовой капусты, порубленной
• ½ чашки томатов, нарезанных
• ½ столовой ложки свежего розмарина
• соль и перец по вкусу
1. В небольшой кастрюле смешать овсяные хлопья, молоко, воду и пищевые дрожжи (если используете). Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, время от времени помешивая.
2. На среднем огне в небольшой сковороде разогреть масло. Затем обжарить лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
3. Как только овсяные хлопья закипят, слегка уменьшить огонь и мешать 1-2 минуты, чтобы смесь не подгорела.
4. Добавить грибы и капусту в сковороду к луку и обжарить. Грибы должны стать мягкими, зелень немного вялой.
5. Затем добавить томаты и розмарин к овощной смеси и готовить 3 минуты. Не беспокойтесь на счет излишка жидкости от томатов, овсяные хлопья впитают всю ее без остатка.
6. Смешать овсяную смесь с овощной в небольшой кастрюле и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать теплым.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.