• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• ½ чайной ложки семян горчицы
• ½ чайной ложки куркумы
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 800гр томатов, консервированных или свежих
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка горячей воды
• черный перец по вкусу
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и жарить 2-3 минуты до мягкости. Добавить чеснок, кумин и красный перец, готовить еще минуту.
2. Добавить семена горчицы, куркуму и промытый нут. Обжаривать до тех пор, пока нут не станет слегка золотистым.
3. Добавить томаты и соль, уменьшить огонь и тушить 10-15 минут, или пока томаты не будут готовы.
4. Переложить смесь, или ее половину, в блендер, добавить воду и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить соль/перец, если нужно, и подавать.
• 250гр желтого сушеного гороха
• 3 средних картофелины, нарезанных
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 морковь, нарезанная
• 1 чашка сельдерея, нарезанного
• прим. 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• щепотка куркумы
1. Переложить горох в кастрюлю, залить водой и варить 40-50 минут. Через полчаса заменить воду из кастрюлю на свежую.
2. Через 50 минут добавить картофель, морковь, сельдерей, лук, соль и перец. Варить еще 20 минут.
3. Добавить больше воды, если нужно (достаточно, чтобы вода покрывала овощи).
4. Снять с огня, добавить оливковое масло и куркуму, перемешать.
5. С помощью блендера пюрировать суп до желаемой консистенции и подавать.
• 1 небольшая тыква (прим. 600гр)
• 100гр чечевицы
• 1 луковица, нарезанная
• 400мл кокосового молока
• 300мл овощного бульона
• 1 столовая ложка карри
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть в сковороде масло и добавить лук, слегка обжарить.
2. Добавить тыкву, чечевицу и залить молоком и бульоном. Добавить карри и тщательно все перемешать.
3. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 35 минут.
4. Измельчить с помощью блендера суп до желаемой консистенции, приправить по вкусу и подавать.
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ½ луковицы, порубленной
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 2-3 моркови, очищенных и нарезанных
• 3-4 стебля сельдерея, порубленных
• 4 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 5 чашек овощного бульона
• 2-3 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушеного тмина
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1/3 чашки пищевых дрожжей (для более сырного вкуса, необязательно)
• соль и перец, по вкусу
1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок и жарить до полупрозрачности лука.
2. Добавить морковь и сельдерей, жарить примерно 5 минут.
3. Добавить нут, травы, жидкий дым и бульон. Накрыть крышкой и довести до кипения.
4. Как только закипит, уменьшить огонь, вновь накрыть крышкой, но не до конца, чтобы позволить воздуху выходить. Варить примерно 30 минут.
5. Снять с огня и пюрировать с помощью блендера. Добавить дрожжи, если используются, и приправить солью и перцем.
6. Подавать горячим с хрустящим ломтиком хлебом.
• 2 чашки черной фасоли, замоченной
• 4 чашки воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, нарезанный
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки кумина
• 2 ½ чайной ложки соли
• 2 среднего размера моркови, нарезанные кубиками
• 1 среднего размера красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 ½ чашки апельсинового сока
• кайенский перец, по вкусу
• 2 среднего размера томата, нарезанных кубиками
1. Добавить замоченную фасоль в большой сотейник/кастрюлю и залить 4 чашками воды.
2. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить до мягкости около часа.
3. В сковороде разогреть масло на среднем огне.
4. Добавить лук, половину чеснока, кумин, соль и морковь, готовить 5-7 минут, время от времени помешивая, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавить оставшийся чеснок и перец, готовить еще 10-15 минут, часто помешивая.
6. Смешать овощи с фасолью, добавить сок, перец и томаты.
7. Если есть желание, пюрировать суп с помощью блендера до нужной консистенции.
8. Варить суп на слабом огне 10-15 минут, не доводя до кипения, и подавать.
• 1 чашка тыквы, заранее приготовленной
• ¼ чашки кокосового молока
• ¾ чашки овощного бульона
• 2 чайные ложки смеси молотой корицы, мускатного ореха, гвоздики
• 1 чайная ложка соуса шрирача
• 3 столовые ложки кленового или сахарного сиропа
• ½ чайной ложки имбиря
• 1 столовая ложка лаймового сока
• соль и перец
Смешать все ингредиенты в блендере до желаемой консистенции. Разогреть и подавать со свежей зеленью.
• прим. 1л овощного бульона
• 1 морковь
• 250гр сельдерея
• небольшая луковица
• прим. 150гр красной чечевицы
• прим. 330мл томатного пюре (дробленых/измельченных томатов)
• соль и молотый перец, сладкая паприка
1. Добавить в кастрюлю бульон, морковь, сельдерей и лук.
2. Варить минуту и добавить промытую чечевицу.
3. Когда все ингредиенты станут мягкими, добавить томатное пюре и специи. Если есть желание, добавить веганские сливки и пюрировать суп.
• 2 столовые ложки молотых льняных семян
• 1 чашка миндального молока (или любого другого)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1/4 чашки воды
• 1/4 чашки кленового сиропа
• 2 столовые ложки масла канолы (или любого другого)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 ¼ чашки муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1 чашка моркови, мелко нарезанной
1. В маленькой миске, с помощью вилки, смешать молоко с льняными семенами в течение минуты. Добавить уксус, воду, сироп, масло и ванильный экстракт, тщательно смешать.
2. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соль и специи. Сделать небольшое углубление в центре и влить смесь с льняными семенами. Тщательно смешать деревянной ложкой. Добавить морковь, перемешать и оставить смесь минимум на 5 минут.
3. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить оладьи любым удобным для Вас способом, примерно 4 минуты с одной стороны и 2 с другой.
4. Подавать с кленовым сиропом.
• 1 чашка моркови, тертой
• 1 чашка миндального молока
• 2 столовые ложки жирного кокосового крема (или больше миндального молока)
• 1 чайная ложка молотой корицы, по вкусу
• ¼ чайной ложки имбиря
• 1/8 чайной ложки муската
• щепотка соли
• ½ чашки овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки изюма
• ½ чайной ложки лимонного сока (необязательно)
• 2 столовые ложки грецких орехов, порубленных
• 2 столовые ложки кленового сиропа, или любого другого подсластителя
• 1 столовая ложка тертого кокоса, для украшения
• 1 столовая ложка кокосового крема + ½ чайной ложки кленового сиропа, для украшения (необязательно)
1. Мелко натереть морковь.
2. В кастрюле среднего размера на среднем огне смешать веничком молоко, крем (если используете), корицу, мускат, имбирь и щепотку соли.
3. Добавить морковь и овсяные хлопья и перемешать. Уменьшить огонь, если смесь начнет кипеть. Варить 8-9 минут, постоянно помешивая. Как только смесь станет гуще, снять с огня, добавить экстракт, 1 столовую ложку грецких орехов, 1 столовую ложку изюма и 2 столовые ложки сиропа, перемешать. Переложить в блюдо для подачи.
4. Посыпать овсянку оставшимися орехами, изюмом и кокосом. Если вы используете кокосовые крем, вы можете смешать немного крема с кленовым сиропом и полить им сверху овсянку. Посыпать корицей и подавать.
• ¾ чашки томатного пюре/сока, свежего или консервированного
• ¼ чашки раст. молока (можно заменить водой, но предпочтительнее молоко)
• ½ чашки овсяных хлопьев
• щепотка соли
• несколько листьев базилика или ½ чайной ложки сушеного базилика
• ¼ зубчика чеснока
• ½ столовой ложки веганского сыра, тертого (необязательно)
• ½ столовой ложки кленового сиропа, щепотка сахара или другой подсластитель на выбор
• перец, по вкусу
• кедровые или любые другие орехи (необязательно)
1. В кастрюле довести до кипения жидкости, овсянку и соль. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения и часто помешивая. Пока овсянка густеет, нарезать базилик. Пропустить через пресс чеснок и обжарить в базиликом до золотистости в сковороде.
2. Как только овсянка впитает всю жидкость и поменяет свой цвет на красный, добавить базилик, чеснок, сыр и сироп. Готовить, постоянно помешивая, до нужной консистенции.
3. Переложить в миску, посыпать орешками и перцем и подавать.
• ½ чашки овсяных хлопьев
• ½ чашки воды
• ½ чашки растительного молока
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей (необязательно)
• ½ чайной ложки растительного масла
• 1/3 чашки белой луковицы, нарезанной кубиками
• ½ чашки грибов, нарезанных
• ½ чашки листовой капусты, порубленной
• ½ чашки томатов, нарезанных
• ½ столовой ложки свежего розмарина
• соль и перец по вкусу
1. В небольшой кастрюле смешать овсяные хлопья, молоко, воду и пищевые дрожжи (если используете). Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, время от времени помешивая.
2. На среднем огне в небольшой сковороде разогреть масло. Затем обжарить лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
3. Как только овсяные хлопья закипят, слегка уменьшить огонь и мешать 1-2 минуты, чтобы смесь не подгорела.
4. Добавить грибы и капусту в сковороду к луку и обжарить. Грибы должны стать мягкими, зелень немного вялой.
5. Затем добавить томаты и розмарин к овощной смеси и готовить 3 минуты. Не беспокойтесь на счет излишка жидкости от томатов, овсяные хлопья впитают всю ее без остатка.
6. Смешать овсяную смесь с овощной в небольшой кастрюле и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать теплым.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.
• 900гр молодого картофеля (или любого другого), нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1 болгарский перец, нарезанный и очищенный от семечек
• 2 зеленых лука, лука-шалот, порубленного
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс
• ¼ чашки майонеза по вегану
• 1/8 чайной ложки молотого перца
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1. Добавить воду в кастрюлю, посолить и довести до кипения. Добавить картофель и варить 15 минут, или пока он не станет мягким. Слить воду и промыть под холодной водой. Дать остыть.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты вместе и подавать.
• молодой картофель, очищенный и сваренный
для песто:
• 1 пучок свежей кинзы
• 10-15 штук миндаля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• щепотка соли
1. Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной пасты. Если смесь выглядит слишком сухой, добавить немного оливкового масла.
2. Перемешать картофель и песто.
3. Подавать с главным блюдом.
• 1 головка брокколи, разделенной на соцветия (прим. 2 ½ - 3 чашки)
• ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного
• ½ столовой ложки тмина, порубленного
• ½ чайной ложки сушеной молотой горчицы
• ¼ - ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• ½ чашки миндаля, обжаренного и слегка порубленного
1. Довести до кипения воду в средней кастрюле, добавить брокколи и варить 2 минуты. Снять с огня и промыть под холодной водой.
2. В блендере смешать до более-менее однородной массы красный перец и тмин. Затем добавить горчицу, соль, перец и брокколи. Измельчить в течение пары секунд, пока брокколи не будет достаточно порублена.
3. Переложить смесь в миску и смешать с оставшимися ингредиентами.
• 450гр тыквы патиссон, нарезанной на кубики
• 1 столовая ложка листьев розмарина
• 7 столовых ложек оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• около 2 чашек томатов черри
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 4 чашки зернового хлеба, нарезанного на кубики
• 1/2 сладкого красного лука, тонко нарезанного
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать тыкву, розмарин, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске. Распределить тыкву на противне и запекать в течение 10 минут.
3. Тем временем, смешать томаты, чеснок, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске.
4. Используя кухонную лопатку, перевернуть тыкву и добавить томаты на противень. Готовить еще 20 минут или больше, пока томаты не лопнут слегка.
5. Пока овощи готовятся, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и щепотку соли. Обжаривать, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, не забывая постоянно переворачивать. Снять с огня.
6. Когда овощи будут готовы, вынуть из духовки и дать остыть.
7. За 20 минут перед подачей, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и горчицу, чтобы сделать заправку. Смешать ее с овощами, красным луком и хлебом в большой миске. Дать немного постоять, чтобы вкус стал насыщеннее. Попробуйте и добавьте приправы по вкусу, если хотите.
• 6 чашек брокколи
• 2 чашки зеленого лука (лука-порея)
• 2 чашки сельдерея
• 1/2 чашки подсолнечных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1/2 чашки тыквенных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1 чашка миндаля
Заправка:
• 1 чашка майонеза по вегану
• 2 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 1/2 столовых ложки нектара агавы
1. Мелко нарезать брокколи, сельдерей и лук.
2. Миндаль слегка измельчить в блендере или нарезать тонкими пластинами.
3. Все ингредиенты для заправки смешать в блендере до однородной массы.
4. Заправку добавлять понемногу, чтобы добиться желаемого вкуса.
• 250 гр. дикого риса
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• немного кишмиша
• 3 моркови, натертой
• цедра и сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сиропа агавы (или меньше, по вкусу)
1. Приготовить рис, следуя инструкция на упаковке.
2. Лук и кишмиш положить в миску и залить кипятком. Оставить на 1 минуту, затем слить воду и перемешать с морковью и рисом.
3. Добавить цедру и сок лимона, сироп агавы и приправы по вкусу, затем подавать.
• 1 большая красная луковица, нарезанная
• 2 баклажана, нарезанных на кубики
• 2 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 маленький цуккини, нарезанный на кубики
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный с удаленными семенами
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 6 спелых томатов, нарезанных
• 2 столовые ложки оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чашки зеленых оливок, без косточек и нарезанных
• 1 1/2 столовой ложки каперсов, воду слить
• 1/4 чашки светлого изюма
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки петрушки или базилика, порубленного
• 1 багет, нарезанный на кусочки толщиной чуть больше 1 см.
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. В большой миске смешать лук, баклажаны, сельдерей, цуккини, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и приправы, включая соль и перец. Хорошенько перемешать, а затем распределить смесь по слегка смазанной форме/блюду для запекания и готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20-30 минут. Через 1-15 минут запекания, перевернуть овощи и добавить томаты, затем продолжить приготовление.
3. Вынуть из духовки и переложить в миску. Посыпать базиликом, орегано и сахаром, затем добавить оливки, каперсы, изюм, петрушку и тщательно перемешать. Добавить еще приправ, если нужно. Отставить в сторону и дать остыть при комнатной температуре.
4. Добавить хлеб в тостер и слегка обжарить, следите, чтобы хлеб не подгорел.
5. Подавать хлеб немедленно с капонатой.
• 900гр картофеля (вареного)
• 4-5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1-2 луковицы, нарезанных
• соль и перец
• щепотка кайенского перца
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1/3 чашки майонеза по
1. Приготовить картофель и очистить его.
2. Переложить в большую миску.
3. Нарезать сельдерей и лук. Добавить к картофелю.
4. Смешать майонез, соль, черный и кайенский перец, семена сельдерея и немного уксуса. Можно использовать мальтовый, бальзамический или эстрагоновый уксус, а может даже яблочный.
5. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
6. Охладить перед подачей.