овощи веганское вегетарианское зернобобовые индийская кухня орехи котлеты крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой или черной чечевицы, приготовленной
• 1 чашка + 2 столовые ложки короткозерного бурого риса, приготовленного
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и пропущенных через пресс
• ¾ чашки репчатого лука, порубленного
• чуть меньше ½ чашки моркови
• ½ красного болгарского перца, нарезанного
• 2 столовые ложки тахины* или ореховой пасты
• 1 столовая ложка карри
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки соли + перца
• ¼ - ½ чашки овсяных хлопьев, частично измельченных
• 3 столовые ложки подсолнечных семечек
• масло для жарки
1. Добавить чеснок, лук, морковь и перец в блендер, измельчить в течение 2-3 секунд, чтобы овощи были примерно одного размера мелко нарублены.
2. Промыть чечевицу и слегка подсушить кухонным полотенцем. Этот шаг не стоит пропускать, иначе котлеты могут развалится.
3. Добавить чечевицу, рис, тахину и специи в блендер. Измельчить в течение пары секунд, пока все ингредиенты не будет порублены достаточно мелко.
4. Переложить массу в большую миску, добавить овсяные хлопья и семечки. Если нужно, добавить еще хлопьев. Масса не должна быть слишком жидкой или слишком сухой. Из нее должны с легкостью лепится котлеты.
5. Разогреть в большой сковороде на среднем огне немного масла.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить в течение 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки. Подавать.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
• ½ чашки чечевицы
• 2 чашки воды
• 1/3 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока или 3-4 зубчика свежего, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки смеси специй по своему вкусу (например, гарам масалы)
• 2 столовые ложки нутовой муки, или любой другой
• ½ кочана цветной капусты, натертой
• 1 столовая ложка сушеного лука
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ перца чили, или по вкусу (или сушеного молотого перца)
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла (необязательно)
1. Замочить чечевицу на 1-1,5 часа.
2. Промыть чечевицу и переложить в кастрюлю. Залить водой и добавить чеснок, 1/3 чайной ложки соли и смесь специй (следующие после чечевицы 4 ингредиента). Частично накрыв крышкой и время от времени помешивая, готовить полчаса на огне слабее среднего, или пока чечевица не превратиться в кашу.
3. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Натереть капусту и распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Запекать 12-15 минут, или пока капуста не станет местами хрустящей и золотистой.
4. Смешать чечевицу, капусту, специи и соль, слегка разминая массу.
5. Приправить по вкусу, добавить муку и еще раз перемешать.
6. Сформировать из массы котлеты и запекать в течение 20 минут при 200 градусах (или обжарить).
• 1 чашка кабачков/цукини, тертого
• 1 чашка консервированной черной фасоли, промытой (или любой другой фасоли)
• 6 столовых ложек молотых льняных семян
• 1/2 чайной ложки приправ для стейка (или любой другой смеси приправ)
1. В миске среднего размера смешать все ингредиенты и тщательно размять вилкой.
2. Оставить на пару минут, чтобы льняная смесь подействовала.
3. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и подавать.
• ½ чашки бурого риса
• 1 чашка воды
• 1 чашка подсолнечных семечек
• ½ чашки моркови, тертой или порубленной
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
1. Добавить рис и воду в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и, время от времени помешивая, варить до готовности.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. Добавить семечки в блендер и измельчить до мелкой крошки.
4. Добавить морковь, рис, чеснок и соль в блендер и измельчить до консистенции похожей на тесто.
5. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой и сбрызнуть маслом.
6. Сформировать из массы котлеты. Запекать в течение 18 минут, перевернув через 8-10 минут.
овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые крупы второе блюдо
• ½ среднего размера репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 среднего размера морковь
• ¾ чайной ложки молотого кумина
• щепотка чили (необязательно)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 300гр маша/бобов мунг/золотистой фасоли, заранее приготовленной
• ¾ чашки овсяных хлопьев
• масло для жарки
1. Мелко нарезать лук и чеснок (или измельчить с помощью блендера), отставить в сторону.
2. Очистить и натереть морковь, отставить в сторону.
3. Обжарить луковую смесь в течение минуты в большой сковороде с добавлением небольшого количества масла.
4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.
5. Переложить в миску.
6. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать (приправить по вкусу солью или томатной пастой, если нужно).
7. Сформировать из массы 4-6 котлет.
8. Обжарить с обеих сторон в течение примерно 7 минут в большой сковороде.
• 1 банка (425гр/2 чашки) консервированного нута, или заранее приготовленного
• 1/3 банки тыквенного пюре, или примерно 2/3 чашки свежего/приготовленного пюре
• ¼ чашки конопляных семян (или кедровых орехов)
• 3 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки муки
• панировочные сухари/крошки или панко
• оливковое масло
• соль и перец
1. Размять нут и тыквенное пюре вилкой (все в порядке, если останутся небольшие кусочки неразмятого нута, это придаст текстурность котлетам).
2. Добавить семена, уксус, соль и перец, перемешать. Добавить муку и вновь перемешать.
3. Сформировать из массы котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить в сковороде в оливковом масле.
• 500гр тыквы, натертой
• 100гр нутовой муки
• 4 столовые ложки молотых льняных семян
• 2 столовые ложки имбиря, натертого
• 2 чайные ложки гарам масалы
• соль и перец
1. Смешать льняные семена с 8 столовыми ложками горячей воды и отставить в сторону.
2. Очистить тыкву, крупно нарезать и натереть. Мелко натереть имбирь и добавить к тыкве.
3. В другой миске смешать муку со специями.
4. Затем добавить льняную смесь и смешать массу руками.
5. Сформировать небольшие котлеты и жарить в разогретой сковороде около 5 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки.
6. Подавать с томатным соусом, кетчупом или любым другим соусом по вкусу.
• 4 столовые ложки молотых льняных семян/муки
• 3 столовые ложки кунжутных семян
• ½ чашки орехов пекан (или грецких)
• 1 ¼ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 3 столовые ложки тахины
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• ¼ чайной ложки красного перца в хлопьях или молотого по вкусу
• 1 ½ чайной ложки морской соли или по вкусу
• крупная горсть петрушки и мяты (необязательно)
• ½ столовой ложки кумина
• ½ чайной ложки семян горчицы (необязательно)
• 2 чашки шпината
• 1 небольшой батат/сладкий картофель (или ½ среднего размера), очищенного и мелко тертого (если нет возможности купить батат, просто добавьте куркуму)
• 1 небольшая свекла (или ½ среднего размера), чищенная и мелко натертая
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать 3 столовые ложки молотых льняных семян с кунжутом и отставить в сторону, чтобы в дальнейшем обвалять в них фалафель.
2. В блендере измельчить орехи до консистенции мелкой крошки. Добавить оставшиеся льняные семена, нут, тахину, лимонный сок, оливковое масло, сахар, чеснок, перец, соль и зелень (если используете).
3. Измельчить кумин и горчицу с помощью кофемолки или в ступке (или использовать молотые) и добавить в блендер.
4. Тщательно все перемешать. Пюрировать массу не стоит, текстура должна остаться. Переложить в миску и очистить блендер.
5. Разделить массу на 3 равные части и оставить одну из них в блендере. Добавить шпинат и тщательно перемешать
6. Добавить вторую часть нутовой массы в блендер и добавить батат, перемешать. Переложить в другую миску. На этот раз блендер очищать не стоит.
7. Добавить оставшуюся массу и смешать ее со свеклой.
8. Сформировать шарики фалафеля из трех разноцветных масс и обвалять каждый в смеси кунжута и льна. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если шпинатный или свекольный фалафель будет жидковат, добавить в массу примерно ¼ чашки молотых овсяных хлопьев, что впитает лишнюю жидкость.
9. Запекать в течение 15 минут, переворачивая фалафель каждые 5. Дать остыть.
• 1 головка чеснока, разделенная на несколько зубчиков
• оливковое масло
• 400гр картофеля, очищенного и нарезанного
• 500гр тыквы, очищенной и нарезанной
• 2 столовые ложки растительного молока
• 40гр растительного спреда или любого растительного масла
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 180-160 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить чеснок, смазанный маслом. Запекать 12-15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.
2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить 10 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
3. Подавать, посыпав петрушкой.
• ½ чашки картофеля, нарезанного
• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарезанный
• 1 луковица
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка кумина
• 4 чайные ложки растительного масла
• 1 томат
• 1 столовая ложка имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки молотого красного перца
• 3 чайные ложки молотого кориандра
• ¼ чайной ложки гарам масалы
1. В сковороде разогреть масло вместе с кумином, когда смесь зашипит, добавить лук. Жарить 2 минуты, затем добавить картофель и готовить до мягкости.
2. Измельчить томат с имбирем, чесноком, красным перцем, кориандром и масалой.
3. Добавить цветную капусту и пряную измельченную смесь к картофелю. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
• 2 – 2 ½ чашки капусты, нарезанной
• 1 большая картофелина, заранее сваренная и нарезанная
• 1 чайная ложка растительного масла (лучше всего горчичного или кунжутного)
• ½ чайной ложки горчичных зерен или кумина
• 3 зубчика чеснока, порубленные
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки молотого перца пири-пири, или любого другого перца
• 2/3 чайной ложки соли, или по вкусу
• горох, морковь, нут, заранее приготовленный (необязательно)
• гарам масалы, по вкусу (необязательно)
1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло.
2. Добавить горчицу (или кумин) и мешать пару секунд.
3. Добавить чеснок и готовить в течение минуты.
4. Добавить капусту, картофель, куркуму, перец, соль и тщательно перемешать.
5. Накрыть крышкой сковороду и готовить до готовности в течение 12-15 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
6. Подавать горячим, лучше всего с чечевичным далом, нааном или рисом, посыпав кинзой, кунжутом и тертым кокосом.
• 600гр картофеля, нарезанного на кубики
• 250гр моркови, нарезанной на кубики
• 2 столовые ложки масла арахиса (или оливкового)
• ½ чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• 1 чайная ложка паприки
• ¼ – ½ чайной ложки паприки (необязательно)
• 1 коричневого лука, нарезанного на тонкие полукруги
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 зеленый чили, нарезанный
• 5 листьев карри (необязательно)
• 2 спелых больших томата, нарезанных на кубики
• 1 веточка свежей кинзы (кориандра), порубленная
1. В большую кастрюлю налить воду, добавить нарезанный картофель и морковь, варить около 10 минут, пока не станут мягкими. Воду слить и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в сковороде на среднем огне, добавить семена горчицы и слегка потрясти сковороду, пока семена не начнут “прыгать”, затем добавить семена тмина и паприку и обжарить в масле на слабом огне, аккуратно, чтобы специи не подгорели.
3. Добавить лук и жарить на среднем огне в течение пары минут, пока не станет мягким, затем добавить чеснок, имбирь и чили, готовить еще пару минут, пока смесь не станет более ароматной. Далее добавить томаты и листья карри, готовить на слабом огне 5-10 минут, пока томаты не станут мягче.
4. Добавить картофель и морковь, перемешать и готовить на слабом огне в течение 10-15 минут. Прямо перед подачей добавить кинзу и перемешать.
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 больших моркови, нарезанных
• 5 клубней картофеля, очищенных и нарезанных
• около 2 чашек воды (больше или меньше)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка эстрагона (свежего или сушеного)
• 2 чайные ложки сладкой паприки
• 400гр очищенных консервированных томатов, нарезанных
• 3 столовые ложки цельнозерновой муки, смешанных с небольшим кол-вом холодной воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• морская соль и перец по вкусу
• свежая петрушка для украшения
1. Разогреть масло в большой кастрюле и добавить нарезанных лук.
2. Обжарить в течение пары минут и затем добавить нарезанный картофель.
3. Залить картофель водой (где-то 2-2 ½ чашками, возможно большим кол-вом, зависит от размера кастрюли).
4. Добавить морковь, лавровые листья, эстрагон, паприку, тмин, соль и перец.
5. Готовить, пока овощи не станут мягкими (около 20 минут).
6. Добавить муку, растворенную в воде.
7. Добавить нарезанные и очищенные томаты.
8. Перемешать и готовить еще 5 минут.
9. Подавать, украсив свежей петрушкой.
• 1 кочан цветной капусты, около 900гр
• 1 столовая ложка + 1 чайная оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки карри (порошка)
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка кинзы, порубленной
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Нарезать соцветия капусты и перемешать в миске с оливковым маслом. Добавить карри и соль, перемешать. Распределить капусту по противню и поместить в духовку минут
на 10, пока нижняя часть не станет слегка коричневой
3. Перевернуть и готовить, пока не станет мягкой, 5-8 минут. Переложить в миску и добавить лимонный сок с кинзой, перемешать.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 желтая луковица, тонко нарезанная
• 2 средних картофелины, очищенных и нарезанных
• 1 баклажан, нарезанный
• 2 цуккини, нарезанных
• 1 красный болгарский перец, с удаленными семенами, нарезанный
• 1 зеленый болгарский перец, с удаленными семенами, нарезанный
• соль и свежемолотый черный перец
• 800гр консервированных жареных томатов, нарезанных
• 1 чашка овощного бульона
• ½ чашки базилика, порубленного
1. Разогреть большую кастрюлю на среднем огне и добавить масло. Добавить чеснок, лук и лавровый лист, готовить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.
2. Добавить остальные овощи, за исключением томатов и базилика. Приправить солью и перцем. Накрыв крышкой, варить на медленном огне, около 20 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить томаты и бульон и, не накрывая крышкой, готовить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Снять с огня, удалить лавровый лист и добавить базилик.
• 6 ст.ложек оливкового масла
• 1,5 больших луковиц, нарезанных кубиком
• 3 головки рубленного чеснока
• 3 сладких перца, нарезанных кубиками (зеленый, желтый, красный)
• 8 чашек цуккини и жетых кабачков, нарезанных большими кубиками
• 6 чашек баклажана (около 1,5 кг.)
• 1/4 стакана воды
• 5 чашек свежих нарезанных помидоров
• 3 ст.ложки порубленной зелени (розмарин, базилик, тимьян).
• соль и перец по вкусу
1. В глубокой сковородке нагреть оливковое масло, добавить лук и соль и готовить 5 минут, далее добавить сладкий перец и готовить еще 5 минут, добавить чеснок и готовить примерно 2 минуты, затем переложить овощи из сковороды в миску.
2. Нагреть в сковороде оливковое масло и готовить кабачки с цуккини до тех пор, пока они не станут мягкими (примерно 5-7 минут).
3. Нагреть в сковородке масло и готовить баклажаны примерно 2 минуты, затем добавить воды и жарить около 5 минут, далее добавить помидоры.
4. Готовить помидоры и баклажаны пока они не станут мягче, добавить лук и перец и перемешать.
5. Варить еще 5 минут и добавить свежую зелень, приправить солью и перцем.
• 1 большой баклажан, разрезанный пополам
• 1 чайная ложка соли
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1/4 чашки оливкового масла
• 3-4 консервированных томата, нарезанных
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 2 столовые ложки базилика, порубленного
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить половинки баклажана на противень или в форму, отрезать верхушки. Посыпать каждую половинку ¼ чайной ложки соли.
2. В маленькой сковороде на среднем огне обжарить лук в оливковом масле (2 столовые ложки), пока не станет полупрозрачным, где-то 5 минут. Переложить лук в маленькую миску, добавить томаты, базилик, петрушку и оставшуюся соль. Перемешать и полученную смесь положить на баклажаны. Добавить оставшееся оливковое масло в форму, накрыть алюминиевой фольгой и выпекать 10 минут.
3. Полить баклажаны жидкостью из формы, затем закрыть фольгой еще раз и выпекать 15 минут. Полить еще раз и выпекать, пока баклажаны не станут мягкими, сняв фольгу, еще 20 минут.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 коричневая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чили, нарезанных (необязательно)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки карри (приправа)
• 750гр картофеля, нарезанного
• 220гр моркови, очищенного и нарезанной
• 220гр цуккини, нарезанного
• 1-1/2 кочанного салата (типа айсберга), нарезанного
• 1 чашка перловой крупы
• ¾ чашки миндаля
• 2½ литра овощного бульона
1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук на среднем в огне в течение 1-2 минут, добавить чеснок и чили, готовить еще пару минут.
2. Добавить фенхель, карри и немного бульона, жарить, пока не получите что-то в роде пасты; аккуратно, чтобы карри и фенхель не подгорели.
3. Добавить картофель, морковь и еще немного бульона, продолжить готовить на среднем огне еще несколько минут, тщательно перемешивая овощи.
4. Добавить крупу и миндаль, перемешать и добавить оставшийся бульон, слегка довести до кипения и далее варить на медленном огне минут 40, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким.
5. Добавить нарезанных цуккини, перемешать и готовить около 5 минут, прямо перед подачей добавив салат и перемешав.
6. Подавать с тостами, полив немолочным йогуртом, если захотите.
• 2 кочана брокколи, разделить на цветочки
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить брокколи в форму для запекания, полить оливковым маслом, приправить солью, перцем и чесноком.
3. Выпекать 15-20 минут . Вынуть из духовки, взбрызнуть лимонным соком и подавать.
• 1 большой цуккини, разрезанный сначала вдоль на 4 части, а затем на кусочки толщиной 6-12мм
• ½ большой луковицы, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• около 250гр томатов черри, разрезанных напополам
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 1 пучок зеленого лука, порубленного (необязательно)
1. Разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и готовить пару минут, постоянно помешивая.
2. Добавить чеснок и готовить 30-60 секунд.
3. Добавить цуккини и готовить еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневатыми. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Добавить томаты и готовить в течение пары минут. Подавать, посыпав свежей зеленью или зеленым луком.