• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 желтая луковица, тонко нарезанная
• 2 средних картофелины, очищенных и нарезанных
• 1 баклажан, нарезанный
• 2 цуккини, нарезанных
• 1 красный болгарский перец, с удаленными семенами, нарезанный
• 1 зеленый болгарский перец, с удаленными семенами, нарезанный
• соль и свежемолотый черный перец
• 800гр консервированных жареных томатов, нарезанных
• 1 чашка овощного бульона
• ½ чашки базилика, порубленного
1. Разогреть большую кастрюлю на среднем огне и добавить масло. Добавить чеснок, лук и лавровый лист, готовить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.
2. Добавить остальные овощи, за исключением томатов и базилика. Приправить солью и перцем. Накрыв крышкой, варить на медленном огне, около 20 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить томаты и бульон и, не накрывая крышкой, готовить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Снять с огня, удалить лавровый лист и добавить базилик.
• 6 ст.ложек оливкового масла
• 1,5 больших луковиц, нарезанных кубиком
• 3 головки рубленного чеснока
• 3 сладких перца, нарезанных кубиками (зеленый, желтый, красный)
• 8 чашек цуккини и жетых кабачков, нарезанных большими кубиками
• 6 чашек баклажана (около 1,5 кг.)
• 1/4 стакана воды
• 5 чашек свежих нарезанных помидоров
• 3 ст.ложки порубленной зелени (розмарин, базилик, тимьян).
• соль и перец по вкусу
1. В глубокой сковородке нагреть оливковое масло, добавить лук и соль и готовить 5 минут, далее добавить сладкий перец и готовить еще 5 минут, добавить чеснок и готовить примерно 2 минуты, затем переложить овощи из сковороды в миску.
2. Нагреть в сковороде оливковое масло и готовить кабачки с цуккини до тех пор, пока они не станут мягкими (примерно 5-7 минут).
3. Нагреть в сковородке масло и готовить баклажаны примерно 2 минуты, затем добавить воды и жарить около 5 минут, далее добавить помидоры.
4. Готовить помидоры и баклажаны пока они не станут мягче, добавить лук и перец и перемешать.
5. Варить еще 5 минут и добавить свежую зелень, приправить солью и перцем.
• 1 большой баклажан, разрезанный пополам
• 1 чайная ложка соли
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1/4 чашки оливкового масла
• 3-4 консервированных томата, нарезанных
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 2 столовые ложки базилика, порубленного
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить половинки баклажана на противень или в форму, отрезать верхушки. Посыпать каждую половинку ¼ чайной ложки соли.
2. В маленькой сковороде на среднем огне обжарить лук в оливковом масле (2 столовые ложки), пока не станет полупрозрачным, где-то 5 минут. Переложить лук в маленькую миску, добавить томаты, базилик, петрушку и оставшуюся соль. Перемешать и полученную смесь положить на баклажаны. Добавить оставшееся оливковое масло в форму, накрыть алюминиевой фольгой и выпекать 10 минут.
3. Полить баклажаны жидкостью из формы, затем закрыть фольгой еще раз и выпекать 15 минут. Полить еще раз и выпекать, пока баклажаны не станут мягкими, сняв фольгу, еще 20 минут.
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 коричневая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чили, нарезанных (необязательно)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки карри (приправа)
• 750гр картофеля, нарезанного
• 220гр моркови, очищенного и нарезанной
• 220гр цуккини, нарезанного
• 1-1/2 кочанного салата (типа айсберга), нарезанного
• 1 чашка перловой крупы
• ¾ чашки миндаля
• 2½ литра овощного бульона
1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук на среднем в огне в течение 1-2 минут, добавить чеснок и чили, готовить еще пару минут.
2. Добавить фенхель, карри и немного бульона, жарить, пока не получите что-то в роде пасты; аккуратно, чтобы карри и фенхель не подгорели.
3. Добавить картофель, морковь и еще немного бульона, продолжить готовить на среднем огне еще несколько минут, тщательно перемешивая овощи.
4. Добавить крупу и миндаль, перемешать и добавить оставшийся бульон, слегка довести до кипения и далее варить на медленном огне минут 40, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким.
5. Добавить нарезанных цуккини, перемешать и готовить около 5 минут, прямо перед подачей добавив салат и перемешав.
6. Подавать с тостами, полив немолочным йогуртом, если захотите.
• 2 кочана брокколи, разделить на цветочки
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить брокколи в форму для запекания, полить оливковым маслом, приправить солью, перцем и чесноком.
3. Выпекать 15-20 минут . Вынуть из духовки, взбрызнуть лимонным соком и подавать.
• 1 большой цуккини, разрезанный сначала вдоль на 4 части, а затем на кусочки толщиной 6-12мм
• ½ большой луковицы, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• около 250гр томатов черри, разрезанных напополам
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 1 пучок зеленого лука, порубленного (необязательно)
1. Разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и готовить пару минут, постоянно помешивая.
2. Добавить чеснок и готовить 30-60 секунд.
3. Добавить цуккини и готовить еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневатыми. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Добавить томаты и готовить в течение пары минут. Подавать, посыпав свежей зеленью или зеленым луком.
• 900гр спелых томатов, тонко нарезанных
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 225 – 340 гр цуккини, тонко нарезанных
• 1 средний баклажан, тонко нарезанный
• соль и перец
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки свежего розмарина, порубленного
• 2 чайные ложки свежих листьев тмина
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму маслом.
2. Смешать овощи с большой миске, приправив солью и перцем. Добавить оливковое масло и порубленную зелень. Еще раз перемешать.
3. Достаточно плотно выложить овощи “гармошкой” в форме в следующем порядке: томат, баклажан, томат, цуккини, лук, томат, баклажан и т.д. Каждый кусочек баклажана должен быть между томатами. Сверху положить веточку розмарина и тмина и полить оставшимся от смешивания овощей соком. Накрыть блюдо фольгой.
4. Поместить в духовку и выпекать в течение 1 часа. Удалить фольгу и выпекать еще 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
• ½ чашки лука, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 800мл овощного бульона
• 1 ½ чашки бурого риса
• ½ чайной ложки орегано
• ½ чайной ложки перца
• ¼ чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки паприки
• 400гр томатов, консервированных
• 300гр сладкой кукурузы, промытой
• 2 столовые ложки кинзы, порубленной
• 8 болгарских перцев
1.В кастрюле или ковше обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 5 минут, или пока лук не станет мягкий. Добавить бульон и довести до кипения. Добавить рис, орегано, перец, соль и паприку. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 40 минут, пока рис не станет мягким. Снять с огня и добавить томаты, кукурузу и кинзу.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Срезать шляпки перцев и удалить внутреннюю часть с семенами. Поместить перцы в блюдо для запекания. Распределить рисовую смесь по перцам и накрыть каждый шляпкой.
3. Выпекать, накрыв блюдо крышкой, около 30 минут, или пока перца не станут хрустящее-мягкими, а рисовая смесь достаточно подогреется.
• 4 небольших цуккини/кабачка
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 5-7 шампиньонов, мелко порубленных
• 1 столовая ложка тыквенных семечек
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 1 чашка риса, заранее приготовленного
• 3 столовые ложки томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• рубленная зелень для украшения
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Разрезать кабачок вдоль пополам.
3. Ложкой вычистить небольшое углубление в центре каждой половины и измельчить в блендере. Выложить вычищенные кабачки на смазанном маслом противне.
4. Тем временем разогреть масло на среднем огне, добавить чеснок и грибы и обжарить до мягкости.
5. Добавить семечки и орехи, перемешать, снять с огня и добавить рис, пасту и пюре из вычищенных кабачков. Перемешать и приправить солью и перцем.
6. Наполнить цуккини рисовой смесью и поместить в духовку на 20-25 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Посыпать рубленной зеленью и подавать.
• 1 головка брокколи, около 670гр, нарезанной на небольшие соцветия
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 6-8 зубчиков чеснока, или больше
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать брокколи и чеснок.
3. Смещать брокколи, чеснок, масло, соль и перец. Распределить по противню и
запекать 20-25 минут до тех пор, пока брокколи не покроется легкой коричневатой корочкой.
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 1 чайная ложка молотого чили
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 500гр томатов, нарезанных
• 400мл овощного бульона
• 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанных
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный
• 2 цуккини, нарезанных
• 1 баклажан, нарезанный
• 400гр консервированной фасоли, промытой (или заранее приготовленной)
• 1 небольшая баночка консервированной кукурузы, промытой
1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Затем добавить чеснок, готовить еще минуту и добавить чили и пасту.
2. Добавить половину нарезанных томатов и пюрировать массу с помощью ручного блендера.
3. Добавить бульон, затем добавить овощи и оставшиеся томаты. Тушить на слабом огне прим. 20 минут, или пока овощи не станут мягкими.
4. Приправить солью и перцем и подавать, лучше всего с рисом, посыпав петрушкой.
• 450гр стручковой фасоли, свежей или замороженной
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• ½ - 1 чайная ложка красного перца, молотого или в хлопьях
• 2 больших томата, нарезанных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка этичного белого вина, или воды
• ½ чайной ложки корицы
• соль и черный перец по вкусу
• 1 лимон, нарезанный на дольки
1. Если фасоль замороженная, оставить ее при комнатной температуре на 30 минут, занявшись этим временем приготовлением остальных ингредиентов. Если же свежая, промыть ее, обрезать концы и разрезать каждый стручок пополам.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Обжарить лук и чеснок в течение примерно 10 минут, или пока не станут мягкими. Добавить красный перец и томаты, жарить еще 5 минут, пока томаты не начнут буквально разваливаться.
3. Добавить фасоль, перемешать и добавить вино/воду. Накрыв крышкой, тушить на огне чуть выше среднего 45-60 минут, или пока фасоль не станет мягкой.
4. Добавить корицу, соль и перец. Подавать с лимонными дольками.
• 4 ½ чайной ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 томат, нарезанный
• 1 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенный и пропущенный через пресс (необязательно)
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца в хлопьях или молотого
• 1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанной (около 10 чашек)
• 1 ½ чайной ложки соли
1. Разогреть довольно большую сковороду на огне чуть сильнее среднего, затем добавить масло и лук. Жарить лук до ненавязчивой мягкости примерно 2 минуты. Добавить томаты, имбирь и перец. Готовить еще 2 минуты.
2. Добавить капусту и соль. Перемешать. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до чуть слабее среднего. Тушить, время от времени помешивая, пока капуста не станет более-менее мягкой. Если потребуется, добавить немного воды, не более 2 столовых ложек за один раз, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Готовить примерно 13 минут, или пока капуста не станет достаточно мягкой. Посолить по вкусу и подавать.
• 1 ½ столовой ложки растительного масла
• ½ чайной ложки кумина (необязательно)
• щепотка асафетиды (необязательно)
• ½ большой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки карри
• 400гр консервированных томатов (или свежих)
• 2 кабачка/цукини (прим. 340гр)
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1 морковь
• ¼ чашки кокосового молока
• порубленная кинза или мята для украшения
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить кумин, если используется. Когда кумин начнет шипеть, добавить асафетиду, если используется.
2. Сразу же добавить порубленный лук. Готовить на среднем огне, пока лук не станет коричневатым.
3. В то время, пока лук жарится, пюрировать томаты. Переложить томаты в блендер. Залить пустую банку из-под томатов водой, перемешать и так же вылить в блендер. Измельчить томаты с томатной водой. Должно получится примерно 850гр пюре. Отставить в сторону.
4. Когда лук поджарится, добавить чеснок и мешать массу в течение 30 секунд.
5. Добавить карри и мешать еще 10 секунд. Затем добавить пюрированные томаты, соль и довести все до кипения.
6. Уменьшить огонь до чуть сильнее среднего, частично накрыть крышкой сковороду и потушить соус в течение примерно 15 минут, или пока соус не станет чуть гуще.
7. Тем временем, пока соус готовиться, приготовить овощи. Нарезать кабачок на круги толщиной чуть меньше 2см. Очистить и нарезать морковь на кусочки толщиной около 1,5см. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие.
8. Добавить овощи к соусу карри, накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачка, примерно 10 минут. Затем снять с огня и добавить молоко. Для получения более нежного вкуса карри, можно добавить не ¼ чашки молока, а ½ чашки.
9. Украсить кинзой или мятой. Подавать горячим, лучше всего с бурым рисом и питой.
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• соль, по вкусу
• 1 большая тыква-баттернат (ореховая), или любая другая, очищенная от семян, кожуры и нарезанная на кубики
• 3 кабачка (цуккини), нарезанных
• 1 банка любимого томатного соуса (прим. 350-450гр)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• ½ чайной ложки свежего тмина
• ¼ чайной ложки свежего шалфея
1. В большой кастрюле на среднем огне обжарить лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли, пока не станут полупрозрачными и более ароматными.
2. Добавить тыкву и щепотку соли, продолжать готовить 5-8 минут, часто помешивая.
3. Добавить кабачки и готовить еще 5-7 минут, часто помешивая.
4. Добавить соус, оливки и травы в кастрюлю, тщательно перемешать.
5. Как только соус закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить примерно 45-60 минут (не более), время от времени помешивая. Рагу будет готово, когда тыква станет достаточно мягкой.
• 1 большой красный, желтый или оранжевый болгарский перец
• ½ большой луковицы
• 6-8 очень маленьких баклажанов (или 1 большой)
• 2 средних цуккини (или кабачка)
• 2 больших томата
• 8-10 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка свежего тмина, порубленного
• 1-2 чайные ложки прованских трав или сушеной лаванды (необязательно)
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой и отставить в сторону.
2. Нарезать все овощи (не слишком мелко, иначе велика вероятность, что они подгорят и приготовятся слишком быстро) и добавить в большую миску.
3. Добавить чеснок, оливковое масло и травы. Тщательно перемешать.
4. Распределить овощи по противню и поместить в духовку, пока не подрумянятся. Это займет примерно 35-45 минут.
5. Подавать лучше всего с рисом или лапшой.
• 1/3 чашки растительного масла
• 1 ½ чайной ложки горчичных семян
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• прим. 600-700гр белокочанной капусты, нашинкованной
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
1. Разогреть масло на сильном огне в большой сковороде. Добавить семена горчицы и сразу же накрыть крышкой. Когда семена начнут шипеть, аккуратно добавить чеснок и куркуму (возможно придется снять с огня сковороду, чтобы масло чуть остыло и не брызгалось), затем уменьшить огонь до среднего и готовить 1-2 минуты, время от времени помешивая, до мягкости чеснока.
2. Добавить капусту, соль и перец, перемешать. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет совсем мягкой или мягко-хрустящей.
3. Приправить по вкусу и подавать.
• кочан цветной капусты среднего размера, нарезанный на кусочки толщиной прим. 1см
• 2 чайные ложки молотого карри
• соль, по вкусу
• ¼ чайной ложки молотого красного чили или паприки
• 1 столовая ложка кокосовой стружки
• 2-3 столовые ложки растительного масла
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Обжарить в сухой сковороде немного стружки, до золотистости. Отставить в сторону.
3. Натереть цветную капусту с обеих сторон специями.
4. Сбрызнуть маслом.
5. Выложить на предварительно смазанном противне и запекать около 20 минут или до золотистости. Посыпать стружкой и подавать.
• 2 среднего размера баклажана
• 3 столовые ложки растительного масла (лучше всего горчичного)
• ¾ чайной ложки кумина
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря в равных пропорциях)
• 1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
• 2 томата, пюрированных
• 2 зеленых чили, мелко порубленных
• 2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
1. Обжарить баклажаны в углу гриля на открытом огне. Если нет гриля, поместить баклажаны в духовку и запечь при 170 градусах до мягкости, или держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица ну обуглится. Дать остыть.
2. Разогреть масло на среднем огне в течение примерно 1 минуты и добавить кумин, а когда он начнет шипеть, добавить лук и слегка обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.
3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить, пока паста не станет суше и ароматнее.
4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.
5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и слегка размять.
6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.
7. Добавить кинзу и еще раз перемешать. Подавать лучше всего с хлебом или рисом.
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 средних баклажана, нарезанных
• 3 красных болгарских перца, нарезанных
• 800гр томатов, консервированных
• 2 чайные ложки карри
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка кумина
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка имбиря, натертого
• кинза, порубленная
• 2 столовые ложки оливкового масла
1. Разогреть масло в большом сотейнике и добавить лук. Готовить пару минут, пока не станет мягче.
2. Добавить баклажаны, перец, специи, чеснок и имбирь, готовить еще 3 минуты.
3. Добавить порубленные томаты и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и
тушить 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Если масса станет слишком густой, добавить еще воды.
4. Добавить кинзу и подавать, лучше всего с рисом, нааном и йогуртом без добавок по вегану.