• 2 чашки цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 3/4 чашки консервированной тыквы, или свежей пюрированной
• 1/2 чашки миндального молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа
1. Нагреть духовку до 210 градусов. Слегка смазать лист для выпечки маслом и отложить в сторону. Накрыть лист фольгой. В большой миске просеять муку, разрыхлитель, соль, перец и имбирь.
2. В отдельное миске смешать тыкву, молоко, масло и кленовый сироп до однородной массы. Добавить смесь из муки, тщательно перемешать.
3. Раскатать тесто. Используя различные формы, вырежете печенье. Убрать с листа для выпечки фольгу и поместить на него печенье. Выпекать примерно 12-14 минут (или до золотистого цвета)
• 1-3 цуккини, продольно тонко нарезать
• красный перец, нарезать соломкой
• желтый перец, нарезать соломкой
• морковь, нарезать соломкой
• зелень по выбору
• свежемолотый перец
• зубочистки
Поместить "листы" цуккини на твердую поверхность, положить овощи и зелень. Закрутить роллы и закрепить их зубочисткой. Сверху посыпать свежемолотым перцем.
• 1 средний цуккини
• 1 чайная ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Нарезать цуккини на тонкие пластинки. Переложить в миску и смешать с маслом, соль и перцем. Разложить по противню дегидратора, ни в коем случае не накладывая друг на друга.
2. Сушить 4-5 часов при температуре около 60 градусов, пока чипсы не станут хрустящими.
3. Подавать с гуакамоле, фасолевым соусом, хумусом или без всего.
• 5 свекл
• соль по вкусу (+ любые специи на Ваше усмотрение)
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Хорошенько промыть свеклы, очистить.
3. Нарезать свеклы очень тонко.
4. Разложить нарезанные свеклы на противне, застеленном пергаментной бумагой. Посыпать солью (специями)
5. Печь 15-20 минут. Следить в оба за чипсами, особенно после 15 минут, т.к. они могут легко подгореть. Свекла будет все еще мягкой и гибкой, когда будет готова, а хрустящей станет, когда охладится.
6. Лучше всего подавать с соусом. Хранить в герметичном контейнере не больше 2-3 дней.
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 баклажана, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка чесночной соли
• соль и перец
1. Нарезать баклажаны на кусочки толщиной примерно 8мм и разложить на пергаментной бумагой. Посыпать солью и оставить на час.
2. Промокнуть бумажным полотенцем остатки соли и воды и переложить баклажаны обратно на пергаментную бумагу.
3. Разогреть духовку до 170-180 градусов.
4. Смешать оливковое масло, паприку и чесночную соль в небольшой миске. Смазать оливковой смесью кусочки баклажана.
5. Выпекать 25-30 минут, время от времени поглядывая, чтобы чипсы не подгорели.
6. Вынуть из духовки и посыпать солью и перцем по вкусу.
• 2 чашки (480мл) моркови, крупно нарезанной
• 2 чашки (480мл) белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей или 1 столовая ложка мисо пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кориандра
1. Сварить морковь до мягкости.
2. Воду слить и переложить морковь в блендер вместе с оставшимися ингредиентами.
3. Тщательно измельчить.
4. Добавить приправы по вкусу.
• 3 больших баклажана
• 3-4 луковицы
• 3 средних моркови, необязательно
• 6 томатов
• 3 красных перца
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, выложить на застеленный пергаментной бумагой* противень и поместить в духовку на 40-45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки и дать баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезать баклажаны на кубики, обжарить в сковороде и оставить в сторону.
4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарить в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавить томаты и жарить, пока они буквально не начнут распадаться на части. Затем добавить обжаренные баклажаны.
6. Максимально уменьшить огонь плиты и далее тушить овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавить соль и сахар по вкусу.
7. Подавать горячей, теплой или холодной, в зависимости от ситуации.
• ½ чашки моркови, натертой
• ½ чашки картофеля, натертого
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян
• ½ чашки подсолнечных семечек
• ½ чашки миндальной пасты*
• 1 луковица, порубленная
• ½ чашки кинзы
• ¼ чашки воды
2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• ¾ чайной ложки соли
• перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать и застелить пергаментной бумагой прямоугольную форму для запекания, размером 20х10см.
2. В блендере измельчить до более-менее однородной массы все ингредиенты. Приправить по вкусу.
3. Переложить массу в подготовленную форму и тщательно распределить. Запекать 45-55 минут, или пока паштет не подрумянится достаточно.
4. Дать остыть. Накрыть и пометить в холодильник минимум на 1 час.
5. Вынуть из формы, нарезать и подавать. Хранить в холодильнике не более недели.
• 1 ½ чашки красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 морковь, нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½-1 столовая ложка растительного масла
• соль по вкусу
• петрушка или зеленый лук для украшения
• 1-2 щепотки куркумы
1. Довести небольшое количество воды в кастрюле до кипения.
2. Добавить чечевицу, морковь, 2/3 нарезанного лука и соль.
3. Варить минут 10, а затем снять с огня.
4. Добавить чеснок и отставить в сторону минут 10, чтобы смесь остыла.
5. Слить остатки воды, затем переложить в миску.
6. С помощью ручного или обычного блендера измельчить чечевицу и остальные сваренные ингредиенты. Когда масса станет кремовой, добавить куркуму, масло и оставшийся лук. Тщательно перемешать.
7. Украсить порубленной петрушкой или луком и подавать, смазав паштетом тост или крекеры.
• 1 баклажан
• ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы
• 1/5 чашки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Проколоть несколько раз баклажан вилкой и далее просто запечь его, пока кожица не подрумянится достаточно и сам баклажан не станет мягким.
2. Переложить в миску, накрыть и оставить на 10-15 минут, что поможет очистить баклажан быстрее.
3. Мелко нарезать мякоть, переложить в миску и смешать с горчицей, луком, лимонным соком, солью и перцем.
4. Добавить масло, тщательно перемешать.
5. Подавать лучше всего со свежим хлебом.
• 2 чайные ложки оливкового масла, + для смазывания баклажанов
• 1 красный лук, нарезанный на кубики
• 1 банка (400гр) белой фасоли
• 1/4 чашки зеленого болгарского перца, нарезанного на кубики
• 1/2 баклажана (1 чашка)
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/2 чашки тахины или хумуса
• 1 чашка хлебных крошек
• томаты, нарезанные ломтиками (необязательно)
• салат-латук (необязательно)
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать баклажаны на ломтики толщиной где-то 7мм, смазав каждый оливковым маслом.
3. Обжарить в духовке 10 минут с одной стороны и 5 с другой.
4. Пока баклажаны обжариваются, разогреть 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде и добавить красный лук, готовить на среднем огне 15-20 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет мягким.
5. Как только баклажаны приготовятся, вынуть баклажаны из духовки и уменьшить температуру до 200 градусов.
6. Добавить баклажаны, лук, фасоль, перец, петрушку, орехи, чеснок, морскую соль и семена тмина в большую миску. Добавить хумус и перемешать.
7. Переложить смесь в блендер и измельчить в течение 15 секунд.
8. Переложить смесь обратно в миску, добавить хлебные крошки и слепить из теста 4 большие котлеты.
9. Застелить противень алюминиевой фольгой и сбрызнуть оливковым маслом. Положить котлеты на противень и выпекать 45 минут, не забывая переворачивать.
10. Вынуть котлеты из духовки и сделать бургер с хумусом, томатами и салатом.
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 столовая ложка растительного масла
• 115гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки цветной капусты, нарезанной
• 2 столовые ложки с горкой томатной пасты
• 2 чайные ложки тандури пасты
• ½ чайной ложки гарам масалы
• щепотка куркумы и морской соли
• ½ чашки воды, или больше, если масла слишком густая
• небольшие тортильи
1. Поджарить чеснок на растительном масле, затем добавить цветную капусту и промытый нут. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Готовить около 10 минут, или пока капуста не будет готова. Добавить соль и специи, если нужно.
2. В другой сковороде на огне чуть сильнее среднего разогреть тортильи.
3. Наполнить тортильи примерно 2 столовыми ложками начинки и завернуть наиболее удобным способом.
4. Обжарить с двух сторон до коричневатой корочки каждую завернутую тортилью.
5. Подавать теплыми.
• 1 кочан капусты
• 2 чашки зеленой или обычной гречи, промытой
• 2 средних картофеля, заранее приготовленных и пюрированных
• щепотка соли, перца и паприки
• растительное масло
• 2 чашки овощного бульона или 1 овощной бульонный кубик, растворенный в 2 чашках воды
1. Обдать кипятком кочан капусты или сварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Отделить листья и отложить в сторону.
2. Удалить с каждого листа кочерыжку.
3. Залить гречу горячей водой и варить до готовности. Перемешать и добавить картофель, соль, перец, паприку и растительное масло. Масса не должна получиться слишком жидкой.
4. Разогреть духовку до 170 градусов.
5. Когда масса остынет, наполнить каждый лист одной столовой ложкой массы и завернуть. Оставшиеся листья выложить на дне противня или формы, а сверху выложить сами голубцы.
6. Залить бульоном, накрыть крышкой и запекать 1 час.
• 8 больших листов белокочанной капусты
• ¾ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки овощного бульона
• 1 чашка кускуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 800гр томатов, порубленных (желательно консервированных)
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 4 столовые ложки лимонного сока
• ¾ чашки растительного сыра фета*, или любого другого (необязательно, вместе сыра добавить чуть больше кускуса или другой дополнительной начинки)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
1. Довести в большой сковороде до кипения 3 чашки воды. Добавить листья капусты, накрыть крышкой, уменьшить огонь до чуть выше среднего и варить до мягкости около 5 минут.
2. В небольшом сотейнике довести до кипения бульон, приправленный ¼ чайной ложки соли. Добавить кускус, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить в таком состоянии минимум на 5 минут.
3. Переложить листья капусты на чистую поверхность, чтобы остыли. Слить воду из сковороду и насухо вытереть. Разогреть в ней масло на среднем огне, добавить чеснок и готовить, часто помешивая, пока не станет более ароматным, в течение примерно 30 секунд. Добавить томаты, уксус, сахар, корицу оставшуюся соль и ¼ чашки воды. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, примерно 8 минут.
4. Тем временем добавить сыр, оливки и 2 столовые ложки мяты к кускусу. Наполнить каждый лист капусты примерно 1/3 чашки кускуса и завернуть.
5. Когда томатный соус будет готов, добавить к нему голубцы. Накрыть блюдо крышкой и готовить, пока голубцы не разогреются достаточно, а капуста станет очень мягкой, в течение 15 минут.
овощи веганское вегетарианское второе блюдо закуска картофель
• 1 лаваш
• 1 клубень картофеля, приготовленный
• 1 чашка листовой капусты (кале или любой другой), свежей или заранее приготовленной
• 2 зеленых лука, нарезанных (зеленая и белая части)
• 1 столовая ложка майонеза по вегану
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить картофель любым удобным способом (сварить/запечь) и далее нарезать.
2. Если есть желание, приготовить капусту (сварив на пару или в микроволновке).
3. Смазать майонезом лаваш, посыпать зеленым луком и капустой. Затем выложить картофель, приправить солью и перцем и завернуть.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• 1 чашка фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1 чашка кукурузы, консервированной или свежей, обжаренной затем на гриле
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 авокадо, нарезанное
• ½ чашки петрушки, порубленной
• сок ½ лайма
• 1 чайная ложка паприки
• 8 листов рисовой бумаги
1. Смешать в миске фасоль, кукурузу, петрушку, лайм и паприку.
2. Нарезать остальные овощи.
3. Приготовить роллы, добавив в каждый по 2 ½ столовой ложки смеси, несколько кусочков перца и авокадо.
• 1/2 чашки смеси (морковь, фасоль, капуста; морковь и капусту нарезать соломкой)
• 1 чайная ложка чили, тонко нарезать
• 1 пучок зеленого лука
• 1/4 чашки ростков бобов
• 1 лук, мелко нарезать
• 1/4 чашки рисовой лапши, отварить
• соль по вкусу
• соус чили по вкусу
• 1 зеленый чили, мелко нарезать (по желанию)
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1 столовая ложка масла
• рисовая бумага (можно заменить лавашом)
1. Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить все ингредиенты (кроме лапши, рисовой бумаги и приправ). Добавить лапшу, перемешать, приправить. Охладить.
2. Взбрызнуть рисовую бумагу водой, положить начинку, туго свернуть и закрепить концы при помощи воды. Жарить в кипящем масле до золотистой корочки или опустить в кипящую воду на 15 сек.
• 1/2 чашки коричневого риса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки томатного соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний сладкий картофель
• 1 чашка фасоли
• 1 средний зеленый перец
• 1 маленький острый перец (как фресно)
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка сушеного красного перца, нарезанного или в виде хлопьев
• 2 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чашки кинзы
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка лаймового сока
1. В средней кастрюле довести до кипения воду с томатным соусом. Добавить рис и еще раз довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Готовить 25-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
2. Пока рис готовится, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, перцы, чеснок и оливковое масло. Как только лук и перец станут более-менее мягкими, добавить овощной бульон, сладкий картофель, тмин, семена тмина и сушеный красный перец. Оставить тушиться на среднем огне, пока сладкий картофель не будет готов, затем добавить фасоль, томат, кинзу и лаймовый сок. Готовить еще 5 минут.
3. Подавать с рисом, посыпав кинзой.
• 1 чашка риса басмати
• 4 моркови
• 1 луковица
• 1 томат
• 3 зеленых чили
• 2 чайные ложки тертого чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка кинзы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 чайные ложки масла по вегану (раст. спрэда или еще раст. масла)
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно)
• 4 гвоздики (необязательно)
• 2 чайные ложки кешью, порубленного
• 2 чайные ложки арахиса, порубленного
1. Замочить рис на 30 минут. Воду слить и промыть рис. Сварить рис. Переложить рис в тарелку и оставить на некоторое время, чтобы он остыл.
2. Порубить лук и томаты. Натереть морковь и отставить в сторону.
3. Добавить в сковороду масло. Затем добавить арахис и кешью и обжарить. Добавить разрезанные вдоль чили, лук, мякоть имбиря и чеснока. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томаты и готовить еще минуту. Затем добавить морковь, соль, оставшиеся пряности и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
4. Добавить рис и перемешать. Посыпать кинзой и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 лук-шалот, порубленный
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чашки короткозерного коричневого риса
• ¾ чашки томатов, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки воды
• ½ чашки нута (промытого, если он консервированный)
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 ¼ чашки овощного бульона*
• 5-6 кусочков цуккини толщиной по 1-1,5см
1. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, перемешать и готовить 4-5 минут. Затем, добавить паприку, куркуму и рис, готовить в течение минуты.
2. Затем добавить томаты, воду, нут, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить 3-4 минуты, пока томаты не закипят.
3. Аккуратно влить бульон и сверху выложить кусочки цуккини, слегка вдавливая их в рис. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь.
4. Готовить без помешивания около 40 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Снять с огня, оставить на 5-10 минут и подавать.