• 3 больших баклажана
• 3-4 луковицы
• 3 средних моркови, необязательно
• 6 томатов
• 3 красных перца
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, выложить на застеленный пергаментной бумагой* противень и поместить в духовку на 40-45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки и дать баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезать баклажаны на кубики, обжарить в сковороде и оставить в сторону.
4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарить в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавить томаты и жарить, пока они буквально не начнут распадаться на части. Затем добавить обжаренные баклажаны.
6. Максимально уменьшить огонь плиты и далее тушить овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавить соль и сахар по вкусу.
7. Подавать горячей, теплой или холодной, в зависимости от ситуации.
• ½ чашки моркови, натертой
• ½ чашки картофеля, натертого
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян
• ½ чашки подсолнечных семечек
• ½ чашки миндальной пасты*
• 1 луковица, порубленная
• ½ чашки кинзы
• ¼ чашки воды
2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• ¾ чайной ложки соли
• перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать и застелить пергаментной бумагой прямоугольную форму для запекания, размером 20х10см.
2. В блендере измельчить до более-менее однородной массы все ингредиенты. Приправить по вкусу.
3. Переложить массу в подготовленную форму и тщательно распределить. Запекать 45-55 минут, или пока паштет не подрумянится достаточно.
4. Дать остыть. Накрыть и пометить в холодильник минимум на 1 час.
5. Вынуть из формы, нарезать и подавать. Хранить в холодильнике не более недели.
• 1 ½ чашки красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 морковь, нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½-1 столовая ложка растительного масла
• соль по вкусу
• петрушка или зеленый лук для украшения
• 1-2 щепотки куркумы
1. Довести небольшое количество воды в кастрюле до кипения.
2. Добавить чечевицу, морковь, 2/3 нарезанного лука и соль.
3. Варить минут 10, а затем снять с огня.
4. Добавить чеснок и отставить в сторону минут 10, чтобы смесь остыла.
5. Слить остатки воды, затем переложить в миску.
6. С помощью ручного или обычного блендера измельчить чечевицу и остальные сваренные ингредиенты. Когда масса станет кремовой, добавить куркуму, масло и оставшийся лук. Тщательно перемешать.
7. Украсить порубленной петрушкой или луком и подавать, смазав паштетом тост или крекеры.
• 1 баклажан
• ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы
• 1/5 чашки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Проколоть несколько раз баклажан вилкой и далее просто запечь его, пока кожица не подрумянится достаточно и сам баклажан не станет мягким.
2. Переложить в миску, накрыть и оставить на 10-15 минут, что поможет очистить баклажан быстрее.
3. Мелко нарезать мякоть, переложить в миску и смешать с горчицей, луком, лимонным соком, солью и перцем.
4. Добавить масло, тщательно перемешать.
5. Подавать лучше всего со свежим хлебом.
• 2 чайные ложки оливкового масла, + для смазывания баклажанов
• 1 красный лук, нарезанный на кубики
• 1 банка (400гр) белой фасоли
• 1/4 чашки зеленого болгарского перца, нарезанного на кубики
• 1/2 баклажана (1 чашка)
• 1/4 чашки петрушки, порубленной
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/2 чашки тахины или хумуса
• 1 чашка хлебных крошек
• томаты, нарезанные ломтиками (необязательно)
• салат-латук (необязательно)
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать баклажаны на ломтики толщиной где-то 7мм, смазав каждый оливковым маслом.
3. Обжарить в духовке 10 минут с одной стороны и 5 с другой.
4. Пока баклажаны обжариваются, разогреть 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде и добавить красный лук, готовить на среднем огне 15-20 минут, тщательно помешивая, пока лук не станет мягким.
5. Как только баклажаны приготовятся, вынуть баклажаны из духовки и уменьшить температуру до 200 градусов.
6. Добавить баклажаны, лук, фасоль, перец, петрушку, орехи, чеснок, морскую соль и семена тмина в большую миску. Добавить хумус и перемешать.
7. Переложить смесь в блендер и измельчить в течение 15 секунд.
8. Переложить смесь обратно в миску, добавить хлебные крошки и слепить из теста 4 большие котлеты.
9. Застелить противень алюминиевой фольгой и сбрызнуть оливковым маслом. Положить котлеты на противень и выпекать 45 минут, не забывая переворачивать.
10. Вынуть котлеты из духовки и сделать бургер с хумусом, томатами и салатом.
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 столовая ложка растительного масла
• 115гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки цветной капусты, нарезанной
• 2 столовые ложки с горкой томатной пасты
• 2 чайные ложки тандури пасты
• ½ чайной ложки гарам масалы
• щепотка куркумы и морской соли
• ½ чашки воды, или больше, если масла слишком густая
• небольшие тортильи
1. Поджарить чеснок на растительном масле, затем добавить цветную капусту и промытый нут. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Готовить около 10 минут, или пока капуста не будет готова. Добавить соль и специи, если нужно.
2. В другой сковороде на огне чуть сильнее среднего разогреть тортильи.
3. Наполнить тортильи примерно 2 столовыми ложками начинки и завернуть наиболее удобным способом.
4. Обжарить с двух сторон до коричневатой корочки каждую завернутую тортилью.
5. Подавать теплыми.
• 1 кочан капусты
• 2 чашки зеленой или обычной гречи, промытой
• 2 средних картофеля, заранее приготовленных и пюрированных
• щепотка соли, перца и паприки
• растительное масло
• 2 чашки овощного бульона или 1 овощной бульонный кубик, растворенный в 2 чашках воды
1. Обдать кипятком кочан капусты или сварить в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Отделить листья и отложить в сторону.
2. Удалить с каждого листа кочерыжку.
3. Залить гречу горячей водой и варить до готовности. Перемешать и добавить картофель, соль, перец, паприку и растительное масло. Масса не должна получиться слишком жидкой.
4. Разогреть духовку до 170 градусов.
5. Когда масса остынет, наполнить каждый лист одной столовой ложкой массы и завернуть. Оставшиеся листья выложить на дне противня или формы, а сверху выложить сами голубцы.
6. Залить бульоном, накрыть крышкой и запекать 1 час.
• 8 больших листов белокочанной капусты
• ¾ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки овощного бульона
• 1 чашка кускуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 800гр томатов, порубленных (желательно консервированных)
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 4 столовые ложки лимонного сока
• ¾ чашки растительного сыра фета*, или любого другого (необязательно, вместе сыра добавить чуть больше кускуса или другой дополнительной начинки)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
1. Довести в большой сковороде до кипения 3 чашки воды. Добавить листья капусты, накрыть крышкой, уменьшить огонь до чуть выше среднего и варить до мягкости около 5 минут.
2. В небольшом сотейнике довести до кипения бульон, приправленный ¼ чайной ложки соли. Добавить кускус, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить в таком состоянии минимум на 5 минут.
3. Переложить листья капусты на чистую поверхность, чтобы остыли. Слить воду из сковороду и насухо вытереть. Разогреть в ней масло на среднем огне, добавить чеснок и готовить, часто помешивая, пока не станет более ароматным, в течение примерно 30 секунд. Добавить томаты, уксус, сахар, корицу оставшуюся соль и ¼ чашки воды. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, примерно 8 минут.
4. Тем временем добавить сыр, оливки и 2 столовые ложки мяты к кускусу. Наполнить каждый лист капусты примерно 1/3 чашки кускуса и завернуть.
5. Когда томатный соус будет готов, добавить к нему голубцы. Накрыть блюдо крышкой и готовить, пока голубцы не разогреются достаточно, а капуста станет очень мягкой, в течение 15 минут.
овощи веганское вегетарианское второе блюдо закуска картофель
• 1 лаваш
• 1 клубень картофеля, приготовленный
• 1 чашка листовой капусты (кале или любой другой), свежей или заранее приготовленной
• 2 зеленых лука, нарезанных (зеленая и белая части)
• 1 столовая ложка майонеза по вегану
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить картофель любым удобным способом (сварить/запечь) и далее нарезать.
2. Если есть желание, приготовить капусту (сварив на пару или в микроволновке).
3. Смазать майонезом лаваш, посыпать зеленым луком и капустой. Затем выложить картофель, приправить солью и перцем и завернуть.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо закуска
• 1 чашка фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1 чашка кукурузы, консервированной или свежей, обжаренной затем на гриле
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 авокадо, нарезанное
• ½ чашки петрушки, порубленной
• сок ½ лайма
• 1 чайная ложка паприки
• 8 листов рисовой бумаги
1. Смешать в миске фасоль, кукурузу, петрушку, лайм и паприку.
2. Нарезать остальные овощи.
3. Приготовить роллы, добавив в каждый по 2 ½ столовой ложки смеси, несколько кусочков перца и авокадо.
• 1/2 чашки смеси (морковь, фасоль, капуста; морковь и капусту нарезать соломкой)
• 1 чайная ложка чили, тонко нарезать
• 1 пучок зеленого лука
• 1/4 чашки ростков бобов
• 1 лук, мелко нарезать
• 1/4 чашки рисовой лапши, отварить
• соль по вкусу
• соус чили по вкусу
• 1 зеленый чили, мелко нарезать (по желанию)
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1 столовая ложка масла
• рисовая бумага (можно заменить лавашом)
1. Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить все ингредиенты (кроме лапши, рисовой бумаги и приправ). Добавить лапшу, перемешать, приправить. Охладить.
2. Взбрызнуть рисовую бумагу водой, положить начинку, туго свернуть и закрепить концы при помощи воды. Жарить в кипящем масле до золотистой корочки или опустить в кипящую воду на 15 сек.
• 1/2 чашки коричневого риса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки томатного соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний сладкий картофель
• 1 чашка фасоли
• 1 средний зеленый перец
• 1 маленький острый перец (как фресно)
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка сушеного красного перца, нарезанного или в виде хлопьев
• 2 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чашки кинзы
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка лаймового сока
1. В средней кастрюле довести до кипения воду с томатным соусом. Добавить рис и еще раз довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Готовить 25-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
2. Пока рис готовится, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, перцы, чеснок и оливковое масло. Как только лук и перец станут более-менее мягкими, добавить овощной бульон, сладкий картофель, тмин, семена тмина и сушеный красный перец. Оставить тушиться на среднем огне, пока сладкий картофель не будет готов, затем добавить фасоль, томат, кинзу и лаймовый сок. Готовить еще 5 минут.
3. Подавать с рисом, посыпав кинзой.
• 1 чашка риса басмати
• 4 моркови
• 1 луковица
• 1 томат
• 3 зеленых чили
• 2 чайные ложки тертого чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка кинзы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 чайные ложки масла по вегану (раст. спрэда или еще раст. масла)
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно)
• 4 гвоздики (необязательно)
• 2 чайные ложки кешью, порубленного
• 2 чайные ложки арахиса, порубленного
1. Замочить рис на 30 минут. Воду слить и промыть рис. Сварить рис. Переложить рис в тарелку и оставить на некоторое время, чтобы он остыл.
2. Порубить лук и томаты. Натереть морковь и отставить в сторону.
3. Добавить в сковороду масло. Затем добавить арахис и кешью и обжарить. Добавить разрезанные вдоль чили, лук, мякоть имбиря и чеснока. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томаты и готовить еще минуту. Затем добавить морковь, соль, оставшиеся пряности и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
4. Добавить рис и перемешать. Посыпать кинзой и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 лук-шалот, порубленный
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чашки короткозерного коричневого риса
• ¾ чашки томатов, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки воды
• ½ чашки нута (промытого, если он консервированный)
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 ¼ чашки овощного бульона*
• 5-6 кусочков цуккини толщиной по 1-1,5см
1. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, перемешать и готовить 4-5 минут. Затем, добавить паприку, куркуму и рис, готовить в течение минуты.
2. Затем добавить томаты, воду, нут, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить 3-4 минуты, пока томаты не закипят.
3. Аккуратно влить бульон и сверху выложить кусочки цуккини, слегка вдавливая их в рис. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь.
4. Готовить без помешивания около 40 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Снять с огня, оставить на 5-10 минут и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла, или любого другого
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, нарезанная
• ½ чашки моркови, нарезанной
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 3 чашки риса, заранее приготовленного
• 3 столовые ложки овощного бульона
• 3 чайные ложки соевого соуса
• ½ чашки замороженного горошка
1. Разогреть в большой сковороде или воке масло.
2. Добавить чеснок, перец, лук и морковь и готовить овощи пару минут до мягкости.
3. Добавить рис, бульон, соевый соус и замороженный горошек. Обжарить еще 1-2 минуты, или пока рис не разогреется достаточно.
• 1 чашка риса, промытого
• 3 средних томата, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и специи по вкусу
1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделают слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.
3. Добавить рис и обжарить в течение 2-3 минут время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить ½ чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10-15 минут, или пока рис не будет готов.
4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.
• 100гр перловой крупы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)
• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных
• 1 красный или желтый болгарские перцы, нарезанные, семена удалить
• 1 фенхель, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• горсть вяленых томатов*, порубленных
• 1 веточка зеленого лука, порубленного
• 50гр арахиса, обжаренного
1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.
2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2-3 минуты до полуготовности.
3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.
4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом и подавать.
• 2 чашки риса (бурого или белого)
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих
• 3 стебля зеленого лука, порубленных
• 2 чайные ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить рис согласно инструкциям на упаковке.
2. Когда рис впитает всю воду, добавить нут, томаты, лук, кумин и соль с перцем, тщательно перемешать.
3. Готовить, пока все ингредиенты тщательно не разогреются. Подавать сразу же.
• 1 цуккини
• половина красной луковицы
• 1 банка черной фасоли, промытой
• 1 чашка хлебных крошек
• 2 столовые ложки молотых льняных семян, смешанных с 3 столовыми ложками теплой воды
• соль и перец по вкусу
• 2 чайные ложки семян тмина (кумина)
• 1/2 чайной ложки молотого чили
1.Добавить фасоль в большую миску и размять в пюре.
2. В блендере смешать цуккини и лук.
3. Добавить овощи, чашку крошек, смесь из льняных семян и специи к фасоли. Тщательно перемешать руками и слепить 8 котлет.
4. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты с двух сторон до хрустящей коричневатой корочки.
• 3 ½ чашки натертой свеклы (около 3шт)
• 1 луковица, нарезанная
• 1 банка консервированной фасоли, промытой
• ¼ свежей петрушки или ½ чашки шпината
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки семян укропа (необязательно)
• 1/7 чайной ложки белого перца
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого чеснока
• ½ чайной ложки молотого лука
• 1 ½ чашки рисовой муки (или любой другой)
• 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания
1. Смешать в большой миске все ингредиенты за исключением муки.Затем измельчить полученную массу в блендере до однородной массы.
2. Добавить постепенно ½ чашки муки, пока масса не станет достаточно густой, чтобы слепить из нее шарики или котлеты. Они станут более жесткими, когда будут обжарены.
3. Сформировать из массы шарики или котлеты и обжарить в масле на огне чуть больше среднего, чтобы корочка стала коричневой со всех сторон. Подавать сразу же.