• 1 репчатый лук (желтый или красный)
• 8 морковей
• ¼ чашки конопляных семян
• ¼ чашки изюма
• 3 столовые ложки оливкового масла + для лука (прим. 3-4 столовые ложки)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• соль и перец
1. Тонко нарезать лук и переложить в миску/тарелку. Залить лук маслом и посыпать солью. Оставить примерно на 15 минут, чтобы смягчить вкус лука.
2. Тем временем натереть морковь и добавить в салатную миску.
3. Добавить семена, изюм, маслом, уксус и немного соли с перцем.
4. Добавить лук и оставить салат помариноваться в течение 5 или более минут до подачи.
• 340гр свеклы
• 225гр моркови (4-5шт среднего размера)
• сок 1 большого лайма
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка мяты, порубленной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль
• перец
1. Промыть свеклу и обжарить в духовке в течение примерно 1 часа при 170 градусах, перевернув через 30 минут (желательно запекать в пакете). Проверить свеклу через 50 минут; нож должен легко входить, но при этом свекла не должна быть слишком мягкой. Вынуть из духовки, раскрыть пакет и дать остыть.
2. Очистить морковь и обжарить целиком на смазанном небольшим количеством масла противне 30-35 минут при той же температуре, переворачивая корнеплоды каждые 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, как только нож будет с легкостью протыкать морковь, но она все же будет немного твердой.
3. Срезать концы моркови и натереть. Затем переложить в миску.
4. Срезать верхушки и очистить свеклу, натереть и отставить в сторону.
5. Добавить к морковь лаймовый сок, уксус, щепотку соли и зелень, слегка перемешать. Добавить масло и вновь перемешать.
6. Прямо перед подачей добавить свеклу и перемешать. Приправить по вкусу солью, если нужно. По желанию можно добавить черный перец.
• 2 чашки моркови, заранее запеченной
• кунжутное масло
• 1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный
• горсть миндаля, в лепестках / тонко нарезанного
В большой миске смешать масло, миндаль и сок. Добавить морковь, вновь перемешать. Если хочется, чтобы салат был чуть слаще, добавить нектар агавы или сахарный сироп по вкусу. Приправить солью и перцем по вкусу.
• 4-5 средних морковей, очищенных и натертых
• ¾ чашки грецких орехов, порубленных
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
• 3 столовые ложки веганского майонеза или йогурта без добавок*
• соль и молотый перец, по вкусу
В миске среднего размера смешать все ингредиенты и подавать сразу же или поместить в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек (замочить минимум на 2 часа, слить как следует)
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана свежего или сушеного укропа, мелко нарезанного
Для заправки (смешать до густой эмульсии в блендере):
2 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан кешью, замоченных на час
1 с.л. сухой горчицы
несколько ложек воды, чтобы смешалось
Для помидоров:
8 средних помидоров
морская соль
свежемолотый черны перец
1/4 стакана яблочного уксуса или винного уксуса (из красного вина)
1,5 стакана "салата из тунца"
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан мелко-порезанной петрушки
1/3 стакана сушены помидоров
Я использовала измельченные бурые водоросли dulse, укроп свежий из огорода :-)
Это семечки после замачивания, в комбайне. Размолоть примерно до такой грубоватой консистенции, не в самую кашу. Всё смешать в миске. Добавить заправку - да, её нужно много! Как следует смешать и можно даже немного настоять.
Это очень вкусно на листе салата и с помидором (и фаршировать этим помидоры).
Помидоры фаршировать так:
1. Срежьте верхушку помидоров, ложкой выньте внутренности и выложите в миску. Помидоры положите не блюдо, посолите внутри, и вспрысните уксусом.
2. мелко порежьте внутренности от 4 помидоров, положите в небольшое сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте 1/3 стакана сушеных помидоров, смешайте их со свежими внутренностями (если они очень сухие, можно их заранее замочить в небольшом количестве воды).
3. Начините помидоры салатом из тунца, сверху положите помидорной смеси.
4. В блендере смешайте петрушку, масло, 1/4 стакана уксуса, 2 с.л. воды. Добавьте соль и перец на вкус. Полейте этим соусом помидоры на блюде и вокруг них. Если подаёте помидоры на индивидуальных тарелочках, то соус можно просто полить вокруг.
1,5-2 стакана уже пророщенного нута
0,5 стакана оливкового масла (да, много нужно)
сок 2ух средних лаймов (можно 1 лимона, но тогда уже не такой мексиканский :-)
5 стакана сушеных помидоров (можно замочить если очень сухие)
1 зуб чеснока
0,5 ч.л. морской соли
3 с.л. тахини (кунжутной пасты)
1 ч.л. молотого кумина
,5-1 ч.л. перца чипотле (у меня сушеные, порезала ножом и потом смолола в кофемолке как следует; заменить можно красным чили)
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик - не выбрасывать же. Но пришло и его время. Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях - из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь - какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я
просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми
экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Всё это постепенно было добавлено в комбайн с ножом S и долго и упорно мололось. Если хотите более жидкий, можно воды добавить. Нут в сухом виде Заливается очищенной водой На следующий день. Уже вполне съедобно, но я не ем - как следует промываю утром и вечером, держу в дуршлаге, жду большего прорастания. В итоге ростки явно прорастают, т.е. горох живой, но очень медленно. На пятый день нут беспощадно перемалывается в хумус с мексиканскими приправами.
Вариант №1
Гвакамоле (всё мелко порезать, смешать в
однородную массу)
1 авокадо
1 маленький сладкий перец
1/2 перца халапено
сок половинки лайма
соль на вкус
Сальса (всё мелко порезать и смешать)
3 маленьких помидора
3 пера зелёного лука
сок половинка лайма
соль на вкус
1/2 перца халапено
Вариант №2
Сырный соус (смешать в блендере)
1 стакан тыквенных семечек, замоченных 1-4
часа, по желанию пророщенных 1 день
1 сладкий красный перец, мелко порезанный
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. куркумы (для цвета)
2 с.л. лимонного сока
1 стакан реджувелака (или воды)
Сальса (всё смешать в миске)
2 средних помидора, мелко порезанных
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 перец халапено, очень мелко порезанный
сок 1 лайма
1/2 пучка кинзы (или петрушки), мелко
порезанного
Как я понимаю, в кинотеатрах в России тоже теперь продают начос - кукурузные чипсы политые сырным соусом. Сама я чипсы в кинотеатрах только видела - даже во всеядные дни мне не приходило в голову к ним прикоснуться. Этот жуткий оранжевый соус меня пугал. Более или менее приличные начос я ела один раз - в ресторане. На них был обычный расплавленный сыр, сальса, сметана, гвакамоле. Итак, кусочки овощей раскладываются на блюде, и сверху можно поливать и посыпать различными соусами, сальсой, зеленью, и т.д.
1 средний молодой кабачок или цуккини, порезанный на кусочки
4 с.л. черной тахини
2 с.л. оливкового масла
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. соли
3 с.л. лимонного сока
1 с.л. молотого кумина
Всё смешать в комбайне, подавать с кусочками овощей или крекерами. Блюдо было подано на хелавинской вечеринке. Абсолютно то же самое можно делать и с обычной, белой пастой тахини. Кабачки - прекрасная база для хумуса, не нужно проращивать нут и заморачиваться.
1 молодой кабачок или цуккини
1 стакан грецких орехов
2 большие морковки
1 зуб чеснока
1 лимон
1/4 ч.л. соли
Грецкие орехи замочить в очищенной воде на 1 час, слить воду, промыть. Кабачок тонко нарезать полосками не терке-мандолине. Морковь почистить и порезать не несколько кусков. В комбайн с лезвием S положить морковь, орехи, соль, выдавить чеснок давилкой, и добавить сок из лимона. Всё перемолоть в однородный паштет. В каждую полоску закрутить чайную ложку начинки. Я просто положила рулеты на "шов", когда делала их, и тогда они потом даже стоя хорошо держат форму. Также можно закрепить их деревянными зубочистками.
овощи фрукты сыроедное орехи хлеб веганское вегетарианское закуска
1 с. молотого семени льна
1 средняя морковка, тёртая
1/2 с. сушеной черной смородины или изюма (можно и того и другого)
1/2 с. апельсинового сока
1/2 ч.л. корицы
Это десертный/завтраковый вариант льняного хлебца, подсушивала я его до состояния средней мягкости.
Смешать корицу со льном, добавить смородину и изюм, потом морковку, потом долить сока и размесить руками, пока тесто не станет клейким. Можно добавить дополнительного сока или воды. Размазать тесто на бумажке парафлекс или фольге и сушить по 4 часа на каждой стороне при 110 F (43 C), или в духовке не самом низком огне. Когда готово, нарезать на дольки желаемого размера. Очень вкусно с ореховым молоком.
3/4 большой белой луковицы
3/4 стакана подсолнечных семечек
1 с. молотого семени льна
2 с.л. масла
1/4 стакана соевого соуса
вода для доведения до нужной консистенции
Этот хлеб у меня не получался - было невкусно, распадалось на куски, и т.д. Вердикт - меньше лука, больше льна. Получилось оооочень вкусно.
Семечки разрубила в кофемолке, лук порезала тонко, но кольцами - мельче не надо
Всё смешать, воду добавлять постепенно, пока всё не размякнет. Смешивать удобнее всего руками. Размазать это на поднос в сушилке (или кальку для духовки) Сушить 12 часов при 110 F, перевернуть, подсушить еще пару часов.
5 больших помидора
2 с.л. затара
1 стакан молотых семян льна
1/2 стакана кунжута
1/2 стакана подсолнечных семечек
2 с.л. немолотых семян льна
Рецепт из Everyday Raw (Matthew Kenney) - немного упрощенный и измененный на мой вкус. Получилось прекрасно, очень вкусно и красиво.
1. В миске смешать все семечки и 1 с.л. затара.
2. В блендере смешать помидоры до абсолютно жидкой консистенции и добавить в миску. Хорошо смешать.
3. Размазать тесто на поднос для сушилки с Teflex или на пергамент.
4. Посыпать сверху оставшейся столовой ложкой затара.
5. Сушить при 40 градусах примерно 24 часа. Я не переворачивала, просто аккуратно переложила на поднос с решеткой. (альтернатива - духовка на низкой температуре)
овощи сыроедное веганское вегетарианское котлеты зернобобовые второе блюдо
Cоус из тамаринда
1 средний банан
1 стакан влажного тамаринда
1/2 стакана воды (можно больше)
2 финика
1 с.л. соевого соуса
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. свежего имбиря, мелко порезанного
1 ч.л. кумина (индийского тмина)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца чили
Котлеты карри
2 стакана пророщенного нута
1/2 с. морковки, порезанной на кусочки
1/2 с. сельдерея (черешкового), порезанного на кусочки
1/4 с. сушеных помидоров
1 зуб чеснока
1 ч.л. соли
2 ч.л. приправы карри
1 ч.л. молотого кумина
1/2 с. зелёного лука, мелко порезанного
Котлеты можно также запечь в духовке или пожарить - будет не сырое, но довольно вкусное веганское блюдо; тамаринд продается в индийских магазинах.
Все ингредиенты для соуса смолоть в пасту в комбайне или блендере.
Помидоры можно предварительно замочить в воде. Овощи порезать. Всё кроме лука смолоть в комбайне до консистенции хумуса. Выложить в миску. Лук мелко порезать и добавить в "фарш". Сформировать что-то типа филе, выложить на лист для сушилки (сковородку, поднос для духовки). Сушить 4-5 часов при 110 F, перевернуть один раз. Корочка должно посохнуть, котлеты подогреться, но внутри должны оставаться мягкими, если пересушить будут слишком твёрдыми.
овощи сыроедное веганское вегетарианское орехи котлеты крупы второе блюдо закуска
Фарш (на 6 котлет)
3 с.л. молотых семян льна
6 с.л. воды
1 стакан морковного жмыха (сделайте из морковки сок, возьмите отходы)
1 стакан подсолнечных семечек, молотых в комбайне (лезвие S)
1/2 стакана мелко рубленного черешкового сельдерея (я рубила тоже в комбайне)
6 с.л. мелко нарезанного лука
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. соевого соуса (Нама Шойю)
Кетчуп
1-2 средних помидора
2 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. соевого соуса (Nama Shoyu)
1 с.л. нектара агавы
1 зуб чеснока
3/4 стакана сушеных помидоров, предварительно нарезанных
Деревенская Горчица
2 с.л. семян желтой горчицы (помолотых в кофемолке до любимого размера)
2 с.л. семян коричневой горчицы (помолотых в кофемолке)
1/2 стакана горчичного порошка
1 с.л. мёда
4 с.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы (для цвета)
Это обычно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.
Всё смешать, как следует руками, налепить котлет, сушить 6-8 часов в сушилке при 105 F (или запечь в духовке на низкой температуре).
Все ингредиенты для кетчупа расколотить в блендере до пастообразной консистенции.
Горчицу смешайте как следует в миске. Хранится неделями
3 стакана кусочков цветной капусты
сок половинки лимона
1/4 стакана оливкового масла
1 ч.л. молотого черного перца (или белого)
1/4 ч.л. соли
1 стакан петрушки (листьев - после порезки
гораздо меньше будет :-)
1/2 стакана мяты (у меня не было)
1/2 стакана кинзы (у меня не было)
1/2 стакана черных оливок без косточки
Сижу уже доедаю целую миску этого "салата" и не могу поверить как это вкусно, при том что так просто, быстро, и дешево! Многие знают и любят настоящий кус-кус - "крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Типа твердых макарон в форме мелкой крупы, в идеале делаются на пару, с оливковым маслом, и подаются с тушеными овощами или бараниной. Надо сказать, мелко-рубленная цветная капуста отлично передает структуру кус-куса.
Цветную капусту (любого цвета, я взяла то что у меня было) мелко перемолоть в комбайне, до размера мелкого кус-куса, поменьше риса.
Выложить в миску, добавить соль, масло, сок лимона, свеже-молотого перца, перемешать, добавить мелко-порезанные оливки (красиво если кружочками) и зелень, еще слегка перемешать. Оливки из банки достаточной соли не дадут этому блюду, постарайтесь найти каламата (но я не знаю ситуацию с черными оливками в мире... тут они есть в обычных и греческих магазинах, подозреваю в Израиле их невиданное разнообразие, в россии помню зелёные...) Кстати, по списку специй - черный перец и петрушка разогревающие, как раз хорошее зимнее блюдо (была бы мята и кинза - они тоже).
1 длинный тонкий баклажан (использовать можно любые молодые, не горькие)
1 помидор
1/2 с. мелко-порезанной кинзы
2-3 зуба чеснока
1/2 ч.л. карри
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. уксуса
1/2 ч.л. соли
В продолжение баклажанной темы - рецепт более простой но не менее вкусный. Баклажан очень сытный и как губка впитывает в себя любые приправы и соусы.
Баклажан порезать тонкими дольками, помидор мелкими кусочками. Выложить в миску, добавить кинзу, посыпать солью и карри, выдавить чеснок, хорошо размешать. Уксус и масло смешать вместе и полить смесью салат, хорошо размешать еще раз и оставить минут на 15 мариноваться.
1 кабачок цуккини, не чищенный, порезанный длинными полосками (не сыроедный и более сытный вариант - с пастой)
1 морковка
1 свекла
пол лимона
1/2 стакана гороха (размороженный)
горсть арахиса
2-3 пера зелёного лука
1/4 стакана базилика
1/4 стакана мяты
1/2 стакана кинзы
1 зуб чеснока
1 кусочек имбиря размером с палец
1/4 ч.л. перец халапено
1 с.л. карри
1/2 ч.л. чили
1 с.л. соевого соуса
1 ч.л. оливкового масла
Всё-таки выложу рецептик. Это было создано по принципу "что осталось в холодильнике," но получилось крайне вкусно. Вдохновением был тот самый тайский салат. Пропорции как на фото, они фактически не очень важны - это порция на одного человека. Список ингредиентов длинный, но на самом деле делается это быстрее чем читается.
Зелень, перец, чеснок, и имбирь очень мелко порезать, смешать в миске со специями и горохом. Кабачок не чистить, порезать длинными полосками (у меня такая тёрка), добавить в миску, смешать, выдавить сок из лимона, полить соевым соусом и маслом, еще раз аккуратно перемешать. Морковку и свеклу почистить и порезать также, добавить в миску морковку, перемешать. В конце добавить свеклу, перемешать совсем чуть-чуть чтобы всё не стало розовым.
Чечевица (вареная либо пророщенная)
помидоры
болгарский перец
кинза, петрушка, душица
соль, перец
кумин
оливковое масло
лимонный сок
Ну вот, можно вздохнуть и вернуться к еде. Это простой салат "из того, что было." Чечевицу
замачивала несколько часов, проращивала сутки, промывала пару раз. Добавила мелкие
помидорчики, порезанные пополам, мелко порезанный сладкий перец, имеющиеся травы - в этом случае кинза, петрушка, и душица, а также соль, перец, кумин, оливковое масло, и лимонный сок. Также сюда отлично бы подошли мелко порезанный огурец и мята.
1/2 стакана воды кокоса или просто воды
1 зуб чеснока
1/4 стакана лимонного сока
1/4 ч.л. соли
3/4 стакан кедровых орешков или кешью или любая комбинация
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3-4 молодых кабачка или цуккини (либо паста для несыроедного варианта)
Альфредо - один из вкуснейших итальянских соусов для макаронных изделий. Он также один из самых жирных и калорийных - с яичным желтком, сливками, и сыром. Неплохую версию дает Мэт Амсден в своей книге RAWvolution. Я, как всегда с его рецептами, уменьшила количество соли, добавила порезанные маслины и свежий ореган (который теперь высажен в огород в надежде на целое лето свежего орегана).
Все ингредиенты кроме кабачков положить в блендер и смолоть в эмульсию. Кабачки я настрогала на такой терке. Середину кабачка так не настрогать, там семена, поэтому
получается только с наружной частью. Кстати, чистить их не надо если кожа еще тонкая.
Получаются вот такие спагетти - очень нежные. Залила соусом, аккуратно перемешала, очень быстро спагетти обмякли. Я посыпала ореганом и маслинами.
Паста (либо для сыроедного варианта - кабачки, натертые на терке)
Соус Маринара:
2 больших клубники
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
5-6 небольших помидоров, предпочтительно более сухих, как рома (сливка)
пучок базилика
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
2 зуба чеснока
сок половинки лимона (или лайма)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли (можно больше)
Соус маринара - самый популярный, томатный соус к макаронами. Макароны я делаю из молодых желтых кабачков с помощью острой терки, также иногда называемой мандолиной. Сердцевина кабачков не используется, т.к. слишком мягкая для нарезки (что делать с сердцевиной, будет рассказано в следующем посте :-). А волшебство соуса - в нескольких клубничинах, добавленных в классический рецепт. Ну и еще важно большое количество орегано (душицы).
Кабачки в нарезанном виде - заливаются соусом, перемешиваются, и готово. Сверху вместо сыра пармаджан можно посыпать кедровыми орешками или конопляными семечками