• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 большого красного перца, нарезать кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла*
• 4 чашки кукурузы (свежей или замороженной)
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
1. На среднем огне нагреть оливковое масло. Обжарить перец в течение двух минут (пока он не станет мягким). Добавить сливочное масло и дать ему растаять.
2. Добавить кукурузу, зеленый лук, соль и перец, готовить 5-7 минут. Подавать горячим.
• 4 больших и спелых томата
• 1-2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• ½ красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• оливковое масло
• морская соль
1. Нарезать томаты на дольки и переложить в миску.
2. Добавить тонко нарезанные лук и сельдерей.
3. Посыпать орегано солью.
4. Заправить оливковым маслом и перемешать.
5. Поместить в холодильник на 30-60 минут. Если нужно, добавить больше соли/масла.
6. Подавать с хрустящим хлебом.
овощи сыроедное орехи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чашка огурцов, нарезанных и очищенных от семян
• 1 чашка моркови, нарезанной на кубки
• 1 чашка редиса
• ½ чашки томатов черри
• 1 чашка нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки рубленной зелени на выбор (петрушка, кинза, мята)
• ¼ чашки обжаренных орехов или семян (кунжутных, подсолнечных, миндаля)
необязательно
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Обжарить на среднем огне семена и орехи до золотистой ароматной корочки. Отставить в сторону, чтобы остыли.
2. В большой миске смешать лимонный сок, масла, соль и перец. Отставить в сторону.
3. Нарезать овощи на небольшие кубики, добавить к заправке вместе с зеленью, орехами/семенами и нутом. Тщательно все перемешать и подавать.
• ½ буханки слегка зачерствевшего хлеба, нарезанного на кубики
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 перец, нарезанный на кубики
• ½ огурца, нарезанного на кубики
• ½ красного лука, нарезанного на кубики и замоченного в холодной воде на 10 минут
• 2 средних томата, нарезанных
• 1 столовая ложка каперсов
• 1/3 чашки базилика, порубленного
Для заправки:
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 чайная ложка горчицы, лучше всего дижонской
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• ¼ чашки оливкового масла
• соль/перец по вкусу
1. Смешать веничком все ингредиенты для заправки в небольшой миске и отставить в сторону.
2. Разогреть 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и перемешать. Жарить до золотистой и хрустящей корочки. Затем добавить соль, перемешать и снять с огня.
3. В большой миске смешать перец, лук, огурцы, томаты, каперсы и хлеб. Каперсы лучше всего добавлять вместе с заправкой непосредственно перед подачей.
• 5 чашек белокочанной капусты, нашинкованной
• ½ чашки зеленого лука, тонко нарезанного
• ½ чашки моркови, тертой
• ¼ чашки зеленого яблока, тертого
• ¼ чашки изюма
Для заправки:
• ¾ чашки майонеза по вегану*
• ½ столовой ложки карри
• соль и перец
• ½ столовой ложки коричневого сахара
• щепотка кайенского перца
1. Смешать венчиком все ингредиенты для заправки в миске. Отставить в сторону.
2. В другую миску большего размера добавить капусту, лук, морковь, яблоко и изюм. Перемешать.
3. Полить салат заправкой и тщательно перемешать.
• 2 ½ чашки фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 2-3 чашки молодого шпината
• 2 чашки кукурузы, замороженной, консервированной или свежей
• 1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
• 1 лук-шалот, порубленный
• 1 желтый перец, нарезанный
• 1 ложка мелассы или сахарного сиропа
• сок ¼ апельсина
• ½ чайной ложки кумина
• 1 столовая ложка масла авокадо (или любого другого растительного)
• соль, по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске. Лучше всего поместить салат в холодильник на 6-8 часов, это позволит вкусу раскрыться, что сделает салат еще вкуснее.
• 2 горсти томатов черри, разрезанных пополам
• 2-3 кусочка хлеба
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1-2 чайной ложки сушеных итальянских трав
• 1-2 зубчика чеснока, порубленных или пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка лимонного сока
• соль, по вкусу
• щепотка сахара
• ½ чайной ложки молотого перца
• горсть зеленого лука, порубленного (необязательно)
• 2 горсти томатов черри, разрезанных пополам
• 2-3 кусочка хлеба
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1-2 чайной ложки сушеных итальянских трав
• 1-2 зубчика чеснока, порубленных или пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка лимонного сока
• соль, по вкусу
• щепотка сахара
• ½ чайной ложки молотого перца
• горсть зеленого лука, порубленного (необязательно)
• 675гр молодой свеклы
• 4 столовые ложки оливкового масла
• соль
• по 2 чайные ложки базилика, зеленого лука, мяты и эстрагона, порубленных
• 1 чайная ложка горчицы, желательно дижонской
• 1 столовая ложка винного уксуса
• молотый черный перец
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой. Промыть свеклу и выложить на одной половине фольги. Полить 1 столовой ложкой масла и посыпать солью. Завернуть края фольги так, чтобы получился герметичный пакет. Выпекать до мягкости в течение примерно 30 минут. Дать немного остыть.
2. Очистить свеклу и нарезать на дольки по 1,5-2см. Переложить дольки в миску.
3. Смешать венчиком горчицу, уксус, щепотку соли и перца. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
4. Полить свеклу половиной заправки. Посыпать зеленью и приправить перцем. Перемешать и добавить еще соли/перца или заправки по вкусу, если нужно. Оставить минимум на 20 минут перед подачей.
• 900гр огурцов
• 225гр редиса
• ½ белокочанной капусты, нашинкованной
• ½ чашки укропа, порубленного
• 6 столовых ложек белого винного уксуса (или больше, по вкусу)
• ½ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли (или больше, по вкусу)
1. Нарезать огурцы и редис.
2. Добавить в миску огурцы, редис и капусту.
3. В небольшой миске смешать укроп, уксус, масло и соль. Если нужно, добавить больше уксуса и соли.
4. Заправить салат и поместить в холодильник на 30 минут, чтобы вкус раскрылся. Подавать охлажденным.
• 2 большие горсти рукколы
• 6-8 томатов черри, разрезанных на 4 части
• 6-8 черных оливок, без косточек
• ¼ белого лука, порубленного
• ¾ чашки горошка, промытого (консервированного, замороженного или свежего)
• ¼ чашки оливкового масла
• ¼ чайной ложки горчицы
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу
1. Смешать рукколу с томатами, оливками, горохом и луком.
2. В другой миске смешать венчиком оставшиеся ингредиенты.
3. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
• зерна 4 кукурузных початков (белых и/или желтых)
• 4 томата, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками
• листья с 2 веточек свежего орегано
• ¼ чашки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 60гр веганского сыра фета или рикотта (необязательно)
1. В миске среднего размера или пластиковом контейнере смешать кукурузу, томаты, лук и орегано.
2. Сбрызнуть смесь уксусом и маслом.
3. Приправить по вкусу солью и перцем. Если используется, посыпать сверху сыром.
4. Накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Без сыра этот салат может путешествовать и храниться при комнатной температуре довольно долгое время, необходимо лишь убедиться, что он герметично закрыт.
• 110гр стручковой фасоли, концы отрезать
• 1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
• 1 лук-шалот, пропущенный через пресс
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• соль и перец
1. Добавить фасоль в большую кастрюлю с кипящей водой и готовить 2 минуты. Слить воду и промыть фасоль под струей холодной воды. Дать подсохнуть и переложить в миску. Смешать с томатами, луком и базиликом.
2. Смешать венчиком масло, уксус, соль и перец. Добавить к овощам и перемешать.
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 4-6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 очень большой или 2 средних английских огурца
• горсть свежей кинзы, порубленной
1. Смешать в большой миске венчиком соевый соус, масло, уксус и чеснок, отставить в сторону.
2. Нарезать огурцы и добавить в заправке. Тщательно перемешать.
3. Посыпать кинзой салат и подавать сразу же или через несколько часов. Этот салат вкуснее всего, когда свежий, т.к. через несколько часов огурцы становятся мягче.
• 675гр стручковой зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной по 2-3см.
• 1 чашка томатов черри
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки шампанского уксуса (или белого винного, малинового, яблочного)
• 1 столовая ложка лука-шалот, мелко порубленного
• 2 чайные ложки мирина (японского сладкого вина для приготовления блюд)
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу
1. Довести до кипения подсоленную воду в среднего размера кастрюле. Добавить фасоль и готовить примерно 5 минут или до мягкости. Постарайтесь не переварить. Если фасоль стала скорее серой, нежели зеленой, значит фасоль переварена.
2. Как только фасоль будет готова, переложить сразу же в среднего размера миску с ледяной водой. Холодная вода остановит процесс приготовления фасоли и охладит ее. Слить воду.
3. Тем временем смешать венчиком в маленькой миске масло, уксус, лук, мирин, горчицу, соль и перец. Приправить по вкусу, если нужно.
4. Переложить в блюдо для подачи и подавать, лучше всего охлажденным.
• 1 репчатый лук (желтый или красный)
• 8 морковей
• ¼ чашки конопляных семян
• ¼ чашки изюма
• 3 столовые ложки оливкового масла + для лука (прим. 3-4 столовые ложки)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• соль и перец
1. Тонко нарезать лук и переложить в миску/тарелку. Залить лук маслом и посыпать солью. Оставить примерно на 15 минут, чтобы смягчить вкус лука.
2. Тем временем натереть морковь и добавить в салатную миску.
3. Добавить семена, изюм, маслом, уксус и немного соли с перцем.
4. Добавить лук и оставить салат помариноваться в течение 5 или более минут до подачи.
• 340гр свеклы
• 225гр моркови (4-5шт среднего размера)
• сок 1 большого лайма
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка мяты, порубленной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль
• перец
1. Промыть свеклу и обжарить в духовке в течение примерно 1 часа при 170 градусах, перевернув через 30 минут (желательно запекать в пакете). Проверить свеклу через 50 минут; нож должен легко входить, но при этом свекла не должна быть слишком мягкой. Вынуть из духовки, раскрыть пакет и дать остыть.
2. Очистить морковь и обжарить целиком на смазанном небольшим количеством масла противне 30-35 минут при той же температуре, переворачивая корнеплоды каждые 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, как только нож будет с легкостью протыкать морковь, но она все же будет немного твердой.
3. Срезать концы моркови и натереть. Затем переложить в миску.
4. Срезать верхушки и очистить свеклу, натереть и отставить в сторону.
5. Добавить к морковь лаймовый сок, уксус, щепотку соли и зелень, слегка перемешать. Добавить масло и вновь перемешать.
6. Прямо перед подачей добавить свеклу и перемешать. Приправить по вкусу солью, если нужно. По желанию можно добавить черный перец.
• 2 чашки моркови, заранее запеченной
• кунжутное масло
• 1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный
• горсть миндаля, в лепестках / тонко нарезанного
В большой миске смешать масло, миндаль и сок. Добавить морковь, вновь перемешать. Если хочется, чтобы салат был чуть слаще, добавить нектар агавы или сахарный сироп по вкусу. Приправить солью и перцем по вкусу.
• 4-5 средних морковей, очищенных и натертых
• ¾ чашки грецких орехов, порубленных
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
• 3 столовые ложки веганского майонеза или йогурта без добавок*
• соль и молотый перец, по вкусу
В миске среднего размера смешать все ингредиенты и подавать сразу же или поместить в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек (замочить минимум на 2 часа, слить как следует)
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана свежего или сушеного укропа, мелко нарезанного
Для заправки (смешать до густой эмульсии в блендере):
2 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан кешью, замоченных на час
1 с.л. сухой горчицы
несколько ложек воды, чтобы смешалось
Для помидоров:
8 средних помидоров
морская соль
свежемолотый черны перец
1/4 стакана яблочного уксуса или винного уксуса (из красного вина)
1,5 стакана "салата из тунца"
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан мелко-порезанной петрушки
1/3 стакана сушены помидоров
Я использовала измельченные бурые водоросли dulse, укроп свежий из огорода :-)
Это семечки после замачивания, в комбайне. Размолоть примерно до такой грубоватой консистенции, не в самую кашу. Всё смешать в миске. Добавить заправку - да, её нужно много! Как следует смешать и можно даже немного настоять.
Это очень вкусно на листе салата и с помидором (и фаршировать этим помидоры).
Помидоры фаршировать так:
1. Срежьте верхушку помидоров, ложкой выньте внутренности и выложите в миску. Помидоры положите не блюдо, посолите внутри, и вспрысните уксусом.
2. мелко порежьте внутренности от 4 помидоров, положите в небольшое сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте 1/3 стакана сушеных помидоров, смешайте их со свежими внутренностями (если они очень сухие, можно их заранее замочить в небольшом количестве воды).
3. Начините помидоры салатом из тунца, сверху положите помидорной смеси.
4. В блендере смешайте петрушку, масло, 1/4 стакана уксуса, 2 с.л. воды. Добавьте соль и перец на вкус. Полейте этим соусом помидоры на блюде и вокруг них. Если подаёте помидоры на индивидуальных тарелочках, то соус можно просто полить вокруг.
1,5-2 стакана уже пророщенного нута
0,5 стакана оливкового масла (да, много нужно)
сок 2ух средних лаймов (можно 1 лимона, но тогда уже не такой мексиканский :-)
5 стакана сушеных помидоров (можно замочить если очень сухие)
1 зуб чеснока
0,5 ч.л. морской соли
3 с.л. тахини (кунжутной пасты)
1 ч.л. молотого кумина
,5-1 ч.л. перца чипотле (у меня сушеные, порезала ножом и потом смолола в кофемолке как следует; заменить можно красным чили)
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик - не выбрасывать же. Но пришло и его время. Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях - из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь - какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я
просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми
экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Всё это постепенно было добавлено в комбайн с ножом S и долго и упорно мололось. Если хотите более жидкий, можно воды добавить. Нут в сухом виде Заливается очищенной водой На следующий день. Уже вполне съедобно, но я не ем - как следует промываю утром и вечером, держу в дуршлаге, жду большего прорастания. В итоге ростки явно прорастают, т.е. горох живой, но очень медленно. На пятый день нут беспощадно перемалывается в хумус с мексиканскими приправами.