1 початок кукурузы
1 японский баклажан
1 средний помидор
1 средний сладкий перец
1 ч.л. перца халапено, мелко порезанного, без семян
1/2 ч.л. сушеного перца чипотле, молотого
1/4 ч.л. молотого чили
1 зуб чеснока, раздавленный или мелко порезанный
1 ч.л. молотого кумина
сок 1 лайма (2 с.л.)
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
Кукурузу срезать с початка, баклажан тонко нарезать, помидор и сладкий перец порезать мелко. Всё смешать в миске, заправить остальными ингредиентами. Мариновать минимум 15 минут.
Тесто - хлеб real toast из книги Джулиано; был сделан заранее:
1/2 стакана пророщенной черноглазой фасоли
2 1/2 стакана пророщенной пшеницы
3/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 стакан свежей зелени - у меня укроп и
душица
1 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 стакана лука
2 зуба чеснока
1 стакан семени льна
Соус:
1 cтакан помидоров, порезанных
3/4 стакана сушеных помидоров
2 с.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
2 с.л. свежей душицы (можно сушеной)
1 зуб чеснока
2 с.л. лука, мелко порезанного
1 с.л. лимонного сока
Любые овощи для начинки
Гораздо проще и вкуснее, чем можно подумать. "Тесто" у меня уже было - большой пласт хлеба- крекера, который я сделала пару дней назад. Для этого подойдет любой не сладкий вариант. Сегодня просто быстро сделала соус в блендере, намазала, и сверху покидала то, что было подходящее в холодильнике.
Тесто: В комбайне смолоть в массу всё, кроме 1/2 стакана пшеницы и льна. Лён и остаток пшеницы я бросила в конце, несколько раз пульсировала комбайн, чтобы они только смешались. Это тесто размазать на поднос и сушить 12-18 часов при 40 градусах в сушилке.
Соус: Всё смешать в блендере. Соус намазать на сушеное тесто-крекер, сверху посыпать любимыми овощами для пиццы - у меня сушеные маслины, маленькие помидорчики, и кедровые орешки. Другие варианты - порезанные грибы, красный лук, сладкий перец, базилик, ананас. Еще можно первым слоем намазать сыр из семечек, но мне это кажется уже слишком, и без него очень вкусно.
Пропорции свободные:
соцветия брокколи
незрелые стручки гороха (так называемые snow peas)
ростки маша
грибы (у меня тут свежие oyster mushrooms, устричные грибы, на опята смахивают)
зелёный лук, нарезанный под углом
морковка, порезанная кружочками
свекла, порезанная соломкой
капуста, тонко порезанная
сладкий перец, мелко порезанный
кунжут, черный и/или белый
кешью
соус:
соевый соус
масло (кунжутное или оливковое)
яблочный уксус
тертый имбирь
Капуста
Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбайне, это можно сделать заранее):
1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного
1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кумина
сок одного лимона
1/2 ч.л. соли (можно даже меньше)
достаточно воды, чтобы смешать
сельдерей
водоросли дулсе (необязательно)
зеленый лук, кинза
помидоры
Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко порезанными овощами - у меня маленькие помидорчики.
Сыр из кешью
Свекла
Тонко порезать свеклу, положить сыра, накрыть другим кружочком. Очень сытно, особенно если добавить салат из мелкой ботвы.
Соус:
3/4 стакан сушеный помидоров, замоченных на 15 минут
1/2 стакана свежих помидоров
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. свежей душицы (орегано)
1 зуб чеснока
щепотка соли (больше, если сушеные помидоры несоленые)
Пшеничный хлебец
Начинка:
кедровые орешки
мелкая руккола
помидоры чери (или "виноград," что еще мельче)
зелёные маслины
Тесто - тот самый тонкий пшеничный хлебец. Только сушить его нужно не так долго, чтобы так
сильно не согнулся. Для этого рецепта я его сушила почти всё время на одной стороне, не отрывая от пергамента, так что он почти не потерял форму
Соус - простейший. Все перемолоть в блендере. Воду от замачивания помидоров можно добавлять постепенно, чтобы все смешалось.
Помидоры и маслины порезать на кружочки. Хлебец намазать соусом, посыпать кедровыми орешками, помидорчиками, маслинами, и рукколой. Разрезать на квадратики.
Хумус из кабачков
3 молодых, маленьких кабачка
4 с.л. тахини
1-2 зуба чеснока
сок 1 лимона
1/4 ч.л. соли (не много, т.к. маслины на пицце солёные)
1/2 ч.л. молотого кумина
1 с.л. оливкового масла
Пшеничный хлеб
любые овощи для начинки
Всё перемалывается в комбайне
Дальше берем пшеничный хлеб в качестве теста. Намажьте на хлеб хумус толстым слоем. Это тесто я немного недосушила, чтобы оно оставалось максимально плоским.
Овощи, которые вы хотите выложить на пиццу, должны быть порезаны заранее - тесто быстро размякает. Мы взяли зелёные маслины, которые порезали частично кружочками, а частично очень мелко. А также помидорчики, огурцы, лук, и петрушка - всё мелко порезанное. Обильно и равномерно завалить пиццу, посыпать затаром, разрезать на квадратики.
2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)
1 стакан кешью
1 лимон
1/2 ч.л. соли
пол стакана листьев базилика
Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главное. Турнепс почистить и порезать тонко претонко. Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку. Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.
Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбайне смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё - начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.
2 кабачка или цуккини (несыроедный вариант - спагетти или другая паста)
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения
овощи могут быть любыми
Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус
Паста Примавера - это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое - лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.
Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.
Все ингредиенты для соуса смолоть в блендере до густой консистенции.
5 разноцветных сладких перцев, разрезанных вдоль и очищенных от семечек
Начинка:
1 стакан грецких орехов, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 морковка
1 стакан петрушки
половинка луковицы
половинка сладкого перца
2 с.л. соевого соуса
1 с.л. молотого кумина
(также можно добавить чеснок, мисо, сельдерей, и сушеные помидоры)
В сыроедном варианте этого горячо любимого мной блюда перцы лучше разрезать вдоль на две или даже три части. Начинку я делаю из любых орехов и семечек, смешивая их с овощами в комбайне. Любимая комбинация - подсолнечные семечки и грецкие орехи.
Всю начинку размолоть в комбайне в паштет. Начинить половинки перцев с горкой. Можно на
несколько часов поставить в сушилку для нагрева.
1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза
Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох - его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.
Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.
3 с.л. кунжута
2 стакана шпината
половинка небольшой луковицы
5-6 больших шампиньонов
6-8 черных маслин
2 с.л. кедровых орешков
соевый соус
оливковое масло
Томатный соус
1 большой помидор
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. свежего базилика
сок половинки лимона
1/4 ч.л. соли (только если сушеные помидоры
несолёные)
1 с.л. оливкового масла
1 зуб чеснока
Deep dish pizza также называется Chicago style pizza - ибо происходит из знаменитой пиццерии Уно в Чикаго. Эта пицца в "глубокой посуде" - фактически пирог с сыром, соусом, овощами или колбасой. Вот тут про неё хорошо написали. Мои сотрудники в Чикаго обожают эту пиццу, и во время последней командировки ко мне вдруг пришла мысль - а почему бы не забабахать нечто вроде овощного пирога под томатным соусом?
Начала я всё с той же самой разъёмной формы, которая используется для тарталеток (диаметр примерно 20 см). Потом просто слоями положила овощи и залила соусом.
1. Грибы нарезать тонкими дольками вместе с ножками и "замариновать" в небольшом количестве масла и соевого соуса.
2. Кунжут смолоть и посыпать им дно разъёмной формы.
3. Если шпинат крупный, порезать и удалить ножки. Промокнуть если мокрый. Положить шпинат первым слоем на кунжут.
4. Лук порезать тонкими дольками и равномерно положить поверх шпината.
5. С грибов слить маринад. Выложить грибы поверх лука равномерным слоем.
6. Смолоть в блендере томатный соус и выложить его ложкой поверх грибов, размазать чтобы покрыть всю поверхность пиццы.
7. Маслины порезать на кружочки. Посыпать пиццу маслинами и кедровыми орешками.
8. Настоять минимум 30 минут, можно есть на следующий день. Разъёмную форму лучше поставить на тарелку, т.к. с пиццы будет немного сока.
2 стакана пророщенной (или вареной) зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного
1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда
Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.
Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.
1/2 стакана тёртой морковки
1/2 с. тёртой редиски (у меня редиски не было, турнепсом заменила)
2 с. мелко порезанной белокачанной капусты
2 с. мелко порезанной краснокачанной капусты
Заправка:
2 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. соевого соуса
2 зуба чеснока, мелко порезанного
1 кусочек имбиря размером с большой палец, почищенный, мелко порезанный
3/4 стакана оливкового масла (всё может не понадобится)
Смешайте капусту, морковку, и редиску в большой миске. Смешайте уксус, соевый соус, чеснок и имбирь в блендере. Не выключая блендер, добавьте масло тонкой струйкой. Когда заправка будет густой эмульсией, смешайте её с капустой.
2 небольших огурца, если свежие то можно не чистить
1/2 стакана свежей мяты
1 ч.л. сока (лайма или лимона)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. паприки
Огурцы порезала мелко, на четвертинки вдоль, и на тонкие дольки. Мяту тоже мелко. Всё смешала, заправила солью и лаймом, красным перцем посыпала сверху.
3 стакана тонко порезанной белокачанной капусты
2 стакана краснокачанной капусты, также порезнной
1-2 морковки, потертой
половинку большой свекла, потертой
2 с.л. водорослей dulse
Этот салат начала делать по рекомендации в книге Брегга по голоданию - тот самый салат
"метелка", который следует есть после голодания. Но он мне понравился, и я делаю его часто. К тому же капуста дешевая, так что это тоже подходит для кризисного меню. Вместо соли я добавляю немного водорослей в мелких хлопьях. Можно еще полить лимоном, но мне не хочется, чтобы цвета слишком сильно смешались.
Редис, руккола
Когда начинаются весенние овощи - они радуют даже в самых простых салатах. Руккола
моментально обмякает от любых заправок, поэтому такую нежную и молодую не стала солить или поливать чем-то.
Пол кило спаржи
стакан сушеных помидоров
1 зуб чеснока
пол стакана базилика, мелко порезанного.
3 с.л. бальзамического уксуса
2 с.л. оливкового масла
свежемолотый перец-горошек
щепотка соли (по желанию)
3 столовых ложки конопляных семечек
Если помидоры очень сухие, замочить тёплой водой. Когда немного размякнут, слить воду, порезать на полоски. Спаржу порезать на кусочки, положить в миску с помидорами, базиликом, выжать в миску чеснок давилкой. Полить маслом, уксусом, добавить соль и перец, хорошо перемешать, можно дать постоять минут 15. Посыпать конопляными семечками, слегка перемешать.
4 свежих маленьких огурца
2-3 крупные редиски
маленький пучок укропа
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
1/4 стакана зелёного лука, мелко нарезанного
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
Свежие огурцы практически не нужно чистить, только порезать на полукруглые дольки, редиску порезать также. В миске смешать лук, огурцы, редиску, посолить, полить лимонным соком и маслом, хорошо смешать. Крупно порезать укроп, добавить в миску, слегка перемешать.
1 морковь
1 фиолетовая кольраби
половинка красной капусты (молодой качан)
3 редиски
2 с.л. укропа, мелко порезанного
2 с.л. водорослей дулсе (хлопья)
1 с.л. оливкового масла
сок половинки лимона
Кол сло это обычно капустный салат с майонезной заправкой. Я свой обычный сыроедный колсло упростила еще больше, просто заправила маслом. Кольраби и моhковка очищены от кожуры. Все просто-напросто пропущено через насадку с теркой в комбаине, т.е. натерто на крупной терке. Салат смешан с водорослями и укропом, заправлен маслом и лимонным соком. При желании можно добавить немного соли.