• 1/2 чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
• щепотка морской соли
• свежемолотый перец, по вкусу
1. Поместить масло и чеснок в блендер и смешать в течение пары секунд.
2. Добавить уксуса по вкусу, затем добавить соль и перец, всыпать петрушку и перемешать.
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1/3 чашки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка сушеного молотого чеснока
• ½ чайной ложки орегано
• 1 чайная ложка базилика
• 1 ½ чайной ложки кленового или сахарного сиропа
• щепотка соли
Смешать все жидкие ингредиенты в миске. В другой миске смешать все рассыпчатые ингредиенты. Соединить содержимое двух мисок и перемешать. Следует принять во внимание, что это заправка домашнего приготовления, масло будет пытаться загустеть в холодильнике. Если в планах использовать заправку, то лучше всего приготовить ее за пару минут до использования, а затем просто перемешать. Хранить в холодильнике не более пары недель.
• 400гр. фасоли, слить и промыть
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана любой альтернативы молока
• 1,5-2,5 ст.ложки лимонного сока
• 1 ч.ложка соли
• 1/2 ч.ложки горчицы
• 1/2 ч.ложки подсластителя (нектар агавы, сахарный сироп и др.)
• 1/2 ч.ложки крахмала
• щепотка перца
Смешать все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
• 1 банка нута, промытого и очищенного
• 2 столовые ложки тахины
• 1/2 чашки сушеных абрикосов, нарезанных
• 3 веточки розмарина, нарезанных (листовая часть)
• 1-2 столовые ложки воды
1. Промыть и очистить нут, добавить в блендер.
2. Измельчить до однородной массы, добавить тахину и продолжить измельчать.
3. Добавить абрикосы и розмарин, смешать.
4. Добавить столько воды, сколько нужно для формирования теста.
5. Слепить из теста шарики около 2,5 см в диаметре и выпекать при 180 градусах 12-15 минут.
• 3 чашки нута, консервированного или замоченного
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½- 1 чайная ложка кайенского перца
• ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки необработанного сахара
• 1-1½ чайной ложки соли
1. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить туда форму для запекания.
2. Растереть все специи и сахар пестом.
3. Промыть и обмакнуть бумажным полотенцем нут.
4. В большой миске тщательно смешать нут, масло и растертые специи.
5. Переложить нут в разогретую форму и распределить так, чтобы нут был в один слой. Поместить форму в духовку на 40-50 минут.
6. Проверять нут каждые 10 минут и слегка перемешивать, чтобы они ранвомерно запеклись.
7. После 35-40 минут следите за тем, чтобы нут не пригорел (он станет более хрустящим как только охладиться). Так что пробуйте, если вкус будет удовлетворительным, то выньте из духовки и перемешайте с солью.
8. Подавать с орехами и сухофруктами. Так же можно добавить в салат. Хранить в герметичном контейнере 4-5 дней.
• 1-3 цуккини, продольно тонко нарезать
• красный перец, нарезать соломкой
• желтый перец, нарезать соломкой
• морковь, нарезать соломкой
• зелень по выбору
• свежемолотый перец
• зубочистки
Поместить "листы" цуккини на твердую поверхность, положить овощи и зелень. Закрутить роллы и закрепить их зубочисткой. Сверху посыпать свежемолотым перцем.
• 2 чашки риса, заранее приготовленного
• 1 большой салатный лист, мелко порубленный
• 1 средняя веточка зеленого лука, мелко порубленная
• 2 небольших стебля сельдерея, мелко порубленных
• горсть петрушки, мелко порубленной
• 2 столовые ложки тахины*
• 1 столовая ложка льняных семян, молотых
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки паприки
• кунжутные семена, для обваливания
1. Смешать все, за исключением кунжута, в большой миске.
2. Сформировать из массы небольшие шарики и обвалять каждый в кунжуте.
3. Подавать с томатным соусом или соусом из красного перца.
• 2 груши (сорта бартлетт или любого другого)
• 110гр шоколада
1. Разогреть духовку до 110 градусов.
2. Нарезать грушу мандолиной/овощерезкой или простым ножом на ломти толщиной 3мм. При помощи зубочистки или кончика ножа удалить семена.
3. Выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой.
4. Запекать 1 час. Затем перевернуть кусочки и запекать еще 30 минут или более, пока чипсы не станут достаточно хрустящими.
5. Растопить шоколад любым удобным способом, дать ему слегка остыть и окунуть в него чипсы. Выложить на пергаментной бумаге или тарелке и дать шоколаду застыть.
• 1 средний цуккини
• 1 чайная ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Нарезать цуккини на тонкие пластинки. Переложить в миску и смешать с маслом, соль и перцем. Разложить по противню дегидратора, ни в коем случае не накладывая друг на друга.
2. Сушить 4-5 часов при температуре около 60 градусов, пока чипсы не станут хрустящими.
3. Подавать с гуакамоле, фасолевым соусом, хумусом или без всего.
• 2 больших яблока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка корицы
1. Разогреть духовку до 90-100 градусов.
2. Нарезать яблоки на кружки толщиной 3-4мм ножом или специальной теркой, затем разложить по одному слою на противне, застеленном пергаментной бумагой.
3. В маленькой миске смешать сахар и корицу. Положить полученную смесь в сито и посыпать яблочные чипсы.
4. Противень поставить в духовку (желательно повыше) и печь, пока яблоки не станут сухими и хрустящими, где-то 2 часа. Вынуть из духовки и дать чипсам полностью остыть, затем переместить в герметичный контейнер. Желательно употребить в течение 3 дней.
• 5 свекл
• соль по вкусу (+ любые специи на Ваше усмотрение)
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Хорошенько промыть свеклы, очистить.
3. Нарезать свеклы очень тонко.
4. Разложить нарезанные свеклы на противне, застеленном пергаментной бумагой. Посыпать солью (специями)
5. Печь 15-20 минут. Следить в оба за чипсами, особенно после 15 минут, т.к. они могут легко подгореть. Свекла будет все еще мягкой и гибкой, когда будет готова, а хрустящей станет, когда охладится.
6. Лучше всего подавать с соусом. Хранить в герметичном контейнере не больше 2-3 дней.
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 баклажана, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка чесночной соли
• соль и перец
1. Нарезать баклажаны на кусочки толщиной примерно 8мм и разложить на пергаментной бумагой. Посыпать солью и оставить на час.
2. Промокнуть бумажным полотенцем остатки соли и воды и переложить баклажаны обратно на пергаментную бумагу.
3. Разогреть духовку до 170-180 градусов.
4. Смешать оливковое масло, паприку и чесночную соль в небольшой миске. Смазать оливковой смесью кусочки баклажана.
5. Выпекать 25-30 минут, время от времени поглядывая, чтобы чипсы не подгорели.
6. Вынуть из духовки и посыпать солью и перцем по вкусу.
• несколько бананов
• 1 или 2 лимона
1. Разогреть духовку до 80-90 градусов.
2. Нарезать бананы на тонкие пластины, толщиной не больше 6 мм, и разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, как можно ближе друг к другу, но чтобы бананы и не касались друг друга.
3. Выжать лимонный сок и полить им или смазать бананы. Противень поставить в духовку. Выпекать от 60 до 105 минут, зависит от желаемой консистенции.
4. Вынуть бананы из духовки, дать чипсам остыть на противне. Сначала они могут быть слегка тягучими, но, как только охладятся, станут тверже.
Для более стандартных банановых чипсов, вы можете покрыть бананы сахарным сиропом (довести сахар и воду до кипения) или обжарить бананы в масле.
*При такой температуре духовка больше похожа на сушилку для фруктов, чем на духовку. В зависимости от того, насколько толстые ваши кусочки и насколько хрустящими Вы хотите их получить, время запекания может быть различным. Лучше всего время от времени брать несколько чипсов на пробу.
• 2 зубчика чеснока
• 850гр консервированной черной фасоли, промытой
• 2 столовые ложки тахины
• 3-4 столовые ложки лаймового или лимонного сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1/8-1/4 чайной ложки перца чипотле
• 3 столовые ложки несладкого соевого йогурта (необязательно)
• 1/2 чайной ложки соли
• тахина или йогурт для украшения
1. Пропустить чеснок через пресс. Добавить с блендер вместе с фасолью, измельчить до однородной массы. Добавить остальные ингредиенты и смешать до однородной массы. Попробовать и добавить приправ по вкусу.
2. Переложить хумус в блюдо. Украсить соевым йогуртом или тахиной. Сделать паука из черных оливок и поместить в центр сделанной паутины. Хранить в холодильнике до подачи.
• 425гр нута
• 1 1/3 чашки несладкого яблочного соуса (или 2 чашки нарезанных яблок, консистенция будет более густой, но будет все также вкусно)
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа или нектара агавы
• ¼ чашки масла из кешью (паста)*
• 1 чайная ложка мелассы
• 2-2.5 чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки соли
• 1/8-1/4 чайной ложки муската
• 1/16 чайной ложки молотой гвоздики
Смешать все в блендере до однородной массы. Попробовать, добавить специи, если нужно.
• 1 банка нута, промытого
• 1/3 чашки тахины
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до пастообразной консистенции.
• 2 банки консервированной белой фасоли, промытой (или сваренной) или нута
• 1 пучок кизны
• 3 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки воды
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка кумина
• соль по вкусу
Измельчить все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если нужно, добавить еще немного воды.
• 2 чашки (480мл) моркови, крупно нарезанной
• 2 чашки (480мл) белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей или 1 столовая ложка мисо пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• ½ чайной ложки молотого сушеного чеснока
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кориандра
1. Сварить морковь до мягкости.
2. Воду слить и переложить морковь в блендер вместе с оставшимися ингредиентами.
3. Тщательно измельчить.
4. Добавить приправы по вкусу.
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 чашки тахины
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ чашки воды
• ½ чайной ложки соли
Для подачи:
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки кинзы
• 2 столовые ложки кедровых орешков, обжаренных
1. Очистить нут от шелухи (необязательно).
Добавить в блендер вместе с остальными ингредиентами для хумуса и измельчить до однородной массы. Можно предварительно размять нут вилкой или картофелемялкой.
2. Для приготовления масла с кинзой измельчить в блендере оливковое масло и кинзу, пока смесь не станет ярко-зеленого цвета, а кинза будет мелко порубленной.
3. Чтобы обжарить кедровые орешки, разогреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи и жарить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока не станут ароматнее и слегка темнее.
4. Переложить хумус в блюдо, полить маслом с кинзой и посыпать орешками. Лучше всего подавать с крекерами, хлебом, питой, овощами или чипсами тортилья.
• 3 больших баклажана
• 3-4 луковицы
• 3 средних моркови, необязательно
• 6 томатов
• 3 красных перца
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• сахар
• соль
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, выложить на застеленный пергаментной бумагой* противень и поместить в духовку на 40-45 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки и дать баклажанам слегка остыть перед тем, как снимать кожицу. Затем нарезать баклажаны на кубики, обжарить в сковороде и оставить в сторону.
4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарить в оливковом масле лук, морковь, перец и чеснок, пока они не станут мягкими.
5. Добавить томаты и жарить, пока они буквально не начнут распадаться на части. Затем добавить обжаренные баклажаны.
6. Максимально уменьшить огонь плиты и далее тушить овощи 4-6 часов, время от времени пробуя и помешивая овощи. Чем дольше вы тушите, тем более ароматной получится икра. Когда масса будет почти готова, добавить соль и сахар по вкусу.
7. Подавать горячей, теплой или холодной, в зависимости от ситуации.