молодые огурцы 4 шт.
красная луковица 1 шт.
свежая петрушка несколько веточек
большие зубчики чеснока 2 шт.
классический соевый соус 1 ст. л.
яблочный уксус 2 ст. л.
семена кунжута 2 ст. л.
сахарный песок 1 ч. л.
поваренная соль 0,5 ч. л.
красный перец 0,5 ч. л

Весной так и хочется похрустеть свежими огурчиками. Но к концу лета они уже приедаются, и хочется чего-то другого. Если соленые и малосольные огурцы тоже надоели, попробуйте приготовить огурцы по-корейски. Это быстро и совсем несложно. Огурцы по-корейски станут отличной закуской к различным вторым блюдам. Также их можно подавать в виде отдельного салата. Они хранятся в холодильнике около недели и с каждым днем становятся вкуснее и ароматнее.

Эта оригинальная острая закуска понравится даже тем, кто не является поклонником корейской кухни. Вместо кунжутного семени можно добавить в салат чайную ложку кунжутного масла. Оно насытит закуску ароматом и придаст ей оригинальный вкус.

Помоем огурцы. Очищать кожуру не будем. Разрежем их пополам и нарежем брусочками длиной в 5 см. Лучше использовать для этого рецепта молоденькие огурцы небольшого размера с маленькими семенами внутри. Обязательно проверьте, чтобы хвостики огурцов не были горькими. Они испортят вкус блюда.

Порезанные огурцы переложим в отдельную посуду и посыплем крупной поваренной солью. Отставим огурцы на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем этот сок нам необходимо слить – его мы использовать не будем. Огурцы промывать от соли не нужно.

Лучше использовать для огурцов по-корейски именно красный лук. Он более сладкий и не такой жгучий, как обычный репчатый. Если луковица большая, то вполне хватит половины головки. Очистим лук, нарежем его тонкими колечками.

Нагреем сухую сковороду. Насыплем на нее семена кунжута. Помешивая, чтобы семена не сгорели, обжарим их до золотистого цвета. Готовые семена кунжута пересыплем в отдельную емкость, чтобы они не продолжали готовиться на горячей сковороде.

Когда семена кунжута немного остынут, добавим к ним яблочный уксус. Если нет яблочного, можно использовать обычный столовый уксус.

Теперь выльем в смесь классический соевый соус. Он придаст блюду пикантную нотку. К тому же он достаточно соленый на вкус, поэтому не переборщите с солью.

Высыплем в маринад сахарный песок. Зубчики чеснока очистим и пропустим через пресс. Добавим красный перец для остроты. Если у вас есть яннём – корейская аджика, то вместо чеснока с перцем лучше добавить ее. Но будьте осторожны – она очень острая. Поэтому 0,5-1 чайной ложки на такое количество огурцов будет достаточно.

Слив с огурцов сок, добавим к ним колечки красного лука. Польем овощи маринадом и перемешаем.

Свежую петрушку помоем и обсушим. Порежем или порвем зелень руками и добавим к огурцам. Аккуратно все перемешаем. Накроем огурцы по-корейски крышкой и отправим в холодильник. Иногда будем перемешивать огурцы, чтобы они хорошенько промариновались.

Огурцы по-корейски перед подачей должны промариноваться минимум 12 часов. Конечно, их можно попробовать и раньше, но им необходимо время, чтобы насытится ароматом и вкусом маринада. Подавать огурцы по-корейски как холодную закуску к основным мясным блюдам, разнообразным гарнирам и крепким спиртным напиткам.

Перейти

белокочанная капуста 500 г
морковь 1 шт.
желтый сладкий перец 1 шт.
чеснок 2 больших зубчика
лавровый лист 3 шт.
черный душистый перец 9 шт.
бутончики гвоздики 10 шт.
куркума 1 ч. л.
поваренная соль 1 ст. л.
сахар 50 г
растительное масло рафинированное 25 мл
уксус яблочный 50 мл
свежая петрушка несколько веточек
очищенная вода 350 мл

Даже обычная закуска из сезонных овощей может стать оригинальным украшением праздничного стола. Что необычного можно приготовить из простой белокочанной капусты? А ведь можно! Капуста, маринованная с куркумой и молодыми овощами, — очень вкусное и полезное блюдо.

Куркума является натуральным антибиотиком и помимо витаминов содержит йод, железо и фосфор. Благодаря необычному желтому цвету куркумы, капуста смотрится ярко и аппетитно. Плюс этого рецепта не только в аппетитном внешнем виде, но и в большой экономии времени. Ее можно приготовить заранее, чтобы не тратить драгоценное время в день прихода гостей.

Рекомендую мариновать белокочанную капусту с куркумой за несколько дней до застолья, ведь чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится. Хотя капуста будет готова уже примерно через 6 часов после приготовления. Этот рецепт простой и доступный, поэтому готовить капусту по-корейски сплошное удовольствие. Попробуйте и вы!

С капусты снимем вялые и помятые листья. Разрежем кочан капусты на несколько частей, вырезая кочерыжку. Ее мы использовать не будем. Нарежем капусту крупными квадратами и переложим в глубокую посуду.

Помоем перец. Разрежем его напополам и удалим семенную коробку. Нарежем перец тонкими полукольцами.

Помоем и почистим овощечисткой морковь. Натрем ее на специальной терке для моркови по-корейски, чтобы получилась длинная тонкая соломка.

Почистим два зубчика чеснока. Нарежем их тонкими пластинками.

Добавим к порезанной капусте натертую морковь и порезанные перец и чеснок. Посыплем овощи куркумой. Польем овощи подсолнечным маслом. Если вы хотите, чтобы капуста получилась жгучей, добавьте немного красного перца для остроты.

Теперь приготовим маринад для капусты по-корейски. Так как овощи необходимо заливать горячим маринадом, то они уже должны быть подготовлены заранее. В кастрюлю или небольшой сотейник нальем очищенную воду комнатной температуры. Добавим поваренную соль и сахар, душистый перец, бутончики гвоздики и листочки лаврушки для аромата. Поставим кастрюлю на огонь и будем помешивать маринад, чтобы сахар и соль растворились в воде. Доведем маринад до кипения и уберем его с огня.

Теперь польем овощи яблочным уксусом. Если нет яблочного, можно использовать обычный столовый уксус.

Далее поливаем все горячим маринадом и перемешиваем. В идеале маринад должен полностью покрыть капусту с овощами, чтобы они промариновались равномерно. Поэтому можно увеличить пропорции и приготовить побольше маринада, чтобы его хватило наверняка. Остужаем капусту по-корейски до комнатной температуры. Затем герметично накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и ставим на полку холодильника. Через сутки капуста промаринуется и будет готова к употреблению. Если от аромата капусты кружится голова, можно кушать раньше – капуста очень вкусная.

Капусту по-корейски подавать охлажденной как холодную закуску к основным блюдам. Капуста, маринованная с куркумой, отлично сочетается с различными мясными блюдами и гарнирами. В плотно закрытой посуде капусту по-корейски можно хранить очень долго. Но как правило, она заканчивается очень быстро.

Перейти

помидоры грунтовые 300 г
огурцы свежие 200 г
лук красный 0,5 шт.
базилик свежий несколько листиков
кинза несколько веточек
свежий перец чили 0,5 шт.
растительное масло (рафинированное) 4 ст. л

Каждый год я с нетерпением жду, когда появятся настоящие летние грунтовые помидоры. Наконец-то мне удалось их достать, а это значит, что сезон «овощей по-тбилисски» открыт! Впервые я попробовал этот гениальный салат в моем любимом грузинском ресторанчике. Салат заправляется простым рафинированным маслом и совсем не содержит соли. Почему? Да потому что вкус летних овощей, правильно подобранных трав и острого перчика — это все, что нужно! На мой взгляд — это настоящая классика, настоящая гастрономия. Этот салат совершенен.

Салат готовится порционно в больших тарелках. Для начала нужно тщательно вымыть все овощи и травы, очистить лук. Для того, чтобы сохранить сок, помидоры порезать крупными дольками и выложить на плоское салатное блюдо.

Порезать огурцы кружочками и выложить на салатное блюдо.

Можно ли взять белый лук? Конечно, да. Но с красным — правильнее. Он красивее смотрится в овощном салате. Лук нужно порезать аккуратными кольцами и выложить в салатницу.

Для этого салата кинзу и базилик лучше не резать, а порвать руками. Травами грузинский овощной салат не испортишь, поэтому кладите, сколько вам хочется. Я стараюсь, чтобы на каждый кусочек помидора попал листик базилика и листик кинзы.

Перец чили — отдельная история. Он бывает разный — от слегка острого до «умри все живое». Последнее нам, конечно, совсем не подходит. Для этого грузинского салата нужен слегка острый перец. Нам важнее его вкус, а не острота. Я специально охочусь за таким перцем, и если удается найти — это большая удача. Это значит, что грузинский овощной салат мы будем есть на завтраки, обеды и ужины :) Шучу. Но в этом году первый раз я сделал его именно на завтрак с яичницей и теплым хлебом. Уж очень хотелось поскорее открыть сезон :)

Итак, режем острый перец колечками. Я взял половинку целого стручка.

Маскировать острый перец в салатнице не стоит, вдруг кто-то его не ест. Перец нужно положить поверх остальных овощей.

Как я уже сказал, салат заправляется рафинированным растительным маслом. Солить его ни в коем случае не нужно, потеряется весь смысл. Нужно просто полить овощи маслом, не перемешивая. Тогда вам откроется во всем совершенстве божественное сочетание ароматных летних помидоров и свежего базилика. Если вы привыкли солить блюда обильно, вам будет непривычен такой салат и захочется подсолить… Можно подать соль отдельно в солонке.

Вот и все, грузинский овощной салат готов. Наслаждайтесь! Мне кажется, он вполне подойдет на роль праздничного летнего салата. Или же так — с этим салатом каждый день — как праздник! Праздник здоровой, вкусной и простой пищи!

Перейти

молодые кабачки среднего размера 2 шт.
морковь 2 шт.
сладкий перец (желтый или красный)2 шт.
очищенная вода 125 мл
подсолнечное рафинированное масло 125 мл
яблочный уксус 2 ст. л.
сахарный песок 120 г
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 2 шт.
душистый перец горошком 6 шт.
соль мелкая 1 ст. л.
приправа для блюд по-корейски 1 ст. л.
свежая петрушка несколько веточек

Если вы хотите побаловать себя острой ароматной закуской, непременно нужно приготовить кабачки по-корейски. Штука очень полезная — овощи не проходят никакой тепловой обработки, поэтому сохраняют в себе витамины.

Фактически — это салат из свежих кабачков. Для него можно использовать готовые приправы для блюд по-корейски, именно специи придают нейтральным по вкусу кабачкам приятный орехово-пряный оттенок. В состав таких специй обычно входят: молотый кориандр (семена кинзы), паприка, сушеный чеснок, черный и красный молотый перец

Сладкий перец разрежем пополам. Достанем семенную коробку, удалим все семена. Помоем перец. Нарежем овощи тонкой соломкой. Желательно использовать для салата перец контрастных цветов. Идеально подойдет красный или ярко-желтый.

Кабачки тщательно помоем и обсушим. Если овощи молодые и кожура у них нежная и тонкая, то чистить кабачки не нужно. Выбирайте овощи с очень мелкими семенами. Если семена крупные, лучше вырезать сердцевину ножом, чтобы они не попадались в блюде. Натрем овощи на терке для корейской моркови. Если терки нет, нарежем кабачки тонкой соломкой.

Желательно, чтобы все овощи для закуски были нарезаны примерно одинаково. Поэтому измельчим морковь таким же способом, что и кабачки. Предварительно морковь необходимо помыть и очистить от кожуры.

В глубокой посуде сначала смешаем сухие ингредиенты для маринада: соль, сахарный песок, приправу для блюд по-корейски. Добавим лавровые листочки и душистый перец горошком. Далее зальем смесь очищенной водой и рафинированным растительным маслом. Поставим маринад на средний огонь и, помешивая, будем нагревать его. Как только маринад начнет закипать, выключим огонь. Добавим в горячий маринад яблочный уксус и перемешаем.

Совет! Если вы не нашли яблочный уксус, смело используйте обычный столовый.

В глубокую стеклянную пиалу переложим подготовленные овощи: морковь, кабачки и сладкий перец. Аккуратно перемешаем все ингредиенты.

Теперь пропустим через пресс 4 дольки чеснока и добавим его к овощам. Он придаст блюду восхитительный аромат и приятную остроту.

Петрушку помоем в теплой воде, чтобы зелень стала аромате. Мелко нашинкуем петрушку и добавим к овощам. Кроме петрушки, в закуску можно добавить свежую кинзу и укроп.

Горячим маринадом зальем овощи и все перемешаем. Остудим кабачки по-корейски при комнатной температуре. Затем плотно закроем посуду крышкой или накроем пищевой пленкой и поставим на полку холодильника. Через несколько часов пикантная закуска будет готова.

Кабачки по-корейски особенно вкусны охлажденными. Блюдо можно подавать как холодную закуску или как гарнир к жареным или запеченным мясным блюдам.

Перейти

маленькие баклажаны 2 шт.
перец сладкий желтый 1 шт.
перец чили красный 1/2 шт.
небольшая морковь 1 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 1 небольшой пучок
винный уксус 2 ст. л.
классический соевый соус 2 ст. л.
масло оливковое холодного отжима 4 ст. л.
семена кунжута 1 ст. л.
мелкая поваренная соль 1/2 ч. л.
сахарный песок 1/2 ст. л.
молотый тмин 1/2 ч. л.
молотый кориандр 1/2 ч. л

Баклажаны уже давно пользуются популярностью во многих странах мира. Из них готовят вкуснейшие закуски, готовят икру, баклажаны запекают с мясом или другими овощами и консервируют на зиму. Еще один прекрасный рецепт из этих овощей — баклажаны по-корейски. Это легкая, оригинальная и вкусная закуска или салат. Она отлично подойдет для ужина или обеда.

Баклажаны по-корейски замечательно сочетаются с основными блюдами. Маринад усиливает вкус баклажан и делает их потрясающе вкусными. Такая закуска прекрасно хранится в холодильнике, поэтому для застолья ее можно приготовить заблаговременно, чтобы сэкономить время в день прихода гостей.

Помоем баклажаны. Отрежем хвостики и нарежем овощи тонкой соломкой. Чтобы блюдо выглядело красивее и овощи хорошо сохранили свою форму, очищать баклажаны от кожуры не будем. Во время обжаривания кожура станет мягче и не будет жесткой.

Нальем на сухую сковороду половину оливкового масла и подождем, пока оно разогреется. Выложим на сковороду порезанные баклажаны, немного посолим овощи и обжарим их на сильном огне 4-5 минут. Будем помешивать овощи, чтобы они приготовились равномерно. Готовые баклажаны аккуратно переложим в глубокую пиалу, стараясь, чтобы в нее не попало лишнее масло со сковороды.

Тщательно помоем и почистим морковь овощечисткой. Натрем морковь на терке для корейской моркови, чтобы у нас получилась тонкая длинная соломка.

Помоем желтый перец, разрежем его пополам и удалим все семена. Порежем перец длинной соломкой как можно тоньше.

Почистим зубчики чеснока. Мелко измельчим их ножом. Петрушку помоем, оборвем стебли и мелко порежем зелень. У половинки острого перца удалим семена и мелко порежем мякоть.

Разогреем сухую сковороду. Высыплем на нее кунжут и, помешивая, поджарим семена до красивого золотистого оттенка несколько минут. Затем пересыплем семена в отдельную посуду, чтобы они не продолжали обжариваться на горячей сковороде.

В отдельной посуде смешаем ингредиенты для заправки нашей закуски. Соединим винный уксус и вторую половину оливкового масла холодного отжима, добавим соевый соус. Высыплем в смесь сахарный песок, молотый кориандр и тмин, добавим поваренную соль. Перемешаем, чтобы все ингредиенты соединились.

В пиалу с обжаренными баклажанами переложим порезанные овощи и зелень: сладкий перец, морковь, острый перец, ароматный чеснок и петрушку.

Посыплем все это великолепие обжаренными семенами кунжута.

Затем польем овощи маринадом и аккуратно перемешаем. Накроем пиалу крышкой или кусочком пищевой пленки. Поставим баклажаны по-корейски на полку холодильника. Они должны настояться перед подачей минимум 5 часов. За это время они как следует промаринуются и будут готовы.

Баклажаны по-корейски нужно подавать охлажденными как самостоятельный острый салат или закуску. Это блюдо прекрасно сочетается практически с различными мясными и рыбными блюдами, подчеркивая их вкус.

Перейти

спелые небольшие помидоры 1 кг
сладкий болгарский перец 1 шт.
чеснок 3 больших зубчика
небольшая морковь 1 шт.
рафинированное растительное масло 50 мл
яблочный или столовый уксус 50 мл
сахар-песок 50 г
поваренная соль 1 ст. л.
красный перец молотый щепотка
чёрный перец молотый 0,5 ч. л.
зелень (укроп и петрушка) 1 небольшой пучок

Помидоры по-корейски – это всеми любимая закуска, которая прекрасно подходит как для семейного обеда, так и для угощения гостей во время праздничного ужина. Когда уже вся семья вдоволь наелась свежими помидорами, очень хочется побаловать родных какими-нибудь оригинальными солениями. Для этой цели помидоры по-корейски подойдут как нельзя кстати.

Вкус у овощей получается отменный, немного острый и пикантный. Готовить закуску можно в любое время года, но особенно вкусной она получается, когда в продаже есть сезонные овощи. Ароматные помидоры по-корейски еще и очень полезны, ведь все овощи свежие и не проходят термическую обработку.

Для приготовления этой острой закуски нам понадобятся крепкие помидоры небольшого размера, круглые или овальной формы. Нельзя использовать поврежденные овощи, помидоры должны быть Помоем овощи, разрежем каждый помидор пополам. По желанию острым ножом у помидоров можно аккуратно удалить плодоножку.

Помоем болгарский перец. Разрежем его вдоль на две части и удалим плодоножку с семенами. Порежем перец на крупные кусочки, чтобы его удобнее было измельчить в блендере. Зубчики чеснока очистим и помоем. Переложим в чашу блендера кусочки сладкого перца и 3 дольки чеснока.

Перебьем ингредиенты в пюреобразную массу.

Помоем и очистим овощечисткой морковь. Измельчим ее с помощью терки для корейской моркови. Если специальной терки под рукой нет, можно нарезать морковь тонкой соломкой.

Помоем петрушку и укроп в теплой воде, чтобы они лучше раскрыли свой аромат. Обсушим зелень, оборвем толстые стебли и мелко порежем укроп и петрушку. По желанию в эту закуску можно добавить свежую кинзу и немного зеленого базилика.

В отдельной пиале смешаем растительное масло без запаха, яблочный уксус, сахарный песок и поваренную соль. Маринад должен быть комнатной температуры, нагревать его нет необходимости. Тщательно перемешаем ингредиенты, чтобы сахар и соль растворились.

В емкость с высокими бортиками выложим половинки помидоров срезом вверх.

Сверху на помидоры выложим слой смеси из сладкого перца и чеснока.

Далее выложим слой натертой моркови. Посыплем овощи красным и черным перцем по вкусу.

Сверху моркови выложим рубленую зелень.

Если у вас еще остались помидоры, уложим их сверху в таком же порядке: половинки помидоров, измельченный чеснок со сладким перцем, тертая морковь, специи, укроп и петрушка.

Теперь польем наши помидоры по-корейски подготовленным маринадом. Накроем емкость крышкой (подойдет и пищевая пленка) и поставим острую закуску остужаться в холодильник. Через 8 часов помидорки по-корейски промаринуются и уже будут готовы.

Подавать помидоры по-корейски необходимо охлажденными как закуску к основным блюдам, например, шашлыку, жареному мясу или рыбе, запеченному картофелю. Такая закуска замечательно хранится в холодильнике, поэтому ее можно готовить в больших количествах. Тем более что она съедается очень быстро

Перейти

молодые кабачки или цуккини 2 шт.
вешенки 300 г
сладкий болгарский перец 2 шт.
сладкий фиолетовый лук 1 шт.
петрушка 0,5 пучка
перец чили 0,5 стручка
чеснок 2 дольки
мед 1 ст. л.
оливковое масло с душистым перцем 3 ст. л.
классический соевый соус 2 ст. л.
мелкая соль 1 ч. л

сыроедный вариант - без грибов и обжарки овощей

В тайской кухне главное блюдо — большая порция риса, к которому всегда подают несколько разных гарниров и соусов. Основой этой кухни является смесь из чеснока, перца чили и пряностей. Их измельчают, а затем обжаривают на растительном масле с овощами, мясом, рыбой или лапшой. Если вы хотите попробовать вкусное блюдо тайской кухни, начните с овощей по-тайски. Рецепт очень простой и доступный, и в то же время дает возможность окунуться в небольшое гастрономическое путешествие. Кстати, без ущерба для талии.

Тщательно промоем вешенки. Грибы должны быть свежими, без повреждений. Удалим у вешенок нижнюю грубую часть – ее мы использовать не будем. Крупные грибы порвем руками на несколько частей, мелкие оставим целыми, чтобы блюдо красиво выглядело на тарелке.

Для этого блюда идеально подойдет именно фиолетовый лук, так как он более сладкий и не такой жгучий, как обычный репчатый. Почистим головку лука и промоем ее в холодной воде. Разрежем луковицу пополам и порежем ее тонкими полукольцами.

Чтобы блюдо выглядело привлекательно, лучше использовать овощи контрастных цветов. Отлично подойдет перец ярко-желтого, оранжевого или красного цвета. Помоем перец и разрежем его пополам, чтобы удалить семена. Нарежем перец тонкой соломкой.

Молодые овощи помоем, разрежем вдоль напополам и нарежем соломкой. Очищать кожуру не нужно, так как у молодых овощей она достаточно нежная.

Помоем и обсушим петрушку. Мелко нашинкуем зелень. Дольки чеснока очистим и нарежем тонкими пластинками. Из перца чили достанем все семена. Мелко нашинкуем половинку стручка, чтобы блюдо получилось в меру острым.

На антипригарную сковороду нальем примерно половину оливкового масла с душистым перцем (можно также использовать оливковое масло холодного отжима). Когда масло хорошенько нагреется, аккуратно высыплем на сковороду вешенки. Иногда помешивая, будем обжаривать грибы пока из них не выпарится лишняя влага.

Теперь подольем в сковороду оставшееся оливковое масло и добавим к вешенкам порезанные соломкой кабачки.

Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать примерно 5 минут, чтобы кабачки стали мягче.

Теперь выложим на сковороду остальные ингредиенты: полукольца фиолетового лука, пластинки чеснока, порубленные петрушку и красный перец чили.

Аккуратно перемешаем овощи и потомим их на медленном огне пару минут.

Затем вольем к овощам соевый соус и добавим ложку меда. Мед может быть любого сорта, главное, чтобы он был незасахаренным. Аккуратно все перемешаем, чтобы овощи приготовились равномерно и вобрали в себя ароматы друг друга. Через минуту выключим огонь. Овощи в тайском стиле готовы.

Овощи, приготовленные по этому рецепту, вкусны и горячими и холодными. Поэтому их удобно брать с собой на работу или пикник для легкого перекуса или как гарнир к мясным блюдам.

Перейти

свежая или замороженная стручковая фасоль 300 г
баклажаны небольшого размера 3 шт.
стрелки чеснока примерно 7 шт.
рафинированное растительное масло 5 ст. л.
соевый соус классический 2 ст. л.
петрушка небольшой пучок
молотый имбирь 0,5 ч. л.
поваренная мелкая соль 1 ч. л. без горки
паприка молотая 0,5 ч. л.
смесь перцев щепотка
чеснок 3 дольки
красный острый перец ⅓ стручка

Стручковая фасоль известна своим оригинальным вкусом, а также содержанием множества питательных веществ и полезных микроэлементов. Она прекрасно сочетается с мясом или свежими овощами. Предлагаю приготовить ее с молодыми баклажанами, а для пикантности советую добавить чесночные стрелки, ароматные специи и перец чили для остроты.

Помоем баклажаны и очистим их от кожуры с помощью овощечистки. Благодаря этому овощи получатся более нежными и быстрее обжарятся. Теперь каждый баклажан разрежем вдоль пополам и нарежем брусочками среднего размера. Желательно, чтобы брусочки были примерно одинакового размера со стручковой фасолью. Порезанный баклажаны посыплем солью и оставим на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.

Дачники знают, что в начале лета у озимого чеснока появляются стрелки – высокие цветоносы, которые необходимо обязательно обламывать или обрезать. Их широко применяют в кулинарии, так как они обладают приятным вкусом и придают блюду пикантность. Помоем и обсушим чесночные стрелки. Нарежем их брусочками той же длины, что и стручковая фасоль.

Замороженную стручковую фасоль разморозим при комнатной температуре и процедим от лишней воды. Свежую фасоль помоем, обсушим и порежем длинными брусочками.

На сухую разогретую сковороду нальем растительное масло. Когда оно станет горячим, выложим на сковороду стручковую фасоль и чесночные стрелки. Помешивая, будем обжаривать их на среднем огне примерно 5 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы овощи приготовились. Затем аккуратно переложим пожаренные фасоль и стрелки чеснока в глубокую салатницу или пиалу. Желательно, чтобы масло, на котором обжаривались овощи, не попало в посуду вместе с овощами.

Теперь вновь вернемся к баклажанам. Они уже пустили сок, теперь нам необходимо промыть овощи, чтобы избавиться от лишней горечи. Промытые под проточной водой баклажаны выложим на сухую сковороду и, помешивая, будем обжаривать их несколько минут, чтобы вода испарилась. Теперь добавим немного рафинированного подсолнечного масла, паприку, молотый имбирь и продолжим обжаривать баклажаны до красивого золотистого цвета. Как только овощи будут готовы, переложим их к фасоли и стрелкам чеснока.

Нальем в сковороду столовую ложку подсолнечного масла. Добавим соевый соус. Зубчики чеснока пропустим через пресс и добавим в заправку. Острый красный перец мелко порежем и добавим к остальным ингредиентам на сковороде. Обжарим все буквально одну минуту, чтобы ингредиенты смешались и раскрыли свой аромат.

Польем заправкой стручковую фасоль с баклажанами и чесночными стрелками. Аккуратно перемешаем. Ароматное и сытное блюдо готово.

Стручковую фасоль с баклажанами можно подавать и холодной и горячей. Блюдо хранится в холодильнике достаточно долгое время, поэтому можно готовить сразу несколько порций. Стручковую фасоль с баклажанами подают как гарнир или самостоятельный теплый салат.

Перейти

кускус 200 г
вода 400 мл
соль щепотка
черный перец щепотка
петрушка большой пучок
мята свежая несколько веточек
лук 1/2 головки
лимон 1/2 шт.
оливковое масло 5 ст. л.
помидоры 400 г

Салат табуле — очень популярное арабское блюдо, которое готовится из пшеничной крупы (булгур или кус-кус), овощей и трав и заправляется лимоном и оливковым маслом. Сразу скажу — сделать табуле очень и очень просто, справится даже ребенок. Времени на приготовление уйдет всего минут 15. И за эти 15 минут вы сделаете полноценный легкий постный ужин. Ну или же оригинальный гарнир к мясу. Посмотрите, как красив этот табуле! Даже есть жалко:))

Немного о вкусе табуле и ингредиентах
Здесь минимум специй — только черный перец. Кус-кус (да и булгур) — сами по себе практически лишены вкуса. Что же делает это блюдо таким особенным? Я думаю, это сочетание мяты, перца, аромата спелых томатов и лимонной кислинки.

Именно поэтому мята — обязательный ингредиент, а помидоры должны использоваться спелые, летние или осенние, грунтовые. Сейчас самое время попробовать этот чудесный салат. Зимой будет уже не то.

Чаще всего для табуле берут булгур, но он дольше готовится, чем кус-кус. А раз можно сэкономить время, — я выбираю кус-кус. Для сравнения — булгур запаривают на 30 минут или варят 15, и кус-кус достаточно запарить на 3-5 минут.

Поскольку табуле готовится моментально, я делаю его после работы, когда нужно быстро сварганить ужин. Моя семья иногда практикует разгрузочные дни без мяса и тогда табуле — желанный гость у нас. Всячески советую присоединиться. Честно говоря, пока писал рецепт, уже две тарелки этого чуда съел.
Высыпаем кускус в миску, в которой будем готовить наш табуле. Солим, перчим по вкусу. Я люблю посильнее поперчить, острота в этом салате очень уместна.

Ставим чайник, кипятим воду. Заливаем кускус водой в соотношении один к двум.

Накрываем крышкой и оставляем на 3-5 минут набухать.

Через 3-5 минут немного «распушим» готовый кускус вилкой.

Мелко режем петрушку и мяту. Зелени должно быть много. Кладем ее в салатник с теплым кускусом.

Помидоры мелко режем специальным ножом для нарезки помидоров. Помидоры дадут сок. Я его обычно сливаю в кускус.

Лук (лучше взять синий), порезать полукольцами, выложить в салатник.

Выжимаем лимон в салат. Можно взять целый, а можно половинку. Посолим и поперчим еще раз.

Наливаем оливковое масло в салат. В принципе, можно взять простое подсолнечное масло без запаха, особой разницы нет.

Перемешиваем наш табуле

Обычно табуле нужно настояться часок в холодильнике (так говорят знатоки). Но мне больше нравится есть его сразу, пока он чуть теплый. Тогда в нем более явно чувствуется вкус мяты, а это очень важно. Вот такой красивый и необычный арабский салат

Перейти

Для салата:
баклажаны 1 кг
зеленые помидоры 700 г
морковь 500 кг
перец болгарский 300 г
петрушка большой пучок
укроп пучок
лук репчатый 2 шт.
чеснок головка
острый перец 0,5 шт.
Для заправки:
уксус яблочный (5%)10 ст. л.
масло растительное ароматное 12 ст. л.
сахар 1 ст. л.
соль2 ст. л. (с горкой)

Часто по осени помидоры не успевают созреть из-за отсутствия солнца. Тогда их собирают зелеными и ждут, когда они покраснеют на окошке. Я предлагаю сделать очень вкусный салат из зеленых или же бурых помидоров, в котором ярко сочетаются любимые осенние овощи: баклажаны, перец, морковь. В результате получается диетическое витаминное блюдо, все овощи сохраняются в первозданном виде (сырыми), за исключением, конечно же, баклажанов.

Мне этот салат знаком с самого детства. Мама когда-то купила открытки «Кухня народов СССР». Вот этот салат был из узбекской кухни. Название мама не запомнила, но делаем мы его каждый год. Большой плюс этого салата в том, что из-за уксуса он может стоять в холодильнике долго, и только лучше становится. Вкус ненавязчивый, такой салат не приедается. В итоге у вас всегда под рукой прекрасное дополнение к основному блюду.

Несколько слов о выборе ингредиентов

Поскольку овощи в салат идут сырыми, важно подойти серьезно к выбору ингредиентов.

Морковь должна быть сочной, сладкой;
Баклажаны берите некрупные, чтобы побыстрее сварились и не успели превратиться в кашу;

Перец лучше взять двух цветов — оранжевый и красный. Мне не попался, к сожалению, цветной перец, пришлось взять зеленый, от этого салат проиграл. Кстати, в оранжевом перце больше пользы, имейте в виду;
Помидоры тоже можно взять двух видов — зеленые и бурые. Смотрите только, чтоб бурые не дали слишком много сока;
Лук лучше взять красный, он красивее смотрится в салате;
Уксус я стал использовать яблочный. Причина — он полезнее, это продукт натурального брожения яблочного вина, в нем куча полезных веществ. Знаете, его даже рекомендуют утром натощак пить с водой тем, у кого нет проблем с кислотностью;
В этом салате важна сама идея — какие овощи взять и чем заправить. А вот пропорции вы можете определить по своему усмотрению. Главное, не жалейте петрушки. Из того количества ингредиентов, которое использовал я, вышло две двухлитровых банки и еще немного осталось.

Баклажаны нужно помыть, срезать плодоножки. Проткнуть в нескольких местах. И сразу важный момент — баклажаны нужно бросать в кипящую воду и варить на сильном огне. Время варки может быть разным — от 15 до 20 минут, это зависит от того, насколько крупные у вас плоды.

Один раз я варил баклажаны на медленном огне, в итоге вся процессия затянулась на 40 минут и они превратились в кашу. Хотя, салат все равно тогда удался. Ничто ему не помеха :) Готовность баклажанов проверяйте вилкой.

Достаем баклажаны, накрываем тарелкой, ставим на нее груз (например, банку с водой). Наша цель — чтобы из баклажанов ПОСТЕПЕННО стекла вода. Ни в коем случае на форсируйте процесс — не давите на баклажаны, они потеряют форму. Вода должна выделяться по-тихоньку, а вы ее сливайте. Пусть баклажаны отжимаются, а нам пока есть чем заняться — порежем все остальные овощи.

Режем перец на полоски, потом на мелкие кубики. Чем мельче кубики — тем вкуснее салат. Мне в этот раз пришла идея взять найсер-дайсер. На нем все получилось и быстрее, и красивее. Порезанный перец выкладываем в глубокую кастрюлю, где мы будем делать салат. У меня кастрюля была занята, я взял две больших миски.

Морковь моем, чистим, а затем натираем на крупной терке. Отправляем ее к перцу.

Петрушку, укроп надо покрошить мелко. И добавить в салат. Как резать зелень я показывать не буду :) единственно, хочу обратить ваше внимание на то, что зелень надо вымыть и хорошенько просушить. Для экспресс-сушки есть такая вот центрифуга. Мне очень нравится — крутанешь раз десять, вода с зелени стекает как с гуся, а сама зелень остается в корзинке чистой и сухой. Просто незаменимая вещь для сушки зелени, особенно листьев зеленого салата.

Найсер-дайсером резать — это одно удовольствие. Раз-раз и готово. Если лезвия острые, то помидоры не давятся, сок весь удерживают внутри. Выкладываем нарезанные зеленые помидоры в наш будущий салат.

Лук я тоже порубил на дайсере, просто поменял насадку на более мелкий кубик.

Чеснок давить через пресс не советую, будет не то. Давайте поступим классическим способом — разрежем дольки пополам, раздавим, нажав на лезвие ножа, а затем мелко порубим. Лук, чеснок отправим в салат.

Теперь порежем баклажаны. Их можно и мелко, если позволяет консистенция, и крупно (если они прилично разварились). Добавляем к остальным овощам.

Как я уже писал, все пропорции тут приблизительные. Добавляйте уксус, масло и соль в салат постепенно и по своему вкусу. Кто-то любит острее, кислее, а кому-то больше нравится , когда вкус овощей более явно звучит. Свои пропорции я написал, но у Вас может получиться по-другому.

Обратите внимание, у меня именно яблочный уксус, он не такой ядреный, как столовый. Так что если будете делать со столовым, добавляйте его по своему вкусу и в меньшем количестве.

Салат лучше всего переложить в стеклянные банки, закрыв обычными пластиковыми крышками. Две-три недели он стоит спокойно.

Я советую этот салат подать к домашним пельменям. Это мое любимое сочетание. Летом мы пельмени обычно не стряпаем. А вот с приходом осени открывается пельменный сезон. А к ним — хренодер и вот такой очень вкусный салат из зеленых помидоров и других осенних даров :)

Запасайтесь витаминами, питайтесь полезно и вкусно! Приятного аппетита!

Перейти

свежая тыква 250 г
белокочанная капуста 100 г
лук 30-50 г
кабачок 100 г
кунжут 20 г
чеснок 1-2 зуб.
чили 1/3 стручка
корень имбиря 30 г
мед 30 г
зелень 2-3 ветки
соевый соус 40-50 мл
винный уксус 20 мл
васаби по вкусу

Сладкая тыква свежего урожая — отличный ингредиент для витаминного осеннего салата. Придадим ему корейский колорит — заправим кисло-сладким соусом и добавим кунжут. Без соевого соуса, меда, винного уксуса и обязательных имбиря (только натурального!), чили и чеснока не обойтись.

Если в продовольственных запасниках этот базовый набор найдется, то овощной состав не так принципиален, этот рецепт универсален. Здесь хороши и плотные, твердые корнеплоды, и мясистые перцы, и нежные цуккини, и банальная белокочанная капуста или цветная, брокколи, всевозможные стручковые. Ну а раз, осенний сезон подталкивает не забывать о тыкве, отложим до времени морковь, заменив не менее жизнерадостным сочным оранжевым цветом свежей тыквы.

Выбираем сладкую свежую тыкву, срезаем оболочку, вычищаем от семян и внутренних волокон — нарезаем тонкой длинной соломкой. Можно справиться обычным ножом, но если среди кухонной утвари найдется терка со специальной насадкой для шинковки овощей по-азиатски, используйте ее. Напомню, кроме сырой тыквы для салата по этому рецепту походит морковь.

Подобно тыкве, довольно длинной и тонкой соломкой разрезаем молодой кабачок. Здесь отдаем предпочтение с нежной кожицей и мелкими семенами.

Фрагмент белокочанной капусты стараемся также нашинковать не слишком широкими полосками, а очищенный от шелухи лук измельчаем почти прозрачными перьями или полукольцами. Все закладываем в общую рабочую миску.

Чтобы наш салат получил право называться корейским, добавим традиционные пряности. Снимаем верхний слой с имбирного корня и трем на сырной терке, таким же способом измельчаем чесночные зубчики и мелкими-мелкими кубиками крошим около трети стручка огненного перца — чили. Для свежести и контрастных оттенков бросаем горстку свежей зелени.

Перемешиваем вместе с душистым медом, васаби, соевым соусом и уксусом (лучше — натуральным). Пробуем, регулируем заправку по вкусу. Настаиваем 40-50 минут.

Перед подачей промаринованные овощи по-корейски с тыквой посыпаем белыми зернами кунжута. Чтобы максимально раскрыть аромат, кунжут предварительно около минуты подсушиваем безо всякого жира на сковороде или в духовке. Приятного аппетита и нескучного рациона!

Перейти

картофель 3 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
капуста квашеная 100 г
зеленый лук 1 пучок
петрушка несколько веточек
нерафинированное подсолнечное масло 2 ст. л.
соль по вкусу
черный молотый перец щепотка

Предлагаю вашему внимаю быстрый и вкусный салат. Думаю, из названия вы уже поняли, что в состав входят самые простые и бюджетные продукты, которые обычно есть в каждом доме, особенно у загородных жителей. Действительно, главными составляющими блюда являются овощи, зелень и ароматное подсолнечное масло.

Для рецепта я использовал домашние заготовки: хрустящие маринованные огурцы с уксусом и заранее приготовленную квашеную капусту, которая с зимы хранится на полке холодильника.

Помоем клубни с помощью металлической щеточки. Чтобы картофель хорошо держал форму после нарезки, будем отваривать его в кожуре. Переложим овощи в небольшую кастрюлю с холодной водой и поставим на средний огонь. После закипания воды добавим соль и продолжим варить ингредиенты до мягкости примерно 15 минут. Затем воду сольем, а клубни остудим и почистим. Порежем их на крупные кусочки.

Маринованные огурцы разрежем вдоль напополам и нашинкуем полукольцами. Также подойдут квашеные или соленые огурцы. Мне больше нравятся домашние маринованные огурцы, консервированные с уксусом, разными листочками и зонтиками укропа. Подойдут и магазинные соленья, главное найти хорошего производителя.

Квашеную капусту отожмем от рассола. Если она была приготовлена с добавлением уксуса, то ее можно предварительно промыть, переложив в большое сито. Порежем капусту на более короткие сегменты, чтобы салат было удобнее кушать.

Перья зеленого лука и петрушку мелко нашинкуем. По желанию можно использовать для рецепта зелень укропа, он хорошо сочетается с овощами.

В глубокой пиале или салатнице смешаем подготовленные измельченные продукты.

Посолим и приправим их черным молотым перцем, чтобы сделать блюдо более пикантным. Польем салат подсолнечным маслом с ярко выраженным запахом.

Перемешаем его до однородности.

Вот и все, постный салат «Деревенский» готов. Разложим его в порционные тарелки и будем угощаться.

Приятного аппетита!

Перейти

перловка отварная 200 г
кинза или петрушка 5 веточек
лимон 2 ст. л.
лук 1/8 головки
оливковое масло 1 ст. л.
соль щепотка
помидоры 150 г

Хороший источник интересных, недорогих и быстрых рецептов — это современные кулинарии. Вот в одном из любимых заведений быстрого питания мною было открыто это замечательное веганское блюдо — салат «Табуле» с перловкой.

Мы как-то редко употребляем эту крупу — и совершенно напрасно. Перловка — это ячмень, а он дико полезный, лошади плохого не посоветуют ) Не знаю, почему эта недорогая и питательная крупа у многих вызывает снисходительную улыбку, но салат «Табуле» из нее делать точно стоит. Он особенно придется по вкусу тем, кто не любит жирную пищу. Моя дочь просто в восторге от него. А меня радует, что для салата нужно так мало ингредиентов. Да и времени на приготовление он отнимет всего минут 5 (если перловка сварена заранее).

У меня перловка уже была сварена заранее, поэтому в пропорциях рецепта я пишу вес отварной перловки. Варится крупа минут 40. Следите, чтобы она не стала размазней — для салата важно, чтобы крупа осталась в состоянии «на зубок».

Очень и очень важно, чтобы помидоры были вкусные. «Восковые» зимние не пойдут. Ищите сливовидные черри или же узбекские помидоры (сейчас в феврале как раз сезон). Помидоров, зелени и лука по объему должно быть столько же, сколько отварной перловки.

В Табуле очень простая заправка: оливковое масло, лимончик. Можно добавить любимые специи. На востоке сюда добавляют иногда сумак, он дает кислинку и усиливает вкус помидоров. Все, наш салат легкий вегетарианский с перловкой готов! Съесть его лучше сразу.

Перейти

✓ 2 помидора;
✓ пучок листового салата;
✓ 1 красный лук;
✓ 6–8 шампиньонов;
✓ головка капусты брокколи;
✓ 2 столовые ложки оливкового масла;
✓ 2 столовые ложки подсолнечных семечек;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ пучок свежей петрушки;
✓ лимонная цедра с одного лимона

Вымытые листья салата порвите на кусочки. Нарежьте ломтиками помидоры, шампиньоны, брокколи. Измельчите лук. Заправьте салат соусом, приготовленным из оливкового
масла, измельченного чеснока, петрушки, лимонной цедры (потертая мелко шкурка лимона).
Посыпьте сверху подсолнечными семечками.

Перейти

✓ 1 большой вилок белокочанной капусты;
✓ 2 литра воды;
✓ 1 средняя луковица;
✓ 1 сладкий перец;
✓ 100 г клюквы или брусники (замороженных или свежих);
✓ 2–3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла

Капусту нашинкуйте, залейте водой в эмалированной или стеклянной посуде, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать Когда станет достаточно кислой и мягкой – она готова.
Слегка отжимая, переложите капусту в банку и поставьте в холодильник для хранения.
Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).
Для подачи к столу квашеную капусту заправьте растительным маслом, выложите в
большую миску, добавьте ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук

Перейти

✓ 1–2 средних огурца;
✓ 1 молодой кабачок;
✓ 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного);
✓ 100 г фундука;
✓ 2 средние моркови;
✓ зеленый лук;
✓ соль морская (по желанию);
✓ сырой майонез

Фундук залейте водой и оставьте на 12 часов. Огурец, кабачок, морковь нарежьте куби-
ками, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и размоченный фундук.
Посолите, заправьте сырым майонезом и подайте к столу. Овощи для этого салата можно не
резать, а тереть на крупной терке.

Перейти

✓ 4 небольших огурца; тонко нарезать кружками;
✓ сок лимона;
✓ 1/4 чашки порубленной кинзы;
✓ 1/2 чашки крупно нарезанного красного лука;
✓ 1 чайная ложка острого карри;
✓ 1 чайная ложка молотой куркумы;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли;
✓ 1 чайная ложка меда;
✓ 1/4 чашки толченого ореха кешью;
✓ 1/2 столовой ложки оливкового масла

Если приготовить это блюдо надлежащим образом, его с удовольствием будет есть кто
угодно независимо от того, является ли он энтузиастом сыроедения или нет.
Сложите все продукты в миску. Для устойчивости вкуса добейтесь полного размешивания меда. Украсьте веточкой кинзы.
Рассчитано на 2–3 порции.

Перейти

✓ 7 морковок; натереть;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1/4 чашки порубленной свежей петрушки;
✓ 1 1/2 столовой ложки оливкового масла;
✓ 1/2 чайной ложки соли;
✓ 1 чайная ложка меда;
✓ 1/4 чашки изюма;
✓ 1 столовая ложка пищевых дрожжей (не обязательно, но образуется такой великолепный вкус, что не оторваться)

Смешивайте все ингредиенты в миске и объедайтесь!
Рассчитано на 2–3 порции

Перейти

✓ 1/2 кочана цветной капусты;
✓ 2 столовые ложки оливкового масла;
✓ 1 чайная ложка лимонного сока;
✓ 1/2 пучка зеленого лука;
✓ 1/4 чашки порубленной кинзы;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли;
✓ 1 чайная ложка сушеного лука.

Порубите овощи, сложите в миску и смешивайте с остальными ингредиентами При-
гласите к столу друга и наслаждайтесь
Рассчитано на 1–2 порции.

Перейти

✓ 1 небольшая свекла (натереть на крупной терке);
✓ 1 морковь (натереть на крупной терке);
✓ 1 спелый авокадо (нарезать кубиками);
✓ 2 зубчика чеснока; мелко порубить;
✓ 1/2 пучка зеленого лука; порубить;
✓ 1/2 чашки квашеной капусты;
✓ 1 1/2 чашки замороженного зеленого горошка (разморозить в теплой воде);
✓ 2 столовые ложки подсолнечного масла;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в миске и наслаждайтесь
Рассчитано на 2–3 порции

Перейти