Источник: сборник рецептов
• 3 чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• 3 веточки зеленого лука, нарезанного
• ½ чашки свежевыжатого апельсинового сока
• 1/3 чашки бальзамического уксуса
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного (или 1 столовая ложка сушеного)
1. В большой миске смешать фасоль, перец и лук.
2. В другой миске смешать венчиком сок, уксус и базилик.
3. Полить заправкой салат. Тщательно перемешать.
4. Оставить минут на 30 и затем подавать.
• 1 головка брокколи, разделенной на соцветия (прим. 2 ½ - 3 чашки)
• ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного
• ½ столовой ложки тмина, порубленного
• ½ чайной ложки сушеной молотой горчицы
• ¼ - ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• ½ чашки миндаля, обжаренного и слегка порубленного
1. Довести до кипения воду в средней кастрюле, добавить брокколи и варить 2 минуты. Снять с огня и промыть под холодной водой.
2. В блендере смешать до более-менее однородной массы красный перец и тмин. Затем добавить горчицу, соль, перец и брокколи. Измельчить в течение пары секунд, пока брокколи не будет достаточно порублена.
3. Переложить смесь в миску и смешать с оставшимися ингредиентами.
• 6 чашек брокколи
• 2 чашки зеленого лука (лука-порея)
• 2 чашки сельдерея
• 1/2 чашки подсолнечных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1/2 чашки тыквенных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1 чашка миндаля
Заправка:
• 1 чашка майонеза по вегану
• 2 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 1/2 столовых ложки нектара агавы
1. Мелко нарезать брокколи, сельдерей и лук.
2. Миндаль слегка измельчить в блендере или нарезать тонкими пластинами.
3. Все ингредиенты для заправки смешать в блендере до однородной массы.
4. Заправку добавлять понемногу, чтобы добиться желаемого вкуса.
• 1 большое цуккини, нарезанное
• 1 банка кукурузы
• 1 большой помидор, нарезанный
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.ложка кукурузного/растительного масла
• соль по вкусу
• измельченных перец
1. Обжарить до золотистого цвета лук и чеснок, добавить кукурузу и готовить еще 5 минут. Добавить цуккини, помидор и специи; готовить до тех пор, пока цуккини не станет мягким.
2. Подавать салат теплым; также может подаваться как гарнир.
брокколи
3-4 помидора
сладкий перец 2 шт
лук репчатый
лимонный сок по желанию
оливковое масло
паприка
Все порезать, перемешать
белокочанная капуста 1 кочан
морковь 2-3 шт
сладкий перец 2-3 шт
лук репчатый 1-2 шт
оливковое масло 3-4 ложки
сок 2х лимонов
много укропа
лук зеленый
петрушка, другая зелень по желанию
капусту нашинковать, морковь потереть на крупной терке, лук и сладкий перец порезать тонкими полукольцами. Полить лимонным соком и помять, чтобы капуста стала мягкой и дала сок. Добавить мелкопорезанную зелень, масло и перемешать
папоротник 300 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика
перец красный молотый 1 щепотка
перец черный молотый 1 щепотка
кориандр семена½ ч. л.
соевый соус 2 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
соус чили сладкий 1 ст л
Соленый папоротник хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 6–7 часов. Через каждые 2 часа воду менять. Это поможет избавиться от излишней соли. Затем нарезать на кусочки 8-10 см.
Лук и чеснок порубить. Разогреть сковороду.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр. Можно брать сухие готовые специи, можно самостоятельно перетереть в ступке.
Добавить папоротник и хорошо перемешать. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивая.
Влить соевый соус, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты на слабом огне.
В последнюю очередь добавить чеснок и кисло-сладкий соус чили, перемешать и дать настояться под крышкой 1,5-2 часа. Я оставляю на ночь.
Любителям папоротника посвящается. :)
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 425гр консервированной белой фасоли (желательно каннеллини), промытой (или 2 чашки заранее приготовленной)
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• ½ чайной ложки сушеного розмарина
• 1 пучок листовой капусты/кале, нарезанной, стебель удалить
• ¾ чашки томатов черри/виноградных, разрезанный пополам
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• ¼ чашки оливок, нарезанных
• молотый перец, по вкусу
1. В большой сковороде разогреть масло. Добавить чеснок и розмарин, жарить 1-2 минуты. Добавить капусту и готовить 10-12 минут, или до мягкости. (Для еще более мягкой капусты, добавить 2 столовые ложки воды в сковороду и накрыть крышкой, затем готовить до желаемой консистенции).
2. Добавить томаты и готовить еще 2 минуты. Добавить фасоль, уксус и соль, готовить еще 2 минуты, пока фасоль не разогреется. Снять с огня. Добавить оливки и перец по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 3 маленьких огурца, нарезанных
• 550гр томатов черри, нарезанных пополам
• половина большой луковицы, нарезанной
• 400гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1 столовая ложка чеснока, пропущенного через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки винного уксуса
• морская соль по вкусу, необязательно
• черный перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и томаты, добавить в миску и посыпать солью.
2. Нарезать лук, добавить вместе с фасолью в миску.
3. Еще раз посыпать солью, черным перцем, добавить чеснок, масло и уксус, перемешать.
4. Подавать охлажденным.
• 2 огурца, нарезанных очень тонко
• 1 сладкий лук, нарезанный на очень тонкие кольца
Маринад:
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки воды
• сок половины лимона
• 2 столовые ложки пальмового сахара
• соль и перец
• 1 чайная ложка чили (в виде небольших хлопьев)
1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Добавить огурцы и лук.
3. Дать маринаду постоять ночь.
• 4 стакана консервированной кукурузы
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
• 1/4 стакана нарезанного красного болгарского перца
• 1 большой нарезанный помидор
• 2 ч.ложки измельченного чеснока
• 1/4 стакана нарезанных листьев базилика
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 ст.ложки свежего сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать в большой миске кукурузу, лук, зеленый и красный перец, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, сок лайма.
2. Все хорошо перемешать, добавить соль, перец.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 4 кукурузных початка
• 1 банка фасоли, промытой
• 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали
• 25 томатов черри, нарезанных
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанного
• 1/4 чашка кинзы, порубленной
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки лаймового сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка молотого чеснока (приправа)
• соль и перец по вкусу
1. Запечь кукурузу в духовке при 220 градусах в течение 40 минут.
2. Дать кукурузе остыть, отделить зерна.
3. Смешать кукурузные зерна, фасоль, лук, томаты и кинзу.
4. В другой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, семена тмина, молотый чеснок, соль и перец.
5. Добавить заправку к салату, перемешать. Дать постоять пару минут.
• 225гр спаржи
• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• соль
• свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки миндаля, нарезанного пластинами
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
1. Отрезать жесткие концы спаржи и нарезать вдоль на тонкие пластины мандолиной или ножом для чистки овощей.
2. В большой миске веничком смешать оливковое масло, уксус и приправы по вкусу.
3. Добавить спаржу и хорошенько перемешать руками. Затем добавить миндаль и эстрагон, перемешать.
4. Переложить в блюдо и подавать.
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки лука, мелко нарезать
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 2 чашки молодых стручков гороха, нарезать длинными полосками
• 1 чашка замороженного горошка, разморозить
• 1 маленькая луковица фенхеля, нарезать тонкими полосками
• 1 столовая ложка нарезанного эстрагона
• свежемолотый черный перец
• 1/2 чашки грецких орехов
1. Взбить в миске уксус, масло, горчицу, лук и соль.
2. Добавить горох, стручки гороха, корень фенхеля и эстрагон.
3. Посыпать сверху перцем и поджаренным грецким орехом.
• 1 ½ чашки салата латук, порубленного
• ½ чашки листовой зелени (микс)
• 1 маленькая морковь, нарезанная
• ½ огурца, нарезанного
• ½ томата, нарезанного
• ¼ чашки подсолнечных семечек
• бальзамический уксус по вкусу
Перемешать все ингредиенты в миске и подавать.
• 5-6 огурцов, очищенных
• 3-4 томата
• сок 1 лимона
• небольшая горсть мяты, порубленной
• ¼ чашки бальзамического уксуса
• 1/8 чашки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и помидоры на кубики и переложить в миску.
2. В другой миске смешать веничком уксус и масло. Добавить заправку к овощам. Приправить солью и перцем по вкусу.
3. Выжать сок из лимона и полить им салат, слегка перемешать. Добавить мяту и еще раз слегка перемешать.
4. Оставить мариноваться минимум на 30 минут. Подавать.
• ½ кочана капусты
• 1 большая морковь
• 1 яблоко
• небольшая горсть свежей кинзы, порубленной
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 столовая ложка мака
• соль и перец по вкусу
1. В небольшой миске смешать веничком лимонный сок, сахар, перец и соль. Добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать. Затем отставить в сторону минут на 10. Еще раз попробовать и приправить по вкусу.
2. Нашинковать капусту и морковь. Тонко нарезать яблоки. Смешать яблоки, морковь, капусту, кинзу и мак в большой миске. Добавить заправку и еще раз тщательно перемешать.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 большого красного перца, нарезать кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла*
• 4 чашки кукурузы (свежей или замороженной)
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
1. На среднем огне нагреть оливковое масло. Обжарить перец в течение двух минут (пока он не станет мягким). Добавить сливочное масло и дать ему растаять.
2. Добавить кукурузу, зеленый лук, соль и перец, готовить 5-7 минут. Подавать горячим.
• 4 больших и спелых томата
• 1-2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• ½ красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• оливковое масло
• морская соль
1. Нарезать томаты на дольки и переложить в миску.
2. Добавить тонко нарезанные лук и сельдерей.
3. Посыпать орегано солью.
4. Заправить оливковым маслом и перемешать.
5. Поместить в холодильник на 30-60 минут. Если нужно, добавить больше соли/масла.
6. Подавать с хрустящим хлебом.
овощи сыроедное орехи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чашка огурцов, нарезанных и очищенных от семян
• 1 чашка моркови, нарезанной на кубки
• 1 чашка редиса
• ½ чашки томатов черри
• 1 чашка нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки рубленной зелени на выбор (петрушка, кинза, мята)
• ¼ чашки обжаренных орехов или семян (кунжутных, подсолнечных, миндаля)
необязательно
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Обжарить на среднем огне семена и орехи до золотистой ароматной корочки. Отставить в сторону, чтобы остыли.
2. В большой миске смешать лимонный сок, масла, соль и перец. Отставить в сторону.
3. Нарезать овощи на небольшие кубики, добавить к заправке вместе с зеленью, орехами/семенами и нутом. Тщательно все перемешать и подавать.