✓ 300 г яблок;
✓ 300 г изюма;
✓ 200 г проростков пшеницы;
✓ 3–4 столовые ложки пшеничной цельнозерновой муки;
✓ 3 литра воды

Яблоки натрите на мелкой терке, проростки пшеницы и изюм измельчите в блендере,
все смешивайте, добавьте муки. Дайте тесту настояться 2–3 часа, затем выложите на поднос тонким слоем и посушите в дегидраторе, на солнце или рядом с источником тепла 12–24 часа. Когда хлебная масса немного подсохнет, переверните ее, нарежьте на прямоугольники и оставьте до полного высыхания. Готовые хлебцы сложите в стеклянную банку и используйте для приготовления сырого кваса по мере необходимости.
В трехлитровую банку положите 3–4 горсти квасных хлебцев (около 100 г), добавьте
горсть промытого изюма, залейте чистой холодной водой и оставьте в теплом месте на 3–
4 дня. Когда квас станет достаточно кислым, процедите его и перелейте в чистую банку,
храните в холодильнике (срок хранения – около 2 недель). Для придания квасу сладости
можно добавить пару ложек меда или настой из сухофруктов. Подайте к столу с яблоками
и ржаными хлебцами.
Вы можете добавить в хлебцы или непосредственно в банку с готовящимся квасом
натертые овощи: морковь, свеклу, капусту и другие. Тогда получится соответственно морковный, свекольный, капустный и квас.

Перейти

✓ 1 баклажан;
✓ салат «Айсберг» или листья другого вида салата;
✓ 1 помидор;
✓ 3 столовые ложки оливкового масла;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г грецкого ореха;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик)

Приготовьте баклажаны быстрой засолки. Натрите на терке помидор, нарежьте зелень,
чеснок, соль и перец, добавьте оливковое масло. Нарежьте тонкими ломтиками баклажан.
Натрите каждый ломтик баклажана помидорным соусом Через 30 минут засолки получается
вполне полноценное блюдо: соленая закуска.
Из начинки может получиться полноценное второе блюдо. Для начинки измельчите
грецкий орех, натрите на мелкой терке морковь. Добавьте специи, зелень и соль. Выложите
лист салата «Айсберг» на ломтик баклажана, сверху – начинку. Закрутите баклажан в руле-
тик и закрепите шпажкой.

Перейти

✓ 1 литр воды;
✓ 3–4 столовые ложки гречишного меда;
✓ 2–3 столовые ложки сушеных ароматных трав (зверобоя, душицы и др);
✓ 50 г изюма;
✓ 2–3 гвоздики;
✓ 50 г корня имбиря;
✓ 1/2 чайной ложки корицы;
✓ 1 столовая ложка мяты сушеной

Травы положите в банку и залейте теплой водой (температурой не более 400 °C).
Добавьте корицу, измельченный имбирь, промытый изюм и корицу. Дайте настояться 12
часов. Затем хорошенько взбейте смесь в блендере и процедите, разлейте по чашкам Гото-
вый сырой сбитень подайте к столу с сухофруктами и медом
Сбитень – это старинный русский напиток из воды, меда и пряностей. Его чаще пили
в горячем виде, но сырой сбитень, конечно, подают к столу холодным или комнатной тем-
пературы, возможно, слегка подогретым.

Перейти

✓ 300 г съедобной травы (крапива, сныть, листья подорожника и т. п.);
✓ 1–2 горсти листьев мяты и мелиссы;
✓ 100 г петрушки, укропа и другой зелени;
✓ 2–3 средние моркови;
✓ 200 г корня сельдерея;
✓ 200 г цветной капусты;
✓ 200 г пророщенной крупы (греча, овес, просо, черный рис);
✓ 1 1/2 стакана муки из семян подсолнечника;
✓ 200 г грецких орехов;
✓ соль морская (по желанию)

траву и зелень измельчите. Смешивайте овощи, пророщенную крупу, измельченную
траву и зелень, муку из семян подсолнечника. Массу немного посолите и сформируйте из
нее котлеты. Обваляйте в измельченных грецких орехах, подайте к столу с сырым майоне-
зом (рецепт см в рецепте «Сельдь под шубой без рыбы») и гарниром из овощей. Вместо
съедобной травы можно использовать листья салата, добавив немного измельченной сухой
травы (продается в аптеке). Обязательно нужно положить в котлетный фарш листья мяты и
мелиссы – они придадут котлетам неповторимый вкус

Перейти

✓ 200 г квашеной бессолевой капусты (рецепт «Квашеная капуста без соли»);
✓ 4–6 стаканов рассола квашеной бессолевой капусты;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 перец сладкий;
✓ 2 средних помидора;
✓ 1/2 луковицы или несколько перьев зеленого лука;
✓ укроп, петрушка и другая зелень;
✓ 4 столовые ложки нерафинированного растительного масла холодного отжима (по
желанию);
✓ соль морская (по желанию)

Перец и помидор нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень
мелко покрошите.
В тарелку положите 2–3 столовые ложки квашеной капусты, добавьте морковь, перец,
помидор, лук, залейте 1–1,5 стакана рассола квашеной капусты. По желанию добавьте соль
и растительное масло. Посыпьте зеленью и семенами укропа. Подайте к столу со свежими
помидорами.

Перейти

✓ 2 стакана воды;
✓ 2 лавровых листа;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли;
✓ 30 г корня хрена;
✓ гвоздика, черный перец, специи по вкусу

Приготовьте рассол: в воду положите соль, размешивайте, добавьте тертый корень
хрена, лавровый лист, измельченный чеснок, гвоздику, черный перец, специи. Огурцы
крупно нарежьте и залейте рассолом, оставьте в темном прохладном месте на 1–2 дня.

Перейти

✓ 3–4 небольших малосольных огурца;
✓ 200 г проростков ржи;
✓ 4 стакана воды, огуречного сока или рассола квашеной капусты;
✓ 100 г редиса;
✓ 100 г зеленого перца;
✓ 100 г тыквенных семечек.

Проростки ржи и зеленый перец измельчите в блендере с добавлением воды (или рассола, сока), разлейте по тарелкам. Добавьте немного огуречного рассола, малосольные огурцы, крупно порезанный редис, посыпьте тыквенными семечками. Подайте к столу со свежим укропом и сырыми ржаными хлебцами.

Перейти

✓ 1 кабачок;
✓ сок одного лимона;
✓ пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);
✓ зубчик чеснока;
✓ черный перец;
✓ 1 огурец
✓ 2–3 столовые ложки оливкового масла

Подготовьте соус для засолки: выжмите сок из лимона, натрите на терке огурец,
измельчите зелень и чеснок, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Нарежьте кружочками
или кубиками кабачок. Залейте соусом и минут десять втирайте руками соус в кабачки. Через
30–50 минут закуска готова!

Перейти

✓ 2 помидора;
✓ пучок листового салата;
✓ 1 красный лук;
✓ 6–8 шампиньонов;
✓ головка капусты брокколи;
✓ 2 столовые ложки оливкового масла;
✓ 2 столовые ложки подсолнечных семечек;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ пучок свежей петрушки;
✓ лимонная цедра с одного лимона

Вымытые листья салата порвите на кусочки. Нарежьте ломтиками помидоры, шампиньоны, брокколи. Измельчите лук. Заправьте салат соусом, приготовленным из оливкового
масла, измельченного чеснока, петрушки, лимонной цедры (потертая мелко шкурка лимона).
Посыпьте сверху подсолнечными семечками.

Перейти

✓ 1 большой вилок белокочанной капусты;
✓ 2 литра воды;
✓ 1 средняя луковица;
✓ 1 сладкий перец;
✓ 100 г клюквы или брусники (замороженных или свежих);
✓ 2–3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла

Капусту нашинкуйте, залейте водой в эмалированной или стеклянной посуде, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте на 3–4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать Когда станет достаточно кислой и мягкой – она готова.
Слегка отжимая, переложите капусту в банку и поставьте в холодильник для хранения.
Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).
Для подачи к столу квашеную капусту заправьте растительным маслом, выложите в
большую миску, добавьте ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук

Перейти

✓ 1–2 средних огурца;
✓ 1 молодой кабачок;
✓ 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного);
✓ 100 г фундука;
✓ 2 средние моркови;
✓ зеленый лук;
✓ соль морская (по желанию);
✓ сырой майонез

Фундук залейте водой и оставьте на 12 часов. Огурец, кабачок, морковь нарежьте куби-
ками, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и размоченный фундук.
Посолите, заправьте сырым майонезом и подайте к столу. Овощи для этого салата можно не
резать, а тереть на крупной терке.

Перейти

✓ 1 чашка свежих порубленных помидоров;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ 1/2 чашки свежего базилика; порубить;
✓ сок 1 лимона среднего размера;
✓ 2 столовые ложки оливкового масла;
✓ 4 финика (или немного изюма);
✓ 1 чашка сушеных томатов;
✓ 1/2 чайной ложки морской соли

Перемешивайте все ингредиенты в блендере
Рассчитано на 3–4 порции

Перейти

1/2 чашки воды;
✓ 1/4 чашки натурального оливкового масла (extra-virgin);
✓ 5 крупных зрелых помидоров;
✓ 2 зубчика чеснока или жгучий перец по вкусу;
✓ 1 столовая ложка меда (можно заменить финиками или изюмом);
✓ 1/4 чашки лимонного сока;
✓ 1 чайная ложка морской соли;
✓ 1 пучок свежего базилика;
✓ 1 крупный авокадо;
✓ 1 среднего размера сладкий перец;
✓ 5 черешков сельдерея;
✓ 1 небольшая луковица;
✓ 1 большая щепотка порубленной петрушки

Перемешивайте первые 8 ингредиентов в блендере до получения однородной массы.
Нарежьте авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук на кусочки длиной чуть больше санти-
метра Сложите все в миску. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
Рассчитано на 4–5 порций

Перейти