• 675гр молодой свеклы
• 4 столовые ложки оливкового масла
• соль
• по 2 чайные ложки базилика, зеленого лука, мяты и эстрагона, порубленных
• 1 чайная ложка горчицы, желательно дижонской
• 1 столовая ложка винного уксуса
• молотый черный перец
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой. Промыть свеклу и выложить на одной половине фольги. Полить 1 столовой ложкой масла и посыпать солью. Завернуть края фольги так, чтобы получился герметичный пакет. Выпекать до мягкости в течение примерно 30 минут. Дать немного остыть.
2. Очистить свеклу и нарезать на дольки по 1,5-2см. Переложить дольки в миску.
3. Смешать венчиком горчицу, уксус, щепотку соли и перца. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
4. Полить свеклу половиной заправки. Посыпать зеленью и приправить перцем. Перемешать и добавить еще соли/перца или заправки по вкусу, если нужно. Оставить минимум на 20 минут перед подачей.
• 900гр огурцов
• 225гр редиса
• ½ белокочанной капусты, нашинкованной
• ½ чашки укропа, порубленного
• 6 столовых ложек белого винного уксуса (или больше, по вкусу)
• ½ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли (или больше, по вкусу)
1. Нарезать огурцы и редис.
2. Добавить в миску огурцы, редис и капусту.
3. В небольшой миске смешать укроп, уксус, масло и соль. Если нужно, добавить больше уксуса и соли.
4. Заправить салат и поместить в холодильник на 30 минут, чтобы вкус раскрылся. Подавать охлажденным.
• 2 большие горсти рукколы
• 6-8 томатов черри, разрезанных на 4 части
• 6-8 черных оливок, без косточек
• ¼ белого лука, порубленного
• ¾ чашки горошка, промытого (консервированного, замороженного или свежего)
• ¼ чашки оливкового масла
• ¼ чайной ложки горчицы
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу
1. Смешать рукколу с томатами, оливками, горохом и луком.
2. В другой миске смешать венчиком оставшиеся ингредиенты.
3. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
• зерна 4 кукурузных початков (белых и/или желтых)
• 4 томата, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками
• листья с 2 веточек свежего орегано
• ¼ чашки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 60гр веганского сыра фета или рикотта (необязательно)
1. В миске среднего размера или пластиковом контейнере смешать кукурузу, томаты, лук и орегано.
2. Сбрызнуть смесь уксусом и маслом.
3. Приправить по вкусу солью и перцем. Если используется, посыпать сверху сыром.
4. Накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Без сыра этот салат может путешествовать и храниться при комнатной температуре довольно долгое время, необходимо лишь убедиться, что он герметично закрыт.
• 110гр стручковой фасоли, концы отрезать
• 1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
• 1 лук-шалот, пропущенный через пресс
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• соль и перец
1. Добавить фасоль в большую кастрюлю с кипящей водой и готовить 2 минуты. Слить воду и промыть фасоль под струей холодной воды. Дать подсохнуть и переложить в миску. Смешать с томатами, луком и базиликом.
2. Смешать венчиком масло, уксус, соль и перец. Добавить к овощам и перемешать.
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 4-6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 очень большой или 2 средних английских огурца
• горсть свежей кинзы, порубленной
1. Смешать в большой миске венчиком соевый соус, масло, уксус и чеснок, отставить в сторону.
2. Нарезать огурцы и добавить в заправке. Тщательно перемешать.
3. Посыпать кинзой салат и подавать сразу же или через несколько часов. Этот салат вкуснее всего, когда свежий, т.к. через несколько часов огурцы становятся мягче.
• 675гр стручковой зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной по 2-3см.
• 1 чашка томатов черри
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки шампанского уксуса (или белого винного, малинового, яблочного)
• 1 столовая ложка лука-шалот, мелко порубленного
• 2 чайные ложки мирина (японского сладкого вина для приготовления блюд)
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу
1. Довести до кипения подсоленную воду в среднего размера кастрюле. Добавить фасоль и готовить примерно 5 минут или до мягкости. Постарайтесь не переварить. Если фасоль стала скорее серой, нежели зеленой, значит фасоль переварена.
2. Как только фасоль будет готова, переложить сразу же в среднего размера миску с ледяной водой. Холодная вода остановит процесс приготовления фасоли и охладит ее. Слить воду.
3. Тем временем смешать венчиком в маленькой миске масло, уксус, лук, мирин, горчицу, соль и перец. Приправить по вкусу, если нужно.
4. Переложить в блюдо для подачи и подавать, лучше всего охлажденным.
• 1 репчатый лук (желтый или красный)
• 8 морковей
• ¼ чашки конопляных семян
• ¼ чашки изюма
• 3 столовые ложки оливкового масла + для лука (прим. 3-4 столовые ложки)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• соль и перец
1. Тонко нарезать лук и переложить в миску/тарелку. Залить лук маслом и посыпать солью. Оставить примерно на 15 минут, чтобы смягчить вкус лука.
2. Тем временем натереть морковь и добавить в салатную миску.
3. Добавить семена, изюм, маслом, уксус и немного соли с перцем.
4. Добавить лук и оставить салат помариноваться в течение 5 или более минут до подачи.
• 340гр свеклы
• 225гр моркови (4-5шт среднего размера)
• сок 1 большого лайма
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка мяты, порубленной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль
• перец
1. Промыть свеклу и обжарить в духовке в течение примерно 1 часа при 170 градусах, перевернув через 30 минут (желательно запекать в пакете). Проверить свеклу через 50 минут; нож должен легко входить, но при этом свекла не должна быть слишком мягкой. Вынуть из духовки, раскрыть пакет и дать остыть.
2. Очистить морковь и обжарить целиком на смазанном небольшим количеством масла противне 30-35 минут при той же температуре, переворачивая корнеплоды каждые 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, как только нож будет с легкостью протыкать морковь, но она все же будет немного твердой.
3. Срезать концы моркови и натереть. Затем переложить в миску.
4. Срезать верхушки и очистить свеклу, натереть и отставить в сторону.
5. Добавить к морковь лаймовый сок, уксус, щепотку соли и зелень, слегка перемешать. Добавить масло и вновь перемешать.
6. Прямо перед подачей добавить свеклу и перемешать. Приправить по вкусу солью, если нужно. По желанию можно добавить черный перец.
• 2 чашки моркови, заранее запеченной
• кунжутное масло
• 1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный
• горсть миндаля, в лепестках / тонко нарезанного
В большой миске смешать масло, миндаль и сок. Добавить морковь, вновь перемешать. Если хочется, чтобы салат был чуть слаще, добавить нектар агавы или сахарный сироп по вкусу. Приправить солью и перцем по вкусу.
• 4-5 средних морковей, очищенных и натертых
• ¾ чашки грецких орехов, порубленных
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
• 3 столовые ложки веганского майонеза или йогурта без добавок*
• соль и молотый перец, по вкусу
В миске среднего размера смешать все ингредиенты и подавать сразу же или поместить в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
• 1 яблоко, удалить сердцевину и нарезать
• 15шт. красного винограда, нарезать
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 2 столовые ложки сушеной клюквы
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка лимонного сока
Смешать все ингредиенты в миске.
• сок 1 ½ лимона
• где-то ½ чашки листьев мяты
• сахар (необязательно)
• фрукты на выбор (около 8 чашек)
Смешать в блендере первые три ингредиента и полить этой смесью фрукты. Перемешать. Лучше всего начинать есть хотя бы через час, чтобы запах и вкус мог полностью раскрыться.
• 300-350гр. листьев шпината
• 500гр. Клубники, очистить и четвертовать
• сок 1/2 лимона
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/4 чашки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка семян мака
1. В большой миске смешать шпинат и клубнику.
2. Для заправки смешать лимонный сок, уксус, сахар, растительное масло и семена мака. Взбить или смешать венчиком. Полить салат заправкой перед подачей на стол.
Для салата:
1,5 стакана сырых чищенных и замоченных подсолнечных семечек (замочить минимум на 2 часа, слить как следует)
2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезанного
3-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
1 с.л. размельченных бурых водорослей (или какие есть)
1/4 стакана свежего или сушеного укропа, мелко нарезанного
Для заправки (смешать до густой эмульсии в блендере):
2 зуба чеснока
1/2 стакана лимонного сока
1/2 с.л. морской соли
1 стакан кешью, замоченных на час
1 с.л. сухой горчицы
несколько ложек воды, чтобы смешалось
Для помидоров:
8 средних помидоров
морская соль
свежемолотый черны перец
1/4 стакана яблочного уксуса или винного уксуса (из красного вина)
1,5 стакана "салата из тунца"
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан мелко-порезанной петрушки
1/3 стакана сушены помидоров
Я использовала измельченные бурые водоросли dulse, укроп свежий из огорода :-)
Это семечки после замачивания, в комбайне. Размолоть примерно до такой грубоватой консистенции, не в самую кашу. Всё смешать в миске. Добавить заправку - да, её нужно много! Как следует смешать и можно даже немного настоять.
Это очень вкусно на листе салата и с помидором (и фаршировать этим помидоры).
Помидоры фаршировать так:
1. Срежьте верхушку помидоров, ложкой выньте внутренности и выложите в миску. Помидоры положите не блюдо, посолите внутри, и вспрысните уксусом.
2. мелко порежьте внутренности от 4 помидоров, положите в небольшое сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Мелко нарежьте 1/3 стакана сушеных помидоров, смешайте их со свежими внутренностями (если они очень сухие, можно их заранее замочить в небольшом количестве воды).
3. Начините помидоры салатом из тунца, сверху положите помидорной смеси.
4. В блендере смешайте петрушку, масло, 1/4 стакана уксуса, 2 с.л. воды. Добавьте соль и перец на вкус. Полейте этим соусом помидоры на блюде и вокруг них. Если подаёте помидоры на индивидуальных тарелочках, то соус можно просто полить вокруг.
1/2 очищенной воды
сок одного лимона
1 зуб чеснока
1 1/2 ч.л. морской соли
1 1/2 стакана сырых орехов кешью (я бы посоветовала их предварительно замочить хотя бы на час)
1/2 ч.л. сухой горчицы
1 с.л. яблочного уксуса
1/2 ч.л. куркумы (turmeric)
На необыкновенном сыроедном обеде в воскресенье это было одним из самых вкусных блюд. Я не могла поверить, что рецепт так прост и не содержит яиц. Главное - как следует перемешать все компоненты в блендере до однородной консистенции - тут конечно не последнюю роль играет скоростной блендер. Если обычному блендеру трудно, можно сначала порубить в комбайне, потом в блендере.
Всё перемешать в блендере, выложить в миску, сверху можно посыпать паприкой. Подавать с крекерами, хлебцами, кусочками сельдерея или морковки, которые просто макаются или намазываются.
UPD: сделала всё в комбайне, очень даже хорошо получилось
1/2 стакана очищенной воды
1 зуб чеснока, вынуть росток
1 1/2 ч.л. морской соли
1 1/2 стакана сырых орехов кешью или макадами (я взяла 50/50, замачивать не надо)
1/2 стакана лимонного сока
1 ч.л. сухой горчицы
1 ч.л. куркумы (turmeric)
1-3 пера зелёного лука, мелко порезанного
Замена популярного салата из яйц была на день благодарения. Я заменила уксус лимоном,
положила больше куркумы и горчицы. Все хвалили вроде.
Начиная с орехов со специями и солью, долго и упорно всё мешала в комбайне. Выложила в мисочку с салатным листом, посыпала зелёным луком, подавала с кусочками морковки. Росток - это именно та часть чеснока, которая вызывает у многих проблему с пищеварением. Удалите его из центра чтобы избежать неприятных ощущений от чеснока. Я их никогда не замечала, но мне понравилось - как будто не такой сильный вкус получился.
1,5-2 стакана уже пророщенного нута
0,5 стакана оливкового масла (да, много нужно)
сок 2ух средних лаймов (можно 1 лимона, но тогда уже не такой мексиканский :-)
5 стакана сушеных помидоров (можно замочить если очень сухие)
1 зуб чеснока
0,5 ч.л. морской соли
3 с.л. тахини (кунжутной пасты)
1 ч.л. молотого кумина
,5-1 ч.л. перца чипотле (у меня сушеные, порезала ножом и потом смолола в кофемолке как следует; заменить можно красным чили)
Горох нут, он же chickpeas он же garbanzo beans, лежал у меня в холодильнике больше года. Но он был сухой, не портился, да к тому же органик - не выбрасывать же. Но пришло и его время. Как известно, классический хумус делается именно из нута, правда вареного, в домашних условиях - из консервной банки. Я пробовала сырой хумус из нута замоченного на ночь - какое-то слишком крахмалистое было ощущение. Как я упоминала давно, мне сказали что вкусно будет только если его прорастить 5 дней. Поэтому я
просто всегда делала хумус из кабачков, что тоже очень вкусно. В связи со всеми
экспериментами с бобовыми, решила что пора и нут попробовать. А когда мне наконец надоело видеть его на моей кухне, прорастающего немыслимо медленно из-за холода, мне нужно было идти на день рождения с мексиканской тематикой. Поэтому я сделала мексиканский хумус. Кстати, съели его под чистую.
Всё это постепенно было добавлено в комбайн с ножом S и долго и упорно мололось. Если хотите более жидкий, можно воды добавить. Нут в сухом виде Заливается очищенной водой На следующий день. Уже вполне съедобно, но я не ем - как следует промываю утром и вечером, держу в дуршлаге, жду большего прорастания. В итоге ростки явно прорастают, т.е. горох живой, но очень медленно. На пятый день нут беспощадно перемалывается в хумус с мексиканскими приправами.
1 стакан грецких орехов
2 зуба чеснока
1 пучок кинзы (примерно два стакана)
1/2 ч.л. соли
пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов)
2 с.л. лимонного сока
Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается.
Положить орехи в комбайн (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолоть еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами, но это совсем другой сезон, поэтому у меня гранатов нет.
Вариант №1
Гвакамоле (всё мелко порезать, смешать в
однородную массу)
1 авокадо
1 маленький сладкий перец
1/2 перца халапено
сок половинки лайма
соль на вкус
Сальса (всё мелко порезать и смешать)
3 маленьких помидора
3 пера зелёного лука
сок половинка лайма
соль на вкус
1/2 перца халапено
Вариант №2
Сырный соус (смешать в блендере)
1 стакан тыквенных семечек, замоченных 1-4
часа, по желанию пророщенных 1 день
1 сладкий красный перец, мелко порезанный
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. куркумы (для цвета)
2 с.л. лимонного сока
1 стакан реджувелака (или воды)
Сальса (всё смешать в миске)
2 средних помидора, мелко порезанных
1/2 луковицы, мелко порезанной
1 перец халапено, очень мелко порезанный
сок 1 лайма
1/2 пучка кинзы (или петрушки), мелко
порезанного
Как я понимаю, в кинотеатрах в России тоже теперь продают начос - кукурузные чипсы политые сырным соусом. Сама я чипсы в кинотеатрах только видела - даже во всеядные дни мне не приходило в голову к ним прикоснуться. Этот жуткий оранжевый соус меня пугал. Более или менее приличные начос я ела один раз - в ресторане. На них был обычный расплавленный сыр, сальса, сметана, гвакамоле. Итак, кусочки овощей раскладываются на блюде, и сверху можно поливать и посыпать различными соусами, сальсой, зеленью, и т.д.