• 3 чашки кускуса
• 4 чашки воды
• ½ чашки лука-шалот, мелко порубленного (или зеленого лука)
• ½ чашки оливкового масла
• ½ чашки красного винного уксуса
• 2 красных болгарских перца, мелко нарезанных
• 450гр томатов черри, разрезанных пополам
• 1 чашка грецких орехов, порубленных
• ½ чашки петрушки, порубленной
• 1 горсть листьев базилика
• соль и перец по вкусу
1. Добавить воду и кускус в небольшую кастрюлю, слегка посолить и перемешать.
2. Поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и варить 5-10 минут, или пока кускус не впитает всю воду.
3. Перемешать кускус вилкой и оставить в сторону.
4. В небольшой миске смешать лук, масло и уксус. Приправить солью и перцем.
5. В другой миске большего размера смешать кускус, перец, томаты, орехи, зелень и заправку. Приправить по вкусу.
6. Подавать блюдо предварительно охлажденным или комнатной температуры.
• 1275гр консервированной фасоли, или предварительно сваренной
• сок 2 лимонов
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 зеленый перец, порубленный
• пучок зеленого лука, порубленного
• 1 столовая ложка петрушки, порубленной
• соль и перец по вкусу
Смешать веничком масло, лимонный сок, соль и перец. Добавить фасоль, чеснок, перец, лук и петрушку и еще раз тщательно перемешать.
• 1кг. красного картофеля, нарезать небольшими кубиками
• 1 средняя красная луковица, тонко нарезать
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 1/2 чашки консервированной кукурузы
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1/3 чашки яблочного уксуса
• 3/4 чашки базилика, мелко нарезать
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 220 градусов. Перемешать картофель с луком, добавить рапсовое масло и специи по вкусу, перемешать. Равномерно распределить картофель на листе для выпечки. Выпекать примерно 20-25 минут. Охладить до комнатной температуры.
2. Смешать картофель с кукурузой, добавить сельдерей и чесночный порошок. Взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешать, приправить по вкусу. Накрыть крышкой и поместить в холодильник от 2х до 8ми часов. Перед подачей посыпать базиликом.
• 2 ½ чайной ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического или винного уксуса
• ½ красной луковицы, нарезанной на кусочки толщиной 1,5-2 см
• 12 небольших томатов, очищенных и разрезанных пополам
• 425гр белой фасоли, желательно каннеллини, консервированной или заранее приготовленной
• 2 чайные ложки тмина, порубленного
• 2 чайные ложки базилика, порубленного (необязательно)
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 240 градусов.
2. В блюде для запекания размером 22х22см, смешать ½ чайную ложку масла, уксус и лук. Приправить солью и перцем.
3. В другом блюде выложить томаты, полить оставшимся маслом, затем приправить солью и перцем.
4. поместить оба блюда в духовку. Лук вынуть, как только края его начнут темнеть, примерно через 45 минут. А томаты, когда они уменьшатся в размере и также слегка потемнеют по краям, примерно через 1 час и 10 минут.
5. Добавить фасоль вместе с жидкостью в небольшую кастрюлю или ковш, затем добавить тмин и щепотку соли. Поставить на средний огонь и варить 3 минуты, затем процедить жидкость в отдельную миску.
6. Переложить фасоль вместе с луком в миску среднего размера.
7. Нарезать чуть мельче томаты и добавить к луку и фасоли.
8. Добавить базилик, если используется, и подавать.
• 1 чашка зеленой чечевицы (или любой другой), промытой (или любой другой)
• 1 лавровый лист
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки горчицы, желательно дижонской
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• 3 стебля сельдерея, нарезанного (1 чашка)
• 1 чашка огурцов, очищенных и нарезанных
• 1/3 чашки фенхеля, нарезанного кубиками
• ½ чашки замороженной кукурузы, заранее размороженной
• ½ чашки белого лука, нарезанного
1. Смешать 3 чашки воды, чечевицу и лавровый лист в небольшой сотейнике и довести до кипения. Уменьшить огонь до чуть сильнее слабого, накрыть крышкой и варить 20 минут, или пока чечевица не станет мягкой. Слить воду, удалить лавровый лист и охладить.
2. Смешать венчиком масло, уксус, чеснок, горчицу и укроп в миске. Добавить чечевицу, сельдерей, огурцы, фенхель, кукурузу и лук. Приправить солью и перцем, если нужно, и подавать.
папоротник 300 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика
перец красный молотый 1 щепотка
перец черный молотый 1 щепотка
кориандр семена½ ч. л.
соевый соус 2 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
соус чили сладкий 1 ст л
Соленый папоротник хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 6–7 часов. Через каждые 2 часа воду менять. Это поможет избавиться от излишней соли. Затем нарезать на кусочки 8-10 см.
Лук и чеснок порубить. Разогреть сковороду.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр. Можно брать сухие готовые специи, можно самостоятельно перетереть в ступке.
Добавить папоротник и хорошо перемешать. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивая.
Влить соевый соус, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты на слабом огне.
В последнюю очередь добавить чеснок и кисло-сладкий соус чили, перемешать и дать настояться под крышкой 1,5-2 часа. Я оставляю на ночь.
Любителям папоротника посвящается. :)
морковный жмых (можно смесь разных овощей)
отварной картофель для скрепления котлет (вместо яйца)
асафетида или лук/чеснок по вкусу
кунжут по желанию
сушеные травы по вкусу,
соль, перец растительное масло
панировочные сухари (можно манную крупу или любую муку)
Нарезать мелко лук и чеснок. Смешать с перемолотой морковью. Добавить травы, соль и перец и тщательно перемешать. Дать настояться 2-3 минуты. Если вы не употребляете в пищу лук или чеснок, то можно заменить на асафетиду по вкусу.
Отварить картофель в «мундирах», очистить от кожуры и потолочь без воды.
Смешать морковный жмых с картофельным пюре, тщательно перемешать. Сформировать котлетки и обвалять с двух сторон в любой панировке: сухарях, муке или манной крупе.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить морковные котлеты до золотой корочки.
Подавать на стол можно присыпав кунжутом или свежей зеленью. А также можно приготовить веганский майонез, который прекрасно подходит к овощным блюдам.
Приятного аппетита!
• 1 ½ чашки чечевицы
• 3 чашки воды
• 4 средних томата, нарезанных (2 чашки)
• 1 большой пучок петрушки, порубленной (ок. 1 ½ чашки)
• 1/3 чашки красного лука или лука-шалот, нарезанного
• ¼ чашки свежей мяты, порубленной
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайные ложки душистого перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки лимонного сока и цедра лимона для украшения
• перец по вкусу
1. В средней кастрюле смешать чечевицу и 3 чашки воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 25-30 минут, или до готовности. Слить воду и промыть чечевицу холодной водой, пока не остынет достаточно.
2. В то время, пока чечевица варится, нарезать томаты, лук, петрушку, мяту и переложить в миску среднего размера. Добавить охлажденную чечевицу, масло, лимонный сок, соль, черный перец, корицу и душистый перец, перемешать.
3. Подавать охлажденным, украсив цедрой лимона.
• 2 чашки нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки укропа, порубленного
• 2 зеленых чили
• 1 столовая ложка оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль, по вкусу
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки молотого кумина
• щепотка сахара
1. Замочить нут на 6-7 часов в теплой воде.
2. Слить воду и варить нут до мягкости.
3. Разогреть масло в сковороде, добавить порубленные чили, нут и жарить 3-4 минуты.
4. Снять с огня, добавить специи, лимонный сок и укроп. Тщательно перемешать и подавать.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой (коричневой) чечевицы
• ½ чашки булгура, желательно светлого
• 3-4 чашки томатов, нарезанных
• 6-8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки петрушку, очень мелко порубленной
• ¼ чашки цитрусовой/винегрет заправки
• соль и перец, по вкусу
• сок лимона, по вкусу
1. Приготовить чечевицу и булгур согласно инструкциям на упаковке. Когда будут готовы, перемешать и отставить в сторону.
2. Обжарить на слабом огне томаты и чеснок с оливковым маслом в течение 15 минут, или пока томаты и чеснок не станут мягкими и ароматными. Снять с огня. Добавить чечевицу, булгур и петрушку, перемешать.
3. Заправить салат, приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать холодным или горячим.
• 3 банки фасоли, консервированной (или заранее приготовленной)
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный
• ½ красного лука, нарезанного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• сок 2 лимонов, или по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, по вкусу
1. Промыть фасолью и переложить в миску.
2. Добавить перец, лук и петрушку, перемешать.
3. Полить оливковым маслом и еще раз перемешать.
4. Добавить сок лимона по вкусу и приправить солью.
• 3 веточки зеленого лука, мелко порубленного
• 2 чайные ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1 столовая ложка сушеного орегано или 2 столовые ложки свежего
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона или 2 столовые ложки свежего
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 ¼ чайной ложки молотого перца
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 425гр красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1/3 – ½ чашки оливкового масла, по вкусу
• 2-3 столовые ложки красного винного уксуса, по вкусу
1. Мелко порубить зелень и чеснок. Промыть фасоль и нут.
2. Смешать лук, сахар, чеснок, орегано, эстрагон, соль и перец в большой миске.
3. Добавить нут, фасоль, масло и уксус.
4. Тщательно перемешать, накрыть и поместить в холодильник минимум на 1 час.
Лучше всего, если салат постоит в холодильнике от пары часов до даже целого дня, что позволит вкусу полностью раскрыться.
5. Подавать охлажденным. Хранить не более пары дней.
• 900гр красного картофеля, разрезанного на 4 части (или пополам, если маленький)
• 900гр лука-порей, нарезанного • 2 столовые ложки горчицы, желательно дижонской
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1/3 чашки (78мл) воды
• ¼ чашки петрушки, порубленной
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• молотый черный перец, по вкусу
1. Добавить картофель с большую кастрюлю, залить водой, подсолить и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить до мягкости, около 15 минут.
2. Переложить картофель в большую миску и дать остыть.
3. Вновь довести воду до кипения, добавить лук и готовить до мягкости около 10 минут.
4. Переложить лук в блендер, добавить горчицу, масло, уксус и 1/3 чашки воды. Измельчить до однородной консистенции в течение 2 минут.
5. Добавить луковый крем к картофелю и перемешать. Приправить солью и перцем. Переложить в герметичный контейнер и охладить в холодильнике.
6. Посыпать петрушкой и подавать.
• 1 ½ чашки зеленой чечевицы
• ¾ чашки гречневой крупы
• 4 больших зубчика чеснока, порубленных
• 1 чашка томатов, дробленых (без добавления соли)
• 4 столовые ложки лимонного сока (примерно с 2 лимонов)
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
• 2 чашки петрушки, порубленной
• ½ чашки оливкового масла
1. В кастрюле довести до кипения 2 ½ чашки воды, добавить чечевицу и варить до легкой мягкости на огне чуть слабее среднего, накрыв крышкой. На это должно уйти около 15 минут. Если нужно, добавить больше воды в процессе варки. Как только чечевица будет готова, слить воду и отставить кастрюлю в сторону.
2. В другой кастрюле довести до кипения 1 ½ чашки воды, добавить гречу и варить на слабом огне около 10 минут до готовности, накрыв крышкой. Отставить в сторону.
3. На слабом огне добавить чечевицу и гречу в большую сковороду и перемешать. Добавить чеснок, томаты, лимонный сок, кориандр, кумин, орегано, перец, соль и большую часть порубленной петрушки.
4. Посыпать оставшуюся петрушку поверх смеси из чечевицу и гречи и полить маслом. Если есть желание добавить веганский сыр фета.
• 1 чашка гречневой крупы
• 3-4 огурца, нарезанных кубиками
• 450гр томатов, нарезанных
• пучок зеленого лука, порубленного
• пучок петрушки, порубленной
• 1 пучок мяты, порубленной
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• цедра и сок 1 лимона
• ½ - ¾ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
1. Вскипятить 2 чашки воды в среднего размера сотейнике. Промыть гречу. Когда вода закипит, добавить гречу, уменьшить огонь до чуть слабее среднего и варить время от времени помешивая 20 минут, или пока греча полностью не впитает воду.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты в большой миске.
3. Как только греча приготовиться, перемешать ее вилкой и добавить к овощам.
4. Охладить в течение 2-3 часов и подавать.
• 1 чашка зеленой чечевицы (или любого другого цвета)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, мелко порубленной
• 1 ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки душистого перца
• ⅓ – ½ чашки свежей мяты, порубленной
• ⅓ - ½ чашки свежей петрушки, порубленной
• сок ½ лимона (около 2-3 столовых ложек)
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• несколько горстей свежего шпината (или любой другой зелени/листовых овощей)
• паприка для украшения (необязательно)
1. Промыть чечевицу и добавить вместе с 3 чашками воды в средний сотейник. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого.
2. Варить 30 минут или до мягкости. Если нужно, добавить еще воды.
3. Тем временем разогреть масло в среднего размере сковороде на слабом огне. Добавить чеснок и лук и жарить до мягкости, около 5 минут.
4. Порубить свежую зелень и отставить в сторону.
5. В небольшой миске смешать лимонный сок, соль, перец и специи. Добавить полученную смесь к чесноку и луку и разогреть в течение пары минут на слабом огне.
6. Как только чечевица станет мягкой, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить, пока зелень не станет совсем мягкой. Перемешать.
7. Подавать сразу же, посыпав паприкой, или охлажденным.
овощи сыроедное орехи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 2 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• ½ чашки кешью, слегка порубленного
• 2 больших моркови, мелко натертых
• 1 зеленый лук, мелко порубленный
• ¾ чашки кинзы, порубленной
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2 столовые ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• сок 1 лимона
• ¼ чашки оливкового масла
• соль и перец
В большой миске смешать все ингредиенты и подавать.
• 1 чашка кускуса
• 1 чашка овощного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки базилика, порубленного
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки кедровых орехов, обжаренных
1. Разогреть бульон, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла в сотейнике на среднем огне, пока не начнет кипеть.
2. Добавить кускус, накрыть и снять с огня. Оставить на 5-10 минут, пока кускус не впитает всю жидкость.
3. Добавить базилик, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и орехи, перемешать. Подавать сразу же или охлажденным в течение минимум 4 часов, если предпочитаете холодный салат.
• 170гр чечевицы, консервированной или заранее приготовленной
• 170гр смеси из фасоли (4 вида), консервированной или заранее приготовленной
• ½ фиолетового лука, мелко нарезанного
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ чашки зеленой фасоли, нарезанной
• 2 больших томата, нарезанных кубиками
• ½ пучка кинзы, порубленной
• ½ пучка петрушки, порубленной
• соль, черный перец, красный перец, сушеный чеснок
• яблочный уксус
Смешать все ингредиенты и по желанию сбрызнуть яблочным уксусом. Добавить соль, перец и чеснок. Подавать.
• 2 ½ чашки брюссельской капусты
• 2 ½ чашки красного картофеля, нарезанного
• ½ чашки этичного сухого белого вина
• 1/3 чашки каперсов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и черный перец
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Промыть и нарезать на 4 части картофель и смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, затем выложить на противень и поместить в духовку. Картофели потребуется больше времени до готовности, поэтому его следует запечь на 15 минут раньше.
2. Разрезать напополам капусту, смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, выложить на противне и так же поместить в духовку.
3. Картофель будет готов примерно через 40 минут, а капуста через 25. Как только верхний слой капусты будет коричневым, ее стоит вынуть.
4. В большом сотейнике разогреть 2 зубчика чеснока, ¼ чашку каперсов, 1 столовую ложек оливкового масла и ¼ чашки белого вина. Как только смесь разогреется, добавить капусту и тщательно перемешать. Медленно влить оставшееся вино и тушить на среднем огне.
5. Когда картофель будет готов (мягкий внутри и коричневатый снаружи), добавить в сковороду и перемешать.
6. Салат лучше всего подавать горячим. Хранить в холодильнике 1-2 дня.