• 1,75 л. растительного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 палочка корицы
• мелко натертая цедра 1 лимона
• 3/4 чашка сахарного песка
• 220 гр. короткозерного риса
• 400 гр. свежих или замороженных ягод
1. Поместить в кастрюлю молоко, ванильный экстракт, лимонную цедру и сахар; довести до кипения, постоянно помешивая.
2. Добавить рис, уменьшить огонь до минимума и варить 40-50 минут, постоянно помешивать.
3. Снять с огня, охладить до комнатной температуры, поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсить ягодами.
• ½ чашки овсяных хлопьев
• щепотка соли
• 1 чашка жидкости (вода/раст. молока )
• ¼ чайной ложки экстракта ванили или ванилина по вкусу
• ½ чайной ложки коричневого сахара, или любого другого подсластителя по вкусу (сироп, нектар агавы, финики и т.д.)
• 2 столовые ложки лимонного сока + щепотка лимонной цедры
• 2 столовые ложки клубничного джема/варенья
• горсть клубники, нарезанной (для украшения)
• необязательно: орехи, подсолнечные семечки, йогурт по вегану и т.д.
1. В небольшом сотейнике довести до кипения овсяные хлопья, смешанные с солью и водой/молоком. Готовить на среднем огне, пока овсянка не впитает всю жидкость.
2. Добавить ваниль, подсластитель и лимонный сок и цедру. Овсянка может зашипеть слегка, после добавления лимона, но затем это пройдет. Перемешать все.
3. Когда овсянка будет нужной консистенции, уменьшить огонь и добавить варенье. Перемешать тщательно, чтобы овсянка стала розовой. Переложить в миску/тарелку.
4. Украсить клубникой и подавать.
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1 1/2 чашки рисового молока
• 1 чашка воды
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• свежие или замороженные ягоды
• 2 столовые ложки йогурта (соевого, пшеничного и т.д.)
1. В кастрюле довести до кипения рисовое молоко, воду и хлопья, добавив щепотку соли. Затем добавить кленовый сироп.
2. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут, пока хлопья не станут мягкими, а каша густой.
3. Разложить кашу по мискам, полить небольшим количеством рисового молока, добавить йогурт и ягоды, также можно посыпать корицей.
• 1 чашка кукурузной крупы
• 5-6 чашек воды
• щепотка морской соли
• 2 палочки корицы
• 2 чайные ложки экстракта ванили или ванилина по вкусу
• 2/3 чашки изюма
• ¼ чашки ягод годжи
• 1/3 чашки кураги
• ¼ чашки кленового или сахарного сиропа
• 1 чашка миндального молока
1. В среднего размера сотейнике довести до кипения 5 чашек воды. Медленно всыпать крупу, помешивая массу в процессе венчиком. Уменьшить огонь до слабого и мешать, пока масса не станет однородной.
2. Добавить соль, корицу, изюм, ягоды дожи, кругу. Накрыть крышкой и варить в
течение 20 минут, помешивая каждые 2-3 минуты. Если каша слишком густая, добавить больше воды.
3. Добавить сиро и молоко, тщательно перемешать и готовить еще несколько минут.
• овсянка
• кленовый сироп
• тертое яблоко
• изюм
• специи (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец)
1. Приготовить овсянку в соответствии с указаниями на упаковке.
2. Добавить специи по вкусу, тертое яблоко, кленовый сироп и изюм.
• 1 среднее яблоко, натертое
• 1/3 чашки овсяных хлопьев
• 1/4 чашки хлопьев из отрубей
• 1 чашка воды
• щепотка корицы и соли
• 2 чайные ложки коричневого сахара
1. Приготовить овсяные хлопья в миске, залив водой и поставив в микроволновку где-то на 1:30.
2. Добавить отруби и готовить еще 30 секунд.
3. Добавить тертое яблоко и корицу. Готовить еще 20 секунд, если каша пока не достаточно горяча для Вас. Добавить сахар.
Для каши:
• ½ чашки овсяных хлопьев
• щепотка соли
• 1 чашка молока или воды
• ¼ чайной ложки экстракта ванили или ванилина по вкусу
• 1 – 2 столовые ложки кленового сиропа, или любого другого подсластителя по вкусу
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ чайной ложки мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• горсть клюквы, сушеной или свежей
• несколько ложек карамализированного мандарина (рецепт ниже)
Для мандаринов:
• 2 – 3 мандарина, очищенных и разделанных на дольки
• 1 чайная ложка сахара или другого подсластителя по вкусу
1. В кастрюле довести до кипения овсянку, соль и жидкость. Готовить, часто помешивая, пока овсянка не впитает всю жидкость. Как только загустеет, добавить ваниль и сироп. Добавить пряности и перемешать.
2. Тем временем карамелизировать мандарины. Добавить некоторую часть фруктов в небольшой сотейник или сковороду. Слегка придавить доли, чтобы вышел сок. Когда дно сотейника заполнится соком, а кожица обжарится, уменьшить пламя до среднего и добавить оставшиеся доли. Посыпать сахаром и готовить, аккуратно помешивая. Перевернуть дольки через 3 минуты, пока верхняя их часть не станет золотистой, а вся жидкость выпарится. Если нужно, добавить еще воды.
3. Как только каша будет желаемой консистенции, добавить клюкву и переложить в блюдо. Сверху выложить мандарины, посыпать корицей и подавать.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.
• 900гр молодого картофеля (или любого другого), нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1 болгарский перец, нарезанный и очищенный от семечек
• 2 зеленых лука, лука-шалот, порубленного
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс
• ¼ чашки майонеза по вегану
• 1/8 чайной ложки молотого перца
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1. Добавить воду в кастрюлю, посолить и довести до кипения. Добавить картофель и варить 15 минут, или пока он не станет мягким. Слить воду и промыть под холодной водой. Дать остыть.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты вместе и подавать.
• 10 шт. зеленой фасоли
• 20 шт. молодого картофеля
• 1 средний лук, рубленный
• 2 ст.ложки белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч.ложка горчицы
• 2 ст.ложки нектара агавы
• 2 ст.ложки измельченного зеленого лука
• 2 ст.ложки рубленного эстрагона
• соль и перец по вкусу
1. Помыть картофель и разрезать пополам (если картофелины больше, то разрезать еще раз). Положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить щепотку соли и довести до кипения, варить до полной готовности. Слить воду, после чего дать картофелю остыть и переложить в миску.
2. Пока варится картофель, можно сварить (или приготовить на пару) фасоль (предварительно разрезав примерно пополам). Убедитесь, что фасоль приготовлена, она должна быть мягкой и не скрипучей, далее нужно слить воду и добавить в миску с картофелем.
3. В отдельной миске смешать рубленный лук и белый винный уксус, дать настояться 2 минуты. Добавить оливковое масло, горчицу, нектар агавы, соль и перец по вкусу.
4. Добавить в миску с картофелем и фасолью, все перемешать.
• молодой картофель, очищенный и сваренный
для песто:
• 1 пучок свежей кинзы
• 10-15 штук миндаля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• щепотка соли
1. Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной пасты. Если смесь выглядит слишком сухой, добавить немного оливкового масла.
2. Перемешать картофель и песто.
3. Подавать с главным блюдом.
• 1 головка брокколи, разделенной на соцветия (прим. 2 ½ - 3 чашки)
• ½ чашки красного болгарского перца, нарезанного
• ½ столовой ложки тмина, порубленного
• ½ чайной ложки сушеной молотой горчицы
• ¼ - ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца
• ½ чашки миндаля, обжаренного и слегка порубленного
1. Довести до кипения воду в средней кастрюле, добавить брокколи и варить 2 минуты. Снять с огня и промыть под холодной водой.
2. В блендере смешать до более-менее однородной массы красный перец и тмин. Затем добавить горчицу, соль, перец и брокколи. Измельчить в течение пары секунд, пока брокколи не будет достаточно порублена.
3. Переложить смесь в миску и смешать с оставшимися ингредиентами.
• 450гр тыквы патиссон, нарезанной на кубики
• 1 столовая ложка листьев розмарина
• 7 столовых ложек оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• около 2 чашек томатов черри
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 4 чашки зернового хлеба, нарезанного на кубики
• 1/2 сладкого красного лука, тонко нарезанного
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать тыкву, розмарин, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске. Распределить тыкву на противне и запекать в течение 10 минут.
3. Тем временем, смешать томаты, чеснок, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске.
4. Используя кухонную лопатку, перевернуть тыкву и добавить томаты на противень. Готовить еще 20 минут или больше, пока томаты не лопнут слегка.
5. Пока овощи готовятся, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и щепотку соли. Обжаривать, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, не забывая постоянно переворачивать. Снять с огня.
6. Когда овощи будут готовы, вынуть из духовки и дать остыть.
7. За 20 минут перед подачей, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и горчицу, чтобы сделать заправку. Смешать ее с овощами, красным луком и хлебом в большой миске. Дать немного постоять, чтобы вкус стал насыщеннее. Попробуйте и добавьте приправы по вкусу, если хотите.
• 6 чашек брокколи
• 2 чашки зеленого лука (лука-порея)
• 2 чашки сельдерея
• 1/2 чашки подсолнечных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1/2 чашки тыквенных семечек, замоченных и подсушенных (замачивание необязательно)
• 1 чашка миндаля
Заправка:
• 1 чашка майонеза по вегану
• 2 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 1/2 столовых ложки лимонного сока
• 2 1/2 столовых ложки нектара агавы
1. Мелко нарезать брокколи, сельдерей и лук.
2. Миндаль слегка измельчить в блендере или нарезать тонкими пластинами.
3. Все ингредиенты для заправки смешать в блендере до однородной массы.
4. Заправку добавлять понемногу, чтобы добиться желаемого вкуса.
• 250 гр. дикого риса
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• немного кишмиша
• 3 моркови, натертой
• цедра и сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сиропа агавы (или меньше, по вкусу)
1. Приготовить рис, следуя инструкция на упаковке.
2. Лук и кишмиш положить в миску и залить кипятком. Оставить на 1 минуту, затем слить воду и перемешать с морковью и рисом.
3. Добавить цедру и сок лимона, сироп агавы и приправы по вкусу, затем подавать.
• 1 большая красная луковица, нарезанная
• 2 баклажана, нарезанных на кубики
• 2 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 маленький цуккини, нарезанный на кубики
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный с удаленными семенами
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 6 спелых томатов, нарезанных
• 2 столовые ложки оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чашки зеленых оливок, без косточек и нарезанных
• 1 1/2 столовой ложки каперсов, воду слить
• 1/4 чашки светлого изюма
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки петрушки или базилика, порубленного
• 1 багет, нарезанный на кусочки толщиной чуть больше 1 см.
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. В большой миске смешать лук, баклажаны, сельдерей, цуккини, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и приправы, включая соль и перец. Хорошенько перемешать, а затем распределить смесь по слегка смазанной форме/блюду для запекания и готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20-30 минут. Через 1-15 минут запекания, перевернуть овощи и добавить томаты, затем продолжить приготовление.
3. Вынуть из духовки и переложить в миску. Посыпать базиликом, орегано и сахаром, затем добавить оливки, каперсы, изюм, петрушку и тщательно перемешать. Добавить еще приправ, если нужно. Отставить в сторону и дать остыть при комнатной температуре.
4. Добавить хлеб в тостер и слегка обжарить, следите, чтобы хлеб не подгорел.
5. Подавать хлеб немедленно с капонатой.
• 900гр картофеля (вареного)
• 4-5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1-2 луковицы, нарезанных
• соль и перец
• щепотка кайенского перца
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1/3 чашки майонеза по
1. Приготовить картофель и очистить его.
2. Переложить в большую миску.
3. Нарезать сельдерей и лук. Добавить к картофелю.
4. Смешать майонез, соль, черный и кайенский перец, семена сельдерея и немного уксуса. Можно использовать мальтовый, бальзамический или эстрагоновый уксус, а может даже яблочный.
5. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
6. Охладить перед подачей.
• 750гр картофеля
• 1½ чайной ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• цедра и сок 1 лимона
• 1-2 столовые ложки укропа, порубленного
• 1-2 столовые ложки петрушки, порубленной
• ¼ чашки оливкового масла
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Слегка смазать форму для запекания и поместить в духовку для разогревания.
3. В большую кастрюлю положить картофель и залить водой, довести до кипения и варить на среднем или медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Воду слить и отставить картофель в сторону на 1-2 минуты.
4. Используя тупой конец ножа слегка помять каждую картофелину, они могут развалиться на части, это нормально.
5. Аккуратно переложить картофель в разогретую форму, посыпать семенами горчицы и полить 2-2,5 столовыми ложками оливкового масла. Поместить форму обратно в духовку и запекать в течение 20-25 минут, пока кожица не станет хрустящей. Вынуть из духовки
и отставить в сторону на 1-2 минуты.
6. Тем временем смешать перец, зелень и цедру лимона в средней миске.
7. В другой миске смешать сок лимона с ¼ чашки оливкового масла, добавив соль и перец по вкусу.
8. Перемешать теплый картофель с зеленой смесью и заправкой из лимона и масла. Подавать салат теплым или холодным.
• 1 большое цуккини, нарезанное
• 1 банка кукурузы
• 1 большой помидор, нарезанный
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.ложка кукурузного/растительного масла
• соль по вкусу
• измельченных перец
1. Обжарить до золотистого цвета лук и чеснок, добавить кукурузу и готовить еще 5 минут. Добавить цуккини, помидор и специи; готовить до тех пор, пока цуккини не станет мягким.
2. Подавать салат теплым; также может подаваться как гарнир.
• кукурузные зерна, свежие или размороженные
• нут, приготовленный или консервированный
• красный перец, нарезанный
• томаты, нарезанные
• оливковое масло
• немного сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать нут, кукурузу, томаты и перец.
2. Заправить оливковым маслом и слегка сбрызнуть соком лайма.
3. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.