• 4 чашки фруктов (автор использовал нектарины, абрикосы и клубнику в равном количестве)
• 1 чайная ложка крахмала
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
Для овсяной посыпки:
• ½ чашки орехов пекан, порубленных
• ¾ чашки овсяных хлопьев
• ¼ чашки кокосового масла или раст. спреда/масла
• 2 столовые ложки кокосовой муки (или любой другой муки)
• 2 столовые ложки сахара
• ¼ чайной ложки соли
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Подготовить квадратную или круглую форму (диаметром 20-23см).
2. Промыть и нарезать фрукты, смешать с сахаром, крахмалом и лимонным соком. Сахар и крахмал должны раствориться.
3. В другой миске смешать ингредиенты для посыпки.
4. Выложить фрукты в форму, а сверху выложить овсяную смесь, аккуратно приминая.
5. Выпекать 40-45 минут, пока фруктовая смесь не начнет кипеть, а овсяная корочка станет коричневатой.
6. Вынуть из духовки и оставить минимум на 1-2 часа перед подачей, если твердая корочка предпочтительнее.
• 10-15 фиников
• 2 столовые ложки какао порошка, плюс еще немного, чтобы обвалять шарики
• 1-2 столовые ложки оливкового/кокосового масла/рома/экстракта ванили (необязательно)
1. Удалить из фиников косточки. Переложить в блендер и смешать вместе с какао порошком до однородной массы. Если масса слишком тугая, добавить немного масла или экстракта.
2. Сформировать из массы шарики и обвалять в какао порошке. Хранить в герметичном контейнере.
• 2 ¼ чашки муки
• 2 чашки коричневого сахара
• 2 чайные ложки соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка какао порошка (желательно без сахара)
• ½ чашки шоколадных крошек
• ½ чашки оливкового масла
• 1 ½ чашки воды
• 4 чайные ложки яблочного уксуса
• ½ чашки спелых бананов, пюрированных
1. Смешать все сухие ингредиенты и шоколадную крошку. Отдельно смешать все мокрые ингредиенты. Если бананы не очень спелые, измельчите в блендере, лучше всего без комочков, тогда Вы не будете чувствовать банан в самой помадке. Теперь смешайте вместе сухие и мокрые ингредиенты.
2. Переложить смесь в форму, слегка смазанную оливковым маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать при 170 градусах 15-20 минут, или пока сверху она не покажется Вам готовой. А теперь нужно выпекать, пока зубочистка не выйдет чистой, но если Вы хотите, чтобы помадка была тягучей, можете оставить ее слегка недопеченной.
3. Наслаждайтесь помадкой со стаканом холодного соевого молока.
Начинка:
¾ чашки клубничного пюре (или малинового)
½ чашки лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайнай ложки разрыхлителя
⅛ чайной ложки соли
3 столовые ложки муки
3 грамма стевии
1 чайная ложка сиропа агавы
½ чайной ложки кукурузного крахмала
Тесто:
¼ чашки сахара
2 столовые ложки масла или маргарина
3 столовые ложки яблочного соуса/пюре
1 чашка пшеничной муки
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Смешать ингредиенты для теста и заполнить полученной смесью форму, хорошенько приминая. Выпекать 15 минут или пока основа не станет твердой.
3. Тщательно перемешать ингредиенты для начинки и положить поверх испеченной основы. Выпекать 20 минут, или пока начинка не станет более менее твердой. Дать хорошенько остыть перед подачей. Посыпать сверху сахаром, если это необходимо.
• 2 чашки муки
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чашки масла по вегану, растопленного
• 1/2 чашки сушеной клюквы
• 3/4-1 чашка миндального или соевого молока
Смешать все ингредиенты и выпекать около 10 минут при температуре 210 градусов.
• 2 чашки пшеничной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 1/2 чашки сахара
• 5 столовых ложек веганского масла (растительного маргарина)
• цедра 1-2 апельсинов
• 1/3 чашки клюквы
• 1/2 чашки + 2 столовые ложки кокосового молока
1. Нагреть духовку до 210 градусов.
2. Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар и масло в блендере. Добавить апельсиновую цедру и клюкву, хорошо перемешать с помощью кухонной лопатки. Помешивая, медленно добавлять кокосовое молоко.
3. Посыпать руки мукой, взять тесто и поместить его в форму (бумагу) для выпечки. Разрезать на 8 частей и выпекать примерно 12-15 минут (до золотисто-коричневого цвета).
• 2 чашки муки первого сорта
• 1 чашка спельтовой муки (или любой другой)
• 1 чайная ложка соды
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 2 чашки свежей или замороженной черники
• 1 чайная ложка лимонный цедры
• 1 чашка сахара
• 2 банана
• сок 1 лимона
• 1 ¼ чашки миндального молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
Для “глазури”:
• 1/3 чашки миндаля (лучше всего “лепестки”)
• ½ чашки коричневого сахара
• • 3 столовые ложки муки
• 1/8 чайная ложка соли
• 4 столовые ложки холодного масла
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. В миску среднего размера просеять муку и соль.
3. Смешать чернику и муку.
4. Перетереть лимонную цедру с ¼ чашки сахара, пока цедра не выделить масло.
5. В большой миске размять бананы с ¼ чашки лимонного сахара и оставшимся сахаром. Добавить сок лимона и 1 ¼ чашки молока и экстракта, тщательно смешать. Соединить содержимое двух мисок и тщательно перемешать.
6. В небольшой миске тщательно смешать и перетереть все ингредиенты для “глазури”.
7. Распределить массу по форме и посыпать “глазурью”.
8. Выпекать 30-35 минут.
9. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут до подачи.
• 2 чашки цельнозерновой муки (или муки первого сорта)
• 1 чашка муки первого сорта
• ¾ чашки сахара
• 2 чайные ложки корицы
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка рисового или любого другого растительного молока
• ½ чашки яблочного соуса/пюре
• ¼ чашки оливкового масла
• ¼ чашки подсолнечного масла
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка экстракта ванили, или немного ванилина
• 2 чашки яблок, очищенных и нарезанных
• 1 целое яблоко (для украшения)
• 4 столовые ложки сахара, желательно коричневого (для украшения)
1. Разогреть духовку до 170 градусов и смазать форму для запекания.
2. Смешать в большой миске первые 7 рассыпчатых ингредиентов. В другой миске смешать следующие 6 жидких ингредиентов.
3. Смешать нарезанные яблоки с 2 столовыми ложками коричневого сахара.
4. Соединить содержимое двух мисок, тщательно перемешать и переложить половину в форму.
5. Сверху выложить яблочные кусочки, распределить половину отставленной массы и посыпать оставшимися 2 столовыми ложками коричневого сахара. 6. Очистить и нарезать целое яблоко на кусочки толщиной прим. 5-6мм.
7. Переложить кусочки яблока в миску, залить 2 столовыми ложками воды и поместить в микроволновку на 30 секунд, затем перемешать и поставить обратно еще на 30 секунд.
8. Украсить дольками яблок пирог.
9. Выпекать 50-60 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой.
10. Перед тем, как нарезать, дать остыть пирогу в течение 2 часов.
Для торта:
• 4 средних банана
• 1 чашка моркови, нарезанной
• 1 + ¾ чашки муки первого сорта
• ¾ чашки сахарной пудры
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• ¾ чашки какао порошка
• 1 чашка воды или растительного молока
• ½ чашки растительного масла или растопленного раст. спрэда
• 1 чайная ложка экстракта ванили* или ½ чайной ложки ванилина
• щепотка соли
Для шоколадной глазури:
• 125гр темного шоколада
• ½ чашки растительного масла или спрэда
• немного сахарной пудры (необязательно)
1. Смазать маслом 15-17мм форму.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Просеять в миску муку, соль, какао порошок, разрыхлитель и соду.
4. В блендере пюрировать бананы и морковь до однородной массы.
5. Смешать фруктовую смесь с водой и маслом. Затем добавить пудру и еще раз перемешать.
6. Соединить жидкие и рассыпчатые ингредиенты, добавить ванилин и тщательно перемешать.
7. Переложить смесь в подготовленную форму.
8. Выпекать 35-40 минут, или до готовности. Тем временем приготовить глазурь.
9. Порубить шоколад и растопить на водяной бане (или любым удобным способом), затем смешать с маслом и пудрой, если используется.
10. Дать смеси слегка остыть.
11. Когда торт достаточно остынет, вынуть из формы.
12. Смазать торт глазурью и поместить в холодильник до тех пор, пока глазурь не застынет.
Для яблочного слоя:
• 2 средних яблока, очищенных и нарезанных
• 2-3 столовые ложки сахара или сахарной пудры
• ¼ чайной ложки корицы
• ¼ чайной ложки муската
• несколько капель лимонного сока
Для теста:
• 1 чашка цельнозерновой муки
• ½ чашки муки первого сорта
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чашка воды
• ¼ чашки подсолнечного или любого другого растительного масла
• ¾ чашки сахара или сахарной пудры
• щепотка соли
• ½ чайной ложки ванилина или экстракта ванили
1. Смазать или застелить круглую форму для запекания.
2. Выложить яблоки на дно формы в один или два слоя.
3. Сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахаром, корицей и мускатом.
4. Отставить в сторону.
5. Разогреть духовку до 180 градусов.
6. В миске смешать сначала все рассыпчатые ингредиенты венчиком.
7. Добавить воду и тщательно перемешать, чтобы в массе не было комочков.
8. Добавить лимонный сок и еще раз перемешать.
9. Переложить тесто в форму.
10. Поместить в духовку и выпекать 50-55 минут.
11. Подавать теплым или уже остывшим, лучше всего с чаем или кофе.
• 1 ¼ чашки хурмы, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка кокосового масла, или 2 столовые ложки яблочного соуса (пюре)
• ½ чашки нектара агавы, или любого другого подсластителя
• 2 чашки муки грубого помола
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соды
• ½ чайной ложки имбиря
• ½ чайной ложки муската
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки изюма
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. В маленькой миске смешать хурму, лимонный сок, масло или яблочный соус, и нектар агавы. В большой миске смешать оставшиеся ингредиенты, за исключением изюма. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно смешать. Добавить изюм.
3. Распределить по приготовленным формам и выпекать, пока зубочистка не выйдет чистой, около 40-50 минут, если используете большую форму (если же несколько маленьких, то выпекание займет около 30 минут). Дать остыть в течение 10 минут и затем вынуть кексы из формы. Дать полностью остыть перед подачей.
• 1 чашка сахара
• ¾ чашки яблочного соуса (или пюре)
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки рапсового масла (или любого другого растительного масла)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чашка муки
• 1/3 чашки цельнозерновой муки (или обычной)
• 2/3 чашки какао порошка
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чашка шоколадной крошки (необязательно)
• 1 груша, очищенная и нарезанная пластинками
1. Разогреть духовку до 180 градусов и смазать форму 20х20 см.
2. В большой миске смешать веничком сахар, яблочный соус, воду, масло и экстракт. Смешать муку, какао порошок, разрыхлитель, корицу и шоколадную крошку (если используете).
3. Переложить массу в форму и распределить равномерно лопаткой. Сверху положить кусочки груши и выпекать 45-60 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой. Дать остыть в течение 10 минут перед подачей.
• 2 чашки муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки молотого муската
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 чашка сахара
• ½ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки экстракта ванили* или немного ванилина
• 1 чашка миндального молока или любого другого молока по вегану
• 2 столовые ложки апельсиновой или лимонной цедры
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать маслом и посыпать мукой форму диаметром 22-23см.
2. Смешать в миске муку, разрыхлитель, мускат и соль.
3. В другой миске смешать масло, сахар и экстракт. Добавить цедру.
4. Постепенно соединить содержимое двух мисок, одновременно добавляя молоко.
5. Распределить смесь по форме и поместить в духовку на 45-50 минут, или пока кекс не станет более-менее твердым.
6. Дать кексу остыть и подавать.
• 2 чашки муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• ¼ чайной ложки соли
• 1 чашка сахара
• 2 апельсина
• ¼ чашки оливкового масла
• ¼ чашки подсолнечного масла
• ¾ чашки воды
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом и посыпать небольшим количеством муки. Отставить в сторону.
2. Просеять муку, разрыхлитель, соду и соль в одну миску. Добавить сахар, перемешать и отставить в сторону.
3. Разрезать апельсины пополам и выжать сок. Натереть цедру апельсинов и отставить в сторону.
4. В другой миске смешать апельсиновый сок, цедру, оливковое масло, подсолнечное масло и воду.
5. Затем, постоянно помешивая, добавить понемногу смесь из муки к жидким ингредиентам. Масса должна получиться не сильно густой, но и не слишком жидкой.
6. Наполнить форму массой и поместить в духовку.
7. Выпекать в течение 50 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой.
8. Дать кексу остыть до комнатной температуры, нарезать и подавать с чаем или кофе.
• 1 1/3 чашки (160гр) гречневой муки, или любой другой
• ½ чашки (60гр) какао порошка
• ½ чашки (100гр) сахара
• 1 чайная ложка экстракта ванили*, щепотка ванилина или мякоть стручка ванили
• 1 большая груша, очищенная и нарезанная
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чашки (125мл) яблочного соуса или пюрированных яблок**
• 1 чашка (250мл) воды
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать в одной миске муку, какао порошок и разрыхлитель.
3. Смешать в другой миске воду, соус, сахар и экстракт.
4. Соединить содержимое двух мисок, тщательно перемешать и добавить грушу.
5. Переложить полученную массу в приготовленную форму и выпекать 20-25 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой, или почти чистой.
• 1 банан (1/3 банана – нарезанная, 2/3 – пюрированные)
• ¼ чашки нута, заранее приготовленного
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки сахарного или любого другого сиропа
• ¼ чашки муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• ¼ чайной ложки (или больше) корицы
• шоколадная крошка или орехи, для украшения (необязательно)
1. Измельчить бананы и нут, а затем смешать с маслом и сиропом.
2. Добавить оставшиеся рассыпчатые ингредиенты и еще раз перемешать.
3. Переложить полученную массу в форму и аккуратно распределить (по желанию), сверху выложить оставшиеся банановые кусочки (шоколадную крошку или орехи).
4. Выпекать примерно 10-12 минут до золотистой корочки. Или поместить в микроволновку на 90 секунд, но в этом случае блонди не будут такими воздушными и золотистыми.
• 18-20 фиников
• ¾ чашки молока
• 2-3 чайные ложки коричневого сахара
• 1 чашка муки
• ½ чашки растительного масла
• 1 чайная ложка соды
• 1 столовая ложка грецких орехов, порубленных
1. Замочить финики (оставив 2-3 финика, чтобы порубить и добавить в тесто) в теплом молоке на 3-4 часа. Удалить косточки.
2. Измельчить финики вместе с молоком до однородной консистенции.
3. Добавить масло и перемешать.
4. Просеять вместе муку и соду.
5. Медленно, по одной столовой ложке, добавить муку к измельченным финикам. Если нужно, добавить сахар.
6. Добавить орехи и еще раз перемешать.
7. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать в смазанной форме в течение 1 часа.
• 1 1/2 чашки пюре из засахаренных клементинов (из 5-8 шт.)*
• 1/2 чашки растительного масла
• 1 1/4 чашки соевого молока, или любого другого по вегану
• 1/4 чашки сахара
• 2 чашки муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 свежих клементина или мандарина, для украшения
Для глазури:
• 1 1/4 чашки сахарной пудры
• 3 столовые ложки свежевыжатого клементинового (мандаринового) сока, или любого другого цитрусового
1. Разогреть духовки до 180 градусов.
2. Измельчить клементины в блендере до более-менее однородной массы.
3. Тщательно смешать полученное пюре с маслом, соевым молоком и сахаром.
4. Смешать муку, соду, разрыхлитель и соль в другой миске.
5. Смазать форму для выпечки. Посыпать смазанную форму несколькими ложками сухой смеси из муки при помощи сита. Аккуратно перевернуть форму и слегка постучать по ней, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
6. Добавить сухие ингредиенты к смеси с пюре и тщательно перемешать. Переложить смесь в форму. Все в порядке, если смесь будет немного жидкой.
7. Выпекать 40-50 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Перевернуть и дать остыть. Через несколько минут сам кекс должен с легкостью отделиться от формы, если возникли некоторые трудности, значит, Вы недостаточно смазали или посыпали смесью с мукой форму. Дать полностью остыть перед тем, как покрывать глазурью.
8. Взбить веничком сахарную пудру с 3 столовыми ложками сока. Перелить в маленькую кастрюлю или ковш с ручкой и довести до кипения, варить 10-20 секунд, или пока смесь не закипит и станет более-менее густой.
9. Снять с огня и мешать веничком, пока смесь не станет густеть. Первое время глазурь будет желтоватой, но она станет светлее и еще гуще, как только остынет.
10. Как только глазурь немного остынет, полить ей кекс.
11. Посыпать кекс сверху сахарной пудрой и украсить дольками мандаринов.
• 2 чашки соевого молока
• 3/4 чашки растительного масла
• 2 чашки сахара
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 4 чашки муки
• 2 чашки клюквы
Для крема:
• 100гр масла по вегану
• 100гр сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду, уксус, молоко, масло и экстракт ванили в миске. Добавить клюкву и еще раз перемешать.
2. Распределить смесь по формам и выпекать около 20 минут. Готовность маффинов можно определить любым удобным для Вас способом (зубочисткой и т.д.).
3. Взбить все ингредиенты для крема. После того, как маффины остынут, смазать сверху кремом, украсить клюквой и подавать.
• 1/8 стакана рисового молока
• 3 ст.ложки оливкового масла
• 3 ст.ложки нектара агавы
• 1/2 ч.ложки ванильного экстракта
• пюре 3-х бананов
• 1 стакан муки
• 1/2 ч.ложки соды
• 1/2 ч.ложки разрыхлителя
• 1 ч.ложка какао-порошка
• 1/4 ч.ложки морской соли
• 1/2 стакана грецкого ореха, измельчить
• 1/2 стакана миндаля, измельчить
• 1/4 стакана белой шоколадкой крошки (или по вкусу)
1. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать в большой миске муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок и соль.
3. Смешать в другой миске рисовое молоко, масло, нектар агавы, ванильный экстракт и банановое пюре.
4. Смешать "сухие" ингредиенты и "мокрые". Добавить орехи и шоколадную крошку.
5. Распределить тесто по формам и выпекать примерно 30 минут.