баклажаны 500 гр.
1 луковица
1 помидор
1 болгарский перец

чёрный перец молотый
вода
соль

Как-то, лет в 10-11, мама решила накормить нас баклажанами. Приготовила, всё честь по чести. А я в детстве вообще подобную еду не понимал. Ну, она наготовила. Я попробовал. Получилось что-то горькое и невкусное. С тех пор, я не смотрел на баклажаны вообще. Пока как-то раз, жена не приготовила тушёные баклажаны по своему рецепту.

Так вот, ошибка моей мамы была в том, что она не вымочила баклажаны. Перед приготовлением, баклажаны нужно нарезать на кусочки и выдержать в солёной воде в течение одного часа. На один литр воды 2 ст. ложки соли. Через час воду просто слить. И приступить к приготовлению баклажан.
Сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами. Пока лук обжаривается добавить в него вымоченные баклажаны. Немного обжарить их.

В это время нарезать помидор и болгарский перец.

Когда баклажаны немного обжарились, добавить оставшиеся овощи. И уже в таком составе потушить баклажаны под крышкой 5-10 минут. Осталось посолить, поперчить и тушёные баклажаны готовы!

Тушёные баклажаны, пока горячие будут отличным гарниром. Если они остыли, то становятся хорошей закуской. Приятного аппетита!!!

Перейти

кабачок 500-600 гр.(я предпочитаю Цукини)
цветная капуста 200 гр.
средняя морковь 1 шт.
средний помидор 1 шт.
луковица
1 зубчик чеснока
соль
перец
зелень – по вкусу

Вкусное, летнее, полезное, диетическое, я думаю, это далеко не все эпитеты, которые можно отнести к овощному рагу. Более того, у каждого кулинара есть свой собственный рецепт этого блюда. Я расскажу свой любимый вариант. И если Вы соберетесь его готовить, прошу, покупайте свежие овощи целиком, а не берите готовые смеси в магазинах. Ибо в детстве я ненавидел это блюдо, потому что оно было из заморозки и отличалось скверным запахом. К счастью, во взрослом возрасте, решился приготовить всё сам, и теперь делаю рагу каждое лето из самых свежих овощей.

Огромный плюс этого блюда в том, что оно само по себе диетическое, что мне очень важно. Хотя его можно существенно приукрасить, но об этом как-нибудь потом, да и Вы напишете в комментариях.
Обращаю особое внимание на подбор кабачка. Я беру только Цукини, уже не помню почему, но они вкуснее обычных жёлтых кабачков. А внешне Цукини отличаются наличием зелёной сеточки на коже, разной яркости от светло- до тёмно-зелёного цвета. Опять же, на фото вы видите именно Цукини. И конечно, кабачок должен быть молочной спелости.

Начинаем готовить с пассеровки морковки (режу её кубиками) и лука. Я не жарю их сильно, всё-таки сижу на диете. К луку с морковкой добавляем помидор. Его нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками. Чтобы овощи не подгорали, плиту нужно включить на слабый огонь – этого будет достаточно.

Кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками. Цветную капусту разделать на маленькие соцветия.

К луку с морковью и помидором добавить нарезанный кабачок и цветную капусту. Закрыть сковороду крышкой и тушить около 10-ти минут. Через 10 минут в овощи раздавить зубчик чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Добавить горячую воду, тушить до готовности.

Вот так просто готовится овощное рагу. Его можно есть как самостоятельно блюдо или сервировать с блюдами из мяса. Я подавал его с омлетом. Приятного аппетита!!!

Перейти

баклажаны 2 шт.
два средних помидора
пара зубчиков чеснока
сыр 100 гр. (веганский вариант - без сыра)
растительное масло
соль

На выходных жене захотелось съесть «Что-нибудь Вкусненькое»! Не долго думая, купили баклажаны, помидоры и решили запечь их в духовке. Вот что из этого получилось. В конце, рецепта я поделюсь своими соображениями, как можно ещё улучшить это блюдо, чтобы Вы могли это сделать, не дожидаясь пока я выложу следующий рецепт на тему баклажан и помидор.

Заранее, перед приготовлением баклажаны нужно вымочить около часа в подсоленной воде. Для этого их нарезать на кружки и прикрыть крышкой или тарелкой, чтобы баклажаны были полностью в воде. После вымачивания, воду слить, удобно это делать с помощью сита. Соли, которую Вы добавили в воду, будет достаточно и больше солить это блюдо не нужно.

А теперь готовим само блюдо. Баклажаны обжарить на среднем огне с двух сторон. Буквально по паре минут. Обжаренные баклажаны выложить на противень. Противень смазывать маслом не нужно, потому что баклажаны впитывают всё масло со сковороды и этого будет достаточно. На баклажаны выложить давленый чеснок.

Помидоры также нарезать кружками. Положить помидоры сверху на баклажаны с чесноком. Сверху на помидоры, посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром. Противень со всем этим удовольствием, поставить в духовку разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.

Что сказать, «Что-нибудь Вкусненькое», у нас получилось. Но над блюдом пришлось повозиться. По этому, я рекомендую его больше для застолий. Ибо это скорее закуска, чем полноценная еда на каждый день.

Перейти

кабачок 700-800 гр.
средняя морковь
средняя луковица
растительное масло для жарки
соль
специи – по вкусу

У кабачков есть хорошее свойство. Они отлично хранятся при комнатной температуре достаточно долгое время. И если у Вас лежит такой кабачок или Вы читаете это рецепт летом, то предлагаю Вашему вниманию вкусное, простое и ароматное блюдо – тушёные кабачки

Как я и обещал, блюдо будет очень простым. Кабачок очистить от кожуры. Если семечки уже твёрдые, то их нужно удалить. Если семечки молочные, то режем кабачок вместе с ними. Размер кусочков, на которые нужно нарезать кабачок варьируйте по Вашему вкусу. Я люблю, когда они крупные, тогда лучше чувствуется вкус кабачка. Жена любит мелко нарезать кабачок, тогда блюдо больше похоже на соус.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла. Обращаю на это внимание, масла много не лейте. Иначе итоговое блюдо будет жирным. Обжаренные лук и морковь кладём на дно кастрюли, в которой будем тушить кабачки.

Нарезанные кабачки также обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Когда кабачки обжарились, отправляем их в кастрюлю. Солим и тушим где-то 20-25 минут, до готовности. Тушить кабачки на малом огне, воды подливать не нужно.

Получается ароматное, диетическое и очень полезное блюдо. По вкусу, во время обжарки лука и моркови, можно добавить помидор. Приятного аппетита!!!

Перейти

Пол стакана чечевицы
600-700 гр. свежей белокочанной капусты
соль
перец
растительное масло

Сегодня мы познакомимся с ещё одним блюдом из чечевицы. Сочетание капусты и чечевицы нашла моя жена ещё в студенчестве, где-то сразу после знакомства с чечевицей, о чём я немного раньше рассказывал. По входящим в это блюдо ингредиентам легко понять, что оно очень питательно, содержит много витаминов и минеральных веществ. При этом не содержит животных продуктов и может употребляться в пищу в различные посты, а также вегетарианцами.

Сам рецепт очень прост. Нужно отварить чечевицу, обязательно её посолить. И потушить капусту. Капусту тоже нужно отдельно посолить.

Варёную чечевицу выложить на тушёную капусту и тщательно перемешать. Добавить перец, специи, которые Вам нравятся и дать блюду немного настояться.

Чечевица с капустой готова. Получился очень простой и вкусный гарнир. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, очень вкусно с кетчупом. Приятного аппетита!!!

Перейти

Цветная капуста 1 шт.
средняя луковица
морковка
сливочное или растительное масло по вкусу
соль
перец

Рецепт посвящается любителям цветной капусты, к которым я себя отношу в том числе. Конечно, можно просто поджарить цветную капусту. Но, чтобы приготовить диетическое блюдо, а летом и весной это наиболее актуально, цветную капусту можно просто потушить.

Я тушу цветную капусту с предварительным отвариванием. Для этого вилок нужно разделить на мелкие соцветия. Ножки тоже можно отправлять в приготовление этого блюда. Соцветия отварить в подсолённой воде до полуготовности, для этого достаточно прокипятить их коло 5-ти минут. Опускать цветную капусту в уже кипящую воду.

Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на сливочном масле. Можно использовать и растительное масло, это уже дело Вашего вкуса и целей приготовления блюда. Пока овощи обжариваются капуста свариться. Слить с неё воду.

В обжаренные лук и морковь добавить отваренную до полуготовности цветную капусту. Тщательно перемешать, поперчить, при необходимости посолить и накрыть крышкой и тушить до готовности.

Тушёная цветная капуста готова. Я подавал её с котлетами по-киевски из фарша. Последнее время моя семья очень полюбила такой ужин. Приятного аппетита!!!

Перейти

4 болгарских перца (у меня зелёные, потому что выращены в Сибири, у нас тут многие овощи собирают зелёными)
средняя морковка
средняя луковка
четверть стакана риса
растительное масло для жарки
соль
молотый перец, специи по вкусу

Хочу предложить Вам вегетарианский вариант перцев фаршированных мясом и рисом. Если Вы позволяете себе есть мясо, то перцы фаршированные рисом будут для Вас отличным гарниром, а не самостоятельным блюдом. Что касается лично меня, то лет после 40-ка, я возможно серьёзно задумаюсь о смене образа питания в сторону растительной пищи. Тем более, что есть масса положительных примеров.

Морковку и лук почистить. Лук мелко порезать, морковку натереть на мелкой тёрке. Пассеровать морковь с луком на растительном масле.

Сварить рис. Это нужно сделать заранее. Добавить рис к обжарке из лука с морковью, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Перцы помыть и вырезать из них сердцевины. Удалить все семечки. Нафаршировать перцы рисом с овощами. Фаршированные перцы поставить в кастрюлю и горячей водой, воду посолить. Варить на среднем огне, под крышкой до готовности перцев (около 20-ти минут).

Перцы, фаршированные рисом подавая на стол, можно полить сметаной. Приятного аппетита!!!

Перейти

капуста брокколи
луковка
небольшая морковка
растительное масло
соль
перец
специи по вкусу

Конец лета – это отлично время для овощной диеты. На рынках обилие овощей по вполне приемлемым ценам. Например, к нас килограмм брокколи стоит 60 рублей. Я считаю это вполне доступно. Таким образом, довольно просто и доступно заменить углеводные гарниры на овощные. Вот один из вариантов.

Всё очень просто. Лук с морковкой мелко рубим и пассеруем в небольшом количестве растительного масла.

Срезаем соцветия капусты. Также кладём в сковороду, добавляем немного кипячёной воды и тушим до готовности около 20-ти минут на маленьком огне. Готовые овощи пробуем, немного солим и перчим.

Перейти

кабачок 500 гр.
капуста 200-300 гр.
несколько помидоров
пара луковок
одна морковка
соль
перец
лавровый лист
растительное масло для обжарки

Сейчас, подготавливая картинки к публикации рецепта, я заметил: с приходом осени даже блюда из зелёных овощей окрасились в осенние цвета. Это рагу я приготовил случайно, думаю легко догадаться как. В холодильнике лежало всё в небольших количествах, скажем, на потушить кабачок не хватало. Решил смешать, моим понравилось. Теперь ваша очередь оценить.

Лук и морковку мелко рубим, обжариваем на среднем огне(даже слабее среднего) с добавлением масла. Обжарка должна идти довольно долго, чтобы лук перестал хрустеть, уменьшился в объёме и при этом не зажарился. Во время готовки лука и морковки не спеша чистим кабачок. Вынимаем семена, режем. Добавляем в сковороду.

Помидоры моем, режем на средние кусочки. Кладём поверх кабачков. Теперь можно все перемешать и накрыть крышкой, пусть тушится.

А мы в это время мелко шинкуем капусту. И добавляем к остальным овощам. Накрываем крышкой. Временами перемешиваем и тушим рагу до готовности без добавления воды. Огонь при этом средний или чуть слабее.

После добавления капусты у меня уходит ещё около 30-40 минут. Готовые овощи солим, перчим. Я добавляю лавровый лист. Подаём в качестве гарнира. Приятного аппетита!!!

Перейти

кабачки свежие – две штуки
морковь – одна штука
лук репчатый – также одна небольшая луковица
помидоры – около 200 грамм
масло растительное рафинированное (можно взять нерафинированное, если вам нравится его вкус)
специи по вкусу (соль, перец черный молотый, петрушка)

Одним из самых полезных блюд на ужин является рагу из кабачков. Вы спросите, почему? А я вам с удовольствием отвечу.

Потому что в нём не много калорий, содержатся всякие полезные витамины и минералы, ну и помимо прочего –это очень вкусно. Не буду больше вас томить и перехожу к самому рецепту.

Все овощи, указанные в ингредиентах, тщательно промыть в теплой воде, очистить от кожицы. Исключением будут помидоры Черри, их чистить от кожицы не нужно.

На сковородку наливаем растительное масло и разогреваем на средней мощности плиты.

Лук порезать кусочками, здесь можно особо не мельчить, и полагаться на свой собственный вкус.

Нарезанный лук обжарить слегка на сковородке.

Кабачки тоже нужно порезать так, как показано выше.

Морковь измельчить на тёрке, на средней секции для овощей. Добавить в сковородку кабачки и морковь.

Всё перемешать и продолжать обжаривать на небольшом огне.

Помидоры разрезать и добавить к овощам в сковородку.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до полной готовности всех продуктов.

Перед окончанием тушения положить соль, перец и всё перемешать.

Рагу из кабачков готово
В итоге за совсем небольшое время у нас получается либо самостоятельное блюдо, либо его можно использовать как гарнир для мясных блюд. Особенно рекомендую рагу из кабачков для тех, кто хочет похудеть в качестве низкокалорийного блюда. Приятного аппетита!

Перейти

кабачки молочной спелости 2-3 шт.
растительное масло
соль
перец
чеснок, зелень (по вкусу)

Философия сайта «Вкусно и Просто» понятна по названию и заслужила признание в мире кулинарии. Однако я всегда стараюсь приготовить уже известное блюдо ещё проще. Так случилось и на этот раз.

Причина банальна, дома не хватало ингредиентов для рагу из кабачков

Как написано в перечне ингредиентов выбираем кабачки молочной спелости.

Чистим кожицу. Пробуем на вкус, чтобы плод не был горьким. Не бойтесь, кабачки можно есть сырами. У меня даже есть примеры салатов.

Даже молочные семечки стоит удалить. После термообработки у них получается очень нежная консистенция, которая может отрицательно сказать на любви к этим овощам.

Режем на небольшие кусочки.

Разогреваем сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжариваем кусочки кабачков до появления характерного, очень вкусного запаха. При этом, не всегда они меняют цвет.

После чего можно накрыть сковороду крышкой и тушить блюдо до желаемой степени готовности. На мой вкус, уже после лёгкой обжарки можно подавать к столу. Однако вкусы у всех разные.

В качестве дополнительной приправы можно подать рубленую зелень или чеснок – это также дело вкуса.

Готовые кабачки посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подавать в качестве гарнира. Пока лето, ешьте больше кабачков. Они обладают отрицательной калорийностью, что хорошо сказывается на фигуре. При этом кабачки богаты кальцием, что позволяет сохранить здоровье зубам и не только. Приятного аппетита!!!

Перейти

Для оладий:
картофель 4 шт.
кабачок цуккини 2 шт.
яйца 2 шт. (в веганском варианте можно заменить на семя льна)
мука 3 ст. л.
разрыхлитель пакет
соль по вкусу
черный перец щепотка
растительное масло рафинированное 50 мл

Сегодняшний рецепт — это находка. Все любят картофельные драники и оладьи их кабачка. А что если попробовать объединить два рецепта, да еще и сдобрить все это интересным соусом? Попробуем? Скажу сразу, результат получается сногсшибательный. Оладьи пышные, нежные и при этом с аппетитной корочкой как у драников.

Они совершенно не прилипают и отлично переворачиваются, если все сделать правильно. Жарить их — одно удовольствие.

А любителей кулинарных экспериментов в конце ждет рецепт необычного йогуртового соуса на ближне-восточный манер, так как соус этот — с непривычной для нас приправой «сумак».

Тереть овощи на терке никто обычно не любит, но в этом рецепте, к счастью, используется крупная терка, так что натрем и картошку, и цуккини минуты за три. Все, самую сложную часть рецепта выполнили )

Теперь тертые овощи надо посолить и оставить минут на 10, чтобы выделился лишний сок. Он нам действительно не нужен. Чтобы оладьи получились сочными, картофельно-кабачковую массу слегка отожмем и выльем выделившуюся жидкость (без фанатизма только).

Берем 2 яйца, слегка взбиваем венчиком.Взбиваем яйца

Добавляем разрыхлитель, три ложки муки с небольшой горкой, молотый перец. Тщательно перемешиваем.

Добавляем в тесто тертую картошку и кабачки, предварительно слив выделившийся сок. Перемешиваем массу тщательно. Тесто для оладий готово, приступаем к жарке.

Наливаем на антипригарную сковороду немного масла (так, чтобы смазать дно, но при этом оладушки не плавали). Разогреваем сковородку. Выкладываем оладьи — по 1 столовой ложке. Масса получается довольно плотная, укладывается удобно, не течет. Оладьи формируем, ровняем ложкой. Жарить нужно на среднем огне, чтобы к тому моменту, когда прожарится одна сторона, другая сторона тоже слегка схватывалась — так будет удобнее переворачивать.

Обжариваем с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.

Лишний жир нам не нужен. Поэтому сразу после жарки выкладываем оладушки на бумажное полотенце.

Оладьи готовы!

Перейти

1,5 литра воды
350-400 гр. свеклы
около 300 гр. картофеля
около 300 гр. капусты
одна морковка небольшого размера
одна луковка
растительное масло для жарки
соль
перец
лавровый лист
петрушка
по вкусу можно добавлять любые овощи

К началу великого поста хочется приурочить одно из самых популярных блюд – постный борщ. Для меня это очередной эксперимент, ибо без мяса я варю борщ впервые. Ранее я был лишь наслышан о существовании супов на овощном отваре. От этого было вдвойне интереснее, что же получится. За основу был взят хорошо проверенный рецепт борща, а вместо бульона была обычная вода. Последний факт позволил сэкономить очень много времени.

Для правильной последовательности действий нужно приблизительно знать, с какой скоростью варятся и тушатся Ваши овощи. В частности моя картошка варится быстрее капусты. А свекла очень быстро тушится, если её потереть на тёрке. Если у Вас не так, просто скорректируйте последовательность действий, остальное можно делать по рецепту.

Капусту мелко порубить и положить в кипящую воду вариться.

Картошку почистить, нарезать на небольшие кусочки для супа и отправить варится к капусте. Чтобы овощи быстрее закипали, при очередной закладке желательно увеличивать огонь под кастрюлей. При этом варить суп нужно на слабом огне, таким образом нагрев своевременно убавляется. Лук с морковкой измельчить и отправить на сковороду обжариваться.

К слегка обжаренным луку и моркови добавить натёртую на крупной тёрке свеклу. Тщательно перемешать и тушить на небольшом огне без добавления воды бульона и т.п. К моменту готовности тушёных овощей – это можно проверить на вкус. Должны свариться
Переложить готовые овощи в кастрюлю. Добавить специи. Посолить. Тщательно перемешать. На большом огне довести до кипения и сразу снять с огня. Последняя операция позволяет сохранить цвет борщу.

Вот и всё, постный борщ готов. Его вкусно подавать с рубленой зеленью, особенно петрушкой. И как хорошо заметили постоянные читатели, чесночные гренки будут уместным дополнением, тем более что они также постное блюдо.

Если говорить о вкусе получившегося блюда, то суп ушёл на Ура! Приятного аппетита!!!

Перейти

баклажаны — 2 крупных
грецкие орехи — 100 г
кинза — пучок
чеснок — 3 зубчика
хмели-сунели — 1 ч.л.
растительное масло
соль
винный уксус — 1 ч.л.
зерна граната — 3 ст.л.

Всеми любимая праздничная закуска родом из Грузии. Такая закуска есть в каждом грузинском ресторане, но ее вполне реально сделать своими руками.

Режем баклажаны на пластинки вдоль. Ширина плата — 6-7 мм. Солим и оставляем минут на 15, чтобы баклажаны отдали воду. Если этого не сделать, то при жарке они впитают слишком много масли и блюдо получится слишком жирным. Чтобы ушло больше воды, можно даже поставить баклажаны под пресс.

В это время приготовим начинку для баклажанов. Грецкие орехи надо измельчить — в мясорубке, в блендере или в ступке — как Вам больше нравится. Наконец-то настал «звездный час» моей ступки, которая куплена лет 5 назад :) Пригодилась-таки для колдовства над грузинским блюдом!

Измельченные орехи высыпаем в отдельную посуду, добавляем мелко нарубленную кинзу, выдавливаем чеснок через пресс, заправляем уксусом и хмели-сунели, если есть гранат — добавляем его к орехам. У меня были опасения, что начинки не хватит (уж больно баклажаны попались дородные). Расскажу маленькую хитрость — для увеличения объема начинки пришлось пару кусочков баклажанов мелко порезать, пожарить и добавить к орехам. Вот как выглядит смесь

На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем баклажаны и жарим их с двух сторон. Постарайтесь лить как можно меньше масла.

Берем баклажан, на краешек кладем начинку. Ее можно чуть-чуть сформировать, чтобы не разваливалась.

Аккуратно закручиваем рулетик. Если не держится, можно скрепить зубочисткой.

При подаче можно украсить кинзой и зернышками граната. Отлично монтируется с лавашом. Приятного аппетита!

Перейти

лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
капуста
фасоль консервированная в томатном соусе — 1 банка
растительное масло
прованские травы
лаваш тонкий армянский или пита
зелень
яблочный уксус — по вкусу
огурец свежий

Режем лук четвертькольцами, морковку трем на крупной терке, обжариваем на масле золотистого цвета. Капусту мелко шинкуем. Добавляем соль, немного мнем руками, чтобы стала мягче. Добавляем сахар, яблочный уксус, специи. Мелко режем зелень, огурцы. Все смешиваем. На лаваш кладем порцию смеси, добавляем майонез. Заворачиваем конвертиком, если у Вас лаваш, или просто складываем пополам, если у Вас пита. Очень вкусно с соусом Сальса

Перейти

Основа
консервированная красная фасоль 2 банки по 450 мл
лук репчатый 2 шт.
растительное масло 6 ст. л.
томатная паста 2 ст. л.
хмели-сунели 1 ч. л.
винный или бальзамический уксус 1 ст. л.
Для заправки
грецкие орехи 100 г
чеснок 4-5 зубчиков
винный или бальзамический уксус 1 ст. л.
зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)

Это лобио можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное! Сегодня так захотелось чего-то необычного на ужин, а времени после работы, как всегда, в обрез. Небольшая инспекция запасов показала, что в доме есть две банки консервированной фасоли и орехи. А это значит, что блюдо почти готово :)

Домашние ели молча. Потом молча пошли за добавкой. Мне сначала показалось, что что-то не так с блюдом. А оказалось, мои были так заняты ужином, что забыли, как водится, дать шеф-повару обратную связь. Потом дочка, которая вообще не ест фасоль, сказала: «Это лобио… Я просто не могу…» — В смысле? — говорю, что не можешь? — «Не могу остановиться». Ну, а взрослая половина нашей ячейки под такое блюдо позволила себе немного красного вина. Отличное сочетание, я вам скажу! Когда мои обрели дар речи, все заслуженные комплименты были получены! Та-дам!!! Хватит риторики, вот рецепт :)

На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее. Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант — потолочь орехи скалкой. В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.

Выдавливаем чеснок через пресс.

Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку.

Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук.

Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.

Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале — чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился.

Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.

Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы — хмели-сунели, кориандр. В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.

Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал — мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным. Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!

По заказу от дочки пришлось через день опять это лобио делать. Только в запасе уже не было консервированной фасоли в собственном соку, была фасоль в томатном соусе. Я решил перемолоть орехи и чеснок в блендере, получилась ореховая паста. С учетом того, что фасоль была более жидкой и к ней добавлена ореховая паста, блюдо получилось совсем другое, ближе к тому, которое готовят в ресторанах. Тоже очень вкусно, попробуйте такой вариант.

Перейти

Для овощного бульона
лук белый репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 3 шт.
лавровый лист 2 шт.
душистый перец 4 горошины
Для супа
молодые кабачки среднего размера 2 шт.
лук белый репчатый 1 шт.
молодой картофель 3 шт.
чеснок 3 зубчика
свежая петрушка 50 г
свежий укроп 50 г
подсолнечное масло рафинированное 3 ст. л.
морская соль мелкая 1 ст. л.
перец черный молотый щепотка
прованские травы 1 ч. л

Этот нежный летний кабачковый суп отлично подойдет для постного меню. Он обладает приятным насыщенным вкусом и удивительным ароматом. Что может быть лучше молодых овощей, свежей сочной зелени и душистых специй? Обязательно попробуйте приготовить такой суп-пюре из кабачков и вы убедитесь, что овощи могут быть не только полезными, но и невероятно вкусными.

Морковь тщательно помоем, очистим, разрежем вдоль на две половинки. Луковицу очистим, разрежем на четыре части. Корень петрушки помоем с металлической щеткой и очистим.

Положим в небольшую кастрюлю ингредиенты для бульона: морковь, лук, корень петрушки, лавровые листочки и душистый перец. Зальем все это одним литром очищенной воды комнатной температуры и поставим на средний огонь. После закипания будем варить бульон 20 минут, затем уберем с огня.

Пока варится бульон, поджарим овощи. Лук очистим, разрежем пополам, нарежем полукольцами. Дольки чеснока измельчим с помощью специального пресса. В кастрюлю нальем немного рафинированного подсолнечного масла. Когда оно хорошо нагреется, выложим в него порезанный лук и чеснок. Обжарим их несколько минут на медленном огне.

Молодые кабачки помоем, нарежем кубиком среднего размера. Отрежем с одного кабачка несколько кружочков и оставим их для украшения супа-пюре. Срезать с кабачков кожуру нет необходимости.

Теперь в кастрюлю с луком и чесноком добавим порезанные кабачки. Перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать их на медленном огне.

Молодой картофель помоем, очистим и порежем кубиком. Желательно, чтобы кубики были одного размера с кабачками.

Переложим картофель в кастрюлю с овощами и перемешаем. Обжарим все еще несколько минут и выключим огонь.

Посыплем овощи солью, прованскими травами и черным перцем для аромата.

Свежие петрушку и укроп хорошенько помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Переложим зелень в кастрюлю с обжаренными овощами.

Готовый бульон процедим через ситечко. Зальем наши овощи полученным горячим бульоном.

Воспользовавшись погружным блендером, тщательно измельчим все в пюре.

Готовый суп-пюре из кабачков разольем по тарелкам. Сверху положим предварительно обжаренные до золотистого оттенка на подсолнечном масле кружки кабачка. Украсим блюдо веточкой укропа. Подавать горячим с чесночными гренками или ржаными сухариками

Перейти

перец болгарский среднего размера 4 шт.
морковь 2 шт.
свежие шампиньоны 300 г
лук репчатый белый 1 большая головка
рис длиннозерный пропаренный 3 ст. л.
укроп 50 г
рафинированное растительное масло 4 ст. л.
мелкая соль 1 ч. л.
молотый черный перец 0,5 ч. л.
томатный сок 250 мл

Интересно, что такое привычное для нас блюдо, как фаршированный болгарский перец, популярен не только среди славян, но и среди европейцев. Например, в Греции готовят похожее блюдо — Гемиста. Это фаршированные и запеченные в томатном соусе овощи: перец, кабачки, баклажаны, помидоры. В разных странах для начинки болгарского перца используют разные продукты. В Болгарии перцы принято начинять брынзой и яйцом, в Румынии – помидорами, в России – мясным фаршем с рисом. Перец, фаршированный овощами и рисом – постное вегетарианское блюдо, перед которым невозможно устоять.

Сначала тщательно помоем рис, меняя воду не менее 5 раз. Зальем крупу стаканом холодной воды и поставим кастрюлю на огонь. Отварим рис до полуготовности. Это займет примерно 5-10 минут, все зависит от сорта риса. Затем сольем с крупы лишнюю воду, воспользовавшись ситечком. Выложим рис в отдельную посуду и остудим. Рис лучше использовать длиннозерный, он получается рассыпчатым и отлично подходит для фарша.

Грибы помоем, почистим, чтобы они были более нежными на вкус. Нарежем шампиньоны кусочками среднего размера, чтобы они хорошо чувствовались в блюде. Учитывайте также, что во время обжаривания, грибы уменьшаются в размере.

Луковицу очистим, помоем и нарежем мелким кубиком.

Морковь помоем, очистим. Натрем корнеплоды на крупной терке.

Болгарский перец помоем, аккуратно удалим сердцевину вместе с плодоножкой. Лучше осторожно вырезать ее ножом, чтобы случайно не повредить перец. Еще раз помоем перец, чтобы удалить семена внутри.

На сковороду нальем 2 столовые ложки масла. Когда подсолнечное масло накалится, выложим на сковороду шампиньоны и будем обжаривать их, пока не выпарится влага. Грибы должны приобрести золотистый оттенок.

Добавим поджаренные шампиньоны к отваренному рису.

Помытый укроп обсушим и мелко порежем. Посыплем им рис с грибами.

Нальем на сковороду оставшееся подсолнечное масло, выложим в него натертую морковь и измельченный репчатый лук. Будем пассеровать овощи на медленном огне до мягкости.

Переложим пассерованные овощи из сковороды к остальным ингредиентам.

Добавим в нашу начинку соль и молотый перец. Аккуратно перемешаем полученный фарш.

С помощью чайной ложечки начиняем перец грибным фаршем. Хорошо утрамбовываем начинку, чтобы внутри перец был полностью заполнен фаршем.

В отдельной посуде смешаем томатный сок, очищенную воду и немного соли. В глубокий сотейник положим перец, фаршированный овощами носиками вниз. Это необходимо, чтобы начинка во время приготовления осталась внутри. Зальем перец смесью воды и томатного сока и поставим его на средний огонь. Когда фаршированный перец закипит, убавим огонь и будем готовить его на протяжении 40 минут.

Перец, фаршированный овощами, подаем горячим с подливой и черным хлебом.

Перейти

молодая белокочанная капуста 500 г
сладкая крупная морковь 4 шт.
свежий укроп 50 г
чеснок 2 зубчика
рафинированное растительное масло 125 мл
очищенная вода 250 мл
натуральный яблочный уксус 50 мл
мелкая соль 1,5 ст. л.
сахарный песок 50 г

Это невероятно вкусное блюдо украсит как постный, так и праздничный ужин. Овощные голубцы можно готовить круглый год, ведь для этого рецепта используются доступные продукты, которые всегда есть в продаже. Сочетание пряного вкуса капустных листьев со сладковатой острой начинкой придется по вкусу любителям овощей по-корейски. В начинку можно добавлять обжаренные лук и шампиньоны, свежий болгарский перец, порезанный тонкой соломкой. Во время покупки капусты обратите внимание, чтобы кочан был ровный, плотный, без трещин на листьях.

Для приготовления голубцов нам необходимо аккуратно отделить листья капусты от кочана, чтобы они не порвались и не потрескались.

Совет: если листья очень плохо отделяются от кочана и рвутся, острым длинным ножом вырежьте кочерыжку и опустите капусту в кипящую воду на несколько минут. После этого листья легко отделятся от кочана.

В глубокую кастрюлю нальем воду. Добавим в воду щепотку соли и доведем до кипения. Затем опустим туда листья капусты на три минуты. Этого будет достаточно для того, чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались. Через три минуты достанем листья из кипятка с помощью шумовки и переложим в дуршлаг. Охладим листья под струей холодной воды. Затем салфеткой обсушим капустные листья и аккуратно срежем с них утолщения.

Корнеплоды тщательно помоем и почистим. Натрем морковь на крупной терке. По желанию можно использовать терку для корейской моркови.

Для аромата и пикантного вкуса добавим к натертой моркови мелко порубленный укроп.

Зубчики чеснока очистим и пропустим через пресс. Добавим его к моркови и укропу.

Аккуратно перемешаем наши ингредиенты для овощных голубцов. Солить начинку не будем.

На середину капустного листочка выложим примерно одну-полторы столовой ложки начинки. Объем начинки зависит от размера капустного листа.

Плотно завернем листок конвертиком, следя за тем, чтобы вся начинка оказалась внутри и не выпала из голубца.

Таким же образом сформируем остальные голубцы. Переложим их в небольшую кастрюлю или пиалу.

В отдельной посуде смешаем очищенную воду, яблочный уксус и растительное масло. Конечно, за неимением яблочного уксуса, можно использовать обычный столовый. Но яблочный намного полезнее и ароматнее. Добавим сахарный песок и соль. Тщательно перемешаем маринад и поставим его на огонь. Как только смесь закипит, уберем ее с плиты.

Выльем закипевший маринад в кастрюлю с голубцами. Накроем их плоской тарелкой или блюдцем и поставим под гнет на полку холодильника. В качестве гнета я обычно использую пол-литровую стеклянную банку, наполненную водой. Через два дня овощные голубцы промаринуются и будут готовы к употреблению.

Готовые голубцы подаем охлажденными в качестве закуски к основному блюду. Украшаем свежей зеленью. Я не открою Америку, если скажу, что такие маринованные овощные голубцы просто идеально сочетаются с отварным картофелем или гарниром из риса.

Приятного аппетита!

Перейти

помидоры грунтовые 300 г
огурцы свежие 200 г
лук красный 0,5 шт.
базилик свежий несколько листиков
кинза несколько веточек
свежий перец чили 0,5 шт.
растительное масло (рафинированное) 4 ст. л

Каждый год я с нетерпением жду, когда появятся настоящие летние грунтовые помидоры. Наконец-то мне удалось их достать, а это значит, что сезон «овощей по-тбилисски» открыт! Впервые я попробовал этот гениальный салат в моем любимом грузинском ресторанчике. Салат заправляется простым рафинированным маслом и совсем не содержит соли. Почему? Да потому что вкус летних овощей, правильно подобранных трав и острого перчика — это все, что нужно! На мой взгляд — это настоящая классика, настоящая гастрономия. Этот салат совершенен.

Салат готовится порционно в больших тарелках. Для начала нужно тщательно вымыть все овощи и травы, очистить лук. Для того, чтобы сохранить сок, помидоры порезать крупными дольками и выложить на плоское салатное блюдо.

Порезать огурцы кружочками и выложить на салатное блюдо.

Можно ли взять белый лук? Конечно, да. Но с красным — правильнее. Он красивее смотрится в овощном салате. Лук нужно порезать аккуратными кольцами и выложить в салатницу.

Для этого салата кинзу и базилик лучше не резать, а порвать руками. Травами грузинский овощной салат не испортишь, поэтому кладите, сколько вам хочется. Я стараюсь, чтобы на каждый кусочек помидора попал листик базилика и листик кинзы.

Перец чили — отдельная история. Он бывает разный — от слегка острого до «умри все живое». Последнее нам, конечно, совсем не подходит. Для этого грузинского салата нужен слегка острый перец. Нам важнее его вкус, а не острота. Я специально охочусь за таким перцем, и если удается найти — это большая удача. Это значит, что грузинский овощной салат мы будем есть на завтраки, обеды и ужины :) Шучу. Но в этом году первый раз я сделал его именно на завтрак с яичницей и теплым хлебом. Уж очень хотелось поскорее открыть сезон :)

Итак, режем острый перец колечками. Я взял половинку целого стручка.

Маскировать острый перец в салатнице не стоит, вдруг кто-то его не ест. Перец нужно положить поверх остальных овощей.

Как я уже сказал, салат заправляется рафинированным растительным маслом. Солить его ни в коем случае не нужно, потеряется весь смысл. Нужно просто полить овощи маслом, не перемешивая. Тогда вам откроется во всем совершенстве божественное сочетание ароматных летних помидоров и свежего базилика. Если вы привыкли солить блюда обильно, вам будет непривычен такой салат и захочется подсолить… Можно подать соль отдельно в солонке.

Вот и все, грузинский овощной салат готов. Наслаждайтесь! Мне кажется, он вполне подойдет на роль праздничного летнего салата. Или же так — с этим салатом каждый день — как праздник! Праздник здоровой, вкусной и простой пищи!

Перейти