• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чашки нашинкованной капусты или микса для коулслоу
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 170гр феттучини или любой другой пасты
1. В большой сковороде разогреть масло и обжарить, время от времени помешивая, чеснок, лук и капусту, пока не подрумянятся и станут мягче.
2. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке.
3. Слить воду и добавить пасту к капустной смеси, тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим.
• 1 большая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кубики
• ½ желтого репчатого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока
• 2 кочана брокколи, порубленного (только соцветия, плодоножку удалить)
• 2 столовые ложки шалфея, свежего
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка раст. молока, без подсластителя (миндального или кокосового)
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• ваша любимая паста
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Нарезать все овощи, шалфей и чеснок. Смешать тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, затем выложить тыкву на противень. Запекать 35-40 минут до мягкости.
2. В той же миске смешать брокколи, оливковое масло, соль и перец. Выложить брокколи на другом противне. После того, как тыква пробыла в духовке 20 минут, так же поместить противень с брокколи в духовку, чтобы она подошла одновременно с тыквой. Брокколи будет запекаться 20-25 минут, пока не станет коричневатой и все еще слегка хрустящей.
3. Пока тыква и брокколи запекаются, довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.
4. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла. Добавить чеснок, готовить минуту и добавить лук. Готовить лук в течение 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, и затем добавить шалфей. Готовить 2 минуту и снять с огня.
5. Приготовить пасту до аль денте и слить воду, быстро промыв. Сохранить как минимум 1 чашку жидкости, оставшейся после приготовления пасты.
6. Смешать в блендере до однородной массы тыкву, луковую смесь, 1 чашку молока и 1 чашку жидкости. Приправить по вкусу. Добавить больше молока или жидкости от пасты, чтобы разбавить соус.
7. Смешать пасту, брокколи и соус и подавать.
• 2 средних баклажана
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 среднего размера репчатого лука, порубленного
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чашки свежих или консервированных томатов, порубленных
• 1 столовая ложка свежего орегано, или 1 ½ чайной ложки сушеного
• 2 чайная ложка красного перца в хлопьях, плюс немного для украшения
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного, плюс немного для украшения
• 450гр пасты лингвини
1. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 2,5см. Выложить на противне или в миску, посолить с обеих сторон и оставить на 30-60 минут.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Полить 2 столовыми ложками масла баклажаны и аккуратно перемешать. Посыпать солью и черным перцем. Выложить в один слой на противне и запекать примерно 20 минут, пока не станут мягкими с коричневатой корочкой.
4. Тем временем разогреть оставшуюся ложку масла на слабом огне в большом сотейнике.
5. Добавить лук и чеснок и жарить до мягкости, 8-10 минут. Добавить томаты, орегано, перец и базилик. Готовить 10-12 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Когда баклажаны будут готовы, вынуть из духовки, нарезать на кусочки размером 2,5см и добавить в соус. Тушить на очень слабом огне.
6. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пасту и готовить до аль денте около 8 минут. Слить воду и аккуратно добавить соус. Посыпать пасту базиликом и перцем по вкусу. Подавать.
• 250-300 гр. пшеничной пасты, приготовить в соответствии с инструкцией
• 3 чашки томатов, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 4 шт. зеленого лука, тонко нарезать
• 2 столовые ложки свежего базилика, измельчить
• 1 чайная ложка свежей итальянской петрушки, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего орегано, измельчить
• 3/4 чайной ложки нектара агавы
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу
1. В то время как готовится паста, нагреть в сковородке масло, добавить чеснок и перец. Как только чеснок зашипит, готовить еще одну минуту, затем снять с огня. Отставить в сторону.
2. Процедить и промыть пасту холодной водой. Хорошенько встряхнуть дуршлаг. Переложить пасту в большую миску. Добавить вышеприготовленную смесь из чеснока, перемешать. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Подавать сразу же или сначала охладить.
• 1 упаковка пасты из цельного зерна
• 1 баклажан, нарезанный на кусочки размером по 2,5см
• 470гр томатов черри
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца
• ¼ чашки листьев базилика
• ½ чашки веганского сыра (необязательно)
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, чеснок, перец, соль и 3 столовые ложки масла и распределить по противню, застеленном пергаментной бумагой.
3. Запекать примерно 35 минут или до мягкости овощей.
4. Тем временем приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке, сохранив после приготовления 2 чашки жидкости для соуса.
5. Когда овощи будут готовы, поместить в блендер вместе с базиликом и измельчить до однородной массы, добавляя в процессе немного воды от пасты и масло.
6. Как только паста сварится, слить воду и смешать с соусом, добавив по желанию сыр. Если соус слишком густой, добавить еще воды от пасты.
овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель индийская кухня
• 100 гр. красной чечевицы
• 450 мл. овощного бульона
• 1 маленькая луковица, натертая или нарезанная
• 2 томата, нарезанных
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1 красный чили, нарезанный
• 1 большой сладкий картофель, мелко нарезанный
• 2 горсти листьев шпината, расщепленных
• 2 индийских лепешки (наан), теплых
1. Положить все ингредиенты, за исключением картофеля, шпината и лепешки, в кастрюлю. Варить на медленном огне, не доводя до кипения в течение 10 минут.
2. Добавить сладкий картофель и готовить, пока он не станет мягким, еще 10-12 минут.
3. Добавить шпинат и готовить около минуты, пока не станет вялым.
4. Подавать с теплой индийской лепешкой.
овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо индийская кухня
• 1 чашка красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 большой томат, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка красного перца чили
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка кумина
• 2 перчинки гвоздики
• соль по вкусу
1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.
2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.
3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.
4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды, если есть желание.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.
• 900гр молодого картофеля (или любого другого), нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1 болгарский перец, нарезанный и очищенный от семечек
• 2 зеленых лука, лука-шалот, порубленного
• 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс
• ¼ чашки майонеза по вегану
• 1/8 чайной ложки молотого перца
• ¼ чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1. Добавить воду в кастрюлю, посолить и довести до кипения. Добавить картофель и варить 15 минут, или пока он не станет мягким. Слить воду и промыть под холодной водой. Дать остыть.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты вместе и подавать.
• 10 шт. зеленой фасоли
• 20 шт. молодого картофеля
• 1 средний лук, рубленный
• 2 ст.ложки белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч.ложка горчицы
• 2 ст.ложки нектара агавы
• 2 ст.ложки измельченного зеленого лука
• 2 ст.ложки рубленного эстрагона
• соль и перец по вкусу
1. Помыть картофель и разрезать пополам (если картофелины больше, то разрезать еще раз). Положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить щепотку соли и довести до кипения, варить до полной готовности. Слить воду, после чего дать картофелю остыть и переложить в миску.
2. Пока варится картофель, можно сварить (или приготовить на пару) фасоль (предварительно разрезав примерно пополам). Убедитесь, что фасоль приготовлена, она должна быть мягкой и не скрипучей, далее нужно слить воду и добавить в миску с картофелем.
3. В отдельной миске смешать рубленный лук и белый винный уксус, дать настояться 2 минуты. Добавить оливковое масло, горчицу, нектар агавы, соль и перец по вкусу.
4. Добавить в миску с картофелем и фасолью, все перемешать.
• молодой картофель, очищенный и сваренный
для песто:
• 1 пучок свежей кинзы
• 10-15 штук миндаля
• 2 столовые ложки оливкового масла
• щепотка соли
1. Смешать все ингредиенты в блендере до получения кремообразной пасты. Если смесь выглядит слишком сухой, добавить немного оливкового масла.
2. Перемешать картофель и песто.
3. Подавать с главным блюдом.
• 450гр тыквы патиссон, нарезанной на кубики
• 1 столовая ложка листьев розмарина
• 7 столовых ложек оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• около 2 чашек томатов черри
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 4 чашки зернового хлеба, нарезанного на кубики
• 1/2 сладкого красного лука, тонко нарезанного
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать тыкву, розмарин, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске. Распределить тыкву на противне и запекать в течение 10 минут.
3. Тем временем, смешать томаты, чеснок, 1 столовую ложку масла, щепотку соли и немного черного перца в миске.
4. Используя кухонную лопатку, перевернуть тыкву и добавить томаты на противень. Готовить еще 20 минут или больше, пока томаты не лопнут слегка.
5. Пока овощи готовятся, разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить хлеб и щепотку соли. Обжаривать, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, не забывая постоянно переворачивать. Снять с огня.
6. Когда овощи будут готовы, вынуть из духовки и дать остыть.
7. За 20 минут перед подачей, смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и горчицу, чтобы сделать заправку. Смешать ее с овощами, красным луком и хлебом в большой миске. Дать немного постоять, чтобы вкус стал насыщеннее. Попробуйте и добавьте приправы по вкусу, если хотите.
• 250 гр. дикого риса
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• немного кишмиша
• 3 моркови, натертой
• цедра и сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сиропа агавы (или меньше, по вкусу)
1. Приготовить рис, следуя инструкция на упаковке.
2. Лук и кишмиш положить в миску и залить кипятком. Оставить на 1 минуту, затем слить воду и перемешать с морковью и рисом.
3. Добавить цедру и сок лимона, сироп агавы и приправы по вкусу, затем подавать.
• 1 большая красная луковица, нарезанная
• 2 баклажана, нарезанных на кубики
• 2 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 маленький цуккини, нарезанный на кубики
• 1 оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный с удаленными семенами
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 6 спелых томатов, нарезанных
• 2 столовые ложки оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чашки зеленых оливок, без косточек и нарезанных
• 1 1/2 столовой ложки каперсов, воду слить
• 1/4 чашки светлого изюма
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки петрушки или базилика, порубленного
• 1 багет, нарезанный на кусочки толщиной чуть больше 1 см.
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. В большой миске смешать лук, баклажаны, сельдерей, цуккини, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и приправы, включая соль и перец. Хорошенько перемешать, а затем распределить смесь по слегка смазанной форме/блюду для запекания и готовить, пока овощи не станут мягкими, около 20-30 минут. Через 1-15 минут запекания, перевернуть овощи и добавить томаты, затем продолжить приготовление.
3. Вынуть из духовки и переложить в миску. Посыпать базиликом, орегано и сахаром, затем добавить оливки, каперсы, изюм, петрушку и тщательно перемешать. Добавить еще приправ, если нужно. Отставить в сторону и дать остыть при комнатной температуре.
4. Добавить хлеб в тостер и слегка обжарить, следите, чтобы хлеб не подгорел.
5. Подавать хлеб немедленно с капонатой.
• 900гр картофеля (вареного)
• 4-5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1-2 луковицы, нарезанных
• соль и перец
• щепотка кайенского перца
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1/3 чашки майонеза по
1. Приготовить картофель и очистить его.
2. Переложить в большую миску.
3. Нарезать сельдерей и лук. Добавить к картофелю.
4. Смешать майонез, соль, черный и кайенский перец, семена сельдерея и немного уксуса. Можно использовать мальтовый, бальзамический или эстрагоновый уксус, а может даже яблочный.
5. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
6. Охладить перед подачей.
• 750гр картофеля
• 1½ чайной ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• цедра и сок 1 лимона
• 1-2 столовые ложки укропа, порубленного
• 1-2 столовые ложки петрушки, порубленной
• ¼ чашки оливкового масла
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Слегка смазать форму для запекания и поместить в духовку для разогревания.
3. В большую кастрюлю положить картофель и залить водой, довести до кипения и варить на среднем или медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Воду слить и отставить картофель в сторону на 1-2 минуты.
4. Используя тупой конец ножа слегка помять каждую картофелину, они могут развалиться на части, это нормально.
5. Аккуратно переложить картофель в разогретую форму, посыпать семенами горчицы и полить 2-2,5 столовыми ложками оливкового масла. Поместить форму обратно в духовку и запекать в течение 20-25 минут, пока кожица не станет хрустящей. Вынуть из духовки
и отставить в сторону на 1-2 минуты.
6. Тем временем смешать перец, зелень и цедру лимона в средней миске.
7. В другой миске смешать сок лимона с ¼ чашки оливкового масла, добавив соль и перец по вкусу.
8. Перемешать теплый картофель с зеленой смесью и заправкой из лимона и масла. Подавать салат теплым или холодным.
• кукурузные зерна, свежие или размороженные
• нут, приготовленный или консервированный
• красный перец, нарезанный
• томаты, нарезанные
• оливковое масло
• немного сока лайма
• соль и перец по вкусу
1. Смешать нут, кукурузу, томаты и перец.
2. Заправить оливковым маслом и слегка сбрызнуть соком лайма.
3. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.
• 2 крупных баклажана
• 75гр миндаля, обжаренного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• немного оливкового масла
• соль, по вкусу
Для заправки:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и перец, по вкусу
1. Смешать оливковое масло и лимонный сок в миске, приправить солью и перцем и отставить в сторону.
2. Разрезать баклажаны пополам, посыпать солью каждую половинку. Затем переложить на смазанный оливковым маслом противень.
3. Выпекать 20 минут при температуре 170-180 градусов в предварительно разогретой духовке.
4. Разрезать миндаль пополам обжарить в духовке или на сковороде.
5. Нарезать баклажаны на кубики.
6. Добавить в большую миску миндаль, нарезанные на кубики баклажаны, петрушку, полить заправкой и перемешать. Немного подождать и подавать.
• по 2 чашки фасоли 3 разных сортов (например, лима, романно и т.д.), предварительно сваренной или консервированной
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки нектара агавы или густого сахарного сиропа
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка кумина или тмина
• небольшая горсть петрушки, порубленной
• соль и перец, по вкусу
1. Обжарить кумин в течение пары минут. Оставить в сторону.
2. Смешать масло, сироп, уксус, кумин и петрушку.
3. Смешать фасоль и заправку.
4. Приправить солью и перцем и подавать. Хранить в холодильнике до 2-3 дней.
• 450гр томатов черри
• 425гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
Для заправки:
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• ½ чайной ложки розмарина
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• ¼ чашки лимонного сока
1. Смешать в миске томаты, фасоль и петрушку.
2. В другой миске веничком смешать все ингредиенты для заправки.
3. Полить заправкой салат и тщательно перемешать.
4. Поместить минимум на час в холодильник до подачи.