• 1 небольшой баклажан (прим. 450гр), нарезанный
• 450гр томатов, очищенных и нарезанных, или 750гр консервированных томатов, порубленных, без сока
• 340гр цукини/кабачков, нарезанных
• 1 средняя луковица, нарезанная (1 ½ чашки)
• 2 красных или желтых болгарских перца, очищенных и нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 столовая ложка свежего тмина или розмарина, или ½ чашки свежего базилика или петрушки, порубленных
• 225гр грибов, нарезанных (необязательно)
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, кабачки, лук, перец, чеснок, соль и масло в форме.
3. Время от времени помешивая, запекать 30-40 минут, или пока овощи не подрумянятся и станут мягкими.
4. Добавить нут и запекать еще 5-10 минут, или пока нут не разогреется достаточно.
5. Добавить зелень, приправить по вкусу и подавать.
• 1 кочан цветной капусты, нарезанный
• 250гр томатов черри, разрезанных пополам
• 6 средних луковиц-шалот, очищенных (или прим. 1 -1,5 репчатого лука)
• 400гр фасоли, промытой (консервированной или заранее приготовленной)
• 3 лавровых листа
• ½ чашки воды
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка черного тмина (или кумина, кунжута, орегано)
• ½ чайной ложки молотой паприки
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 170 градусов. В большой миске смешать все овощи и лавровые листья.
2. Смешать воду, масло, лимонный сок, куркуму, семена, паприку, кумин, соль и перец. Добавить к овощам и еще раз перемешать.
3. Поместить овощи в духовку и запекать минимум 1 час, или пока капуста не станет золотистой.
4. Посыпать петрушкой и подавать.
• 450гр брокколи, нарезанного (около 9-10 чашек)
• 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс (или больше)
• 2 чашки приготовленного нута
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца (хлопья или измельченный)
• 2 чайные ложки лимонной цедры (цедра 1 лимона)
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 1 чашка овощного бульона
• черный перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить брокколи, чеснок и нут в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, чили, лимонной цедрой, орегано и черным перцем по вкусу. Перемешать и выпекать 30 минут, не забыв один раз во время запекания перемешать.
2. Через 30 минут перемешать нут с брокколи еще раз и добавить бульон. Выпекать
еще 15 минут, пока чеснок не станет мягким, а брокколи частями станет коричневатой.
3. Подавать.
• 2 чашки зеленой чечевицы
• 2 моркови, нарезанных
• 1 луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мякоть
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 3 чайные ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
1. В большой кастрюле обжарить до золотистой корочки лук и чеснок.
2. Добавить чечевицу, морковь, пасту и специи. Залить 5 чашками горячей воды.
3. Постонно помешивая, варить на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Дал должен быть слегка густым. Подавать горячим с рисом и наанами.
• 1 луковица, нарезанная на кубики
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 пучок зелени свеклы, разделенный на стебельки и листья, стебельки порезать
• оливковое масло
• 1/4 чашки воды
• 1/8 чашки винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• 1 банка белой фасоли, промытой
1. Поставить сковороду на огонь, добавить масло. Обжарить лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными.
2. Добавить нарезанные стебельки и листья свеклы, воды и уксус. Обжаривать, пока листья не станут вялыми (должно занять не больше 3-4 минут)
3. Добавить белую фасоль, перемешать.
• 1 ½ чашки нута (замоченного на 6-8 часов и далее приготовленного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка чана масалы / гарам масалы / семена фенхеля
• 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс
• ½ чайной ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 чайная ложка молотого красного чили
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.
• 1 ½ чашки зеленого горошка, свежего или замороженного
• 1 ½ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 большая красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 большой лимон
• оливковое масло и морская соль
1. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне и добавить порубленную петрушку.
2. Через минуту добавить горошек, выжатый лимонный сок, пару столовых ложек воды и довести все до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
3. Через пару минут добавить тонко нарезанный красный лук и нут, немного соли и увеличить пламя, готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягче, а нут разогреется.
• 3 чайные ложки оливкового масла
• 1 желтый репчатый лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ½ столовой ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого перца
• 225гр кримини или обычных шампиньонов, нарезанных
• 170гр грибов шиитаке, нарезанных, ножки удалить
• 800гр консервированных томатов, дробленных/перетертых (или свежих)
• 400гр нута, консервированного или заранее приготовленного
1. Разогреть 2 чайные ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и готовить, пока не начнет темнеть.
2. Добавить чеснок, имбирь, кориандр, соль и перец и готовить, помешивая, в течение 30 секунд.
3. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла и грибы. Готовить примерно 5 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.
4. Добавить томаты и нут к грибами. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 10 минут, пока соус не станет гуще.
5. Подавать, посыпав зеленым луком по желанию.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель
• 1 соловая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
• ½ репчатого лука, очищенного и мелко порубленного
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 лавровых листа
• 2 томата, очищенных и нарезанных
• 1 клубень картофеля, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2-3 чашки воды
• горсть кале/листовой капусты, мелко порубленной
• 1 чашка брокколи
• ½ чашки пасты
• ½ чайной ложки морской соли
• крупная щепотка молотого черного перца
1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, чеснок, лавровые листья и морковь в течение пары минут, время от времени помешивая.
2. Добавить томаты и жарить еще несколько минут, пока томаты не превратятся в соус. Добавить картофель, нут и воду, затем накрыть крышкой и довести медленно до кипения. Варить, не доводя до кипения, примерно 15 минут.
3. Добавить кале, брокколи и пасту и готовить в течение 10 или более минут, пока паста не будет готова. Если нужно добавить больше воды. Приправить по вкусу черным перцем и солью.
• 400-500гр фасоли черный глаз, заранее приготовленной
• оливковое масло
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 лавровый лист
• 1 большой спелый томат
• вода
• 350гр тыквы, нарезанной кубиками
• 1 пучок кинзы
• соль
• перец
1. Обжарить порубленный лук в оливковом масле вместе с чесноком, нарезанными томатами и лавровым листом.
2. Добавить тыквы и перемешать. Добавить немного воды (общий объем бульона можно регулировать по вкусу) и приправить солью и перцем.
3. Когда тыква станет мягкой, добавить фасоль и довести до легкого кипения. Вновь приправить.
4. Посыпать порубленной кинзой и подавать.
• 150гр цукини/кабачка
• ½ желтого болгарского перца
• ½ красного болгарского перца
• 100гр грибов
• 1 небольшой репчатый лук
• 150гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 2 столовые ложки раст. масла
• соль
• черный перец
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих измельченных
• 1 столовая ложка песто из базилика
• свежая зелень, для подачи (необязательно) – отлично подойдут базилик, петрушка и кинза
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Нарезать все овощи и добавить вместе с нутом в блюдо для запекания,
размером 20х15см.
3. Добавить масло и приправить солью и перцем. Перемешать и поместить в духовку
на 45-60 минут, время от времени помешивая.
4. Когда овощи станут мягче, добавить томаты и столовую ложку песто, перемешать. Вернуть в духовку еще на 30 минут, пока томаты не превратятся в густой соус.
5. Подавать, украсив свежей зеленью.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой репчатый лук
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой клубень картофеля (80гр), нарезанные на мелкие кубики
• 1 банка нута (240гр), промытого (или заранее приготовленного)
• 1 среднего размера морковь
• 5 столовых ложек томатного соуса
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• крупная щепотка соли
• 1 чайная ложка карри
• вода, сколько понадобится
1. В сотейнике разогреть масло и добавить лук. Жарить 5-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет коричневатым и ароматным. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить морковь, картофель и ½ чашки воды. Готовить 5 минут. Добавить нут, томатный соус и специи. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавить еще воды и готовить вновь, пока она не испарится. Если нужно, повторить. Добавлять воду лучше в небольших количествах, чтобы рагу не было слишком жидким. Готовить, пока картофель и морковь не станут мягкими и вся лишняя жидкость впитается.
3. Подавать без всего или с рисом.
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 чашки нашинкованной капусты или микса для коулслоу
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 170гр феттучини или любой другой пасты
1. В большой сковороде разогреть масло и обжарить, время от времени помешивая, чеснок, лук и капусту, пока не подрумянятся и станут мягче.
2. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке.
3. Слить воду и добавить пасту к капустной смеси, тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим.
• 1 большая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на кубики
• ½ желтого репчатого лука, порубленная
• 3 зубчика чеснока
• 2 кочана брокколи, порубленного (только соцветия, плодоножку удалить)
• 2 столовые ложки шалфея, свежего
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка раст. молока, без подсластителя (миндального или кокосового)
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• ваша любимая паста
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Нарезать все овощи, шалфей и чеснок. Смешать тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, затем выложить тыкву на противень. Запекать 35-40 минут до мягкости.
2. В той же миске смешать брокколи, оливковое масло, соль и перец. Выложить брокколи на другом противне. После того, как тыква пробыла в духовке 20 минут, так же поместить противень с брокколи в духовку, чтобы она подошла одновременно с тыквой. Брокколи будет запекаться 20-25 минут, пока не станет коричневатой и все еще слегка хрустящей.
3. Пока тыква и брокколи запекаются, довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.
4. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла. Добавить чеснок, готовить минуту и добавить лук. Готовить лук в течение 10 минут до мягкости, время от времени помешивая, и затем добавить шалфей. Готовить 2 минуту и снять с огня.
5. Приготовить пасту до аль денте и слить воду, быстро промыв. Сохранить как минимум 1 чашку жидкости, оставшейся после приготовления пасты.
6. Смешать в блендере до однородной массы тыкву, луковую смесь, 1 чашку молока и 1 чашку жидкости. Приправить по вкусу. Добавить больше молока или жидкости от пасты, чтобы разбавить соус.
7. Смешать пасту, брокколи и соус и подавать.
• 2 средних баклажана
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 среднего размера репчатого лука, порубленного
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чашки свежих или консервированных томатов, порубленных
• 1 столовая ложка свежего орегано, или 1 ½ чайной ложки сушеного
• 2 чайная ложка красного перца в хлопьях, плюс немного для украшения
• ¼ чашки свежего базилика, порубленного, плюс немного для украшения
• 450гр пасты лингвини
1. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 2,5см. Выложить на противне или в миску, посолить с обеих сторон и оставить на 30-60 минут.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. Полить 2 столовыми ложками масла баклажаны и аккуратно перемешать. Посыпать солью и черным перцем. Выложить в один слой на противне и запекать примерно 20 минут, пока не станут мягкими с коричневатой корочкой.
4. Тем временем разогреть оставшуюся ложку масла на слабом огне в большом сотейнике.
5. Добавить лук и чеснок и жарить до мягкости, 8-10 минут. Добавить томаты, орегано, перец и базилик. Готовить 10-12 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Когда баклажаны будут готовы, вынуть из духовки, нарезать на кусочки размером 2,5см и добавить в соус. Тушить на очень слабом огне.
6. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пасту и готовить до аль денте около 8 минут. Слить воду и аккуратно добавить соус. Посыпать пасту базиликом и перцем по вкусу. Подавать.
• 250-300 гр. пшеничной пасты, приготовить в соответствии с инструкцией
• 3 чашки томатов, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки красного перца
• 4 шт. зеленого лука, тонко нарезать
• 2 столовые ложки свежего базилика, измельчить
• 1 чайная ложка свежей итальянской петрушки, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, измельчить
• 1/2 чайной ложки свежего орегано, измельчить
• 3/4 чайной ложки нектара агавы
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу
1. В то время как готовится паста, нагреть в сковородке масло, добавить чеснок и перец. Как только чеснок зашипит, готовить еще одну минуту, затем снять с огня. Отставить в сторону.
2. Процедить и промыть пасту холодной водой. Хорошенько встряхнуть дуршлаг. Переложить пасту в большую миску. Добавить вышеприготовленную смесь из чеснока, перемешать. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Подавать сразу же или сначала охладить.
• 1 упаковка пасты из цельного зерна
• 1 баклажан, нарезанный на кусочки размером по 2,5см
• 470гр томатов черри
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца
• ¼ чашки листьев базилика
• ½ чашки веганского сыра (необязательно)
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов.
2. Смешать баклажаны, томаты, чеснок, перец, соль и 3 столовые ложки масла и распределить по противню, застеленном пергаментной бумагой.
3. Запекать примерно 35 минут или до мягкости овощей.
4. Тем временем приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке, сохранив после приготовления 2 чашки жидкости для соуса.
5. Когда овощи будут готовы, поместить в блендер вместе с базиликом и измельчить до однородной массы, добавляя в процессе немного воды от пасты и масло.
6. Как только паста сварится, слить воду и смешать с соусом, добавив по желанию сыр. Если соус слишком густой, добавить еще воды от пасты.
овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель индийская кухня
• 100 гр. красной чечевицы
• 450 мл. овощного бульона
• 1 маленькая луковица, натертая или нарезанная
• 2 томата, нарезанных
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1 красный чили, нарезанный
• 1 большой сладкий картофель, мелко нарезанный
• 2 горсти листьев шпината, расщепленных
• 2 индийских лепешки (наан), теплых
1. Положить все ингредиенты, за исключением картофеля, шпината и лепешки, в кастрюлю. Варить на медленном огне, не доводя до кипения в течение 10 минут.
2. Добавить сладкий картофель и готовить, пока он не станет мягким, еще 10-12 минут.
3. Добавить шпинат и готовить около минуты, пока не станет вялым.
4. Подавать с теплой индийской лепешкой.
овощи первое блюдо веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо индийская кухня
• 1 чашка красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 большой томат, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка красного перца чили
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка кумина
• 2 перчинки гвоздики
• соль по вкусу
1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.
2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.
3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.
4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды, если есть желание.
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 6 столовых ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• свежемолотый черный перец
• 2 чашки брокколи, нарезанной
• 1 красный перец
• 2 томата
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных
• 1/4 чашки кинзы и петрушки, порубленных
• 1 маленькая банка консервированного нута, или приготовленного
1. Смешать горчицу с уксусом. Медленно влить масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Попробовать и добавить приправ или еще уксуса, если нужно. Отставить в сторону.
2. Сварить на пару брокколи в течение 3 минут, быстро переложить в ледяную воду, чтобы брокколи остыло, и затем слить воду. Добавить в большую миску и перемешать с половиной заправки. Тонко нарезать перец. Добавить к брокколи. Нарезать томаты и добавить в миску вместе с луком, петрушкой и кинзой.
3. Промыть нут, снять оболочку и добавить к овощам. Перемешать салат и добавить еще немного заправки, если нужно. Подавать салат охлажденным или комнатной температуры.