• 4 ½ чайной ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 томат, нарезанный
• 1 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенный и пропущенный через пресс (необязательно)
• ¼ чайной ложки сушеного красного перца в хлопьях или молотого
• 1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанной (около 10 чашек)
• 1 ½ чайной ложки соли
1. Разогреть довольно большую сковороду на огне чуть сильнее среднего, затем добавить масло и лук. Жарить лук до ненавязчивой мягкости примерно 2 минуты. Добавить томаты, имбирь и перец. Готовить еще 2 минуты.
2. Добавить капусту и соль. Перемешать. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до чуть слабее среднего. Тушить, время от времени помешивая, пока капуста не станет более-менее мягкой. Если потребуется, добавить немного воды, не более 2 столовых ложек за один раз, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Готовить примерно 13 минут, или пока капуста не станет достаточно мягкой. Посолить по вкусу и подавать.
• 1 ½ столовой ложки растительного масла
• ½ чайной ложки кумина (необязательно)
• щепотка асафетиды (необязательно)
• ½ большой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 чайные ложки карри
• 400гр консервированных томатов (или свежих)
• 2 кабачка/цукини (прим. 340гр)
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1 морковь
• ¼ чашки кокосового молока
• порубленная кинза или мята для украшения
1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить кумин, если используется. Когда кумин начнет шипеть, добавить асафетиду, если используется.
2. Сразу же добавить порубленный лук. Готовить на среднем огне, пока лук не станет коричневатым.
3. В то время, пока лук жарится, пюрировать томаты. Переложить томаты в блендер. Залить пустую банку из-под томатов водой, перемешать и так же вылить в блендер. Измельчить томаты с томатной водой. Должно получится примерно 850гр пюре. Отставить в сторону.
4. Когда лук поджарится, добавить чеснок и мешать массу в течение 30 секунд.
5. Добавить карри и мешать еще 10 секунд. Затем добавить пюрированные томаты, соль и довести все до кипения.
6. Уменьшить огонь до чуть сильнее среднего, частично накрыть крышкой сковороду и потушить соус в течение примерно 15 минут, или пока соус не станет чуть гуще.
7. Тем временем, пока соус готовиться, приготовить овощи. Нарезать кабачок на круги толщиной чуть меньше 2см. Очистить и нарезать морковь на кусочки толщиной около 1,5см. Разделить соцветия цветной капусты на более мелкие.
8. Добавить овощи к соусу карри, накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачка, примерно 10 минут. Затем снять с огня и добавить молоко. Для получения более нежного вкуса карри, можно добавить не ¼ чашки молока, а ½ чашки.
9. Украсить кинзой или мятой. Подавать горячим, лучше всего с бурым рисом и питой.
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• соль, по вкусу
• 1 большая тыква-баттернат (ореховая), или любая другая, очищенная от семян, кожуры и нарезанная на кубики
• 3 кабачка (цуккини), нарезанных
• 1 банка любимого томатного соуса (прим. 350-450гр)
• ¼ чашки маслин, нарезанных
• ½ чайной ложки свежего тмина
• ¼ чайной ложки свежего шалфея
1. В большой кастрюле на среднем огне обжарить лук и чеснок в оливковом масле с щепоткой соли, пока не станут полупрозрачными и более ароматными.
2. Добавить тыкву и щепотку соли, продолжать готовить 5-8 минут, часто помешивая.
3. Добавить кабачки и готовить еще 5-7 минут, часто помешивая.
4. Добавить соус, оливки и травы в кастрюлю, тщательно перемешать.
5. Как только соус закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить примерно 45-60 минут (не более), время от времени помешивая. Рагу будет готово, когда тыква станет достаточно мягкой.
• 1 большой красный, желтый или оранжевый болгарский перец
• ½ большой луковицы
• 6-8 очень маленьких баклажанов (или 1 большой)
• 2 средних цуккини (или кабачка)
• 2 больших томата
• 8-10 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка свежего тмина, порубленного
• 1-2 чайные ложки прованских трав или сушеной лаванды (необязательно)
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой и отставить в сторону.
2. Нарезать все овощи (не слишком мелко, иначе велика вероятность, что они подгорят и приготовятся слишком быстро) и добавить в большую миску.
3. Добавить чеснок, оливковое масло и травы. Тщательно перемешать.
4. Распределить овощи по противню и поместить в духовку, пока не подрумянятся. Это займет примерно 35-45 минут.
5. Подавать лучше всего с рисом или лапшой.
• 1/3 чашки растительного масла
• 1 ½ чайной ложки горчичных семян
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• прим. 600-700гр белокочанной капусты, нашинкованной
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
1. Разогреть масло на сильном огне в большой сковороде. Добавить семена горчицы и сразу же накрыть крышкой. Когда семена начнут шипеть, аккуратно добавить чеснок и куркуму (возможно придется снять с огня сковороду, чтобы масло чуть остыло и не брызгалось), затем уменьшить огонь до среднего и готовить 1-2 минуты, время от времени помешивая, до мягкости чеснока.
2. Добавить капусту, соль и перец, перемешать. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет совсем мягкой или мягко-хрустящей.
3. Приправить по вкусу и подавать.
• кочан цветной капусты среднего размера, нарезанный на кусочки толщиной прим. 1см
• 2 чайные ложки молотого карри
• соль, по вкусу
• ¼ чайной ложки молотого красного чили или паприки
• 1 столовая ложка кокосовой стружки
• 2-3 столовые ложки растительного масла
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Обжарить в сухой сковороде немного стружки, до золотистости. Отставить в сторону.
3. Натереть цветную капусту с обеих сторон специями.
4. Сбрызнуть маслом.
5. Выложить на предварительно смазанном противне и запекать около 20 минут или до золотистости. Посыпать стружкой и подавать.
• 2 среднего размера баклажана
• 3 столовые ложки растительного масла (лучше всего горчичного)
• ¾ чайной ложки кумина
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря в равных пропорциях)
• 1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
• 2 томата, пюрированных
• 2 зеленых чили, мелко порубленных
• 2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
1. Обжарить баклажаны в углу гриля на открытом огне. Если нет гриля, поместить баклажаны в духовку и запечь при 170 градусах до мягкости, или держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица ну обуглится. Дать остыть.
2. Разогреть масло на среднем огне в течение примерно 1 минуты и добавить кумин, а когда он начнет шипеть, добавить лук и слегка обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.
3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить, пока паста не станет суше и ароматнее.
4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.
5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и слегка размять.
6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.
7. Добавить кинзу и еще раз перемешать. Подавать лучше всего с хлебом или рисом.
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 средних баклажана, нарезанных
• 3 красных болгарских перца, нарезанных
• 800гр томатов, консервированных
• 2 чайные ложки карри
• 1 чайная ложка гарам масалы
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка кумина
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 столовая ложка имбиря, натертого
• кинза, порубленная
• 2 столовые ложки оливкового масла
1. Разогреть масло в большом сотейнике и добавить лук. Готовить пару минут, пока не станет мягче.
2. Добавить баклажаны, перец, специи, чеснок и имбирь, готовить еще 3 минуты.
3. Добавить порубленные томаты и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и
тушить 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Если масса станет слишком густой, добавить еще воды.
4. Добавить кинзу и подавать, лучше всего с рисом, нааном и йогуртом без добавок по вегану.
• 2 цукини/кабачка, нарезанных кубиками
• 2 тыквы, нарезанных кубиками
• 2 красных болгарских перца, нарезанных крупными кубиками (размером с кубиками тыквы)
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная крупными кубиками (размером с кубиками тыквы)
• 225-340гр шампиньонов, разрезанных пополам или на 4 части (зависит от размера)
• оливковое масло
• соль и перец, по вкусу
• 3-4 столовые ложки свежего базилика, порубленного
1. Добавить все овощи в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
2. Распределить овощи на 1-2 противнях.
3. Запечь овощи при 200 градусах в течение 20-30 минут, или пока овощи не станут мягкими и вся жидкость испарится. Смешать теплые овощи с базиликом и, если нужно, добавить еще соли и перца.
Вариации:
1. Добавить вместе с базиликом немного свежевыжатого лимонного сока и бальзамического уксуса.
2. Заменить базилик на свежий укроп или небольшое количество свежего розмарина.
3. Сверху можно посыпать тертым веганским сыром.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 450гр свежей стручковой фасоли, концы отрезать
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¼ чашки миндальных пластинок/лепестков, обжаренных (или порубленного)
• 1-2 чайные ложки лимонной цедры
• соль и перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 200-205 градусов.
2. В стеклянном блюде для запекания размером 23х32см смешать фасоль, масло, лук и чеснок.
3. Запекать 20-30 минут или до мягкости фасоли.
4. Вынуть из духовки и смешать с миндалем и цедрой.
• 450гр кабачков/цукини, нарезанных
• 2 репчатых лука, нарезанных
• 1 банка консервированного нута, промытого (или заранее приготовленного)
• 450гр томатов, порубленных
• 1 головка чеснока, очиoенного
• 1/2 чашки оливкового масла
• соль, перец
1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до золотистости, добавив чеснок и кабачки за 5 минут до готовности лука.
2. Добавить томаты и нут, приправить по вкусу.
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 30 минут, добавив 1 чашку воды, если нужно.
4. Снять крышку и готовить еще пару минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость, если она есть. Подавать блюдо, остудив до комнатной температуры.
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ¼ чайной ложки семян горчицы
• 1 чашка лука, порубленного
• 1 чайная ложка имбирной пасты или имбиря по вкусу
• 1 ½ чашки томатов, нарезанных
• 3 чашки кабачков/цукини, нарезанных кубиками
• ½ чайной ложки молотого сушеного чили
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• соль, по вкусу
1. Разогреть масло и обжарить семена горчицы, пока не зашипят. Добавить лук и имбирь и жарить до готовности лука.
2. Добавить томаты и жарить до мягкости.
3. Добавить кабачки, чили, кориандр и соль.
4. Готовить кабачки до желаемой консистенции и затем снять с огня.
• небольшая тыква
• 2-3 лука-шалот
• 1 столовая ложка раст. спреда или масла
• 4-5 среднего размера клубней картофеля
• 1 чайная ложка карри
• ¼ пучка свежего шалфея
• оливковое масло
• морская соль и молотый черный перец
1. Срезать верхушку у тыкву и вычистить семена. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Запекать 20 минут при 180 градусах.
2. Нарезать лук и обжарить в масле. Добавить карри и жарить еще 2-3 минуты.
3. Добавить нарезанные картофель и порубленный шалфей. Приправить солью и перцем. Жарить 10-15 минут до мягкости картофеля.
4. Начинить тыкву и поместить в духовку еще на 20-25 минут.
• 2 больших репчатых лука, нарезанных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 10 зубчиков чеснока, порубленных
• 4 больших томата, нарезанных кубиками
• 1 небольшой лимон: цедра и 1 столовая ложка сока
• 2 чайные ложки кумина в семенах
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• молотый перец
• 900гр цукини/кабачков, нарезанных на круги толщиной по 6-7мм
• ¼ чашки петрушки, порубленной
1. В большой сковороде с толстым дном и пригодной для запекания (лучше всего чугунной) разогреть масло. Добавить лук и жарить 2 минуты до золотисто-коричневатого оттенка, время от времени помешивая.
2. Добавить чеснок, перемешать и жарить, пока не подрумянится. Уменьшить огонь до среднего-слабого и добавить томаты, цедру и сок лимона, соль, перец и специи. Тушить на слабом огне, пока томаты слегка не размякнут, около 5 минут. Масса будет напоминать довольно сухой томатный соус, но не следует забывать, что цукини в процессе приготовления будут отдавать лишнюю жидкость.
3. Переложить 2/3 томатного соуса в другую миску. Оставшийся соус (около ½ чашки) аккуратно распределить по дну сковороды. Выложить в один слой цукини, слегка накладывая каждый круг друг на друга.
Посыпать солью и перцем. Поверх цукини распределить треть соуса.
4. Выложить заключительный второй слой цукини, так же накладывая друг на друга.
Посыпать солью, перцем и смазать оставшимся соусом.
Накрыть фольгой. Поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Снять фольгу, хорошенько потрясти и поставить в духовку еще на 20 минут. Перед подачей оставить на 15 минут, чтобы блюдо остыло, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
• 1 кочан цветной капусты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¾ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого сушеного чили
• ¼ чайной ложки кайенского перца
1. Разогреть духовку до 200-205 градусов.
2. Разделить кочан на соцветия и переложить в большую сковороду или форму. Сбрызнуть маслом и перемешать, руками или большой ложки.
3. В небольшой миске смешать оставшиеся ингредиенты.
4. Посыпать смесью капусту и перемешать.
5. Запекать в духовке 40-45 минут (до золотисто-коричневатой корочки), перемешивая каждые 10 минут. Следите, чтобы капуста не подгорела.
6. Когда капуста станет коричневатой, вынуть из духовки и подавать.
• 2 среднего размера красных болгарский перца
• 2 картофеля (каждый по 140гр), очищенные и сваренные
• 1 чайная ложка лаймового сока
• ½ чайной ложки куркумы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• щепотка асафетиды
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• щепотка красного чили (необязательно)
1. Срезать верхушки у перцев и удалить семена вместе с белой мембраной.
2. Размять картофель с добавить в миску. Добавить сок, куркуму и соль с чили. Перемешать. Начинить массой перцы.
3. Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду и фенхель. Когда семена начнут шипеть, добавить перцы в сковороду верхней частью вниз. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
4. Аккуратно перевернуть перцы и готовить еще 5-8 минут.
5. Вновь перевернуть перцы и проверить на готовность, они должны быть мягкими.
6. Вынуть из сковороды и дать слегка остыть до подачи.
• 5-6 болгарских перцев (любого цвета)
• 2 больших томата, порубленных
• 1 чашка кедровых орехов или подсолнечных семечек (или по половине каждого)
• ½ чашки миндаля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук, порубленный
• 2 стебля зеленого лука, порубленного
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¾ чашки изюма
• ½ чашки длиннозерного бурого риса
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ½ чашки томатного сока
• 1 ½ - 2 чашки воды для риса + ¼ чашки
• 2 столовые ложки свежей мяты, порубленной
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной + немного для украшения
• соль и перец, по вкусу
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Распределить миндаль по противню. Запекать 10-12 минут, перемешав через 5-6. Как только миндаль остынет, порубить и отставить в сторону.
2. Тем временем разогреть сковороду на среднем огне, добавить орехи/семечки и жарить, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока не станут ароматнее и темнее. Отставить в сторону.
3. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить в течение пары минут лук.
4. Добавить рис, перемешать и готовить минуту. Добавить орехи/семечки, миндаль, изюм, зеленый лук, чеснок и корицу. Перемешать и готовить еще минуту.
5. Добавить томаты, томатный сок и 1 ½ чашки воды. Довести до кипения. Уменьшать пламя до чуть слабее среднего, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, пока жидкость полностью не впитается и рис будет готов. Проверить смесь через 30 минут: если нужно, добавить больше воды, чтобы рис не склеивался.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Удалить лишнее из перцев, вычистить семена и поместить в форму. Когда рис будет готов, добавить в него мяту с петрушкой и приправить солью. Перемешать.
7. Начинить перцы рисовой смесью. Налить ¼ чашки воды в дно формы и полить небольшим количеством оливкового масла перцы.
8. Накрыть и готовить в течение 50 минут. Минимум дважды в процессе запекания полить перцы жидкостью со дна формы. Через 50 минут снять крышку и готовить еще 10 минут. Постарайтесь не передержать перцы – они все еще должны держать свою форму.
9. Подавать, посыпав петрушкой и полив подливкой, оставшейся в форме.
• 1 кочан цветной капусты
• 1 лимон
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец
• каперсы и тыквенные семечки
1. Разогреть духовку до 200 градусов и смазать дно формы или противня небольшим количеством оливкового масла.
2. Промыть капусту, удалить листья и тщательно просушить. Натереть капусту маслом и поместить на противень или форму. Полить соком половины лимона и посыпать солью и перцем.
3. Запекать 20-30 минут, или пока капуста не станет мягкой внутри и золотисто-коричневатой снаружи.
4. Вынуть из духовки и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Посыпать каперсами и тыквенными семечками, затем нарезать и подавать.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 чашек (700гр) тыквы, очищенной и нарезанной на кубики
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 чашки томатов, нарезанных
• 2 чашки чечевицы, промытой
• 5 чашек воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• соль/перец и любые специи по вкусу
1. Обжарить тыкву на оливковом масле до мягкости и золотистой корочки, затем вынуть из кастрюли/сковороды и отставить в сторону.
2. Затем обжарить лук, пока не станет мягким и ароматным.
3. Добавить чечевицу, томаты и готовить на среднем огне 5 минут, время от времени помешивая.
4. Добавить воду, затем уменьшить огонь и готовить еще 40 минут, или пока чечевица не будет готова. Если нужно, добавить еще воды, все зависит от сорта чечевицы.
5. Добавить тыкву, томатную пасту, соль, перец и специи и готовить еще 10 минут.
6. Посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать с питой и оливками.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо картофель индийская кухня
• 4 клубня картофеля, очищенных и нарезанных
• 1 столовая + 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 410гр томатов, нарезанных (консервированных или свежих)
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 чашка замороженного горошка
• 400мл кокосового молока
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 4 чайные ложки карри
• 4 чайные ложки гарам масалы
• 2,5см-ый кусочек имбиря, очищенного и пропущенного через пресс
1. Добавить картофель в большую кастрюлю, залить водой и добавить соль. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить до мягкости, 8-10 минут. Слить воду и отставить в сторону.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
3. Смешать специи и добавить к луку. Готовить 1-2 минуты, или пока аромат специй не станет более отчетливым.
4. Добавить томаты, нут, горошек, картофель и молоко. Тушить в течение 10 минут и подавать, лучше всего с нааном или бурым рисом.