овощи веганское вегетарианское котлеты зернобобовые крупы второе блюдо
• ½ среднего размера репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 среднего размера морковь
• ¾ чайной ложки молотого кумина
• щепотка чили (необязательно)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 300гр маша/бобов мунг/золотистой фасоли, заранее приготовленной
• ¾ чашки овсяных хлопьев
• масло для жарки
1. Мелко нарезать лук и чеснок (или измельчить с помощью блендера), отставить в сторону.
2. Очистить и натереть морковь, отставить в сторону.
3. Обжарить луковую смесь в течение минуты в большой сковороде с добавлением небольшого количества масла.
4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.
5. Переложить в миску.
6. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать (приправить по вкусу солью или томатной пастой, если нужно).
7. Сформировать из массы 4-6 котлет.
8. Обжарить с обеих сторон в течение примерно 7 минут в большой сковороде.
• 400гр черной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• ¼ чашки овсяных хлопьев
• ¼ чашки цельнозерновой муки, или любой другой муки на выбор
• ¾ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки сушеного молотого чеснока
• ½ чайной ложки гималайской соли
• ¼ чашки сальсы или пико де гальо
• 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла
• кукурузная крупа (чтобы обвалять котлеты, необязательно)
1. Промыть фасоль и тщательно размять вилкой или картофелемялкой в среднего размера миске. Добавить овсянку, муку, специи, соль и сальсу, вновь перемешать. Если масса слишком липкая и влажная, добавить больше муки.
2. Сформировать из массы котлеты и слегка обвалять в кукурузной крупе.
3. Разогреть 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Готовить около 5 минут с каждой стороны. Все в порядке, если крупа будет немного хрустеть. Поверьте, это очень вкусно!
• 250гр красной чечевицы
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 чили
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка кумина
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 3 столовые ложки муки
• ½ бутылки растительного масла для жарки
1. Переложить чечевицу в большую миску и залить водой, оставив на целую ночь (минимум 6 часов). На следующий день слить в дуршлаг и разогреть масло в большой кастрюле.
2. Отложить 2-3 столовые ложки чечевицы. Затем добавить нарезанные чеснок, лук и чили в блендер и измельчить до однородной массы, также добавить оставшуюся чечевицу и специи. Измельчить и добавить отложенную чечевицу, перемешать.
3. Сформировать из массы небольшие шарики и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневатой корочки (чтобы проверить, разогрелось ли масло до нужной температуры, следует добавить немного чечевичной массы в масло и, если масса быстро поджарится, значит температура верная. Масло не должно дымиться!). Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла.
• 150гр (примерно 2/3 банки) консервированного нута
• ¼ чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• щепотка кайенского перца
• соль и перец по вкусу
Для панировки:
• 2 столовые ложки подсолнечных семечек
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• ¼ чайной ложки паприки
• щепотка кайенского перца
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Измельчить семечки в блендере до консистенции мелкой крошки и отставить в сторону.
3. Измельчить нут, чтобы хотя бы половина всей массы была пюрирована.
4. Смешать со всеми остальные ингредиентами и сформировать из массы желаемое количество наггетсов.
5. Смешать все ингредиенты для панировки и обвалять в ней наггетсы.
6. Запекать 20-25 минут до золотисто-коричневатой хрустящей корочки.
• 1 банка (425гр/2 чашки) консервированного нута, или заранее приготовленного
• 1/3 банки тыквенного пюре, или примерно 2/3 чашки свежего/приготовленного пюре
• ¼ чашки конопляных семян (или кедровых орехов)
• 3 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки муки
• панировочные сухари/крошки или панко
• оливковое масло
• соль и перец
1. Размять нут и тыквенное пюре вилкой (все в порядке, если останутся небольшие кусочки неразмятого нута, это придаст текстурность котлетам).
2. Добавить семена, уксус, соль и перец, перемешать. Добавить муку и вновь перемешать.
3. Сформировать из массы котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить в сковороде в оливковом масле.
• 500гр тыквы, натертой
• 100гр нутовой муки
• 4 столовые ложки молотых льняных семян
• 2 столовые ложки имбиря, натертого
• 2 чайные ложки гарам масалы
• соль и перец
1. Смешать льняные семена с 8 столовыми ложками горячей воды и отставить в сторону.
2. Очистить тыкву, крупно нарезать и натереть. Мелко натереть имбирь и добавить к тыкве.
3. В другой миске смешать муку со специями.
4. Затем добавить льняную смесь и смешать массу руками.
5. Сформировать небольшие котлеты и жарить в разогретой сковороде около 5 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневатой корочки.
6. Подавать с томатным соусом, кетчупом или любым другим соусом по вкусу.
• 4 столовые ложки молотых льняных семян/муки
• 3 столовые ложки кунжутных семян
• ½ чашки орехов пекан (или грецких)
• 1 ¼ чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 3 столовые ложки тахины
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• ¼ чайной ложки красного перца в хлопьях или молотого по вкусу
• 1 ½ чайной ложки морской соли или по вкусу
• крупная горсть петрушки и мяты (необязательно)
• ½ столовой ложки кумина
• ½ чайной ложки семян горчицы (необязательно)
• 2 чашки шпината
• 1 небольшой батат/сладкий картофель (или ½ среднего размера), очищенного и мелко тертого (если нет возможности купить батат, просто добавьте куркуму)
• 1 небольшая свекла (или ½ среднего размера), чищенная и мелко натертая
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать 3 столовые ложки молотых льняных семян с кунжутом и отставить в сторону, чтобы в дальнейшем обвалять в них фалафель.
2. В блендере измельчить орехи до консистенции мелкой крошки. Добавить оставшиеся льняные семена, нут, тахину, лимонный сок, оливковое масло, сахар, чеснок, перец, соль и зелень (если используете).
3. Измельчить кумин и горчицу с помощью кофемолки или в ступке (или использовать молотые) и добавить в блендер.
4. Тщательно все перемешать. Пюрировать массу не стоит, текстура должна остаться. Переложить в миску и очистить блендер.
5. Разделить массу на 3 равные части и оставить одну из них в блендере. Добавить шпинат и тщательно перемешать
6. Добавить вторую часть нутовой массы в блендер и добавить батат, перемешать. Переложить в другую миску. На этот раз блендер очищать не стоит.
7. Добавить оставшуюся массу и смешать ее со свеклой.
8. Сформировать шарики фалафеля из трех разноцветных масс и обвалять каждый в смеси кунжута и льна. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если шпинатный или свекольный фалафель будет жидковат, добавить в массу примерно ¼ чашки молотых овсяных хлопьев, что впитает лишнюю жидкость.
9. Запекать в течение 15 минут, переворачивая фалафель каждые 5. Дать остыть.
• 900гр картофеля, разрезанного пополам
• 1 лимон, тонко нарезанный
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¾ чайной ложки соли
• ¾ чайной ложки перца
• 2 столовые ложки укропа, порубленного
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. В блюде для запекания или противне смешать картофель, лимон, масло, соль и перец.
3. Поместить в духовку и запекать 25-35 минут, перемешав минут через 15.
4. Добавить укроп, перемешать и подавать.
• 15-18 небольших картофелин, предварительно сваренных и очищенных
• 1 столовая лодка растительного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты, смешенной с 1 столовой ложкой воды (можно заменить 1 большим измельченным томатом)
• 1 чайная ложка имбирной пасты, или измельченного имбиря
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки гарам масалы
• ¼ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка молотого красного чили, или по вкусу
• 1 столовая ложка лимонного/лаймового сока, или по вкусу
• соль, по вкусу
• кинза (для украшения)
1. Сделать по 4-5 небольших дырочек в картофеле с помощью вилки.
2. В миске среднего размера смешать томатную пасту с остальными ингредиентами, за исключением сока и кинзы. Добавить картофель, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
3. Разогреть растительное масло на среднем огне, добавить картофель и готовить 2-3 минут, пока не отделится масло. Затем накрыть крышкой и готовить до золотистой корочки на огне близком к среднему в течение 10-12 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, посыпать кинзой, полить лимонным соком и подавать.
• 1 головка чеснока, разделенная на несколько зубчиков
• оливковое масло
• 400гр картофеля, очищенного и нарезанного
• 500гр тыквы, очищенной и нарезанной
• 2 столовые ложки растительного молока
• 40гр растительного спреда или любого растительного масла
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 180-160 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить чеснок, смазанный маслом. Запекать 12-15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.
2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить 10 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
3. Подавать, посыпав петрушкой.
• ½ чашки картофеля, нарезанного
• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарезанный
• 1 луковица
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка кумина
• 4 чайные ложки растительного масла
• 1 томат
• 1 столовая ложка имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки молотого красного перца
• 3 чайные ложки молотого кориандра
• ¼ чайной ложки гарам масалы
1. В сковороде разогреть масло вместе с кумином, когда смесь зашипит, добавить лук. Жарить 2 минуты, затем добавить картофель и готовить до мягкости.
2. Измельчить томат с имбирем, чесноком, красным перцем, кориандром и масалой.
3. Добавить цветную капусту и пряную измельченную смесь к картофелю. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
• 5 картофелин большого размера
• 2/3 чашки оливкового масла
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки дижонской горчицы (или обычной/зернистой)
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 2 чайные ложки чеснока, мелко порубленного
• ½ чайной ложки соли
• несколько щепоток перца
• 1 столовая ложка петрушки, порубленной
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Смешать венчиком масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Отставить в сторону.
3. Очистить и нарезать картофель: Очистить картофель с помощью ножа для чистки овощей, слегка подравнивая нижнюю часть клубня, чтобы тот устойчивее лежал на противне при запекании. Сделать небольшие надрезы, примерно 6-7мм глубиной и столько же шириной.
4. Переложить нарезанный картофель в форму или противень.
5. Еще раз перемешать венчиком заправку и полить каждый клубень 1 столовой ложкой смеси. Картофель должен быть полностью покрыт заправкой.
6. Поместить форму/противень в середину разогретой духовки и запекать в течение 45 минут.
7. Вынуть форму из духовки. Еще раз перемешать заправку и палить тем же образом картофель. Затем вернуть обратно в духовку и запекать еще 20-30 минут, пока картофель не станет коричневатым снаружи.
8. Добавить лимонную цедру и петрушку в оставшуюся заправку, перемешать и вновь полить полученной смесью картофель. Подавать.
• 2 – 2 ½ чашки капусты, нарезанной
• 1 большая картофелина, заранее сваренная и нарезанная
• 1 чайная ложка растительного масла (лучше всего горчичного или кунжутного)
• ½ чайной ложки горчичных зерен или кумина
• 3 зубчика чеснока, порубленные
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки молотого перца пири-пири, или любого другого перца
• 2/3 чайной ложки соли, или по вкусу
• горох, морковь, нут, заранее приготовленный (необязательно)
• гарам масалы, по вкусу (необязательно)
1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло.
2. Добавить горчицу (или кумин) и мешать пару секунд.
3. Добавить чеснок и готовить в течение минуты.
4. Добавить капусту, картофель, куркуму, перец, соль и тщательно перемешать.
5. Накрыть крышкой сковороду и готовить до готовности в течение 12-15 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
6. Подавать горячим, лучше всего с чечевичным далом, нааном или рисом, посыпав кинзой, кунжутом и тертым кокосом.
• 3 столовые ложки растительного масла (лучше всего масла виноградных косточек)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• ¼ чашки укропа, порубленного
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока
• 1 чайная ложка молотой сушеной горчицы
• 1 чайная ложка морской соли
• 4 клубня картофеля
1. Разогреть духовку до 230 градусов и застелить пергаментной бумагой два противня.
2. Смешать масло в уксусом в большой миске, добавить укроп и специи.
3. Нарезать картофель в тонкую соломку и смешать со смесью в миске.
4. Распределить картофель по противню и поместить в духовку на 40-60 минут. Перемешивать картофель каждые 10 минут.
• 900гр картофеля, нарезанного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого чили
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки свежей кинзы, порубленной
• 2 веточки зеленого лука, нарезанного
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Сбрызнуть противень маслом и отставить в сторону.
2. Переложить картофель в большую миску. Добавить масло и посыпать кумином, чили, орегано, корицей и солью. С помощью большой ложки тщательно все перемешать.
3. Выложить картофель на противне и поместить в духовку на 20 минут.
4. Вынуть из духовки и аккуратно перемешать картофель. Затем запекать еще 15-20 минут, или пока картофель не станет коричневатым и мягким.
5. Переложить картофель в миску, посыпать зеленью и подавать.
• 1 большой картофель
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка чеснока (пропущенного через пресс или молотого в виде приправы)
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка орегано
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 1 чайная ложка петрушки (сушеной или мелко порубленной свежей)
• соль по вкусу
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2.Перед тем, как нарезать картофель, хорошенько промойте его под водой. Затем отрезать верхушки картофеля и нарезать на брусочки толщиной около 6мм (или толще, зависит от ваших предпочтений).
3. Затем нарезанный картофель переложить в миску, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой.
4. Выпекать в течение 25 минут, затем перевернуть картофель и выпекать еще 10-15 минут, пока не станет хрустящим.
Не накладывайте слишком много картофеля на противень, иначе выпекание будет неравномерным.
• 2 ст.ложки масла
• 1 ст.ложка семян горчицы
• 1 большая очищенная и порезанная луковица
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 измельченный кусочек имбиря
• 4 крупные картофелины очищенные и нарезанные
• 1/2 стакана воды
• 1 ч.ложка порошка чили
• 2 горсти шпината
• соль по вкусу
1. Разогреть масло на среднем огне. Добавить семена горчицы и жарить до тех пор, пока они не будут издавать треск, добавить лук, чеснок и имбирь, жарить 5-7 минут.
2. Добавить картошку, воду, порошок чили, соль и все хорошенько перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10- 15 минут (пока картофель не приготовится).
3. Добавить шпинат, после того как приготовится картофель. Накрыть крышкой и тушить несколько минут, пока шпинат не станет мягче, но все еще будет ярко- зеленого цвета.
• 4 картофелины, очищенных и крупно порезанных
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¼ чашки оливкового масла
• ½ чашки воды
• сок 1 лимона
• ½ чайной ложки соли
• черный перец
• ½ чайной ложки орегано
1. Разогреть духовку до 250 градусов.
2. Слегка полить оливковым маслом блюдо для запекания и смешать все ингредиенты. Перемешать так, чтобы чеснок был погружен в масло, так он не подгорит.
3. Поместить в духовку и выпекать 20 минут.
4. Вынуть из духовки и полить картофель маслом еще раз, поставить обратно в духовку еще на 20 минут, или пока картофель не будет готов (это зависит от того, насколько крупно вы нарезали картофель).
Блюдо подавать горячим.
• 900 гр. молодого картофеля
• 1 лимон, сок и цедра
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1 чайная ложка сахара
• 140 гр. шпината, промытого
• 2/3 чашки петрушки, только листья
• 2/3 чашки укропа, только листовидные отростки
• 3 лука-шалот, очищенного и тонко нарезанного
• соль и свежемолотый черный перец
1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, обильно посолить. Добавить картофель и готовить 15-18 минут, или пока он не станет достаточно мягким. Разрезать каждую картофелину пополам и положить обратно в кастрюлю (воду слить).
2. В небольшой миске веничком смешать лимонный сок, цедру, оливковое масло и сахар. Смесь будет густой и желтоватой. Полить ею горячий картофель и тщательно перемешать.
3. Нарезать листья шпината. Как можно мельче нарезать укроп и петрушку. Добавить шпинат, укроп, петрушку и шалот в картофель, аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Подавать горячим, теплым или холодным.
• 600гр картофеля, нарезанного на кубики
• 250гр моркови, нарезанной на кубики
• 2 столовые ложки масла арахиса (или оливкового)
• ½ чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• 1 чайная ложка паприки
• ¼ – ½ чайной ложки паприки (необязательно)
• 1 коричневого лука, нарезанного на тонкие полукруги
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 зеленый чили, нарезанный
• 5 листьев карри (необязательно)
• 2 спелых больших томата, нарезанных на кубики
• 1 веточка свежей кинзы (кориандра), порубленная
1. В большую кастрюлю налить воду, добавить нарезанный картофель и морковь, варить около 10 минут, пока не станут мягкими. Воду слить и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в сковороде на среднем огне, добавить семена горчицы и слегка потрясти сковороду, пока семена не начнут “прыгать”, затем добавить семена тмина и паприку и обжарить в масле на слабом огне, аккуратно, чтобы специи не подгорели.
3. Добавить лук и жарить на среднем огне в течение пары минут, пока не станет мягким, затем добавить чеснок, имбирь и чили, готовить еще пару минут, пока смесь не станет более ароматной. Далее добавить томаты и листья карри, готовить на слабом огне 5-10 минут, пока томаты не станут мягче.
4. Добавить картофель и морковь, перемешать и готовить на слабом огне в течение 10-15 минут. Прямо перед подачей добавить кинзу и перемешать.