• 1/2 чашки коричневого риса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки томатного соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний сладкий картофель
• 1 чашка фасоли
• 1 средний зеленый перец
• 1 маленький острый перец (как фресно)
• 1 большой томат
• 1 чайная ложка сушеного красного перца, нарезанного или в виде хлопьев
• 2 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чашки кинзы
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка лаймового сока
1. В средней кастрюле довести до кипения воду с томатным соусом. Добавить рис и еще раз довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Готовить 25-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
2. Пока рис готовится, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, перцы, чеснок и оливковое масло. Как только лук и перец станут более-менее мягкими, добавить овощной бульон, сладкий картофель, тмин, семена тмина и сушеный красный перец. Оставить тушиться на среднем огне, пока сладкий картофель не будет готов, затем добавить фасоль, томат, кинзу и лаймовый сок. Готовить еще 5 минут.
3. Подавать с рисом, посыпав кинзой.
• 1 чашка риса басмати
• 4 моркови
• 1 луковица
• 1 томат
• 3 зеленых чили
• 2 чайные ложки тертого чеснока и имбиря
• 1 чайная ложка кинзы
• соль по вкусу
• 2 чайные ложки растительного масла
• 2 чайные ложки масла по вегану (раст. спрэда или еще раст. масла)
• 1 чайная ложка молотой корицы (необязательно)
• 4 гвоздики (необязательно)
• 2 чайные ложки кешью, порубленного
• 2 чайные ложки арахиса, порубленного
1. Замочить рис на 30 минут. Воду слить и промыть рис. Сварить рис. Переложить рис в тарелку и оставить на некоторое время, чтобы он остыл.
2. Порубить лук и томаты. Натереть морковь и отставить в сторону.
3. Добавить в сковороду масло. Затем добавить арахис и кешью и обжарить. Добавить разрезанные вдоль чили, лук, мякоть имбиря и чеснока. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томаты и готовить еще минуту. Затем добавить морковь, соль, оставшиеся пряности и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
4. Добавить рис и перемешать. Посыпать кинзой и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1 лук-шалот, порубленный
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чашки короткозерного коричневого риса
• ¾ чашки томатов, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки воды
• ½ чашки нута (промытого, если он консервированный)
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 ¼ чашки овощного бульона*
• 5-6 кусочков цуккини толщиной по 1-1,5см
1. Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, перемешать и готовить 4-5 минут. Затем, добавить паприку, куркуму и рис, готовить в течение минуты.
2. Затем добавить томаты, воду, нут, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить 3-4 минуты, пока томаты не закипят.
3. Аккуратно влить бульон и сверху выложить кусочки цуккини, слегка вдавливая их в рис. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь.
4. Готовить без помешивания около 40 минут, пока рис полностью не впитает жидкость. Снять с огня, оставить на 5-10 минут и подавать.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла, или любого другого
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, нарезанная
• ½ чашки моркови, нарезанной
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 3 чашки риса, заранее приготовленного
• 3 столовые ложки овощного бульона
• 3 чайные ложки соевого соуса
• ½ чашки замороженного горошка
1. Разогреть в большой сковороде или воке масло.
2. Добавить чеснок, перец, лук и морковь и готовить овощи пару минут до мягкости.
3. Добавить рис, бульон, соевый соус и замороженный горошек. Обжарить еще 1-2 минуты, или пока рис не разогреется достаточно.
• 1 чашка риса, промытого
• 3 средних томата, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и специи по вкусу
1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделают слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.
3. Добавить рис и обжарить в течение 2-3 минут время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить ½ чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10-15 минут, или пока рис не будет готов.
4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.
• 100гр перловой крупы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)
• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных
• 1 красный или желтый болгарские перцы, нарезанные, семена удалить
• 1 фенхель, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• горсть вяленых томатов*, порубленных
• 1 веточка зеленого лука, порубленного
• 50гр арахиса, обжаренного
1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.
2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2-3 минуты до полуготовности.
3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.
4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом и подавать.
• 2 чашки риса (бурого или белого)
• 450гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 400гр томатов, консервированных/дробленных или свежих
• 3 стебля зеленого лука, порубленных
• 2 чайные ложки молотого кумина
• соль и перец, по вкусу
1. Приготовить рис согласно инструкциям на упаковке.
2. Когда рис впитает всю воду, добавить нут, томаты, лук, кумин и соль с перцем, тщательно перемешать.
3. Готовить, пока все ингредиенты тщательно не разогреются. Подавать сразу же.
• 1 ¼ столовой ложки куркумы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• щепотка корицы
• 2 горсти золотистого изюма
• 6 – 7 чашек воды
• 1 ½ чашки риса басмати (или длиннозерного)
• 2 столовые ложки петрушки, порубленной
1. В сковороде разогреть 1-2 столовые ложки растительного масла или спреда и
добавить ¾ столовое ложки куркумы, кумин, ½ столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.
2. Добавить рис и хорошенько перемешать.
3. Теперь начать добавлять воду - по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.
4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.
• 1 цуккини
• половина красной луковицы
• 1 банка черной фасоли, промытой
• 1 чашка хлебных крошек
• 2 столовые ложки молотых льняных семян, смешанных с 3 столовыми ложками теплой воды
• соль и перец по вкусу
• 2 чайные ложки семян тмина (кумина)
• 1/2 чайной ложки молотого чили
1.Добавить фасоль в большую миску и размять в пюре.
2. В блендере смешать цуккини и лук.
3. Добавить овощи, чашку крошек, смесь из льняных семян и специи к фасоли. Тщательно перемешать руками и слепить 8 котлет.
4. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты с двух сторон до хрустящей коричневатой корочки.
• 1 банка консервированного нута, промытого (около 500гр)
• 1/3 чашки соевого молока, несладкого
• 2 чайные ложки сахара
• 2/3 чашки хлебных крошек
• 1/2 - 1 чайная ложка имбиря, натертого
• 1/2 чайной ложки муската
• 1/2 чайной ложки молотого сушеного лука
• 2/3 чашки приготовленного коричневого риса
• 1/2 чайной ложки соли
1. Измельчить нут в блендере до консистенции пюре.
2. В средней миске тщательно перемешать нут и остальные ингредиенты.
3. Сформировать из массы небольшие котлеты и обжарить на среднем огне в течение 3-5 минут с каждой стороны до коричневатой или золотистой корочки.
• 3 ½ чашки натертой свеклы (около 3шт)
• 1 луковица, нарезанная
• 1 банка консервированной фасоли, промытой
• ¼ свежей петрушки или ½ чашки шпината
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки семян укропа (необязательно)
• 1/7 чайной ложки белого перца
• ½ чайной ложки кумина
• ½ чайной ложки молотого чеснока
• ½ чайной ложки молотого лука
• 1 ½ чашки рисовой муки (или любой другой)
• 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания
1. Смешать в большой миске все ингредиенты за исключением муки.Затем измельчить полученную массу в блендере до однородной массы.
2. Добавить постепенно ½ чашки муки, пока масса не станет достаточно густой, чтобы слепить из нее шарики или котлеты. Они станут более жесткими, когда будут обжарены.
3. Сформировать из массы шарики или котлеты и обжарить в масле на огне чуть больше среднего, чтобы корочка стала коричневой со всех сторон. Подавать сразу же.
• 1 чашка красной чечевицы
• ½ чашки риса
• 1 пучок шнитт-лука (или зеленого)
• соль и перец по вкусу
1. Поместить чечевицу в миску и залить 1 чашкой горячей воды. Накрыть чем-нибудь и отставить в сторону, пока готовите рис.
2. Приготовьте рис так же, как вы готовите пасту, сварив в горячей, подсоленной воде, пока рис не станет достаточно мягким. Не переварите его. Воду слить.
3. Смешать чечевицу, рис, лук, соль и перец в блендере до более-менее однородной массы или более текстурной.
4. Сформировать из массы котлеты и обжарить в сковороде до золотистой кочки с двух сторон.
• 1 ½ чашки цветной капусты, натертой
• 1 небольшая свекла, очищенная и натертая
• 1 небольшая картофелина, сваренная и пюрированная
• 2 столовые ложки лука, порубленного
• ½ чайной ложки молотого чили
• ¼ чайной ложки кумина или тмина
• ¼ чайной ложки гарам масалы
• соль по вкусу
• 2 столовые ложки кинзы, порубленной
• 1/2 чашки хлебных крошек
• 1 столовая ложка муки
• 1/3 чашки воды
• растительное масло для жарки
1. Сварить картофель, очистить и пюрировать.
2. Промыть и натереть, затем переложить в горячую воду минут на 15, слить воду и выжать как можно больше жидкости.
3. Промыть свеклу, очистить, натереть и выжать из нее как можно больше жидкости.
4. В миске смешать картофель, свеклу, капусту, лук, кинзу, чили, гарам масалу, кумин и немного соли. Если масса недостаточно густая, можно добавить пару чайных ложек муки или хлебных крошек.
5. Сформировать из массы котлеты.
6. Смешать муку с водой и отставить в сторону.
7. Разогреть масло, обмакнуть каждую котлету в смесь с мукой, затем обвалять в хлебных крошках и обжарить до хрустящей, золотисто-коричневой корочки. Переложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла.
• 2 ½ чашки фасоли, желательно адзуки (заранее приготовленной)
• ½ чашки гречневой крупы, или 2 чашки заранее приготовленной
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• ¼ чашки кукурузной крупы
• 1 столовая ложка молотого чили
• 1 столовая ложка молотого кумина
• 2 чайные ложки орегано
• 1 чайная ложка кориандра
• немного оливкового масла
1. Добавить немного масла в сковороду и обжарить гречневую крупу на среднем огне в течение пары минут, пока она не станет слегка золотистой. Затем добавить 1 ½ чашки воды и довести до кипения. Как только закипит, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 12-15 минут, или пока жидкость полностью не впитается. Снять с огня и слегка перемешать.
2. Измельчить лук и чеснок в блендере или мелко нарубить ножом.
3. В большой миске смешать гречу, фасоль, специи и кукурузную крупу.
4. Половину полученной смеси переложить в блендер и измельчить до более-менее однородной клейкой массы.
5. Смешать полученную массу с оставшейся гречневой крупой и сформировать котлеты.
6. Добавить немного масла в сковороду, поставить на средний огонь и обжарить с каждой стороны по 4-5 минут.
7. Лучше всего подавать с слегка обжаренными кусочками ананасами, любимым соусом и свежей листовой капустой.
• ½ чашки фасоли, замоченной на 6-8 часов или заранее приготовленной
• ¼ чашки перловой крупы, замоченной на ночь или заранее приготовленной
• ½ зеленого болгарского перца
• ¼ чашки зеленого лука, порубленного
• 1/3 чашки моркови, нарезанной на кубики
• ½ чашки листовой капусты, нашинкованной
• около 2 столовых ложек хлебных крошек или панировочных сухарей
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка кумина
1. Обжарить перец, лук, морковь и капусту в небольшом количестве масла. Приправить по вкусу. Снять с огня, когда морковь станет мягкой, и отставить в сторону.
2. Измельчить в блендере фасоль, затем добавить перловку, овощи, хлебные крошки и немного оливкового масла. Приправить по вкусу и еще раз измельчить.
3. Сформировать из массы котлеты и обжарить с двух сторон до коричневатой корочки.
4. Подавать к основному блюду или в бургере вместе с кусочком авокадо, небольшим количеством лаймового сока, горстью арагулы и фиолетовым песто из базилика (горсть кедровых орехов + оливковое масло + фиолетовый базилик + соль/перец).
Нут в сухом виде — 450 г.
Орегано — 1 ст. ложка.
Паприка сладкая — 1 ст. ложка.
Чеснок сушёный молотый — 1 ст. ложка.
Соль — приблизительно 1 ст. ложка
Растительное масло — 3-4 ст. ложки.
Нут замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.
Затем воду сливаем. Заливаем нут чистой водой и ставим на огонь.
После закипания воды варим нут полчаса.
Откидываем его на дуршлаг, сливаем жидкость.
Нут заправляем специями, солью и маслом. Перемешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем нут ровным слоем.
Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов С. Если у вас духовка с конвекцией, возможно, нут приготовится быстрее. У меня обычная газовая духовка.
После того, как выключили огонь, можно оставить нут остывать в духовке. Только дверцу не открывайте! Тогда сформируется более хрустящая корочка.
А вот слишком долго запекать его не стоит — сгорит.
• 2 чашки фасоли, заранее приготовленной или консервированной
• 1/2 чашки овсяных хлопьев, измельченных в блендере
• 1 столовая ложка приправ по вкусу
• 2 столовые ложки кетчупа
Смешать все ингредиенты в миске, сформировать котлетки и обжарить с двух сторон по
5-6 минут до коричневатой корочки.
• ½ чашки подсолнечных семечек, очищенных
• 2 чашки нута, заранее приготовленного или консервированного
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка гречневой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки шафрана (необязательно)
1. Разогреть духовку до 170-180 градусов.Застелить противень пергаментной бумагой.
2. Измельчить в блендере семечки в течение примерно 30 секунд. Добавить нут и измельчить до более-менее однородной массы. Добавить лук и оставшиеся ингредиенты и измельчить еще раз.
3. Сформировать из массы около 20-24 шариков и выложить на противне.
4. Поместить в духовку и выпекать, каждые 5 минут переворачивая, около 15 минут, или пока фалафель не станет слегка коричневатым.
• ½ большого баклажана, тонко нарезанного
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ луковицы, нарезанной
• ½ чашки овсяных хлопьев
• приправы/специи по вкусу
1. Разогреть духовку до 230 градусов. Выложить кусочки баклажана на противне, поперчить и посолить. Запекать в течение 20 минут, перевернув кусочки через 10 минут.
2. На огне чуть сильнее среднего разогреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить лук и жарить, пока он не станет ароматнее, мягче и чуть более коричневым.
3. В большой миске тщательно смешать, перетереть запеченные баклажаны (как с кожицей, так и без нее), овсяные хлопья, лук и приправы.
4. Сформировать из массы небольшие котлеты и обжарить с двух сторон по 2-3 минуты.
• 300гр моркови
• 200гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 небольшая луковица
• 1 столовая ложка тахины*
• 1 столовая ложка специй (например, каджунской смеси)
• соль по вкусу
• 50гр овсяных хлопьев
• 1 столовая ложка молотых льняных семян (или муки), смешанная с 2 столовыми ложка горячей воды
• 1 столовая ложка масла для жарки
1. Измельчить лук и морковь в блендере, затем добавить нут, тахину и специи, еще раз измельчить.
2. Переложить массу в сотейник и готовить примерно 10 минут, время от времени помешивая.
3. Добавить овсянку и льняную смесь. Масса должна получиться клейкой, но тем не менее достаточно твердой. Если масса слишком клейкая, добавить еще овсянки.
4. Влажными руками сформировать из массы котлеты и обжарить до золотистой корочки в течение пары минут с каждой стороны. Подавать.