• 1 ½ чашки чечевицы
• 3 чашки воды
• 4 средних томата, нарезанных (2 чашки)
• 1 большой пучок петрушки, порубленной (ок. 1 ½ чашки)
• 1/3 чашки красного лука или лука-шалот, нарезанного
• ¼ чашки свежей мяты, порубленной
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайные ложки душистого перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки лимонного сока и цедра лимона для украшения
• перец по вкусу
1. В средней кастрюле смешать чечевицу и 3 чашки воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 25-30 минут, или до готовности. Слить воду и промыть чечевицу холодной водой, пока не остынет достаточно.
2. В то время, пока чечевица варится, нарезать томаты, лук, петрушку, мяту и переложить в миску среднего размера. Добавить охлажденную чечевицу, масло, лимонный сок, соль, черный перец, корицу и душистый перец, перемешать.
3. Подавать охлажденным, украсив цедрой лимона.
• 2 чашки нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки укропа, порубленного
• 2 зеленых чили
• 1 столовая ложка оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль, по вкусу
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки молотого кумина
• щепотка сахара
1. Замочить нут на 6-7 часов в теплой воде.
2. Слить воду и варить нут до мягкости.
3. Разогреть масло в сковороде, добавить порубленные чили, нут и жарить 3-4 минуты.
4. Снять с огня, добавить специи, лимонный сок и укроп. Тщательно перемешать и подавать.
овощи веганское вегетарианское зернобобовые крупы второе блюдо
• 1 чашка зеленой (коричневой) чечевицы
• ½ чашки булгура, желательно светлого
• 3-4 чашки томатов, нарезанных
• 6-8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чашки петрушку, очень мелко порубленной
• ¼ чашки цитрусовой/винегрет заправки
• соль и перец, по вкусу
• сок лимона, по вкусу
1. Приготовить чечевицу и булгур согласно инструкциям на упаковке. Когда будут готовы, перемешать и отставить в сторону.
2. Обжарить на слабом огне томаты и чеснок с оливковым маслом в течение 15 минут, или пока томаты и чеснок не станут мягкими и ароматными. Снять с огня. Добавить чечевицу, булгур и петрушку, перемешать.
3. Заправить салат, приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать холодным или горячим.
• 3 банки фасоли, консервированной (или заранее приготовленной)
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный
• ½ красного лука, нарезанного
• 1 небольшой пучок петрушки, порубленной
• сок 2 лимонов, или по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, по вкусу
1. Промыть фасолью и переложить в миску.
2. Добавить перец, лук и петрушку, перемешать.
3. Полить оливковым маслом и еще раз перемешать.
4. Добавить сок лимона по вкусу и приправить солью.
• 3 веточки зеленого лука, мелко порубленного
• 2 чайные ложки сахара
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1 столовая ложка сушеного орегано или 2 столовые ложки свежего
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона или 2 столовые ложки свежего
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 ¼ чайной ложки молотого перца
• 425гр нута, консервированного или заранее приготовленного
• 425гр красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1/3 – ½ чашки оливкового масла, по вкусу
• 2-3 столовые ложки красного винного уксуса, по вкусу
1. Мелко порубить зелень и чеснок. Промыть фасоль и нут.
2. Смешать лук, сахар, чеснок, орегано, эстрагон, соль и перец в большой миске.
3. Добавить нут, фасоль, масло и уксус.
4. Тщательно перемешать, накрыть и поместить в холодильник минимум на 1 час.
Лучше всего, если салат постоит в холодильнике от пары часов до даже целого дня, что позволит вкусу полностью раскрыться.
5. Подавать охлажденным. Хранить не более пары дней.
• 900гр красного картофеля, разрезанного на 4 части (или пополам, если маленький)
• 900гр лука-порей, нарезанного • 2 столовые ложки горчицы, желательно дижонской
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1/3 чашки (78мл) воды
• ¼ чашки петрушки, порубленной
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• молотый черный перец, по вкусу
1. Добавить картофель с большую кастрюлю, залить водой, подсолить и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить до мягкости, около 15 минут.
2. Переложить картофель в большую миску и дать остыть.
3. Вновь довести воду до кипения, добавить лук и готовить до мягкости около 10 минут.
4. Переложить лук в блендер, добавить горчицу, масло, уксус и 1/3 чашки воды. Измельчить до однородной консистенции в течение 2 минут.
5. Добавить луковый крем к картофелю и перемешать. Приправить солью и перцем. Переложить в герметичный контейнер и охладить в холодильнике.
6. Посыпать петрушкой и подавать.
• 1 ½ чашки зеленой чечевицы
• ¾ чашки гречневой крупы
• 4 больших зубчика чеснока, порубленных
• 1 чашка томатов, дробленых (без добавления соли)
• 4 столовые ложки лимонного сока (примерно с 2 лимонов)
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
• 2 чашки петрушки, порубленной
• ½ чашки оливкового масла
1. В кастрюле довести до кипения 2 ½ чашки воды, добавить чечевицу и варить до легкой мягкости на огне чуть слабее среднего, накрыв крышкой. На это должно уйти около 15 минут. Если нужно, добавить больше воды в процессе варки. Как только чечевица будет готова, слить воду и отставить кастрюлю в сторону.
2. В другой кастрюле довести до кипения 1 ½ чашки воды, добавить гречу и варить на слабом огне около 10 минут до готовности, накрыв крышкой. Отставить в сторону.
3. На слабом огне добавить чечевицу и гречу в большую сковороду и перемешать. Добавить чеснок, томаты, лимонный сок, кориандр, кумин, орегано, перец, соль и большую часть порубленной петрушки.
4. Посыпать оставшуюся петрушку поверх смеси из чечевицу и гречи и полить маслом. Если есть желание добавить веганский сыр фета.
• 1 чашка гречневой крупы
• 3-4 огурца, нарезанных кубиками
• 450гр томатов, нарезанных
• пучок зеленого лука, порубленного
• пучок петрушки, порубленной
• 1 пучок мяты, порубленной
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• цедра и сок 1 лимона
• ½ - ¾ чашки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
1. Вскипятить 2 чашки воды в среднего размера сотейнике. Промыть гречу. Когда вода закипит, добавить гречу, уменьшить огонь до чуть слабее среднего и варить время от времени помешивая 20 минут, или пока греча полностью не впитает воду.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты в большой миске.
3. Как только греча приготовиться, перемешать ее вилкой и добавить к овощам.
4. Охладить в течение 2-3 часов и подавать.
• 1 чашка зеленой чечевицы (или любого другого цвета)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• ½ луковицы, мелко порубленной
• 1 ½ чайной ложки молотого кумина
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки душистого перца
• ⅓ – ½ чашки свежей мяты, порубленной
• ⅓ - ½ чашки свежей петрушки, порубленной
• сок ½ лимона (около 2-3 столовых ложек)
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• несколько горстей свежего шпината (или любой другой зелени/листовых овощей)
• паприка для украшения (необязательно)
1. Промыть чечевицу и добавить вместе с 3 чашками воды в средний сотейник. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до слабого.
2. Варить 30 минут или до мягкости. Если нужно, добавить еще воды.
3. Тем временем разогреть масло в среднего размере сковороде на слабом огне. Добавить чеснок и лук и жарить до мягкости, около 5 минут.
4. Порубить свежую зелень и отставить в сторону.
5. В небольшой миске смешать лимонный сок, соль, перец и специи. Добавить полученную смесь к чесноку и луку и разогреть в течение пары минут на слабом огне.
6. Как только чечевица станет мягкой, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить, пока зелень не станет совсем мягкой. Перемешать.
7. Подавать сразу же, посыпав паприкой, или охлажденным.
овощи сыроедное орехи веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 2 чашки нута, консервированного или заранее приготовленного
• ½ чашки кешью, слегка порубленного
• 2 больших моркови, мелко натертых
• 1 зеленый лук, мелко порубленный
• ¾ чашки кинзы, порубленной
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2 столовые ложки имбиря, пропущенного через пресс
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• сок 1 лимона
• ¼ чашки оливкового масла
• соль и перец
В большой миске смешать все ингредиенты и подавать.
• 1 чашка кускуса
• 1 чашка овощного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чашки базилика, порубленного
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
• ¼ чашки кедровых орехов, обжаренных
1. Разогреть бульон, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла в сотейнике на среднем огне, пока не начнет кипеть.
2. Добавить кускус, накрыть и снять с огня. Оставить на 5-10 минут, пока кускус не впитает всю жидкость.
3. Добавить базилик, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и орехи, перемешать. Подавать сразу же или охлажденным в течение минимум 4 часов, если предпочитаете холодный салат.
• 170гр чечевицы, консервированной или заранее приготовленной
• 170гр смеси из фасоли (4 вида), консервированной или заранее приготовленной
• ½ фиолетового лука, мелко нарезанного
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ чашки зеленой фасоли, нарезанной
• 2 больших томата, нарезанных кубиками
• ½ пучка кинзы, порубленной
• ½ пучка петрушки, порубленной
• соль, черный перец, красный перец, сушеный чеснок
• яблочный уксус
Смешать все ингредиенты и по желанию сбрызнуть яблочным уксусом. Добавить соль, перец и чеснок. Подавать.
• 2 ½ чашки брюссельской капусты
• 2 ½ чашки красного картофеля, нарезанного
• ½ чашки этичного сухого белого вина
• 1/3 чашки каперсов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и черный перец
1. Разогреть духовку до 205-210 градусов. Промыть и нарезать на 4 части картофель и смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, затем выложить на противень и поместить в духовку. Картофели потребуется больше времени до готовности, поэтому его следует запечь на 15 минут раньше.
2. Разрезать напополам капусту, смешать с небольшим количеством масла и соли/перца, выложить на противне и так же поместить в духовку.
3. Картофель будет готов примерно через 40 минут, а капуста через 25. Как только верхний слой капусты будет коричневым, ее стоит вынуть.
4. В большом сотейнике разогреть 2 зубчика чеснока, ¼ чашку каперсов, 1 столовую ложек оливкового масла и ¼ чашки белого вина. Как только смесь разогреется, добавить капусту и тщательно перемешать. Медленно влить оставшееся вино и тушить на среднем огне.
5. Когда картофель будет готов (мягкий внутри и коричневатый снаружи), добавить в сковороду и перемешать.
6. Салат лучше всего подавать горячим. Хранить в холодильнике 1-2 дня.
• около 7 мелких клубней красного картофеля
• сок 1 лайма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки, плюс 1 чайная или более, морской соли
• 1 чайная ложка молотого белого перца (или черного перца в меньшем количестве)
• ¼ чайной ложки паприки
• 1/3 чашки петрушки, мелко порубленной
1. Очистить или тщательно вымыть картофель и поместить в большую кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения, добавив 2 столовые ложки соли. Готовить 10-12 минут до готовности, пока нож не будет с легкостью выходить из картофеля. Слить воду и промыть под потоком холодной воды. Дать остыть.
2. Разрезать каждый клубень на 4 части, вырезая плохие места и глазки. Смешать с маслом, соком и 1 чайной ложкой соли. Оставить на 5 минут, чтобы картофель впитал вкус сока и масла, затем добавить перец, петрушку и паприку. Перемешать и, если нужно, добавить еще соли (пока салат настаивается, он впитывает соль, поэтому перед подачей следует еще раз проверить, нужно ли посолить).
3. Хранить в холодильнике до 3 дней.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 425гр консервированной белой фасоли (желательно каннеллини), промытой (или 2 чашки заранее приготовленной)
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• ½ чайной ложки сушеного розмарина
• 1 пучок листовой капусты/кале, нарезанной, стебель удалить
• ¾ чашки томатов черри/виноградных, разрезанный пополам
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• ¼ чашки оливок, нарезанных
• молотый перец, по вкусу
1. В большой сковороде разогреть масло. Добавить чеснок и розмарин, жарить 1-2 минуты. Добавить капусту и готовить 10-12 минут, или до мягкости. (Для еще более мягкой капусты, добавить 2 столовые ложки воды в сковороду и накрыть крышкой, затем готовить до желаемой консистенции).
2. Добавить томаты и готовить еще 2 минуты. Добавить фасоль, уксус и соль, готовить еще 2 минуты, пока фасоль не разогреется. Снять с огня. Добавить оливки и перец по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.
• 900гр картофеля (прим. 3 больших клубня)
• ½ желтого репчатого лука, крупно порубленного
• 1 стебель сельдерея, порубленного
• 3 столовые ложки белого уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• несколько щепоток молотого черного перца
• соль, по вкусу (можно вообще не добавлять)
1. Промыть картофель и добавить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Уменьшить пламя и варить до мягкости. Время варки зависит от размера картофеля, но ориентировочно потребуется 15-25 минут. Также необходимо убедиться, что картофель и в центре действительно мягкий – ведь совсем не хочется, чтобы в салате попадались сырые кусочки картофеля.
2. Слить воду и дать картофелю немного остыть. Если картофель слишком крупный и остывает медленно, можно разрезать его на несколько частей.
3. Аккуратно очистить картофель. Вырезать все темные места и остудить до комнатной температуры. (Их также можно поместить в холодильник на 6-8 часов).
4. Тонко нарезать картофель мандолиной-овощерезкой или ножом.
5. Добавить лук и сельдерей в миску блендера. Измельчить в течение 30 секунд. Добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением картофеля, и вновь измельчить.
6. Добавить картофель и смешать еще раз. Консистенция должна быть отдаленно похожа на картофельное пюре, но все еще с небольшими кусочками.
7. Поместить в холодильник перед подачей. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Хранится несколько дней в герметичном контейнере в холодильнике.
• 1 чашка бурого риса, приготовленного
• 2 маленьких или 1 среднего размера баклажан
• 4 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• веточка томатов черри или 2 томата
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 пучок кинзы, порубленный
1. Нарезать баклажаны, морковь, томаты и перец на кусочки равного размера. В случае с томатами черри, разрезать пополам.
2. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и добавить баклажаны, немного соли и щепотку перца. Готовить 10 минут, до мягкости и румяной корочки. Слить остатки масла и переложить баклажаны в миску.
3. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и добавить морковь и перец. Жарить 8 минут и затем добавить лук с чесноком. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным и слегка коричневатым. Затем добавить томаты и половину кинзы. Тщательно перемешать и готовить примерно 4-5 минут. Снять с огня и добавить лимонный сок, соль и перец.
4. Добавить столовую ложку оливкового масла в приготовленный рис.
5. В миске смешать баклажаны, овощную смесь и рис. Приправить по вкусу и посыпать оставшейся кинзой.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 3 маленьких огурца, нарезанных
• 550гр томатов черри, нарезанных пополам
• половина большой луковицы, нарезанной
• 400гр белой фасоли, консервированной или приготовленной
• 1 столовая ложка чеснока, пропущенного через пресс
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки винного уксуса
• морская соль по вкусу, необязательно
• черный перец по вкусу
1. Нарезать огурцы и томаты, добавить в миску и посыпать солью.
2. Нарезать лук, добавить вместе с фасолью в миску.
3. Еще раз посыпать солью, черным перцем, добавить чеснок, масло и уксус, перемешать.
4. Подавать охлажденным.
овощи сыроедное салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 4 кукурузных початка
• 1 банка фасоли, промытой
• 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали
• 25 томатов черри, нарезанных
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанного
• 1/4 чашка кинзы, порубленной
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки лаймового сока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка молотого чеснока (приправа)
• соль и перец по вкусу
1. Запечь кукурузу в духовке при 220 градусах в течение 40 минут.
2. Дать кукурузе остыть, отделить зерна.
3. Смешать кукурузные зерна, фасоль, лук, томаты и кинзу.
4. В другой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, семена тмина, молотый чеснок, соль и перец.
5. Добавить заправку к салату, перемешать. Дать постоять пару минут.
овощи сыроедное орехи салат веганское вегетарианское зернобобовые второе блюдо
• 1 чашка огурцов, нарезанных и очищенных от семян
• 1 чашка моркови, нарезанной на кубки
• 1 чашка редиса
• ½ чашки томатов черри
• 1 чашка нута, заранее приготовленного
• 2 столовые ложки рубленной зелени на выбор (петрушка, кинза, мята)
• ¼ чашки обжаренных орехов или семян (кунжутных, подсолнечных, миндаля)
необязательно
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец по вкусу
1. Обжарить на среднем огне семена и орехи до золотистой ароматной корочки. Отставить в сторону, чтобы остыли.
2. В большой миске смешать лимонный сок, масла, соль и перец. Отставить в сторону.
3. Нарезать овощи на небольшие кубики, добавить к заправке вместе с зеленью, орехами/семенами и нутом. Тщательно все перемешать и подавать.